PREPARACIÓN: 10 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan integral con cereales
1 bolsa de jamón de pato ahumado
65 g de queso azul (a elegir según el gusto: suaves o más fuertes como el roquefort o el cabrales)
2 ramitas de apio con hojas tiernas
3 cucharadas de pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Con ayuda de un pincel, pintar las rebanadas de pan, por una sola de sus caras, con un poco de aceite de oliva. Se calcula que para todo el proceso se necesitarán, en total, alrededor de 2 cucharadas de aceite.
Lavar muy bien el apio y secarlo. Retirar las hojas de la ramas para montar luego el sándwich.
Desmenuzar el queso con ayuda de un tenedor, pero sin llegar a formar una crema o pasta (es mejor encontrarse algún trocito entero).
Para montar el sándwich triple, colocar unas hojas de apio y de queso azul sobre una de las rebanadas de pan; espolvorear con unas cuantas pasas de Corinto y cubrir con otra rebanada de pan. Disponer encima unas lonchas de jamón de pato, unas hojas de apio y más queso.
Tapar con una tercera rebanada y terminar con más apio, queso y jamón. Adornar con unas cuantas pasas y servir.
'MODELO' HAMBURGUESA
Sin duda, la variante más conocida de esta 'pirámide' puede ser la clásica hamburguesa. Quizá los más comilones se atreven montando una de dos pisos. El proceso es fácil. Unta las mitades del pan de sésamo con un poco de mantequilla y luego ponle imaginación: añade la carne, tomate, pepinillos, lechuga, mostaza, ketchup....
ALGO MÁS
Se llama queso azul al elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que ha desarrollado un moho interno del género Penícillum (unos, inyectándoles el hongo artificialmente, y otros de forma natural, en cuevas).
domingo, 23 de diciembre de 2012
TOSTA DE GUACAMOLE Y CANGREJO
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: ninguna
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 g de carne de cangrejo en conserva
2 aguacates
1 cebolleta fresca
1 tomate
1 limón
1 pomelo
Cilantro
12 rebanadas de pan
Sal
Pimienta de cayena o chile
ELABORACIÓN
Poner la carne de cangrejo en un colador para escurrirla muy bien del líquido que lleve de la conserva.
Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos o bien rasparlo con el revés de la hoja de un cuchillo. Pelarlo y cortarlo en cuartos. Retirar las semillas y cortar en dados. Reservar.
Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos muy finos, o picarla. Exprimir el zumo de limón. Pelar el pomelo a lo vivo y separar todos los gajos.
Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso. Retirar la pulpa con una cucharilla y ponerla en un bol. Aplastarla con un tenedor y mezclarla, inmediatamente, con el zumo de limón para evitar que se oscurezca. Incorporar los trocitos de tomate, la cebolleta y unas hojas de cilantro picado. Sazonar con sal y una pizca de pimienta de cayena (o chile molido si se quiere más picante).
Tostar las rebanadas de pan por ambos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. Cubrirlas con el guacamole, poner encima un poco de carne de cangrejo y un gajo de pomelo. Decorar con una hojita de cilantro y servir.
BIEN HECHO
Para pelar los pomelos a lo vivo empieza por lavarlos bien, frotándolos con un cepillo. Luego quitar la piel y todo su recubrimiento blanco con un cuchillo de hoja corta afilada. Por último, retira las membranas que hay entre los gajos para poder separarlos. Realiza esta operación sobre un bol para recuperar el jugo que se desprende.
sábado, 22 de diciembre de 2012
RELLENO BÁLTICO
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos de cebolla con semillas de amapola
4 arenques
2 filetes pequeños de salmón ahumado
4 anchoas
1 pepino
1 patata grande cocida
1 cebolla roja
2 pepinillos agridulces
2 huevos cocidos
Lechuga
Cebollitas encurtidas
Eneldo
Pimienta variada
Para la salsa:
Mostaza dulce Savora
1 yema de huevo
5 cucharadas de vino blanco
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
Primero, preparar la salsa. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Cocerla 15 minutos con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema de huevo y sazonar. Batir y añadir el aceite. Rectificar la sazón y añadir una pizca de azúcar.
