MERLUZA CON PASAS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES:
4 filetes de merluza
500 g de zanahorias
100 g de mantequilla
30 g de pasas
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de vino blanco seco
1 calabacín
Harina
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar, limpiar y secar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En una sartén grande deshacer 50 g de mantequilla, añadir las rodajas de zanahoria y cocer a fuego lento con el recipiente cubierto.
Si es necesario, añadir un poco de agua tibia. Salpimentar. Poner las pasas en agua tibia. Pelar, lavar y picar la cebolla.
Deshacer el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir la cebolla, ablandar ligeramente. Añadir los filetes de merluza que se habrán pasado por la harina blanca, dorar por los dos lados y después regar con el vino blanco.
Salar, dejar que se evapore, añadir las pasas, escurrida y secada, mezclar con cuidado y apagar el fuego. Despuntar, lavar y secar el calabacín y cortarlo en tiras a lo largo con la ayuda de un pelapatatas.
Prepara la bandeja: colocar alrededor las tiras de calabacín, hacer un lecho con las zanahorias con mantequilla y poner encima los filetes de merluza. Presentar el plato al momento.

BACALAO CON PIMIENTOS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES: 
1 kg. de bacalao en remojo
6 pimientos
500 g de pulpa de tomate
2 cebollas
Albahaca
Harina
Aceite para freír

ELABORACIÓN
Lavar el bacalao, quitarle la piel y las raspas, sacar las espinas con cuidado.
Lavar y dorar los pimientos en el fuego, quitarles la piel, cortarlos en tiras, eliminando las semillas y los hilos de dentro.
Sofreírlos con las cebollas cortadas en rodajas
Añadir después la pulpa de los tomates, continuar la cocción salando, si es necesario, algunas cucharadas de agua o caldo de pescado.
Enharinar el bacalao. freírlo en aceite caliente y cuando esté bien dorado y crujiente, colocarlo en una bandeja.
Perfumar los pimientos con algunas hojas de albahaca picada, verterlos hirviendo sobre el bacalao y servir.

SALMONETE EN HOJAS DE PARRA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos + marinado

INGREDIENTES:
8 salmonetes pequeños
8 hojas de parra frescas
1 naranja
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
2 hojas de laurel
1 cucharada de hinojo
1 cucharada de fécula
100 g de queso fresco
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los salmonetes, quitarles las escamas y dejarlos escurrir. En un bol, mezclar el aceite, la piel y el zumo de naranja, el diente de ajo picado, la mostaza, las hojas de laurel y el hinojo silvestre. Salpimentar.
Sumergir los salmonetes en la salsa marinada y dejar reposar durante una hora. Sacar los salmonetes de la marinada, escurrir y envolver cada uno en una hoja de parra.
Atarlos, ponerlos en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Pintarlos con un poco de marinado.
Sacar los salmonetes del horno, ponerlos sobre una bandeja y mantenerlos calientes.
Deshacer en el caldo de cocción la fécula, añadir el marinado que queda y mezclar con el queso.
Salpimentar y formar una salsa densa. Verter la salsa sobre los salmonetes y servir.

SOPA DE PESCADO Y SETAS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos + cocción

INGREDIENTES:
1 kg. de pescados surtidos al gusto
20 g de setas secas
1 vaso de vino blanco seco
1 tomate
Piñones
1 diente de ajo
1 apio
1 zanahoria
1 cebolla
Un poco de perejil
1 anchoa salada
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
En una sartén, calentar el aceite con el diente de ajo, cuando tome color, sacarlo y poner la cebolla y el perejil picados.
Añadir el tomate sin piel, sin semillas y picado. En un mortero, aplastar las setas remojadas anteriormente y la anchoa.
Cuando se haya conseguido una pasta homogénea, diluir con el vino y añadir la mezcla al sofrito, finalmente añadir los piñones.
Cuando haya tomado sabor, añadir el pescado sin escamas, lavado y limpio por dentro y cortado en rodajitas.
Continuar la cocción durante más o menos una hora y media. Servir.

ALBÓNDIGAS DE MÚJOL EN SALSA DE ALCAPARRAS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES:
1 kg. de mújol
2 huevos
1 apio
1 zanahoria
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
Un poco de perejil
70 g de fécula de patata
350 ml de nata líquida
1 l de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de vinagre
6 hojas de albahaca
Un poco de perejil
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpiar, quitar las escamas y lavar los mújoles, sacar filetes de la carne y aplastarlos en el mortero, añadir la fécula, sal, pimienta y nuez moscada.
Poner la mezcla en una cacerola a fuego bajo y mezclar poco a poco, la leche y la nata, por último, una vez fuera del fuego, añadir el huevo batido. Dejar enfriar la mezcla y con las mano formar albóndigas ovaladas.
En una sartén, dorar a fuego bajo las raspas y las cabezas de los pescados con una cucharada de aceite. Añadir el apio, la zanahoria, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y el diente de ajo, todo bien picado.
Cuando las verduras hayan tomado color, sacar del fuego y pasarlo todo por el pasapurés. Volver a poner la mezcla en una cazuela con aceite y añadir las albóndigas. Pasar al horno y dejar cocer durante unos 15 minutos a 180º.
Mientras tanto, preparar la salsa. En un bol, poner el aceite y emulsionarlo con vinagre, sal y pimienta. Picar el perejil y la albahaca junto con las alcaparras y añadirlos a la salsa.
Mezclar enérgicamente y verter esta salsa en la salsera. Servirla como acompañamiento a las albóndigas.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN Y PATATAS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES
500 g de salmón
6 patatas
4 cucharadas de nata líquida
30 g de harina
1 cucharada de salsa de soja
3 huevos
20 g de perejil
80 g de mantequilla
1 vaso de aceite de girasol
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cocer el salmón al vapor. Lavar las patatas, cocerlas y escurrirlas, después pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Poner el puré en un bol y añadir dos cucharadas de nata, una yema de huevo, sal y pimienta.
Mezclar con una cuchara de madera y añadir el salmón desmenuzado. Mezclar de nuevo y añadir la clara montada a punto de nieve. Con la pasta, formar bolas que se pasarán en 20 g de harina eliminando el exceso.
En una sartén grande, calentar el aceite y freír las albóndigas 3 minutos por cada lado. Escurrirlas con la espumadera y ponerlas sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Mantener en el horno caliente pero apagado.
Para preparar la salsa, deshacer la mantequilla en un cazo, sacar del fuego y mezclar añadiendo la harina diluida en 2 cucharadas de nata, volver a poner en el fuego bajo y, sin dejar de remover, añadir la soja. Colocar las albóndigas en una bandeja y servir con la salsa aparte.

CAZÓN EN SU JUGO CON GUISANTES

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos

INGREDIENTES:
4 rodajas de cazón
300 g de tomates pelados
300 g de guisantes escurridos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Orégano
Sal

ELABORACIÓN
Dorar el ajo en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, después añadir el pescado y dorarlo por los dos lados.
Añadir los tomates pasados por el tamiz y los guisantes escurridos, sal y una pizca de orégano.
Cubrir y cocinar 40 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua. Cuando esté listo, retirar y servir el plato al momento.