DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 488
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
1 calamar en trocitos
280 g de guisantes y judías verdes
8 mejillones
12 gambas o langostinos
250 g de pollo
4 cigalas
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Vino blanco
6 hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
1 l de caldo de pescado
Sal
ELABORACIÓN
Pon a calentar una paella (o paellera) al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo; pela y pica la cebolla y sofríela, removiendo. Cuando empiece a transparentar, añade las gambas o langostinos lavados y enteros. Sácalos cuando se hayan rehogados un poquito. Añade ahora el calamar, los mejillones, las almejas y remueve unos segundos; incorpora los guisantes, el pimiento rojo picadito y las judías verdes, todo bien limpio.
Incorpora el pimentón, las hebras de azafrán diluidas en un poco de agua y un chorrito de vino blanco. Echa el caldo de pescado y, cuando empiece a hervir, vierte el arroz y los tomates cortados a cuadraditos. Remueve y añade el ajo picadito y majado con un buen puñado de perejil. Incorpora el pollo. Lleva al horno a 180ºC durante 5 minutos. Incorpora entonces las cigalas lavadas, y las gambas o langostinos. Sazona todo y vuelve a meter al horno 5 minutos más. Deja reposar 5 minutos y sirve.
sábado, 17 de agosto de 2013
ARROZ DE CARACOLES Y CONEJO
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min + limpieza de los caracoles
CALORÍAS: 500
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 conejo silvestre troceado (o de granja)
500 g de arroz
1 calabacín
2 tomates maduros
4 docenas de caracoles de montaña
Aceite de oliva
Azafrán
Romero o tomillo
Sal
ELABORACIÓN
Lava los caracoles. Sumérgelos en abundante agua para sacar las babas y, luego, déjalos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal hasta que saquen las mollas y mueran. Esta tarea puede durar horas.
Lava y escurre los caracoles, retira los que no hayan salido y tíralos. Pasa los demás por agua fría, reservándolos.
En una paella para 6 personas, vierte un chorro de aceite y sofríe el conejo troceado a fuego suave. Cuando se empiece a dorar, añade el tomate picado y el calabacín troceado, rehogando todo durante dos minutos. Cubre los ingredientes con agua hasta las asas de la paella y ponlos a fuego vivo hasta que arranque a hervir.
Añade el arroz y los caracoles, unas hebras de azafrán y una ramita de romero o tomillo, y mantén la paella a fuego vivo 8 minutos. Reduce a fuego suave y cocina durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Sirve con romero o tomillo.
PREPARACIÓN: 40 min + limpieza de los caracoles
CALORÍAS: 500
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 conejo silvestre troceado (o de granja)
500 g de arroz
1 calabacín
2 tomates maduros
4 docenas de caracoles de montaña
Aceite de oliva
Azafrán
Romero o tomillo
Sal
ELABORACIÓN
Lava los caracoles. Sumérgelos en abundante agua para sacar las babas y, luego, déjalos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal hasta que saquen las mollas y mueran. Esta tarea puede durar horas.
Lava y escurre los caracoles, retira los que no hayan salido y tíralos. Pasa los demás por agua fría, reservándolos.
En una paella para 6 personas, vierte un chorro de aceite y sofríe el conejo troceado a fuego suave. Cuando se empiece a dorar, añade el tomate picado y el calabacín troceado, rehogando todo durante dos minutos. Cubre los ingredientes con agua hasta las asas de la paella y ponlos a fuego vivo hasta que arranque a hervir.
Añade el arroz y los caracoles, unas hebras de azafrán y una ramita de romero o tomillo, y mantén la paella a fuego vivo 8 minutos. Reduce a fuego suave y cocina durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Sirve con romero o tomillo.
CANGREJOS DE RÍO A LA CASTELLANA
INGREDIENTES:
1200 g de cangrejos vivos
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 limones
1/2 vaso grande de vino blanco
1 tazón de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y cortar los ajos, y freírlos en una sartén o cazuela honda al fuego con el aceite; en cuanto que estén dorados, añadir la guindilla cortada en dos o tres trozos y sin pepitas, y sal.
Adicionar los cangrejos vivos y bien lavados en agua fría, revolverlos bien y, cuando empiecen a tomar color rojo, incorporar el zumo de los limones, colado, sal y el vino. Taparlos dejándolos hacer al fuego muy lento unos 10-15 minutos, antes de volcarlos, muy calientes, en una fuente de servir a la mesa.
