INGREDIENTES:
1/2 kg de arroz
1 dl de aceite
1 manojo de espárragos trigueros
1 diente de ajo
1/2 kg de langostinos frescos
100 g de tomates frescos
1 cebolla
2 l de agua
Sal
Pimienta blanca en polvo
1/2 kg de almejas
1/4 kg de guisantes desgranados
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1/2 kg de rape 2 pimientos verdes
1 papeleta de azafrán en hebra
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite caliente, freír la cebolla pelada y picada y los pimientos cortados en tiras; cuando ambos ingredientes estén un poco hechos, pasar a una cazuela de barro; en el mismo aceite de la sartén, freír el tomate, con la cucharada de pimentón, y agregarlo también a la cazuela.
Poner las almejas al fuego en una cazuela con agua y, cuando esta empiece a hervir, retirar y quitar la valva vacía. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.
Aparte, cocer los langostinos en agua y sacarlos cuando rompa a hervir; dejarlos enfríar, pelarlos y colar el caldo, que se unirá al de las almejas.
En la cazuela donde está el sofrito, agregar los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos y los langostinos pelados; añadir el caldo y dejar la cazuela al fuego hasta que estén tiernos los guisantes y bien hecho los espárragos.
Majar en el mortero el ajo, el azafrán y un poco de perejil, y desleír con un poco de agua; verter a la cazuela.
Si el caldo de esta se ha consumido, añadir un litro de agua hirviendo, rectificar de sal y, cuando rompa a hervir de nuevo, echar el arroz y dejar llegar a un hervor muy suave con poco fuego. Cuando se haya consumido todo el caldo, tapar y apartar para que repose cinco o seis minutos.
Servir el la misma cazuela de cocción.
domingo, 1 de septiembre de 2013
CASTAÑAS CON CHORIZOS A LA USANZA DE CANGAS DE TINEO
INGREDIENTES:
1 1/2 kg de castañas
100 g de habas blancas
1 cebolla
2 chorizos
1 cucharada de azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Elegir unas castañas de excelente calidad y cocerlas en agua con un poco de sal, una cucharada de azúcar, cebolla cortada en trozos regulares y un puñado de habas blancas, previamente puestas en remojo.
Con una porción de este cocido hacer un puré, que se agregará al potaje para darle cierto espesor.
En una sartén freír los chorizos, en trozos, y agregarlos a las castañas. Continuar la cocción un rato más y servir muy caliente.
1 1/2 kg de castañas
100 g de habas blancas
1 cebolla
2 chorizos
1 cucharada de azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Elegir unas castañas de excelente calidad y cocerlas en agua con un poco de sal, una cucharada de azúcar, cebolla cortada en trozos regulares y un puñado de habas blancas, previamente puestas en remojo.
Con una porción de este cocido hacer un puré, que se agregará al potaje para darle cierto espesor.
En una sartén freír los chorizos, en trozos, y agregarlos a las castañas. Continuar la cocción un rato más y servir muy caliente.
TARTALETAS DE FRESAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 220
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
12 tartaletas de hojaldre pequeñas
250 g de fresas
150 g de harina de arroz
2 cucharadas de mantequilla
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Menta o hierbabuena
ELABORACIÓN
Prepara la mezcla de vainilla. En un bol y con ayuda de unas varillas, mezcla la harina tamizada (pasada por un tamiz o colador) con el extracto de vainilla y el azúcar.
Aparte, ablanda la mantequilla en el microondas. Incorpórala a otro bol y mézclala con las yemas de huevo y casi todas las fresas (reserva unas poquitas para decorar las tartaletas al final). Tritura con ayuda de la túrmix o batidora eléctrica.
Una vez conseguido un puré finito, viértelo al bol con la harina, la vainilla y el azúcar. Vuelve a batir bien con la túrmix hasta que quede una crema espesita y sin grumos.
Mete esta crema en una manga pastelera y rellena las tartaletas. Hornéalas unos 10 minutos a 170ºC. Sírvelas decoradas con unas hojitas de menta y las fresas reservadas.
MÁS FRUTAS
Esta receta la puedes preparar con cualquier otro tipo de frutas de temporada, como nectarinas, melocotón, grosellas, moras... Y es una manera de aprovechar las frutas cuando empiezan a reblandecerse.
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 220
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
12 tartaletas de hojaldre pequeñas
250 g de fresas
150 g de harina de arroz
2 cucharadas de mantequilla
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Menta o hierbabuena
ELABORACIÓN
Prepara la mezcla de vainilla. En un bol y con ayuda de unas varillas, mezcla la harina tamizada (pasada por un tamiz o colador) con el extracto de vainilla y el azúcar.
