INGREDIENTES:
2 berenjenas (de unos 200 g cada una)
2 tomates
100 g de queso mozzarella
3 cucharadas de aceite
Albahaca fresca
Sal
Pimienta molida
Para la salsa de pimiento:
2 pimientos rojos
1 cebolla pequeña
1 vaso de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pochar la cebolla pelada y picada en una cucharada de aceite a fuego lento 5 minutos. Agregar los pimientos troceados y sofreírlos 5 minutos más. Incorporar el caldo y dejar hervir a fuego suave otros 10 minutos. Pasar por la batidora hasta conseguir una crema homogénea, tamizalar, salpimentar y reservar.
Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas, engrasar por ambos lados con aceite y colocar bajo el grill a 190ºC. Dorar por los dos lados.
Cortar el queso en daditos y mezclar con el tomate en dados. Añadir albahaca picada, sal y pimienta. Disponer un poco de esta mezcla sobre los extremos de las lonchas de berenjenas y enrollar. Colocar en una bandeja, con la abertura hacia abajo, y hornear 10-15 minutos. Servir con albahaca y la salsa.
CALORÍAS: 199
PROTEÍNAS: 7 g
GRASAS: 15 g
HIDRATOS: 9 g.
miércoles, 30 de abril de 2014
GUISANTES SALTEADOS CON PATATAS
INGREDIENTES:
500 g de guisantes
2 patatas medianas
3 zanahorias
3 cebollitas
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Sal
ELABORACIÓN
Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Si son congelados, seguir las instrucciones del envase. Escurrir y reservar al calor.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, saltear las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, las cebollitas peladas y cortadas por la mitad, y las patatas peladas y troceadas. Echar el laurel, salpimentar y rehogar.
Cuando falten un par de minutos para terminar el sofrito, añadir un majado preparado con los ajos pelados y el perejil. Agregar el pimentón y un vaso de agua o caldo. Echar a las verduras y dejar cocer hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Cuando falten 5 minutos para el final, añadir los guisantes y dejar reposar 2 minutos.
CALORÍAS: 303
PROTEÍNAS: 13 g
GRASAS: 11 g
HIDRATOS: 38 g.
500 g de guisantes
2 patatas medianas
3 zanahorias
3 cebollitas
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Sal
ELABORACIÓN
Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Si son congelados, seguir las instrucciones del envase. Escurrir y reservar al calor.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, saltear las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, las cebollitas peladas y cortadas por la mitad, y las patatas peladas y troceadas. Echar el laurel, salpimentar y rehogar.
Cuando falten un par de minutos para terminar el sofrito, añadir un majado preparado con los ajos pelados y el perejil. Agregar el pimentón y un vaso de agua o caldo. Echar a las verduras y dejar cocer hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Cuando falten 5 minutos para el final, añadir los guisantes y dejar reposar 2 minutos.
CALORÍAS: 303
PROTEÍNAS: 13 g
GRASAS: 11 g
HIDRATOS: 38 g.
martes, 29 de abril de 2014
EMPANADA DE TRUCHAS
INGREDIENTES:
400 g de masa de pan
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Cebolla
Tomate
Pimentón
Truchas
ELABORACIÓN
Preparar primero un refrito compuesto de cebolla, tomate, una cucharada de harina, otra de pimentón y unas tiras de pimientos.
Sobre la masa, estirada en una placa de horno, echar el refrito y las truchas troceadas, limpias de espinas y tripas; tapar la empanadas con la otra mitad de la mas y pintarla con huevo batido. La placa ha de estar bañada de mantequilla.
Poner todo ello al horno con temperatura regular. La empanada estará lista para ser degustada cuando adquiera un color dorado.
400 g de masa de pan
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Cebolla
Tomate
Pimentón
Truchas
ELABORACIÓN
Preparar primero un refrito compuesto de cebolla, tomate, una cucharada de harina, otra de pimentón y unas tiras de pimientos.
Sobre la masa, estirada en una placa de horno, echar el refrito y las truchas troceadas, limpias de espinas y tripas; tapar la empanadas con la otra mitad de la mas y pintarla con huevo batido. La placa ha de estar bañada de mantequilla.