1200 g de cangrejos vivos
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 limones
1/2 vaso grande de vino blanco
1 tazón de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y cortar los ajos, y freírlos en una sartén o cazuela honda al fuego con el aceite; en cuanto que estén dorados, añadir la guindilla cortada en dos o tres trozos y sin pepitas, y sal.
Adicionar los cangrejos vivos y bien lavados en agua fría, revolverlos bien y, cuando empiecen a tomar color rojo, incorporar el zumo de los limones, colado, sal y el vino. Taparlos dejándolos hacer al fuego muy lento unos 10-15 minutos, antes de volcarlos, muy calientes, en una fuente de servir a la mesa.
CANGREJOS AL JEREZ
INGREDIENTES:
1 kg de cangrejos de mar
1 vaso de jerez seco
150 g de mantequilla
3 hojas de laurel
Perejil fresco
Pimienta blanca en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en una cazuela plan, añade el perejil picado (una cucharada aproximadamente) y las hojas de laurel; rehogar todo un poco y agregar entonces los cangrejos bien lavados; dejar cocer, a fuego vivo, unos 10 ó 12 minutos, sacudiendo la cazuela para que no se peguen.
Añadir el jerez y salpimentar. Remover de vez en cuando y seguir su cocción hasta que casi se consuma el jerez.
Servir calientes, en una fuente, sin el laurel.
Esta receta también se puede emplear para los cangrejos de río; se puede cambiar el jerez, si no se tiene a mano, por vino blanco en doble cantidad, es decir, dos vasos en vez de uno.
1 kg de cangrejos de mar
1 vaso de jerez seco
150 g de mantequilla
3 hojas de laurel
Perejil fresco
Pimienta blanca en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en una cazuela plan, añade el perejil picado (una cucharada aproximadamente) y las hojas de laurel; rehogar todo un poco y agregar entonces los cangrejos bien lavados; dejar cocer, a fuego vivo, unos 10 ó 12 minutos, sacudiendo la cazuela para que no se peguen.
Añadir el jerez y salpimentar. Remover de vez en cuando y seguir su cocción hasta que casi se consuma el jerez.
Servir calientes, en una fuente, sin el laurel.
Esta receta también se puede emplear para los cangrejos de río; se puede cambiar el jerez, si no se tiene a mano, por vino blanco en doble cantidad, es decir, dos vasos en vez de uno.
ARROZ AL HORNO CON VERDURAS Y MERLUZA
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 min
CALORÍAS: 470
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de merluza con su piel
470 g de arroz
400 g de coliflor troceada
200 g de judías verdes frescas
1 ramita de apio
2 cebolletas
200 ml de aceite de oliva
Pimentón choricero
6 hebras de azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una paella y, cuando esté listo, echa la coliflor troceada. Remueve e incorpora el apio picadito y las cebolletas. Remueve unos cuatro minutos a fuego medio y añade las judías verdes limpias y troceadas.
Cuando las verduras estén casi blandas, aún crujientes, incorpora el arroz y el pimentón. Remueve y echa todo el contenido a una cazuela de barro.
Vierte tres vasos de agua caliente, con las hebras de azafrán previamente diluídas en el agua.
Con una cuchara de madera, reparte todo igualadamente por la cazuela. Mete la cazuela en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Mientras, saltea la merluza troceada en la paella con el aceite que se haya quedado en su superficie.
Cuando hayan pasado 20 minutos, coloca la merluza por encima del arroz y deja que se cocine otros 5 minutos más. La idea es que el arroz quede seco.
PREPARACIÓN: 55 min
CALORÍAS: 470
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de merluza con su piel
470 g de arroz
400 g de coliflor troceada
200 g de judías verdes frescas
1 ramita de apio
2 cebolletas
200 ml de aceite de oliva
Pimentón choricero
6 hebras de azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una paella y, cuando esté listo, echa la coliflor troceada. Remueve e incorpora el apio picadito y las cebolletas. Remueve unos cuatro minutos a fuego medio y añade las judías verdes limpias y troceadas.
Cuando las verduras estén casi blandas, aún crujientes, incorpora el arroz y el pimentón. Remueve y echa todo el contenido a una cazuela de barro.