Aparte, ablanda la mantequilla en el microondas. Incorpórala a otro bol y mézclala con las yemas de huevo y casi todas las fresas (reserva unas poquitas para decorar las tartaletas al final). Tritura con ayuda de la túrmix o batidora eléctrica.
Una vez conseguido un puré finito, viértelo al bol con la harina, la vainilla y el azúcar. Vuelve a batir bien con la túrmix hasta que quede una crema espesita y sin grumos.
Mete esta crema en una manga pastelera y rellena las tartaletas. Hornéalas unos 10 minutos a 170ºC. Sírvelas decoradas con unas hojitas de menta y las fresas reservadas.
MÁS FRUTAS
Esta receta la puedes preparar con cualquier otro tipo de frutas de temporada, como nectarinas, melocotón, grosellas, moras... Y es una manera de aprovechar las frutas cuando empiezan a reblandecerse.
HIGOS Y FRUTAS DEL BOSQUE GRATINADOS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 398
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 higos
100 g de frutas del bosque
200 g de queso quark
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla derretida
4 cucharadita de azúcar avainillado
3 cucharadas de azúcar normal
Ralladura de una naranja
2 claras de huevo
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Mezcla el queso quark, la mantequilla derretida, las dos cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla cremosa. Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con una pizca de sal y añade el azúcar avainillado. Sigue batiendo durante un par de minutos. Mezcla con cuidado la clara montada con el queso quark.
Lava los higos, córtalos en cuatro trozos y colócalos en un molde pequeño para horno. Por encima, reparte la mitad de los frutos del bosque. Vierte casi toda la crema de queso sobre las frutas con una cucharilla. Y, por último, el resto de los frutos del bosque, más crema y otra cucharada de azúcar.
Coloca el molde sobre una bandeja de horno fría en el horno precalentado a 220ºC y gratina a temperatura media altura durante 10 minutos. En cuanto el gratinado esté dorado, estará listo para tomar. Deja templar ligeramente.
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 398
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 higos
100 g de frutas del bosque
200 g de queso quark
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla derretida
4 cucharadita de azúcar avainillado
3 cucharadas de azúcar normal
Ralladura de una naranja
2 claras de huevo
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Mezcla el queso quark, la mantequilla derretida, las dos cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla cremosa. Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con una pizca de sal y añade el azúcar avainillado. Sigue batiendo durante un par de minutos. Mezcla con cuidado la clara montada con el queso quark.
Lava los higos, córtalos en cuatro trozos y colócalos en un molde pequeño para horno. Por encima, reparte la mitad de los frutos del bosque. Vierte casi toda la crema de queso sobre las frutas con una cucharilla. Y, por último, el resto de los frutos del bosque, más crema y otra cucharada de azúcar.
Coloca el molde sobre una bandeja de horno fría en el horno precalentado a 220ºC y gratina a temperatura media altura durante 10 minutos. En cuanto el gratinado esté dorado, estará listo para tomar. Deja templar ligeramente.
CREMA DE VERDURAS EN MENESTRA
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 362
CONGELAR: sí, 1 semana
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de menestra congelada
1 l de caldo de verduras
1 quesito tipo triángulo
1/4 vaso de aceite de oliva intenso
Pimienta blanca recién molida
20 dados de pan fritos o tostados o 30 g de frutos secos
Perejil picado
Sal
ELABORACIÓN
Vierte la menestra de verduras en un bol grande y pásalas bajo el agua fría del grifo para una descongelación exprés durante un par de minutos. El objetivo es quitarla solo la capa más externa de congelado, pero no descongelarlas del todo, pues se perderían sus vitaminas.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga a fuego suave las verduras durante cuatro minutos. Agrega entonces el caldo (previamente calentado en el microondas), salpimenta levemente y deja cocer hasta que todas las verdura estén bien blandas; como mucho, tardarás cuatro minutos.
Tritura con una túrmix el caldo con las verduras y añade el quesito; pasa por un colador. Prueba y rectifica el punto de sal y de pimienta si hiciera falta.
Reparte la crema en tazas, cuencos o platos soperos y decora con un chorrito de aceite de oliva, perejil y tus frutos secos preferidos (también queda bien con costrones de pan).
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 362
CONGELAR: sí, 1 semana
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de menestra congelada
1 l de caldo de verduras
1 quesito tipo triángulo
1/4 vaso de aceite de oliva intenso
Pimienta blanca recién molida
20 dados de pan fritos o tostados o 30 g de frutos secos
Perejil picado
Sal
ELABORACIÓN
Vierte la menestra de verduras en un bol grande y pásalas bajo el agua fría del grifo para una descongelación exprés durante un par de minutos. El objetivo es quitarla solo la capa más externa de congelado, pero no descongelarlas del todo, pues se perderían sus vitaminas.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga a fuego suave las verduras durante cuatro minutos. Agrega entonces el caldo (previamente calentado en el microondas), salpimenta levemente y deja cocer hasta que todas las verdura estén bien blandas; como mucho, tardarás cuatro minutos.
