INGREDIENTES:
Un puñado de berros tiernos
Un puñado de rábanos
4 tomates y
1/4 de pimiento
Aceitunas verdes y negras
200 g de queso fresco
200 g de semillas germinadas
Hierbas aromáticas al gusto
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Corta finamente los rábanos, trocea los tomates y corta el pimiento en rodajas finas.
Añade los demás ingredientes.
viernes, 7 de febrero de 2014
NUEVA ENSALADA WALDORF
INGREDIENTES:
1 manojo de berros
1 manojo de espinacas frescas
2 manzanas golden grandes
100 g de nueces peladas
Yogur
ELABORACIÓN
Lavar bien los berros y las hojas más tiernas de espinacas.
Rallar las manzanas.
Reunimos los ingredientes en una ensaladera, agregamos las nueces picadas y se aliña al f¡gusto. Una salsa de yogur quedan muy bien con esta ensalada clásica, a menudo reinterpretada.
1 manojo de berros
1 manojo de espinacas frescas
2 manzanas golden grandes
100 g de nueces peladas
Yogur
ELABORACIÓN
Lavar bien los berros y las hojas más tiernas de espinacas.
Rallar las manzanas.
Reunimos los ingredientes en una ensaladera, agregamos las nueces picadas y se aliña al f¡gusto. Una salsa de yogur quedan muy bien con esta ensalada clásica, a menudo reinterpretada.
ROSCOS DE VINO
DIFICULTAD:media
PREPARACIÓN:1 hora y 10 minutos
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 l de buen vino blanco
1/2 l de aceite frito
200 g de azúcar
40 g de granos de anís secos
Harina de trigo
Almíbar a punto de hebra
Azúcar granillo para rebozar
Azúcar lustre para espolvorear
ELABORACIÓN
En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito (que habremos dejado enfriar antes), el azúcar y los granos de anís, machacados en el mortero.
Ir añadiendo la harina, trabajando, hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa.
Hacer roscos de unos 15 o 20 g cada uno, formando unas bolas, y con el dedo hacer un hueco central.
Untar una fuente para horno y colocar los roscos en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte.
Cuando están cocidos, dejar enfriar.
Bañar con el almíbar caliente a punto de hebra flojo.
Pasarlos por el azúcar granillo y espolvorear con el azúcar lustre, dejar secar 4 o 5 minutos.
PREPARACIÓN:1 hora y 10 minutos
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 l de buen vino blanco
1/2 l de aceite frito
200 g de azúcar
40 g de granos de anís secos
Harina de trigo
Almíbar a punto de hebra
Azúcar granillo para rebozar
Azúcar lustre para espolvorear
ELABORACIÓN
En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito (que habremos dejado enfriar antes), el azúcar y los granos de anís, machacados en el mortero.
Ir añadiendo la harina, trabajando, hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa.
Hacer roscos de unos 15 o 20 g cada uno, formando unas bolas, y con el dedo hacer un hueco central.
Untar una fuente para horno y colocar los roscos en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte.
Cuando están cocidos, dejar enfriar.
Bañar con el almíbar caliente a punto de hebra flojo.
Pasarlos por el azúcar granillo y espolvorear con el azúcar lustre, dejar secar 4 o 5 minutos.
jueves, 6 de febrero de 2014
DULCE DE MENBRILLO
INGREDIENTES:
1 kg de membrillos
750 g de azúcar
Agua
ELABORACIÓN
Pelar los membrillos y pesarlos (reservar las mondas y los corazones para hacer jalea).
Colocar la carne de los membrillos en una tartera con el fondo cubierto de agua. Acercarla al fuego y cocer.
Cuando los membrillos estén tiernos, pasarlos por la batidora. Añadir el azúcar, poner la pasta al fuego y, desde que rompe a hervir, dejarla cocer entre 25 y 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
Dejarla enfriar y colocarla en moldes cubiertos con una gasa y dejarla al aire unos tres días para que se endurezca. Cubrirlo con papel de pergamino o de celofán y cerrar las latas o atarlo con bramante para impedir el paso del aire.
Puede conservarse mucho tiempo.
