INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
800 g de garbanzos
500 g de lacón
1 gallina
500 g de morcillo de novilla
300 g de chorizos
1 kg de repollo
7 patatas pequeñas
1 1/2 kg de pata de cordero
ELABORACIÓN:
Poner en una olla grande de barro o puchero unos tres litros de agua y, a continuación, agregar los chorizos, la carne de vaca y el lacón para que se cueza todo durante un cuarto de hora; entonces, añadirle la gallina y los garbanzos, que habrán de estar puestos a remojo 12 horas antes.
En otra cazuela, echar la berza y, cuando esté cocida, añadir el lacón para que termine de cocer conjuntamente, sin olvidar las patatas.
Cuando todo esté a punto, servir separadamente la berza y el lacón.
En la mesa, comenzar la degustación por la carne y termina con la sopa.
martes, 10 de diciembre de 2013
COCIDO MADRILLEÑO
INGREDIENTES:
100 g de fideos cabello de ángel
1/2 kg de morcillo de ternera
2 huesos de codillo de jamón con jamón
200 g de tocino entreverado salado
1 morcilla de cebolla
4 patatas medianas
1 repollo de 700 g
300 g de garbanzos
Salsa de tomate casera
2 huesos de caña
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1/2 gallina
2 chorizos
4 zanahorias
Sal
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos 12 horas a remojo en agua templada con sal y lavar bien las carnes. En una olla poner las carnes, cubrir con agua y llevar al fuego. En manto rompa el hervor y empiece a formarse espuma, tirar el agua, refrescar las carnes al chorro y volver a poner la olla al fuego con agua limpia. Así se eliminarán impurezas y no se tendrá que espumar.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos con la olla bien tapada. Al cabo de ese tiempo incorporar los garbanzos metidos en una redecilla, las zanahorias bien raspadas y el apio. Aparte cocer el repollo en trozos con los chorizos y la morcilla. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añadir las patatas peladas y enteras. Retirar de la olla de las carnes el caldo necesario para la sopa, colar e incorporar los fideos. En una sartén con un chorretón de aceite freír los ajos y rehogar el repollo.
Servir la sopa en sopera. En una fuente servir los garbanzos, bien escurridos, rodeados de las patatas y las verduras del caldo y con las carnes y la gallina sobre ellos; en otra, el repollo con la morcilla, el chorizo y el tocino. Llevar a la mesa también una salsera con salsa de tomate y una aceitera con aceite virgen extra de oliva.
100 g de fideos cabello de ángel
1/2 kg de morcillo de ternera
2 huesos de codillo de jamón con jamón
200 g de tocino entreverado salado
1 morcilla de cebolla
4 patatas medianas
1 repollo de 700 g
300 g de garbanzos
Salsa de tomate casera
2 huesos de caña
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1/2 gallina
2 chorizos
4 zanahorias
Sal
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos 12 horas a remojo en agua templada con sal y lavar bien las carnes. En una olla poner las carnes, cubrir con agua y llevar al fuego. En manto rompa el hervor y empiece a formarse espuma, tirar el agua, refrescar las carnes al chorro y volver a poner la olla al fuego con agua limpia. Así se eliminarán impurezas y no se tendrá que espumar.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos con la olla bien tapada. Al cabo de ese tiempo incorporar los garbanzos metidos en una redecilla, las zanahorias bien raspadas y el apio. Aparte cocer el repollo en trozos con los chorizos y la morcilla. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añadir las patatas peladas y enteras. Retirar de la olla de las carnes el caldo necesario para la sopa, colar e incorporar los fideos. En una sartén con un chorretón de aceite freír los ajos y rehogar el repollo.
