INGREDIENTES:
600 g de gambas gorditas
1 taza de salsa mahonesa
50 g de alcaparras
1 bote de setas en aceite
100 g de aceitunas sin hueso
1 vaso de aceite
1 limón
Sal
Agua
Pimienta blanca en polvo
ELABORACIÓN
Pelar las gambas extrayendo las colas enteras, las cuales coceremos en agua con sal. Una vez hechas, escurridas y frías, arreglarlas con el aceite batido con el zumo de limón, un poco de pimienta y sal.
Repartir en cuatro copas, cubriéndolas con la salsa de mahonesa y adornar con las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
Servir muy frías.
sábado, 4 de enero de 2014
CORDERO, CUSCÚS, ACOMPAÑAMIENTOS Y PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES:
CORDERO:
2 costillares (de 8 chuletas cada uno), sin grasa
1 nuez moscada entera para rallar
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón dulce y un poco más para espolvorear
1/2 cucharada de tomillo seco
1 limón
CUSCÚS:
200 g de cuscús
1 guindilla roja fresca
Un manojo grande de perejil
1 limón
ACOMPAÑAMIENTO:
1 paquete de pan árabe
1 cucharada de tomillo u orégano secos
250 g de yogur natural
1/2 cucharada de harissa
1 bote de 200 g de hummus
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PIMIENTOS RELLENOS:
60 g de queso fundido, como cheddar
8 pimientos rojos pequeños de bola
BEBIDA:
Cubitos de hielo
Unas ramitas de menta
1/2 limón
1 granada
1 botella de agua con gas
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego mediano. Mete en el horno una fuente de asar y caliéntalo a 220ºC.
CORDERO:
Extiende los costillares de cordero en una hoja de papel de horno desplegada sobre una tabla y córtalo por la mitad, para obtener 4 trozos más pequeños. Haz unos cortes superficiales cruzados sobre la parte lisa de los trozos, ralla por encima 1/2 nuez moscada y espolvorea con el comino, el pimentón y el tomillo. Frota la carne con esos condimentos y échala en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Tira el papel de horno. Vete dándole vueltas a la carne y déjala dorar durante 5 minutos mientras te dedicas a otras tareas culinarias.
CUSCÚS:
Echa el cuscús en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva y añádele el agua hirviendo necesaria para cubrirlo. Sazona con una pizca de sal, cúbrelo con una fuente y déjalo reposar a un lado unos minutos.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Extiende los panes árabes sobre una tabla. Riégalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y tomillo u orégano seco. Estruja y moja bajo el grifo un trozo grande de papel de horno y luego alísalo. Coloca los panes sobre el papel y mételos en la posición más baja del horno para que se calienten.
CORDERO:
Comprueba cómo va el cordero. Cuando esté dorado, pásalo a la fuente que está en el horno, con los huesos hacia arriba, y déjala en la posición más alta del horno. Indica en el temporizador 14 minutos si quieres que la carne quede de color rosa o medio hecha, unos minutos menos para que quede roja o unos más si la prefieres muy hecha. Dale la vuelta cuando esté a media cocción. Enjuaga la sartén del cordero y límpiala con papel de cocina. Vuelve a ponerla a fuego suave.
BEBIDA:
Llena una jarra hasta la mitad con hielo. Añade unas ramitas de menta estrujadas y el zumo exprimido de 1/2 limón. Pon un colador sobre la jarra, parte la granada por la mitad y exprime las dos mitades hasta que los granos se rompan y su jugo caiga a la jarra. Tira lo que quede en el colador. Llena la jarra hasta arriba de agua con gas remueve con una cuchara de madera y llévala a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Corta el queso en 8 lonchas y mete una de cada uno de los pimientos.
CUSCÚS:
Retira las semillas y pica fina la guindilla roja. Pica fina la mayor parte de las hojas de perejil o de menta (pero reserva un puñado de hojas). Retira la fuente que está sobre el cuscús, añade el perejil y la guindilla picados, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Exprime por encima el zumo de un limón. Revuélvelo con un tenedor para esponjarlo. Pruébalo y dale el toque que te gusta y llévalo a la mesa.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Vierte el yogur en un cuenco y dibuja una espiral con la harissa. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparce las hojas reservadas de perejil. Echa el hummus en una fuente, deja un hueco en el centro y añade aceite de oliva virgen extra. Aliña con sal y pimienta, el zumo de medio limón y una pizca de pimentón. Llévalo a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Riega con una pizca de aceite de oliva la sartén que utilizaste para el cordero y echa dentro los pimientos. Fríelos durante un par de minutos o hasta que el queso se funda y apaga el fuego. Es rápido y quedan riquísimos.