También hay quien hace el dulce cociendo los membrillos enteros, después de limpiarlos bien con un paño para quitarles la pelusa. Una vez cocidos se pelan o se le separan los corazones, siguiendo luego el mismo procedimiento para hacer el dulce. Es más cómodo si no se quiere hacer jalea.
1 kg de membrillos
750 g de azúcar
Agua
ELABORACIÓN
Pelar los membrillos y pesarlos (reservar las mondas y los corazones para hacer jalea).
Colocar la carne de los membrillos en una tartera con el fondo cubierto de agua. Acercarla al fuego y cocer.
Cuando los membrillos estén tiernos, pasarlos por la batidora. Añadir el azúcar, poner la pasta al fuego y, desde que rompe a hervir, dejarla cocer entre 25 y 30 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
Dejarla enfriar y colocarla en moldes cubiertos con una gasa y dejarla al aire unos tres días para que se endurezca. Cubrirlo con papel de pergamino o de celofán y cerrar las latas o atarlo con bramante para impedir el paso del aire.
Puede conservarse mucho tiempo.
También hay quien hace el dulce cociendo los membrillos enteros, después de limpiarlos bien con un paño para quitarles la pelusa. Una vez cocidos se pelan o se le separan los corazones, siguiendo luego el mismo procedimiento para hacer el dulce. Es más cómodo si no se quiere hacer jalea.
DULCE DE COCO
INGREDIENTES:
100 g de coco rallado
100 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 vaso de agua
ELABORACIÓN
Poner al fuego el agua con el azúcar y dejar hervir para que se forme almíbar. Sabremos que está en su punto, metiendo una cuchara en él, y al sacarla, las gotas han de formar un hilo.
Entonces, apartar del fuego y añadir el coco rallado, removiendo para que se mezcle bien. Ya casi frío, incorporar las yemas muy batidas, uniendo todo perfectamente. En un molde untado con aceite echar el conjunto que doraremos en el horno, hasta verlo con un color dorado fuerte.
100 g de coco rallado
100 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 vaso de agua
ELABORACIÓN
Poner al fuego el agua con el azúcar y dejar hervir para que se forme almíbar. Sabremos que está en su punto, metiendo una cuchara en él, y al sacarla, las gotas han de formar un hilo.
Entonces, apartar del fuego y añadir el coco rallado, removiendo para que se mezcle bien. Ya casi frío, incorporar las yemas muy batidas, uniendo todo perfectamente. En un molde untado con aceite echar el conjunto que doraremos en el horno, hasta verlo con un color dorado fuerte.
miércoles, 5 de febrero de 2014
LLONGUET
PAN TRADICIONAL
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
20 g de levadura fresca
20 g de sal
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclas los ingredientes en un cuenco pues te será más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la mesa de trabajo. Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos
PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo vuelcas la masa sobre la mesa previamente enharinada y le das forma de cilindro (puedes hacer dos). Procura no aplastarla mucho para que no se desgasifiquen en exceso.
SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar el cilindro sobre una tela de hilo enharinada. Debes darle dos pliegues hacia arriba a la tela para que el cilindro quede bien recogido. Dejas reposar 1 hora más.
DIVISIÓN
Colocas la masa en forma de cilindro sobre la mesa y con un cortador de pasta la divides transversalmente en piezas de 3 cm de grosor.
FORMADO
Pones todas las piezas planas sobre una tela previamente enharinad y haces pliegues. Puedes poner dos piezas por hilera. Una vez colocadas, las tapas con un paño o una tela.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar durante 20 minutos más.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Mientras tanto, debes calentar el horno a la temperatura máxima (como mínimo 200ºC). El secreto para que el llonguet quede bien es que cueza a mucha temperatura, por eso se lo llama "pa escaldufat" (pan escaldado). Los llonguets aparecieron porque eran las primeras horneadas que hacían los panaderos para bajar la temperatura del horno y crear vapor natural en el interior para las siguientes hornadas. La bandeja sobre la que hornearás las piezas de masa también debe calentarse dentro del horno.
HORNEADO
Colocas cada llonguet sobre una pala y con una cuchilla de afeitar les haces un profundo corte longitudinal de arriba a abajo.