Servir la sopa en sopera. En una fuente servir los garbanzos, bien escurridos, rodeados de las patatas y las verduras del caldo y con las carnes y la gallina sobre ellos; en otra, el repollo con la morcilla, el chorizo y el tocino. Llevar a la mesa también una salsera con salsa de tomate y una aceitera con aceite virgen extra de oliva.
lunes, 9 de diciembre de 2013
COCIDO ANDALUZ
INGREDIENTES:
400 g de garbanzos
1/4 kg de carne de morcillo de buey
150 g de tocino
1 hueso de jamón
2 tomates frescos
Sal
Agua
200 g de judías verdes
1 calabacín mediano
1/4 de calabaza
100 g de longaniza
2 patatas
1 cucharada de pimentón encarnado (dulce o picante, según agrade)
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos a remojo el día anterior. Pasado este tiempo, escurrir y poner en un puchero al fuego, con medio litro de agua, la carne de morcillo, el tocino y el hueso de jamón. Dejar hervir un par de horas, lentamente, pero sin cesar.
Acabada la cocción, echar sal, los tomates pelados y picados, las judías verdes peladas y picadas, el calabacín sin pelar y troceado, la calabaza pelada y cortada en pedazos, la longaniza en un solo trozo, las patatas peladas y partidas en trozos iguales y el pimentón. Cocer otras dos horas, poco a poco, hasta que todo esté tierno.
En este cocido no se saca caldo para la sopa. Debe quedar poco jugo y espeso y, si no lo está bastante, machacar en el mortero una patata de las que ya estén cocidas, junto con un poco de calabaza, disolver en un poco del caldo y agregar al puchero.
Existen también otras variaciones: así, en el cocido que se hace en Sevilla, sirven la carne frita con huevos batidos. En otras ciudades andaluzas acompañan al cocido abundantes patatas fritas y, en algunos sitios, también pimientos fritos.
400 g de garbanzos
1/4 kg de carne de morcillo de buey
150 g de tocino
1 hueso de jamón
2 tomates frescos
Sal
Agua
200 g de judías verdes
1 calabacín mediano
1/4 de calabaza
100 g de longaniza
2 patatas
1 cucharada de pimentón encarnado (dulce o picante, según agrade)
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos a remojo el día anterior. Pasado este tiempo, escurrir y poner en un puchero al fuego, con medio litro de agua, la carne de morcillo, el tocino y el hueso de jamón. Dejar hervir un par de horas, lentamente, pero sin cesar.
Acabada la cocción, echar sal, los tomates pelados y picados, las judías verdes peladas y picadas, el calabacín sin pelar y troceado, la calabaza pelada y cortada en pedazos, la longaniza en un solo trozo, las patatas peladas y partidas en trozos iguales y el pimentón. Cocer otras dos horas, poco a poco, hasta que todo esté tierno.
En este cocido no se saca caldo para la sopa. Debe quedar poco jugo y espeso y, si no lo está bastante, machacar en el mortero una patata de las que ya estén cocidas, junto con un poco de calabaza, disolver en un poco del caldo y agregar al puchero.
Existen también otras variaciones: así, en el cocido que se hace en Sevilla, sirven la carne frita con huevos batidos. En otras ciudades andaluzas acompañan al cocido abundantes patatas fritas y, en algunos sitios, también pimientos fritos.
SIMIT
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 45 minutos
TIEMPO DE REPOSO Y FERMENTACIÓN: 1 hora y 15 minutos + 1 hora y 5 minutos
DIFICULTAD: media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
1 cucharada de azúcar
230 ml de agua tibia
275 g de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Agua para cubrir
Semillas de sésamo para cubrir
ELABORACIÓN
Mezcla la levadura, el azúcar y 55 ml de agua. Remueve bien, hasta que la levadura se haya disuelto. A continuación, deja reposar durante 15 minutos, hasta que salgan burbujas.
Coloca la harina, la sal y el aceite en un bol para mezclar. Incorpora la mezcla de la harina y añade poco a poco el resto del agua. Bate hasta lograr una masa y amasa durante 15 minutos, hasta que quede muy homogénea. Coloca la masa en un bol untado con aceite, cúbrelo con papel film untado con aceite y deja que suba en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amásala un poco y divídela en 6 partes. Haz bolas con ellas, cúbrelas como se ha descrito anteriormente y déjalas reposar durante 20 minutos.