CORDERO:
Retíralo del horno y pásalo a una tabla para que repose unos minutos.
PARA SERVIR:
Pasa los pimientos a una fuente u esparce por encima unas hojitas de perejil o de menta. Saca los panes del horno. Pica fino el resto de perejil sobre el cordero, corta el limón en gajos para exprimirlo por encima y colócalos a una lado de la fuente. Llévalo todo a la mesa y a disfrutar.
CORDERO:
2 costillares (de 8 chuletas cada uno), sin grasa
1 nuez moscada entera para rallar
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón dulce y un poco más para espolvorear
1/2 cucharada de tomillo seco
1 limón
CUSCÚS:
200 g de cuscús
1 guindilla roja fresca
Un manojo grande de perejil
1 limón
ACOMPAÑAMIENTO:
1 paquete de pan árabe
1 cucharada de tomillo u orégano secos
250 g de yogur natural
1/2 cucharada de harissa
1 bote de 200 g de hummus
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PIMIENTOS RELLENOS:
60 g de queso fundido, como cheddar
8 pimientos rojos pequeños de bola
BEBIDA:
Cubitos de hielo
Unas ramitas de menta
1/2 limón
1 granada
1 botella de agua con gas
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego mediano. Mete en el horno una fuente de asar y caliéntalo a 220ºC.
CORDERO:
Extiende los costillares de cordero en una hoja de papel de horno desplegada sobre una tabla y córtalo por la mitad, para obtener 4 trozos más pequeños. Haz unos cortes superficiales cruzados sobre la parte lisa de los trozos, ralla por encima 1/2 nuez moscada y espolvorea con el comino, el pimentón y el tomillo. Frota la carne con esos condimentos y échala en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Tira el papel de horno. Vete dándole vueltas a la carne y déjala dorar durante 5 minutos mientras te dedicas a otras tareas culinarias.
CUSCÚS:
Echa el cuscús en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva y añádele el agua hirviendo necesaria para cubrirlo. Sazona con una pizca de sal, cúbrelo con una fuente y déjalo reposar a un lado unos minutos.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Extiende los panes árabes sobre una tabla. Riégalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y tomillo u orégano seco. Estruja y moja bajo el grifo un trozo grande de papel de horno y luego alísalo. Coloca los panes sobre el papel y mételos en la posición más baja del horno para que se calienten.
CORDERO:
Comprueba cómo va el cordero. Cuando esté dorado, pásalo a la fuente que está en el horno, con los huesos hacia arriba, y déjala en la posición más alta del horno. Indica en el temporizador 14 minutos si quieres que la carne quede de color rosa o medio hecha, unos minutos menos para que quede roja o unos más si la prefieres muy hecha. Dale la vuelta cuando esté a media cocción. Enjuaga la sartén del cordero y límpiala con papel de cocina. Vuelve a ponerla a fuego suave.
BEBIDA:
Llena una jarra hasta la mitad con hielo. Añade unas ramitas de menta estrujadas y el zumo exprimido de 1/2 limón. Pon un colador sobre la jarra, parte la granada por la mitad y exprime las dos mitades hasta que los granos se rompan y su jugo caiga a la jarra. Tira lo que quede en el colador. Llena la jarra hasta arriba de agua con gas remueve con una cuchara de madera y llévala a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Corta el queso en 8 lonchas y mete una de cada uno de los pimientos.
CUSCÚS:
Retira las semillas y pica fina la guindilla roja. Pica fina la mayor parte de las hojas de perejil o de menta (pero reserva un puñado de hojas). Retira la fuente que está sobre el cuscús, añade el perejil y la guindilla picados, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Exprime por encima el zumo de un limón. Revuélvelo con un tenedor para esponjarlo. Pruébalo y dale el toque que te gusta y llévalo a la mesa.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Vierte el yogur en un cuenco y dibuja una espiral con la harissa. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparce las hojas reservadas de perejil. Echa el hummus en una fuente, deja un hueco en el centro y añade aceite de oliva virgen extra. Aliña con sal y pimienta, el zumo de medio limón y una pizca de pimentón. Llévalo a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Riega con una pizca de aceite de oliva la sartén que utilizaste para el cordero y echa dentro los pimientos. Fríelos durante un par de minutos o hasta que el queso se funda y apaga el fuego. Es rápido y quedan riquísimos.