Cuando el horno esté bien caliente, y ayudándote de la pala o las manos, introduces los llonguets sobre la bandeja caliente del horno. Dejas cocer el pan a temperatura alta y constante durante 20 minutos, hasta que veas que tiene un color dorado. El llonguet puede cocerse sin vapor.
ENFRIADO
Una vez cocido, retiras el pan del horno y lo dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla. Un buen enfriado asegura un buen secado del pan y favorece que la corteza sea crujiente.
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
20 g de levadura fresca
20 g de sal
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclas los ingredientes en un cuenco pues te será más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la mesa de trabajo. Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos
PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo vuelcas la masa sobre la mesa previamente enharinada y le das forma de cilindro (puedes hacer dos). Procura no aplastarla mucho para que no se desgasifiquen en exceso.
SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar el cilindro sobre una tela de hilo enharinada. Debes darle dos pliegues hacia arriba a la tela para que el cilindro quede bien recogido. Dejas reposar 1 hora más.
DIVISIÓN
Colocas la masa en forma de cilindro sobre la mesa y con un cortador de pasta la divides transversalmente en piezas de 3 cm de grosor.
FORMADO
Pones todas las piezas planas sobre una tela previamente enharinad y haces pliegues. Puedes poner dos piezas por hilera. Una vez colocadas, las tapas con un paño o una tela.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar durante 20 minutos más.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Mientras tanto, debes calentar el horno a la temperatura máxima (como mínimo 200ºC). El secreto para que el llonguet quede bien es que cueza a mucha temperatura, por eso se lo llama "pa escaldufat" (pan escaldado). Los llonguets aparecieron porque eran las primeras horneadas que hacían los panaderos para bajar la temperatura del horno y crear vapor natural en el interior para las siguientes hornadas. La bandeja sobre la que hornearás las piezas de masa también debe calentarse dentro del horno.
HORNEADO
Colocas cada llonguet sobre una pala y con una cuchilla de afeitar les haces un profundo corte longitudinal de arriba a abajo.
Cuando el horno esté bien caliente, y ayudándote de la pala o las manos, introduces los llonguets sobre la bandeja caliente del horno. Dejas cocer el pan a temperatura alta y constante durante 20 minutos, hasta que veas que tiene un color dorado. El llonguet puede cocerse sin vapor.
ENFRIADO
Una vez cocido, retiras el pan del horno y lo dejas enfriar sobre una bandeja de rejilla. Un buen enfriado asegura un buen secado del pan y favorece que la corteza sea crujiente.
ENSALADA DE GAMBITAS Y SALSA ROSA
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 298
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 lechuga iceberg
500 g de gambas cocidas
100 g de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Brandy
1/2 naranja
6 melocotones en almíbar
1 limón
Eneldo fresco
ELABORACIÓN
Mezclar en un recipiente la mayonesa con el ketchup y unas gotas de brandy. Añadirle el zumo de media naranja exprimida y mezclar bien.
Escurrir los melocotones en almíbar y cortarlos en trocitos menudos. Mezclarlos con las gambas y reservar.
Cortar la lechuga iceberg en juliana fina y colocarla de base en copas de cóctel de gambas o en vasos trensparentes.
Agregar las gambas con melocotón, condimentar con la salsa rosa, unas ramitas de eneldo y servir bien frío con unas rodajitas de limón.
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 298
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 lechuga iceberg
500 g de gambas cocidas
100 g de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Brandy
1/2 naranja
6 melocotones en almíbar
1 limón
Eneldo fresco
ELABORACIÓN
Mezclar en un recipiente la mayonesa con el ketchup y unas gotas de brandy. Añadirle el zumo de media naranja exprimida y mezclar bien.
Escurrir los melocotones en almíbar y cortarlos en trocitos menudos. Mezclarlos con las gambas y reservar.
Cortar la lechuga iceberg en juliana fina y colocarla de base en copas de cóctel de gambas o en vasos trensparentes.
Agregar las gambas con melocotón, condimentar con la salsa rosa, unas ramitas de eneldo y servir bien frío con unas rodajitas de limón.
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