Amasa cada bola hasta lograr un tira larga y una los extremos para hacer un aro.
Sumerje los aros en el agua y, a continuación, báñalos en las semillas de sésamo.
Coloca los aros separados en 2 bandejas grandes de horno cubiertas con papel de horno antiadherente. Cubre los aros como se ha descrito anteriormente y deja que suban bien durante 30-45 minutos
Calienta el horno a 230ºC (a 210ºC si se trata de un horno con ventilador).
Rocía agua sobre los aros y hornéalos durante 7 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador) y hornea durante otros 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Sírvelos templados.
TIEMPO DE REPOSO Y FERMENTACIÓN: 1 hora y 15 minutos + 1 hora y 5 minutos
DIFICULTAD: media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
1 cucharada de azúcar
230 ml de agua tibia
275 g de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Agua para cubrir
Semillas de sésamo para cubrir
ELABORACIÓN
Mezcla la levadura, el azúcar y 55 ml de agua. Remueve bien, hasta que la levadura se haya disuelto. A continuación, deja reposar durante 15 minutos, hasta que salgan burbujas.
Coloca la harina, la sal y el aceite en un bol para mezclar. Incorpora la mezcla de la harina y añade poco a poco el resto del agua. Bate hasta lograr una masa y amasa durante 15 minutos, hasta que quede muy homogénea. Coloca la masa en un bol untado con aceite, cúbrelo con papel film untado con aceite y deja que suba en un lugar templado durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amásala un poco y divídela en 6 partes. Haz bolas con ellas, cúbrelas como se ha descrito anteriormente y déjalas reposar durante 20 minutos.
Amasa cada bola hasta lograr un tira larga y una los extremos para hacer un aro.
Sumerje los aros en el agua y, a continuación, báñalos en las semillas de sésamo.
Coloca los aros separados en 2 bandejas grandes de horno cubiertas con papel de horno antiadherente. Cubre los aros como se ha descrito anteriormente y deja que suban bien durante 30-45 minutos
Calienta el horno a 230ºC (a 210ºC si se trata de un horno con ventilador).
Rocía agua sobre los aros y hornéalos durante 7 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador) y hornea durante otros 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Sírvelos templados.
sábado, 7 de diciembre de 2013
PAN DE MANTEQUILLA Y LECHE
PANES DULCES
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
1 huevo
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO.
Amasas todos los ingredientes a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO.
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 50 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN.
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces diez piezas de unos 200 gramos.
PREFORMADO.
Les das forma de bola.
FORMADO MOLDEADO.
Luego engrasas con mantequilla varios moldes aptos para horno, introduces las bolas dentro de los moldes, con el cierre de la bola abajo, sobre la base del molde. Las bolas deben colocarse la una al lado de la otra, con la base bien fija en la parte inferior del molde. Pon tres bolas por moldes si se trata de un molde de unos 30 centímetros de largo.
FERMENTACIÓN FINAL.
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Calcula hora y media o dos horas como mucho.
PREPARACIÓN Y PRECALENTAMIENTO DEL HORNO.
Antes de hornear, bates un huevo entero, con la yema y la clara, y pintas la parte superior de la masa con un pincel de cocina. Enciendes el horno y lo calientas a 180-200ºC.
HORNEADO.
Finalmente pones el molde a cocer durante 40 minutos, hasta que la superficie del pan esté dorada.
ENFRIADO.
Sacas el molde del horno, vuelcas el contenido sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríe el pan antes de consumirlo.
CONSEJO.
Cuando des forma de bola a la masa procura que las bolas queden bien apretadas.
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
1 huevo
ELABORACIÓN:
PESADO Y AMASADO.
Amasas todos los ingredientes a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO.
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 50 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN.
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces diez piezas de unos 200 gramos.
PREFORMADO.
Les das forma de bola.
FORMADO MOLDEADO.
Luego engrasas con mantequilla varios moldes aptos para horno, introduces las bolas dentro de los moldes, con el cierre de la bola abajo, sobre la base del molde. Las bolas deben colocarse la una al lado de la otra, con la base bien fija en la parte inferior del molde. Pon tres bolas por moldes si se trata de un molde de unos 30 centímetros de largo.