CORDERO:
Retíralo del horno y pásalo a una tabla para que repose unos minutos.
PARA SERVIR:
Pasa los pimientos a una fuente u esparce por encima unas hojitas de perejil o de menta. Saca los panes del horno. Pica fino el resto de perejil sobre el cordero, corta el limón en gajos para exprimirlo por encima y colócalos a una lado de la fuente. Llévalo todo a la mesa y a disfrutar.
viernes, 3 de enero de 2014
PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA
PARA 1 PIEZA
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
TIEMPO DE REPOSO: 15 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
55 g de semillas de amapola
185 ml de agua tibia
200 g de azúcar fina
175 g de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de extracto de almendra
3 huevos
300 g de harina leudante
ELABORACIÓN:
Calienta el horno a 180ºC (a 160ºC si se trata de un horno con ventilador). Engrasa un molde rectangular de 20x10 cm y cubre la base con papel de horno antiadherente.
Mezcla las semillas de amapola y la leche en un bol y deja reposar durante 15 minutos.
Bate el azúcar y la mantequilla en un bol para mezclar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añade el extracto de almendra y los huevos y bate hasta que queden integrados.
Incorpora poco a poco la harina y la mezcla de las semillas de amapola, alternándolas. Bate hasta que quede todo bien integrado.
Vierta la mezcla en el molde y hornea durante unos 40 minutos, hasta que al insertar una brocheta o un palillo de madera en el centro, estos salgan limpios. Deja enfriar el pan en el molde durante 5 minutos y, a continuación, trasládalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
TIEMPO DE REPOSO: 15 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
55 g de semillas de amapola
185 ml de agua tibia
200 g de azúcar fina
175 g de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de extracto de almendra
3 huevos
300 g de harina leudante
ELABORACIÓN:
Calienta el horno a 180ºC (a 160ºC si se trata de un horno con ventilador). Engrasa un molde rectangular de 20x10 cm y cubre la base con papel de horno antiadherente.
Mezcla las semillas de amapola y la leche en un bol y deja reposar durante 15 minutos.
Bate el azúcar y la mantequilla en un bol para mezclar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añade el extracto de almendra y los huevos y bate hasta que queden integrados.
Incorpora poco a poco la harina y la mezcla de las semillas de amapola, alternándolas. Bate hasta que quede todo bien integrado.
Vierta la mezcla en el molde y hornea durante unos 40 minutos, hasta que al insertar una brocheta o un palillo de madera en el centro, estos salgan limpios. Deja enfriar el pan en el molde durante 5 minutos y, a continuación, trasládalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
jueves, 2 de enero de 2014
BOLLOS DE MANTEQUILLA, LECHE Y CHOCOLATE
PANES DULCES
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
390 g de pepitas de chocolate negro (o blanco)
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO
Amasa todos los ingredientes, excepto el chocolate, dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil aglutinar los ingredientes. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la superficie de trabajo. Cuando el amasado esté listo, añades las pepitas de chocolate y las mezclas con la masa uniformemente.
Con el amasado a mono, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 50 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces once piezas de unos 200 g y las dejas reposar durante 20 minutos sobre la mesa de trabajo tapadas con un paño.
FORMADO
Luego, das forma de bola a las piezas.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas fermentar durante 1 hora y 30 minutos en las bandejas con las que irán al horno.
DORADO Y MARCADO
Antes de hornear, bates un huevo entero, con la yema y la clara, pintas la masa con un pincel de cocina y con unas tijeras le haces dos cortes en la parte superior en forma de cruz.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 180ºC
HORNEADO
Finalmente pones las bolas a cocer durante 25 minutos, hasta que la superficie del pan esté dorada. Cuando los bollos estén listos, los sacas, los pones sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
CONSEJO
Puedes utilizar chocolate negro, blanco o mezclar los dos chocolates. A tu gusto.
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
390 g de pepitas de chocolate negro (o blanco)
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO
Amasa todos los ingredientes, excepto el chocolate, dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil aglutinar los ingredientes. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.