Pelar los huevos y picarlos. Cortar los arenques, el salmón y las anchoas en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla. Picar los pepinillos y las cebollitas. Pelar la patata.
Cortar la parte superior de los panes y untar su interior con un poco de la salsa.
Colocar una hoja de lechuga previamente lavada y escurrida. Repartir por encima los arenques, el salmón y las anchoas. Disponer entre el pescado el pepino, la cebolla y la patata cortadas en rodajas; añadir los pepinillos y las cebollitas. Espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo. Sazonar por encima con unos granos de pimienta variada y cerrar el bocadillo.
La mostaza dulce de Savora es una mostaza especial que se elabora con 11 tipos diferentes de especias.
UN CONSEJO
La cebolla roja es menos fuerte que la blanca, pero si quieres suavizar su sabor aún más, macérala durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Para no llorar mientras se corta, pélala bajo un chorrito de agua o guárdala en el congelador unos 10 minutos antes de cortarla
Elimina el olor de las manos frotándolas con medio limón.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos de cebolla con semillas de amapola
4 arenques
2 filetes pequeños de salmón ahumado
4 anchoas
1 pepino
1 patata grande cocida
1 cebolla roja
2 pepinillos agridulces
2 huevos cocidos
Lechuga
Cebollitas encurtidas
Eneldo
Pimienta variada
Para la salsa:
Mostaza dulce Savora
1 yema de huevo
5 cucharadas de vino blanco
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
Primero, preparar la salsa. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Cocerla 15 minutos con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema de huevo y sazonar. Batir y añadir el aceite. Rectificar la sazón y añadir una pizca de azúcar.
Pelar los huevos y picarlos. Cortar los arenques, el salmón y las anchoas en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla. Picar los pepinillos y las cebollitas. Pelar la patata.
Cortar la parte superior de los panes y untar su interior con un poco de la salsa.
Colocar una hoja de lechuga previamente lavada y escurrida. Repartir por encima los arenques, el salmón y las anchoas. Disponer entre el pescado el pepino, la cebolla y la patata cortadas en rodajas; añadir los pepinillos y las cebollitas. Espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo. Sazonar por encima con unos granos de pimienta variada y cerrar el bocadillo.
La mostaza dulce de Savora es una mostaza especial que se elabora con 11 tipos diferentes de especias.
UN CONSEJO
La cebolla roja es menos fuerte que la blanca, pero si quieres suavizar su sabor aún más, macérala durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Para no llorar mientras se corta, pélala bajo un chorrito de agua o guárdala en el congelador unos 10 minutos antes de cortarla
Elimina el olor de las manos frotándolas con medio limón.
MONTADO DE PASTA DE BERENJENA
PREPARACIÓN: 20 min + 2 h.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes
4 panes de pita
4 tomates cereza
Escalonia
2 dientes de ajo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Una pizca de perejil rizado picado
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja. Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta varias veces.
Cortar los tomatitos en rodajas finas y dejarlos escurrir en un colador.
Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, recuperar la carne y pasarla por el pasapurés. Luego, dejarla escurrir muy bien en un colador y ponerla en un bol. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal al gusto. Mezclar con una espátula hasta que la preparación sea homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.
Cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima la pasta de berenjenas. Se puede hacer otro piso. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo; adornar con más rodajas de tomate.
BUENA CONJUNCIÓN
Berenjenas y tomates son buenos aliados. Tienen fibra y aportan pocas calorías porque contienen mucha agua (ideales en dietas hipocalóricas); son refrescantes (apetecibles en época calurosa) y muy saludables por sus dosis de vitaminas A B y C.
INDISPENSABLE EN LA COCINA ÁRABE
Muchísimos platos y aperitivos árabes se preparan con berenjenas. Uno de los más conocidos es el mutabal o baba ghanous, como se llama también en Siria y Palestina.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes
4 panes de pita
4 tomates cereza
Escalonia
2 dientes de ajo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Una pizca de perejil rizado picado
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja. Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta varias veces.
