ARROZ CON LECHE ALMERIENSE

ANDALUCÍA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES:
200 g de arroz
250 g de azúcar
1 corteza de naranja
1 corteza de limón
2 rodajas de piña
2 melocotones en almíbar
1/2 l de nata montada
1 l de leche
Canela en polvo

ELABORACIÓN
Trocear las rodajas de piña y los melocotones. Reservar.
Cocer el arroz con un poco de agua, pasarlo por un chorro de agua fría y escurrir.
Poner el arroz con la leche a hervir a fuego suave.
Agregar las cortezas de limón y naranja y una rama de canela.
Durante toda la preparación remover, preferiblemente con una cuchara de madera, para que el arroz no se pegue ni se queme.
A media cocción del arroz, añadir el azúcar.
Cuando el arroz esté en su punto de cocción, dejarlo enfriar.
Mientras, montar la nata con un poco de azúcar.
Agregar la piña y el melocotón troceados.
Cubrir con la nata montada y dejar enfriar en el frigorífico.
Espolvorear con canela en el momento de servir.

EMPANADA DE MILLO DE XOUBAS

INGREDIENTES:
500 g de masa de millo
1 kg de xoubas
1/2 l de aceite
3 dientes de ajo
3 cebollas
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de pimentón
Sal

ELABORACIÓN
La zaragallada de esta empanada debe llevar aceite en abundancia. Poner el aceite a calentar en una sartén y estofar la cebolla picada menuda, el perejil y el ajo machacado en el mortero; agregar el pimentón.
Lavar las xoubas y quitarles la cabeza.
Extender la masa en una placa del horno untada de aceite o manteca y disponer en ella parte del refrito y las xoubas formando un rosetón (se empieza a colocar por los bordes hasta el centro).
Sazonar de sal y poner encima el resto de la zaragallada. Cubrir con la masa y meter al horno a temperatura media-fuerte hasta que esté bien dorada.
La xouba es un pescado parecido a la sardina, más pequeña y delgada. Es muy fina y con mucha sustancia. El color del lomo es de un azul más intenso que el de la sardina. Muy apreciada en la Galicia marinera, se come frita o guisada, pero sobre todo empanada.

EMPANADA DE MEXILÓNS

INGREDIENTES:
500 g de masa de millo
2 kg de mejillones
4 cebollas
2 cucharadas de perejil
2 pimientos verdes
2 vasos de aceite
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
3 hojas de laurel
Sal
Agua

ELABORACIÓN
Lavar al chorro los mejillones y poner al fuego con un poco de agua y el laurel. Cuando estén abiertos, separar de las conchas y reservar.
En el aceite, dorar la cebolla picada y el pimiento, también picado. Agregar luego los ajos y el perejil machacados en el mortero, el pimentón y el azafrán disuelto en dos cucharadas del caldo de la cocción de los mejillones. Por último, dar también una vuelta en el sofrito a los mejillones.
En una placa o fuente de horno, untada de grasa, estirar parte de la masa y colocar sobre ella el relleno. Tapar con el resto de la masa estirada y meter a horno medio-fuerte hasta que esté bien cocida.

MILHOJAS CON CAVIAR DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
4 láminas de 20x20 de pasta filo
3 berenjenas
3 tomates
1 diente de ajo
1/2 limón
1 cucharada de aceite
Albahaca picada
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC. Es importante recordar que, para que la pasta filo no quede muy húmeda, es conveniente que los rellenos sean secos.
Para el caviar de berenjenas: retirar la parte superior de las berenjenas, colocarlas en el horno sobre papel de aluminio y asarlas unos 30-40 minutos hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar, retirar la carne de las berenjenas, picarla y mezclarla con los ajos, pelados y picados, y la albahaca. Agregar el aceite poco a poco y el zumo de limón y salpimentar.
Cortar en cuatro cuadrados iguales cada lámina de pasta filo y hornear 10 minutos.
Pelar los tomates, partir por la mitad espolvorear con sal y colocar boca abajo sobre papel absorbente para que queden bien secos. Cortarlos en daditos menudos. Sofreír tres minutos con un cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y un ajo laminado. Añadir un poco de sacarina líquida al gusto.
Poner un cuadrado de pasta filo en cada plato individual y, sobre cada una, una cucharadita de caviar de berenjena; colocar otra lámina y montar una milhoja de cuatro capas. Terminar con el tomate.