Recuerda echar harina en la superficie de trabajo. Cuando el amasado esté listo, añades las pepitas de chocolate y las mezclas con la masa uniformemente.
Con el amasado a mono, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 50 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces once piezas de unos 200 g y las dejas reposar durante 20 minutos sobre la mesa de trabajo tapadas con un paño.
FORMADO
Luego, das forma de bola a las piezas.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas fermentar durante 1 hora y 30 minutos en las bandejas con las que irán al horno.
DORADO Y MARCADO
Antes de hornear, bates un huevo entero, con la yema y la clara, pintas la masa con un pincel de cocina y con unas tijeras le haces dos cortes en la parte superior en forma de cruz.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 180ºC
HORNEADO
Finalmente pones las bolas a cocer durante 25 minutos, hasta que la superficie del pan esté dorada. Cuando los bollos estén listos, los sacas, los pones sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
CONSEJO
Puedes utilizar chocolate negro, blanco o mezclar los dos chocolates. A tu gusto.
miércoles, 1 de enero de 2014
COPA DE CAFÉ REFRIGERADO CON NATA
INGREDIENTES:
6 cucharaditas de café soluble
12 cucharaditas de azúcar
1 copita de crema de café
1/2 copita de coñac
1/4 kg de nata montada
Varios cubitos de hielo
ELABORACIÓN
Disolver el café en medio litro de agua e incorporar el azúcar, la crema de café, el coñac y dos cucharadas de nata. Remover con una cuchara de madera dándole vueltas hasta que quede todo bien mezclado.
Dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Verter en copas altas y, en el momento de servirlo, incorporar un cubito de hielo por copa y repartir el resto de la nata por la superficie de las copas.
Esta preparación se puede variar empleando leche condensada en vez de azúcar. De las dos formas resulta agradable, especialmente después de una comida copiosa.
CONGRIO CON GUISANTES
INGREDIENTES:
4 rodajas de congrio de parte abierta y que sean gordas
1 cebolla picada o 2 cebolletas tiernas picadas
200 g de guisantes cocidos o en conserva
Perejil fresco
4 cucharadas de harina
Sal
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Lavar y cortar las raspas del congrio, escurrirlo y darle sal por ambos lados.
En una cazuela de horno, al fuego y con aceite, freír la cebolla pelada y muy picada; cuando empiece a tomar color, añadir el pescado, pasado por la harina y freírlo un poco, dando la vuelta a las rodajas y añadiendo, entonces, perejil picado y los guisantes.
Mover bien la cazuela, que estará a fuego reducido pero sin dejar de hervir, y adicionar el vino y el agua. Probar la sal y dejar cocer unos 15 minutos más.
El congrio se llevará a la mesa en la misma cazuela. Pueden añadirse unos huevos duros pelados y cortados en discos.
4 rodajas de congrio de parte abierta y que sean gordas
1 cebolla picada o 2 cebolletas tiernas picadas
200 g de guisantes cocidos o en conserva
Perejil fresco
4 cucharadas de harina
Sal
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Lavar y cortar las raspas del congrio, escurrirlo y darle sal por ambos lados.
En una cazuela de horno, al fuego y con aceite, freír la cebolla pelada y muy picada; cuando empiece a tomar color, añadir el pescado, pasado por la harina y freírlo un poco, dando la vuelta a las rodajas y añadiendo, entonces, perejil picado y los guisantes.
Mover bien la cazuela, que estará a fuego reducido pero sin dejar de hervir, y adicionar el vino y el agua. Probar la sal y dejar cocer unos 15 minutos más.
El congrio se llevará a la mesa en la misma cazuela. Pueden añadirse unos huevos duros pelados y cortados en discos.