FERMENTACIÓN FINAL.
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Calcula hora y media o dos horas como mucho.
PREPARACIÓN Y PRECALENTAMIENTO DEL HORNO.
Antes de hornear, bates un huevo entero, con la yema y la clara, y pintas la parte superior de la masa con un pincel de cocina. Enciendes el horno y lo calientas a 180-200ºC.
HORNEADO.
Finalmente pones el molde a cocer durante 40 minutos, hasta que la superficie del pan esté dorada.
ENFRIADO.
Sacas el molde del horno, vuelcas el contenido sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríe el pan antes de consumirlo.
CONSEJO.
Cuando des forma de bola a la masa procura que las bolas queden bien apretadas.
viernes, 6 de diciembre de 2013
CASSOULET, BRÉCOL Y POSTRE
INGREDIENTES:
CASSOULET:
4 lonchas de beicon ahumado entreverado
1 1/2 cebolla roja
Unas ramitas de romero fresco
1/2 manojo de salvia fresca
3 hojas de laurel frescas
2 puerros
400 g de salchichas frescas de buena calidad
3-4 rebanadas gruesas de pan
2 dientes de ajo
1 frasco de 680 g de pasatta
1 bote de 390 g de judiones
1 bote de 390 g de judías blancas
BRÉCOL:
400 g de brécol muy tierno
1/4 de cebolla roja
1 diente de ajo
2 tomates rojos maduros
1 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE
150 g de frambuesas o fresones
1 cucharada de miel líquida, o un poco más
4 cucharadas de yogur griego
4 merengues de ración
2 cucharadas de crema de limón de buena calidad
Unas cuantas hojitas tiernas de menta
PARA SERVIR:
Una botella de vino tinto
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
CASSOULET:
Corta en tiritas de 1 cm 4 lonchas de beicon y échalas en una fuente de horno gruesa con un poco de aceite de oliva y ponla a fuego vivo. Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas. Arranca las hojitas de romero y la mayor parte de las de salvia y espárcelas sobre la fuente, pero reserva unas cuantas de salvia para más tarde. Limpia los puerros y retira las hojas exteriores. Pártelos por la mitad. límpialos de tierra y córtalos en juliana. Añade los puerros y la cebolla a la fuente, junto con un poco de agua hirviendo, remuévelos y espera a que se ablanden. Extiende las salchichas sobre otra fuente de horno, riégalas con aceite de oliva y ponlas bajo el grill durante 8 minutos. Remueve las verduras.
BRÉCOL:
Pon un cazo pequeño a fuego vivo. Limpia el brécol, arráncale el extremo del tallo y tíralo.
POSTRE:
Echa la mitad de las frutas rojas en un cuenco con 1 cucharada de miel y aplástalas hasta hacerlas puré. Añade el yogur griego, remuévelo lo mínimo, hasta que adquiera un aspecto de mármol veteado, y mételo en el frigorífico. Coloca los merengues en una tabla de servir y reparte por encima de los cuatro la crema de limón. Resérvalos hasta el momento de servirlos y entonces echa una cucharada de tu mezcla de frutos rojos sobre cada uno de ellos. Corónalo con unas frutas enteras, riégalo con miel y adórnalo con unas hojitas de menta.
CASSOULET:
Parte las lonchas de pan en trozos grandes y échalos en el procesador con unos pellizcos de sal y de pimienta, la mitad de las ramas de salvia reservadas, 2 dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Pon en marcha hasta que consigas una especie de pan rallado grueso pero más o menos uniforme. Mezcla las verduras de la fuente de horno con la passata, las judías y sus jugos.
BRÉCOL:
Pela el 1/4 de cebolla roja, rállala y échala en un cuenco. Tritura por encima 1 diente de ajo. Corta por la mitad 2 de los tomates de pera limpios de semillas y rállalos sobre el cuenco con delicadeza, con la parte carnosa hacia abajo por la parte del rallador de paso más grueso, y tira las pieles. Añade un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra, sazona, exprime por encima el zumo de 1 limón y remuévelo bien.