Cortar los tomatitos en rodajas finas y dejarlos escurrir en un colador.
Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, recuperar la carne y pasarla por el pasapurés. Luego, dejarla escurrir muy bien en un colador y ponerla en un bol. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal al gusto. Mezclar con una espátula hasta que la preparación sea homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.
Cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima la pasta de berenjenas. Se puede hacer otro piso. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo; adornar con más rodajas de tomate.
BUENA CONJUNCIÓN
Berenjenas y tomates son buenos aliados. Tienen fibra y aportan pocas calorías porque contienen mucha agua (ideales en dietas hipocalóricas); son refrescantes (apetecibles en época calurosa) y muy saludables por sus dosis de vitaminas A B y C.
INDISPENSABLE EN LA COCINA ÁRABE
Muchísimos platos y aperitivos árabes se preparan con berenjenas. Uno de los más conocidos es el mutabal o baba ghanous, como se llama también en Siria y Palestina.
SUFLÉS
(DULCES O SALADOS)
De origen francés -literalmente, soplar- resultan perfectos como entrada o como postre.
Al paladar son suaves y vaporosos.
Elegir bien la mezcla. Puede hacerse de uno o dos ingredientes enteros, pulverizados o picados. Deben combinar bien entre ellos.
Engrasar los moldes. Es imprescindible. Lo más fácil es utilizar una muñequilla de papel de cocina o bien un pincel.
Aumentar el tamaño. Para que no rebose, sujeta una banda de cartón o de papel vegetal alrededor del molde.
Nunca hasta el borde. Aunque se haya puesto la banda de papel o cartón, el molde sólo se llena hasta 2/3 del borde.
INGREDIENTES
150 g de pasas
6 cl de ron
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
Sal
600 g de queso "quark" (descremado)
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
6 cucharaditas de avellanas molidas.
ELABORACIÓN
Poner las pasas a remojo en el ron. Batir las yemas con 3 cucharadas de mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el queso y espolvorear la sémola. Agregar el zumo de limón sin dejar de batir enérgicamente. Incorporar la ralladura, las avellanas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve firme agregando una pizca de sal. Incorporar las claras montadas a la masa de queso. Realizar esta operación con movimientos de abajo hacia arriba, para que el aire penetre. Enmantequillar los moldes y verter la masa dejando unos centímetros hasta el borde. Hornear 30 minutos a 180ºC.
Acompañar con salsa de frambuesas.
De origen francés -literalmente, soplar- resultan perfectos como entrada o como postre.
Al paladar son suaves y vaporosos.
Elegir bien la mezcla. Puede hacerse de uno o dos ingredientes enteros, pulverizados o picados. Deben combinar bien entre ellos.
Engrasar los moldes. Es imprescindible. Lo más fácil es utilizar una muñequilla de papel de cocina o bien un pincel.
Aumentar el tamaño. Para que no rebose, sujeta una banda de cartón o de papel vegetal alrededor del molde.
Nunca hasta el borde. Aunque se haya puesto la banda de papel o cartón, el molde sólo se llena hasta 2/3 del borde.
INGREDIENTES
150 g de pasas
6 cl de ron
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
Sal
600 g de queso "quark" (descremado)
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
6 cucharaditas de avellanas molidas.
ELABORACIÓN
Poner las pasas a remojo en el ron. Batir las yemas con 3 cucharadas de mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el queso y espolvorear la sémola. Agregar el zumo de limón sin dejar de batir enérgicamente. Incorporar la ralladura, las avellanas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve firme agregando una pizca de sal. Incorporar las claras montadas a la masa de queso. Realizar esta operación con movimientos de abajo hacia arriba, para que el aire penetre. Enmantequillar los moldes y verter la masa dejando unos centímetros hasta el borde. Hornear 30 minutos a 180ºC.
Acompañar con salsa de frambuesas.
viernes, 21 de diciembre de 2012
TERNERA CON CHIPS DE VERDURAS
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
PEZ ESPADA AL LIMÓN
PREPARACIÓN: 15 min + 30 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
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