TORTILLA, CHORIZO, PIMIENTOS, MANCHEGO Y BOQUERONES
INGREDIENTES:
TORTILLA:
250 g de patatas nuevas
1 cebolla pequeña
1/2 cucharada de semillas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 manojo de romero fresco
8 huevos
Un puñado de rúcula prelavada, para servir
CHORIZO:
250 g de chorizo semicurado de buena calidad en una pieza
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
PIMIENTOS:
100 g de queso manchego
1 barra de chapata
50 g de almendras repeladas
Un manojo de tomillo fresco
Vinagre de vino tinto
1 bote de 450 g de pimientos enteros asados
MANCHEGO:
100 g de queso manchego
100 g de jamón curado de pata negra
Miel líquida, para verter por encima
Café instantáneo o molido de buena calidad
Un puñado de aceitunas negras
Opcional: un par de remitas de tomillo u orégano frescos
BOQUERONES:
1 bote de 100 g de boquerones marinados o en vinagre
1 limón
150 g de tomates cherry
Pimentón ahumado para espolvorear
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PARA SERVIR:
Una botella de agua con gas
1 naranja
Una botella de jerez seco muy frío
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Pon a fuego vivo una sartén mediana que pueda ir al horno y una sartén pequeña a fuego suave. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
TORTILLA:
Corta las patatas en trozos de 1 cm. Échalas en la sartén mediana con un chorro de aceite de oliva y revuelve. Corta la cebolla roja por la mitad, pélala y pícala gruesa. Cuando las patatas tengan un bonito color dorado, añade las cebollas a la sartén junto con las semillas de hinojo y las cebollas y revuelve bien. Ahora podrás dedicarte a otras tareas, pero no te olvides de remover las patatas de vez en cuando.
CHORIZO:
Corta el chorizo de 2 cm de grosor. Échalas en la sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y revuelve de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes.
PIMIENTOS:
Retira la corteza del queso manchego y échalo en trozos en el procesador junto con un buen puñado de trozos de chapata, 50 g de almendras repeladas, las hojas de un manojo de tomillo, sal, pimienta y un goterón de vinagre de vino tinto. Pon en marcha el procesador hasta que quede todo picado fino. Rellena los pimientos con el picadillo (no hace falta rellenarlo del todo) y pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima las sobras de las migas y las ramitas de romero que haya sobrado, riégalos con aceite de oliva y mételos bajo el grill, a media altura del horno, durante 8 minutos. Corta por la mitad la chapata que queda y llévala a la mesa.
MANCHEGO:
Extiende las lonchas de jamón sobre una tabla junto con las cuñas grandes de manchego. Riega el queso con un hilillo de miel y esparce una pizca de café. Reparte un puñado de aceitunas negras y unas cuantas hojas de tomillo u orégano, añade un poco de pimienta y llévalo a la mesa.
CHORIZO:
Aplasta un poco dos dientes de ajo sin pelar con la palma de la mano o con la base de un cazo y échalos en la sartén.
TORTILLA:
En este momento, las patatas ya deberían estar doradas y apetitosas, así que baja el fuego al mínimo. Tritura 2 dientes de ajo sin pelas sobre la sartén. Arranca la mayor parte de las hojitas de romero y échalas en la sartén y revuelve. Sazona con un buen pellizco de sal y pimienta.
CHORIZO:
Retira con cuidado la mayor parte de la grasa. Añade el vinagre de vino tinto y la miel líquida y espera a que se reduzcan a un glaseado muy meloso. Vigílalo y sacude la sartén siempre que haga falta para que no se pegue.
TORTILLA:
Prueba el revoltillo de patatas, rectifica la sazón si hace falta y casca los huevos directamente en la sartén. Revuelve con una espátula de madera para que se forme un efecto como de velas de mármol. Sube a fuego medio. Cuando los huevos comiencen a cuajarse por los bordes esparce unas hojitas de romero desmenuzadas y mételos bajo el grill, en la parte más alta del horno, durante unos 3 o 5 minutos o hasta que hayan cuajado y la tortilla esté dorada y subida.
BOQUERONES:
Pon los boquerones en un cuenco bonito. Pica bien finas unas hojas de perejil y espárcelas por encima. Ralla por encima la piel de 1/2 limón y riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos en un montoncito junto a los boquerones con un manojo de palillos de cóctel. El truco consiste en que cada uno se prepare sus propias banderillas. Esparce por encima un poco de pimentón y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la tortilla y los pimientos rellenos a la mesa. Coloca un puñado de rúcula junto a la tortilla. Lleva la sartén del chorizo glaseado a la mesa. Sírvelo todo acompañado con una jarra llena de rodajas de naranja y agua con gas helada y una botella de jerez seco muy frío.