Poner todo ello al horno con temperatura regular. La empanada estará lista para ser degustada cuando adquiera un color dorado.
lunes, 28 de abril de 2014
EMPANADA DE SARDINAS Y JAMÓN
INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
2 docenas de sardinas
4 cebollas picadas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 tomate pelado
2 pimientos verdes
200 g de taquitos de jamón
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Lavar las sardinas y quitarles la cabeza, las tripas las escamas y la espina. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva, preparar un rustido con la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el tomate grande pelado; cuando esté cocido, añadir los taquitos de jamón. Rellenar las sardinas con parte de este preparado. Extender la masa para preparar la empanada y poner sobre ella una capa del rustido. Colocar encima las sardinas, cubrir con el resto del sofrito y tapar con la otra lámina de masa; cerrar los bordes, dejar un orificio en el centro y meter al horno una media hora hasta que está dorada.
Antes de retirarla, pintar con un poco de grasa del rustido y verter lo que quede en el agujero del centro moviendo la empanadera para todos los lados para que se empape bien el pan con la grasa.
500 g de masa de empanada
2 docenas de sardinas
4 cebollas picadas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 tomate pelado
2 pimientos verdes
200 g de taquitos de jamón
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Lavar las sardinas y quitarles la cabeza, las tripas las escamas y la espina. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva, preparar un rustido con la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el tomate grande pelado; cuando esté cocido, añadir los taquitos de jamón. Rellenar las sardinas con parte de este preparado. Extender la masa para preparar la empanada y poner sobre ella una capa del rustido. Colocar encima las sardinas, cubrir con el resto del sofrito y tapar con la otra lámina de masa; cerrar los bordes, dejar un orificio en el centro y meter al horno una media hora hasta que está dorada.
Antes de retirarla, pintar con un poco de grasa del rustido y verter lo que quede en el agujero del centro moviendo la empanadera para todos los lados para que se empape bien el pan con la grasa.
domingo, 27 de abril de 2014
PAN DE HIGOS Y MUESLI
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
20 g de sal
10 g de levadura fresca
220 g de higos secos
180 g de muesli
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclar todos los ingredientes y los amasas (menos los higos y el muesli), hasta conseguir una masa consistente, en un cuenco porque así no se te esparcirán y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.
Al final del amasado, añades los higos secos cortaditos en tacos y el muesli, u los mezclas bien hasta conseguir una masa homogénea.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 30 minutos del reposo, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla para no desgasificarla en exceso y le das un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora y media de reposo que le falta.
DIVISIÓN
Vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo y con un cortador de pasta la divides en siete piezas de unos 320 gramos cada una.
PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma ovalada.
SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las bolas 30 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.
FORMADO
Dales forma de bâtard
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
En este momento, enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.
FERMENTACIÓN FINAL Y MARCADO
Colocas los bâtards ya formados sobre una tela de lino. Para separarlos y que no se peguen, debes hacer pliegues con la tela de lino hacia arriba. Los dejas reposar durante 1 hora, cubiertos con una tela para que no se sequen.
Antes de introducirlos en el horno, haces un ligero corte longitudinal en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Para ello pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.
HORNEADO
Horneas a 200ºC durante 25-30 minutos, con vapor hasta que estén dorados.
ENFRIADO
Dejas el pan sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado para que se enfríe.
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
20 g de sal
10 g de levadura fresca
220 g de higos secos
180 g de muesli
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclar todos los ingredientes y los amasas (menos los higos y el muesli), hasta conseguir una masa consistente, en un cuenco porque así no se te esparcirán y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.
Al final del amasado, añades los higos secos cortaditos en tacos y el muesli, u los mezclas bien hasta conseguir una masa homogénea.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 30 minutos del reposo, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla para no desgasificarla en exceso y le das un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora y media de reposo que le falta.
DIVISIÓN
Vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo y con un cortador de pasta la divides en siete piezas de unos 320 gramos cada una.
PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma ovalada.
SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las bolas 30 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.
FORMADO
Dales forma de bâtard
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
En este momento, enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.
FERMENTACIÓN FINAL Y MARCADO
Colocas los bâtards ya formados sobre una tela de lino. Para separarlos y que no se peguen, debes hacer pliegues con la tela de lino hacia arriba. Los dejas reposar durante 1 hora, cubiertos con una tela para que no se sequen.
Antes de introducirlos en el horno, haces un ligero corte longitudinal en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Para ello pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.
HORNEADO
Horneas a 200ºC durante 25-30 minutos, con vapor hasta que estén dorados.
ENFRIADO
Dejas el pan sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado para que se enfríe.