CASSOULET:
Saca las salchichas del horno. Espolvorea las verduras y las alubias con la mitad del pan rallado en el procesador, extiende sobre todo ello las salchichas con la parte dorada hacia abajo y vuelve a espolvorear con el resto del pan rallado. Deshoja la salvia que quede, mójala en el aceite de oliva y repártela sobre el pan. Mete la fuente en el horno a media altura durante unos 4 minutos o hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado.
BRÉCOL:
Echa el brécol, con los tallos hacia abajo, en un cazo con agua hirviendo, tápàlo y déjalo cocer un par de minutos o hasta que esté tierno.
PARA SERVIR:
El brécol estará ya tierno, así que escúrrelo, repártelo en una fuente y adórnalo con unas cucharadas del aliño. Remuévelo y llévalo a la mesa enseguida. Saca el cassoulet del horno, llévalo a la mesa y acompañalo con una botella de buen vino tinto.
CASSOULET:
4 lonchas de beicon ahumado entreverado
1 1/2 cebolla roja
Unas ramitas de romero fresco
1/2 manojo de salvia fresca
3 hojas de laurel frescas
2 puerros
400 g de salchichas frescas de buena calidad
3-4 rebanadas gruesas de pan
2 dientes de ajo
1 frasco de 680 g de pasatta
1 bote de 390 g de judiones
1 bote de 390 g de judías blancas
BRÉCOL:
400 g de brécol muy tierno
1/4 de cebolla roja
1 diente de ajo
2 tomates rojos maduros
1 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE
150 g de frambuesas o fresones
1 cucharada de miel líquida, o un poco más
4 cucharadas de yogur griego
4 merengues de ración
2 cucharadas de crema de limón de buena calidad
Unas cuantas hojitas tiernas de menta
PARA SERVIR:
Una botella de vino tinto
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
CASSOULET:
Corta en tiritas de 1 cm 4 lonchas de beicon y échalas en una fuente de horno gruesa con un poco de aceite de oliva y ponla a fuego vivo. Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas. Arranca las hojitas de romero y la mayor parte de las de salvia y espárcelas sobre la fuente, pero reserva unas cuantas de salvia para más tarde. Limpia los puerros y retira las hojas exteriores. Pártelos por la mitad. límpialos de tierra y córtalos en juliana. Añade los puerros y la cebolla a la fuente, junto con un poco de agua hirviendo, remuévelos y espera a que se ablanden. Extiende las salchichas sobre otra fuente de horno, riégalas con aceite de oliva y ponlas bajo el grill durante 8 minutos. Remueve las verduras.
BRÉCOL:
Pon un cazo pequeño a fuego vivo. Limpia el brécol, arráncale el extremo del tallo y tíralo.
POSTRE:
Echa la mitad de las frutas rojas en un cuenco con 1 cucharada de miel y aplástalas hasta hacerlas puré. Añade el yogur griego, remuévelo lo mínimo, hasta que adquiera un aspecto de mármol veteado, y mételo en el frigorífico. Coloca los merengues en una tabla de servir y reparte por encima de los cuatro la crema de limón. Resérvalos hasta el momento de servirlos y entonces echa una cucharada de tu mezcla de frutos rojos sobre cada uno de ellos. Corónalo con unas frutas enteras, riégalo con miel y adórnalo con unas hojitas de menta.
CASSOULET:
Parte las lonchas de pan en trozos grandes y échalos en el procesador con unos pellizcos de sal y de pimienta, la mitad de las ramas de salvia reservadas, 2 dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Pon en marcha hasta que consigas una especie de pan rallado grueso pero más o menos uniforme. Mezcla las verduras de la fuente de horno con la passata, las judías y sus jugos.