TORTILLA:
250 g de patatas nuevas
1 cebolla pequeña
1/2 cucharada de semillas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 manojo de romero fresco
8 huevos
Un puñado de rúcula prelavada, para servir
CHORIZO:
250 g de chorizo semicurado de buena calidad en una pieza
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
PIMIENTOS:
100 g de queso manchego
1 barra de chapata
50 g de almendras repeladas
Un manojo de tomillo fresco
Vinagre de vino tinto
1 bote de 450 g de pimientos enteros asados
MANCHEGO:
100 g de queso manchego
100 g de jamón curado de pata negra
Miel líquida, para verter por encima
Café instantáneo o molido de buena calidad
Un puñado de aceitunas negras
Opcional: un par de remitas de tomillo u orégano frescos
BOQUERONES:
1 bote de 100 g de boquerones marinados o en vinagre
1 limón
150 g de tomates cherry
Pimentón ahumado para espolvorear
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PARA SERVIR:
Una botella de agua con gas
1 naranja
Una botella de jerez seco muy frío
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Pon a fuego vivo una sartén mediana que pueda ir al horno y una sartén pequeña a fuego suave. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
TORTILLA:
Corta las patatas en trozos de 1 cm. Échalas en la sartén mediana con un chorro de aceite de oliva y revuelve. Corta la cebolla roja por la mitad, pélala y pícala gruesa. Cuando las patatas tengan un bonito color dorado, añade las cebollas a la sartén junto con las semillas de hinojo y las cebollas y revuelve bien. Ahora podrás dedicarte a otras tareas, pero no te olvides de remover las patatas de vez en cuando.
CHORIZO:
Corta el chorizo de 2 cm de grosor. Échalas en la sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y revuelve de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes.
PIMIENTOS:
Retira la corteza del queso manchego y échalo en trozos en el procesador junto con un buen puñado de trozos de chapata, 50 g de almendras repeladas, las hojas de un manojo de tomillo, sal, pimienta y un goterón de vinagre de vino tinto. Pon en marcha el procesador hasta que quede todo picado fino. Rellena los pimientos con el picadillo (no hace falta rellenarlo del todo) y pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima las sobras de las migas y las ramitas de romero que haya sobrado, riégalos con aceite de oliva y mételos bajo el grill, a media altura del horno, durante 8 minutos. Corta por la mitad la chapata que queda y llévala a la mesa.
MANCHEGO:
Extiende las lonchas de jamón sobre una tabla junto con las cuñas grandes de manchego. Riega el queso con un hilillo de miel y esparce una pizca de café. Reparte un puñado de aceitunas negras y unas cuantas hojas de tomillo u orégano, añade un poco de pimienta y llévalo a la mesa.
CHORIZO:
Aplasta un poco dos dientes de ajo sin pelar con la palma de la mano o con la base de un cazo y échalos en la sartén.
TORTILLA:
En este momento, las patatas ya deberían estar doradas y apetitosas, así que baja el fuego al mínimo. Tritura 2 dientes de ajo sin pelas sobre la sartén. Arranca la mayor parte de las hojitas de romero y échalas en la sartén y revuelve. Sazona con un buen pellizco de sal y pimienta.
CHORIZO:
Retira con cuidado la mayor parte de la grasa. Añade el vinagre de vino tinto y la miel líquida y espera a que se reduzcan a un glaseado muy meloso. Vigílalo y sacude la sartén siempre que haga falta para que no se pegue.
TORTILLA:
Prueba el revoltillo de patatas, rectifica la sazón si hace falta y casca los huevos directamente en la sartén. Revuelve con una espátula de madera para que se forme un efecto como de velas de mármol. Sube a fuego medio. Cuando los huevos comiencen a cuajarse por los bordes esparce unas hojitas de romero desmenuzadas y mételos bajo el grill, en la parte más alta del horno, durante unos 3 o 5 minutos o hasta que hayan cuajado y la tortilla esté dorada y subida.
BOQUERONES:
Pon los boquerones en un cuenco bonito. Pica bien finas unas hojas de perejil y espárcelas por encima. Ralla por encima la piel de 1/2 limón y riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos en un montoncito junto a los boquerones con un manojo de palillos de cóctel. El truco consiste en que cada uno se prepare sus propias banderillas. Esparce por encima un poco de pimentón y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la tortilla y los pimientos rellenos a la mesa. Coloca un puñado de rúcula junto a la tortilla. Lleva la sartén del chorizo glaseado a la mesa. Sírvelo todo acompañado con una jarra llena de rodajas de naranja y agua con gas helada y una botella de jerez seco muy frío.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)