Las berenjenas, ricas en agua y fibra, y los tomates, ricos en licopeno, un poderoso aliado anticancerígeno.

POR RACIÓN
CALORÍAS: 126
PROTEÍNAS: 6 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS DE CARBONO:12 g

PAN DE HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
700 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
18 g de sal
20 g de levadura fresca
45 g de romero seco
45 g de tomillo seco

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes excepto las hierbas hasta formar una masa homogénea. Al principio la masa será rugosa, pero poco a poco obtendrás una masa más fina. Te aconsejo que la primera mezcla la hagas en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él, pòrque así no se te esparcirán los ingredientes y te será más fácil unirlos. Sigue amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo pues como la masa va a estar muy hidratada será pegajosa y difícil de trabajar. Al final del amasado hasta las hierbas y acabas el amasado hasta que estén mezcladas de forma homogénea.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como un sábana, la masa está lista.

REPOSO
Debes dejar reposar la masa previamente enharinada entre 2,5 y 3 horas dentro del cuenco, tapada con un film transparente para que no se seque. A los 40 minutos del reposo, vuelcas la masa sobre la mesa para darle un pliegue. De esta forma cogerá fuerza. Para hacer el pliegue, tomas con los dedos la parte de la masa más alejada de ti y la cierras hacia ti como si fuera un sobre. Luego la dejas reposar de nuevo en el cuenco hasta que se cumpla el tiempo de reposo. Al cabo de ese tiempo, vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo y la estiras con suavidad para no desgasificarla en exceso.

DIVISIÓN
Con un cortador de pasta divides la masa en 9 piezas rectangulares de unos 200 gramos.

FERMENTACIÓN FINAL
Las colocas encima de una tela de lino, las estiras ligeramente y las tapas con un paño. Las dejas reposar durante 1 hora más.

PRECALENTAMIENTO DELHORNO
Ten tu horno previamente calentado a 190ºC. Recuerda que es importante generar vapor de agua dentro del horno porque éste hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Así que debes poner varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.

HORNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápidamente cada pan sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puedes quemar. Dejas cocer a temperatura constante (190ºC) durante unos 20 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.

ENFRIADO
Dejas enfriar el pan sobre una bandeja de rejilla 20 minutos para lograr un buen secado y que la corteza sea crujiente.

PASTEL DE ARROZ

RACIONES: 8
CALORÍAS: 390
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
200 g de masa de hojaldre
400 g de arroz hervido
100 g de espinacas
1 zanahoria grande rallada
2 cucharadas de aceitunas negras
2-3 chiles
150 g de queso mozzarella
2 huevos
250 ml de crema agria
Harina

ELABORACIÓN
PREPARAR EL HOJALDRE
Espolvorear con harina una superficie plana de trabajo para poder extender con un rodillo la masa de hojaldre. Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado, presionando bien con las manos para que se adhiera mejor el contorno.
CORTAR LOS INGREDIENTES
Poner el arroz cocido en un bol junto a la zanahoria rallada. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Retirar las semillas de los chiles y picarlos finamente y añadirlo todo al bol.
MEZCLAR EL RELLENO
Filetear las aceitunas negras. Mezclar los ingredientes y añadir los huevos, la crema agria, la mitad del queso rallado y remover bien. Verter la preparación sobre la masa de hojaldre.
HORNEAR Y SERVIR
Espolvorear el pastel con el resto de la mozzarella y cocer al horno, previamente calentado, durante 30 minutos a 190ºC, hasta que la masa esté cocida y el relleno cuajado. Servir caliente o templado

ARROZ CON VERDURAS, AJETES Y JAMÓN IBÉRICO

RACIONES: 4
CALORÍAS: 245
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
150 g de arroz de grano largo
1 bolsa de menestra de verduras congelada
1 manojo de ajetes
30 g de maíz en conserva
50 g de jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
COCER  EL ARROZ
Hervir el arroz en abundante agua con sal al dente y dejarlo escurrir. Blanquear un par de minutos las verduras y escurrirlas también.
SALTEAR LOS AJETES
Saltear en una sartén con aceite los ajetes limpios y troceados.
SERVIR EL PLATO
Añadir a la sartén el jamón cortado a trocitos y las verduras. Dejar unos momentos a fuego lento, sazonar, añadir el arroz y servir el conjunto.