Tritura con una túrmix el caldo con las verduras y añade el quesito; pasa por un colador. Prueba y rectifica el punto de sal y de pimienta si hiciera falta.
Reparte la crema en tazas, cuencos o platos soperos y decora con un chorrito de aceite de oliva, perejil y tus frutos secos preferidos (también queda bien con costrones de pan).
CASADIELLES
INGREDIENTES:
500 g de masa de hojaldre
130 g de nuez moscada
80 g de azúcar
2 cucharadas de anís
Mantequilla
ELABORACIÓN
Estirar la masa con el rodillo y cortarla en rectángulos. Mezclar la nuez (en algunas partes también se incluyen avellanas torradas y machacadas) con el azúcar, el anís y la mantequilla y poner una cucharadita de esta mezcla sobre cada porción de la masa.
Enrollar cada rectángulo, uniendo los bordes con el tenedor, e introducir en le horno o freír en aceite caliente hasta que se doren; espolvorear con azúcar.
500 g de masa de hojaldre
130 g de nuez moscada
80 g de azúcar
2 cucharadas de anís
Mantequilla
ELABORACIÓN
Estirar la masa con el rodillo y cortarla en rectángulos. Mezclar la nuez (en algunas partes también se incluyen avellanas torradas y machacadas) con el azúcar, el anís y la mantequilla y poner una cucharadita de esta mezcla sobre cada porción de la masa.
Enrollar cada rectángulo, uniendo los bordes con el tenedor, e introducir en le horno o freír en aceite caliente hasta que se doren; espolvorear con azúcar.
CARNE RELLENA
INGREDIENTES:
700 g de ternera
100 g de carne magra de cerdo
80 g de jamón
2 huevos (uno crudo y el otro cocido)
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
5 zanahorias medianas
50 g de alcaparras
1 cucharada de pimentón rojo dulce
Un poco de canela en polvo
1 trufa
Sal
100 g de manteca de cerdo
Agua
ELABORACIÓN
La carne,que estará en un trozo, se dispondrá en forma de bolsa. Picar la carne magra, el jamón, la trufa, las alcaparras y el huevo duro. Unirlo todo con el huevo crudo y sazonar con sal, pimienta y canela.
Rellenar con todo esto el trozo de carne y coser la abertura. Poner la carne para que se dore dentro de una cazuela, al fuego, con la manteca de cerdo, y añadirle la cebolla pelada y cortada en trozos, así como una de las zanahorias, pelada y cortada en discos. Dejar que se dore y añadir los tomates pelados y troceados, sal y agua que la cubra. Cocer entre 40 y 60 minutos y, retirar la carne, colar la salsa e incorporar el resto de las zanahorias cocidas al vapor y cortadas en discos a la cazuela, junto con la salsa colada.
La carne se puede presentar entera (15 minutos antes de servirla se volverá a introducir en la cazuela para que se caliente). Si se prefiere servir ya cortada, habrá que seccionarla en frío. Seguidamente se calentara de nuevo y se mezclará con cuidado con las zanahorias poco antes de llevarla a la mesa.
700 g de ternera
100 g de carne magra de cerdo
80 g de jamón
2 huevos (uno crudo y el otro cocido)
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
5 zanahorias medianas
50 g de alcaparras
1 cucharada de pimentón rojo dulce
Un poco de canela en polvo
1 trufa
Sal
100 g de manteca de cerdo
Agua
ELABORACIÓN
La carne,que estará en un trozo, se dispondrá en forma de bolsa. Picar la carne magra, el jamón, la trufa, las alcaparras y el huevo duro. Unirlo todo con el huevo crudo y sazonar con sal, pimienta y canela.
Rellenar con todo esto el trozo de carne y coser la abertura. Poner la carne para que se dore dentro de una cazuela, al fuego, con la manteca de cerdo, y añadirle la cebolla pelada y cortada en trozos, así como una de las zanahorias, pelada y cortada en discos. Dejar que se dore y añadir los tomates pelados y troceados, sal y agua que la cubra. Cocer entre 40 y 60 minutos y, retirar la carne, colar la salsa e incorporar el resto de las zanahorias cocidas al vapor y cortadas en discos a la cazuela, junto con la salsa colada.
La carne se puede presentar entera (15 minutos antes de servirla se volverá a introducir en la cazuela para que se caliente). Si se prefiere servir ya cortada, habrá que seccionarla en frío. Seguidamente se calentara de nuevo y se mezclará con cuidado con las zanahorias poco antes de llevarla a la mesa.
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