ROLLOS DE PASTA CON ESPINACAS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 lámina de 500 g de pasta fresca de color, si es posible; si no, blanca
400 g de espinacas frescas
400 g de acelgas
200 g de champiñones
350 g de ricottao requesón
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Dorar en la mantequilla la cebolla, y las acelgas y las espinacas previamente blanqueadas y picadas; salpimentar.
Calentar el aceite y freír el ajo y los champiñones. Dejarlo enfriar y picarlo.
Poner la ricotta en un cuenco y aplastar. Añadir la mezcla de espinacas y el parmesano. Salpimentar.
Pasar el rodillo por la lámina de pasta fresca para que quede lo más fina posible. Cortar los bordes hasta formar un cuadrado bien definido y poner la mezcla de champiñones en una parte de la pasta a lo largo. Reservar una franja en los bordes sin relleno. Cubrir el resto con la mezcla de espinacas.
Enrollar como una salchicha larga y apretarla bien. Atar con hilo de cocina con hilo de cocina.
Cocer el rollo 20 minutos en agua con sal. Cortarlo en rodajas y acompañar de parmesano.
1 lámina de 500 g de pasta fresca de color, si es posible; si no, blanca
400 g de espinacas frescas
400 g de acelgas
200 g de champiñones
350 g de ricottao requesón
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Dorar en la mantequilla la cebolla, y las acelgas y las espinacas previamente blanqueadas y picadas; salpimentar.
Calentar el aceite y freír el ajo y los champiñones. Dejarlo enfriar y picarlo.
Poner la ricotta en un cuenco y aplastar. Añadir la mezcla de espinacas y el parmesano. Salpimentar.
Pasar el rodillo por la lámina de pasta fresca para que quede lo más fina posible. Cortar los bordes hasta formar un cuadrado bien definido y poner la mezcla de champiñones en una parte de la pasta a lo largo. Reservar una franja en los bordes sin relleno. Cubrir el resto con la mezcla de espinacas.
Enrollar como una salchicha larga y apretarla bien. Atar con hilo de cocina con hilo de cocina.
Cocer el rollo 20 minutos en agua con sal. Cortarlo en rodajas y acompañar de parmesano.
sábado, 26 de abril de 2014
FRIJOLES CON ATÚN Y ARROZ
RACIONES: 6
CALORÍAS: 401
PREPARACIÓN: 10 min + remojo
COCCIÓN: 60 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
200 g de arroz
750 g de fríjoles rojos o blancos
1 lata de ventresca de atún
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Laurel
Pimienta blanca
Pimentón
Chile
Sal
ELABORACIÓN
REMOJAR LOS FRIJOLES
Dejar durante la víspera anterior los frijoles en remojo con agua. Cocerlos en agua con sal hasta que estén listos.
DORAR LA CEBOLLA
Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el ajo picado y el laurel, añadiendo una taza pequeña del caldo de cocción de los frijoles y aplastando el conjunto.
COCER EL CONJUNTO
En una cazuela colocar los frijoles cocidos, el rehogado de la sartén, la pimienta, el chile y el pimentón cocinándolo todo junto unos 15-20 minutos a fuego lento. Si fuera necesario, añadir caldo o agua y corregir de sal.
SERVIR EL PLATO
Cocer el arroz unos 20 minutos hasta que esté listo. Desmenuzar la ventresca de atún y mezclarla con los frijoles. Servir todo junto y decorar con unos gajos de naranja y una hoja de perejil.
los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc.
CALORÍAS: 401
PREPARACIÓN: 10 min + remojo
COCCIÓN: 60 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
200 g de arroz
750 g de fríjoles rojos o blancos
1 lata de ventresca de atún
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Laurel
Pimienta blanca
Pimentón
Chile
Sal
ELABORACIÓN
REMOJAR LOS FRIJOLES
Dejar durante la víspera anterior los frijoles en remojo con agua. Cocerlos en agua con sal hasta que estén listos.
DORAR LA CEBOLLA
Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el ajo picado y el laurel, añadiendo una taza pequeña del caldo de cocción de los frijoles y aplastando el conjunto.
COCER EL CONJUNTO
En una cazuela colocar los frijoles cocidos, el rehogado de la sartén, la pimienta, el chile y el pimentón cocinándolo todo junto unos 15-20 minutos a fuego lento. Si fuera necesario, añadir caldo o agua y corregir de sal.
SERVIR EL PLATO
Cocer el arroz unos 20 minutos hasta que esté listo. Desmenuzar la ventresca de atún y mezclarla con los frijoles. Servir todo junto y decorar con unos gajos de naranja y una hoja de perejil.
los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc.
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