BRÉCOL:
Pela el 1/4 de cebolla roja, rállala y échala en un cuenco. Tritura por encima 1 diente de ajo. Corta por la mitad 2 de los tomates de pera limpios de semillas y rállalos sobre el cuenco con delicadeza, con la parte carnosa hacia abajo por la parte del rallador de paso más grueso, y tira las pieles. Añade un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra, sazona, exprime por encima el zumo de 1 limón y remuévelo bien.
CASSOULET:
Saca las salchichas del horno. Espolvorea las verduras y las alubias con la mitad del pan rallado en el procesador, extiende sobre todo ello las salchichas con la parte dorada hacia abajo y vuelve a espolvorear con el resto del pan rallado. Deshoja la salvia que quede, mójala en el aceite de oliva y repártela sobre el pan. Mete la fuente en el horno a media altura durante unos 4 minutos o hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado.
BRÉCOL:
Echa el brécol, con los tallos hacia abajo, en un cazo con agua hirviendo, tápàlo y déjalo cocer un par de minutos o hasta que esté tierno.
PARA SERVIR:
El brécol estará ya tierno, así que escúrrelo, repártelo en una fuente y adórnalo con unas cucharadas del aliño. Remuévelo y llévalo a la mesa enseguida. Saca el cassoulet del horno, llévalo a la mesa y acompañalo con una botella de buen vino tinto.
COCIDO AL ESTILO DE VALENCIA DE DON JUAN
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
1 kg de garbanzos
1/2 kg de patatas
100 g de fideos
1 kg de morcillo de vaca
1/2 kg de tocino salado de cerdo curado
250 g de lacón
3 morcillas
4 chorizos
300 g de carne picada para relleno
1 1/2 kg de berza
1/4 kg de gallina
1 oreja de cerdo
ELABORACIÓN:
Poner a cocer en un gran puchero el kg de morcillo de vaca, medio kg de tocino salado, una oreja de cerdo y un trozo de lacón: quitar la espuma que haya soltado cuando esté ya cocido; media hora después, agregar los garbanzos, puestos a remojo con anterioridad, y dejarlos en cocción unas dos horas, aproximadamente, o hasta que el garbanzo esté medio cocido, momento de echar los cuatro chorizos, el relleno de carne picada ya preparado, tres morcillas, un cuarto de gallena y las patatas; dejar que todo continúe cociendo.
Cocer la berza aparte; cuando haya alcanzado su punto, quitarle el caldo y rehogarla con un refrito de aceite y ajo.
Cuando esté ya cocido todo, extraer el caldo y, en otra cazuela, ponerlo a cocer con los fideos para que se vaya haciendo la sopa.
En el momento de servir, colocar primeramente la sopa, luego los garbanzos con la oreja de cerdo y el tocino y, después, el resto de los ingredientes en un tercer plato.
1 kg de garbanzos
1/2 kg de patatas
100 g de fideos
1 kg de morcillo de vaca
1/2 kg de tocino salado de cerdo curado
250 g de lacón
3 morcillas
4 chorizos
300 g de carne picada para relleno
1 1/2 kg de berza
1/4 kg de gallina
1 oreja de cerdo
ELABORACIÓN:
Poner a cocer en un gran puchero el kg de morcillo de vaca, medio kg de tocino salado, una oreja de cerdo y un trozo de lacón: quitar la espuma que haya soltado cuando esté ya cocido; media hora después, agregar los garbanzos, puestos a remojo con anterioridad, y dejarlos en cocción unas dos horas, aproximadamente, o hasta que el garbanzo esté medio cocido, momento de echar los cuatro chorizos, el relleno de carne picada ya preparado, tres morcillas, un cuarto de gallena y las patatas; dejar que todo continúe cociendo.
Cocer la berza aparte; cuando haya alcanzado su punto, quitarle el caldo y rehogarla con un refrito de aceite y ajo.
Cuando esté ya cocido todo, extraer el caldo y, en otra cazuela, ponerlo a cocer con los fideos para que se vaya haciendo la sopa.
En el momento de servir, colocar primeramente la sopa, luego los garbanzos con la oreja de cerdo y el tocino y, después, el resto de los ingredientes en un tercer plato.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)