MERO AL HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS REBOZADOS

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de mero
300 g de champiñones
200 g de gambas
100 g de harina
1 plancha de hojaldre
1 puerro
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
1 bote ed espárragos blancos
1 cucharada de pimentón dulce
1 huevo
Agua fría
1 limón
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Extender la plancha de hojaldre sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que se obtenga una lámina fina.
En una sartén con aceite, sofreír el puerro lavado y las chalotas, ambos picados en pequeños dados. Cuando estén blandos, añadir los champiñones laminados, saltear y regar con el vino durante 10 minutos a fuego fuerte.
Cortar la lámina de hojaldre en cuatro porciones de igual tamaño. Sobre cada porción colocar una cama con el sofrito anterior, disponer un trozo de mero sazonado con zumo de limón y sal. Colocar unas gambas peladas encima del mero y cerrar cada porción con el hojaldre, en forma de libro. Pegar los bordes con huevo batido y hornear a 180ºC. Para la guarnición, mezclaremos la harina con el pimentón y la sal, añadir poco a poco agua fría sin dejar de mover hasta conseguir la densidad de una salsa bechamel.
Impregnar en ella los espárragos y freír en aceite bien caliente hasta dorar.
Servir los moldes de hojaldre abiertos a la mitad y acompañados por los espárragos dorados.

ARROZ CON COSTILLAS Y OREJA DE CERDO

PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
300 g de costillas adobadas
100 g de judías verdes
1 oreja de cerdo adobada precocida
4 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
Caldo de ave o de verduras
Aceite
Azafrán
Laurel
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una paella con las judías cortadas en láminas finas. A continuación añadir las costillas y la oreja adobada precocida en dados. Mantener el sofrito a fuego medio durante 12 minutos.
Pelar y triturar los tomates e incorporarlos al sofrito anterior. Seguir sofriendo 5 minutos más.
Añadir el arroz, el azafrán y el laurel, cubrir con el caldo y sazonar. Cocer durante 12 minutos. Deben quedar el grano tierno, pero entero en su interior.
Servir el arroz y decorar al gusto.

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de espaguetis
750 g de berberechos
300 g de tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de queso parmesano rallado
4 dl de caldo de pescado
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los berberechos en agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el caldo de pescado. Tapar la cazuela y llevar a ebullición a fuego vivo durante unos minutos, hasta que se abran los moluscos.
Retirar los moluscos de la cacerola y colar el jugo de la cocción. Reservar los berberechos y el caldo. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados pequeños.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados fino. Incorporar el tomate; sazonar con pimienta y sal; continuar la cocción durante 5 minutos. 
Cocer la pasta en abundante agua fría con sal de 8 a 10 minutos y escurrirla. Pasarla a una cacerola, agregar el sofrito de tomate y cebolla, los berberechos con el jugo de la cocción y el tomillo picado. Mezclar y calentar. Espolvorear con queso parmesano.

MARISCO BAJO EN COLESTEROL
Son muchas las bondades que se le pueden aplicar a los berberechos. Entre ellas, que de todos los mariscos son los que tienen un contenido más bajo en colesterol. Por otro lado, contienen un elevado porcentaje de hierro (que los hace indicados para quienes padecen anemia ferropénica) y muy pocas grasas y, como consecuencia, pocas calorías. Solos con vinagre, en ensalada, con pasta... Sus posibilidades son muchas.

MÁS LIGERA
Si estás a dieta y no quieres dejar de disfrutar de esta receta, existe una versión menos calórica. Cuece espaguetis integrales y acompáñalos con el siguiente rehogado: ajos, cebolla y mejillones naturales (preparados previamente al vapor). Le puedes añadir un poco de salsa de tomate hecha en casa. Deja el queso rallado para otra ocasión. Completa el menú con una ensalada o un plato de verdura.

FUSILLI & SALMÓN A LA VINAGRE DE ENELDO

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fusilli
2 endivias
1 manzana ácida 
2 pepinos
Unas nueces peladas
200 g de salmón ahumado
Unas ramas de eneldo
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
El zumo de 1 limón
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y pasarla bajo el grifo del agua fría. Separar las hojas de las endivias. Pelar la manzana y cortarla en dados; rociarlos con zumo de limón. Pelar los pepinos y partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocearlos.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y el azúcar; sazonar con sal y con pimienta molida.
En una ensaladera grande mezclar la pasta cocida con los dados de manzana, los pepinos y las nueces troceadas. Picar el eneldo muy fino y mezclar la mitad con el aliño preparado.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de eneldo y disponerla en una fuente. Adornarla con las hojas de endivia y repartir unas láminas de salmón por encima. Espolvorear con el eneldo reservado.

SUS MEJORES COMPAÑEROS
Los fusilli o espirales son el tipo de pasta que mejor absorbe las salsas. Todas le van bien, pero, entre ellas, con las que mejor se lleva es con las de quesos azules (roquefort, cabrales, gorgonzola...). Una idea: pica albahaca, ajos y piñones; maja en un mortero, añade un queso azul y aceite de oliva; bate. Cuando tenga consistencia, agrega más aceite en un hilo, batiendo constantemente.

MERLUZA A LA VASCA

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza
200 g de almejas
100 g de gambas
100 g de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 bote de espárragos blancos cocidos
1 huevo duro dividido en cuatro partes
Caldo de pescado
Aceite
Harina
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar las rodajas de merluza y enharinar, dorar por ambos lados en un recipiente antiadherente con aceite. Una vez doradas, retirar y reservar. Aprovechando ese aceite, sofreiremos en primer lugar los ajos picados y a continuación agregaremos la cebolla cortada de igual forma.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocer todo 15 minutos. Debe reducir la salsa al máximo.
Sumergir en la salsa las rodajas de merluza, las almejas y las gambas, cocer a fuego medio durante 2 minutos.
Servir la merluza en salsa y por encima decoraremos con un cuarto de huevo duro picado y los espárragos.

CAZUELA DE FIDEOS MIXTA

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fideos
300 g de anillas de calamar
200 g de magro de cerdo
1 calabacín
4 tomates
2 cebolletas
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Pelar los ajos y las cebolletas picados finamente. Cuando empiecen a tomar color, agregar los calamares cortados en dados. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadir el calabacín en dados y el magro cortado de igual manera. Dejar dorar.
Por último, agregar los tomates pelados y triturados y sofreír 8 minutos más.
Añadir los fideos y el perejil, y cubrir con el caldo y cocer durante 3 minutos.
Comprobar el punto de sal.
Es muy importante presentar el plato nada más terminar de cocinarlo, así el fideo llegará hidratado y caliente a la mesa.

BROCHETA DE POLLO CON SALSA DE CEREZAS

PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 g de alitas
300 g de cerezas
1 cebolla
1 cucharada de mermelada de cerezas
1 vaso de licor de mora
1 vaso de oporto
1 calabacín
1 rama de menta
Aceite Sal

ELABORACIÓN
Sazonar con sal las alitas y ensartarlas en una brocheta, meterlas en el horno durante 25 minutos a 180ºC. De vez en cuando regar con algo de agua y oporto.
Aparte, pelar y trocear la cebolla, rehogar en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadir la mermelada de cerezas, el licor de mora y el oporto. Dejar reducir hasta que espese.
Colar la salsa, sazonar y mezclar con las cerezas cortadas a la mitad sin hueso.
La guarnición se elabora salteando en una sartén el calabacín cortado en láminas sin pelar junto con la menta picada finamente.
Servir las brochetas salseadas con la salsa de cerezas y acompañar con rodajas del salteado de calabacín.