Vierte tres vasos de agua caliente, con las hebras de azafrán previamente diluídas en el agua.
Con una cuchara de madera, reparte todo igualadamente por la cazuela. Mete la cazuela en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Mientras, saltea la merluza troceada en la paella con el aceite que se haya quedado en su superficie.
Cuando hayan pasado 20 minutos, coloca la merluza por encima del arroz y deja que se cocine otros 5 minutos más. La idea es que el arroz quede seco.
ARROZ CON LUBINA
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 520
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
400 g de lubinas en filetes o lomos
500 g de arroz
1 calabacín
1/2 coliflor
1 pimiento verde
6 ajos tiernos
Azafrán
150 cl de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Lava y trocea el calabacín a lo largo. Pela y trocea igualmente los ajos y el pimiento verde.
Vierte el aceite en una paella para cuatro personas (sí se hace en una más grande, el arroz se puede apelmazar; y en una más pequeña, puede quedar duro). Cuando esté caliente, sofríe la lubina, retírala y resérvala.
En el mismo aceite, echa la coliflor en ramitos. Cuando empiece a dorarse, incorpora el pimiento, el calabacín y los ajos.
Cuando esté todo a medio freír, añade litro y medio de agua caliente y deja que hierva hasta que la coliflor esté tierna.
Añade entonces el arroz y unas cuatro hebras de azafrán, rectífica de sal si hiciera falta y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte; baja el fuego y cocina 5 minutos más. Incorpora la lubina y deja reposar, fuera del fuego y tapado, otros 5 minutos.
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 520
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
400 g de lubinas en filetes o lomos
500 g de arroz
1 calabacín
1/2 coliflor
1 pimiento verde
6 ajos tiernos
Azafrán
150 cl de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Lava y trocea el calabacín a lo largo. Pela y trocea igualmente los ajos y el pimiento verde.
Vierte el aceite en una paella para cuatro personas (sí se hace en una más grande, el arroz se puede apelmazar; y en una más pequeña, puede quedar duro). Cuando esté caliente, sofríe la lubina, retírala y resérvala.
En el mismo aceite, echa la coliflor en ramitos. Cuando empiece a dorarse, incorpora el pimiento, el calabacín y los ajos.
Cuando esté todo a medio freír, añade litro y medio de agua caliente y deja que hierva hasta que la coliflor esté tierna.
Añade entonces el arroz y unas cuatro hebras de azafrán, rectífica de sal si hiciera falta y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte; baja el fuego y cocina 5 minutos más. Incorpora la lubina y deja reposar, fuera del fuego y tapado, otros 5 minutos.
viernes, 16 de agosto de 2013
CANELOS RELLENOS:
INGREDIENTES:
16 canelones
1/4 kg de carne guisada
1 cebolla grande
1 tacita de salsa de tomate
El zumo de un limón
Perejil
Nuez moscada
Salsa besamel
100 g de queso rallado
Agua
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Proceder con los canelones como las dos recetas anteriores.
Para el relleno, usar carne guisada, desmenuzada, cebolla rehogada, perejil picado, el zumo del limón, salsa de tomate y un poco de nuez moscada.
Con todo ello, bien unido, formar una pasta y rellenar los canelones uno por uno.
Por último, poner en una bandeja de horno, cubiertos con besamel, a la que habremos añadido salsa de tomate, tomando así un color rosado.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima y poner a gratinar en el horno, sirviéndolos en la misma fuente en que se han cocinado.
16 canelones
1/4 kg de carne guisada
1 cebolla grande
1 tacita de salsa de tomate
El zumo de un limón
Perejil
Nuez moscada
Salsa besamel
100 g de queso rallado
Agua
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Proceder con los canelones como las dos recetas anteriores.
Para el relleno, usar carne guisada, desmenuzada, cebolla rehogada, perejil picado, el zumo del limón, salsa de tomate y un poco de nuez moscada.
Con todo ello, bien unido, formar una pasta y rellenar los canelones uno por uno.
Por último, poner en una bandeja de horno, cubiertos con besamel, a la que habremos añadido salsa de tomate, tomando así un color rosado.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima y poner a gratinar en el horno, sirviéndolos en la misma fuente en que se han cocinado.
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