INGREDIENTES:
2 centollos de 2 kg de peso
100 g de merluza
1/2 cebolla
2 ramas de perejil
2 huevos
2 cucharadas de tomate
1 vaso de sidra natural
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los centollos y cocer en agua de mar (o, en su defecto, en agua salada). Cuando empiece a hervir el agua, dejar unos quince minutos, aproximadamente.
Retirar la cacerola del fuego y dejar unos minutos más en el agua. Separar todas las carnes.
En una sartén con un poco de aceite, freír cebolla picada y perejil hasta que se dore un poco; agregar la carne del centollo y un poco de merluza, todo muy bien picado.
Rehogar bien y añadir el tomate, la sidra, el pan rallado, la mantequilla y la sal correspondiente.
Mezclar todo muy bien y, cuando esté hecha la pasta, rellenar el caparazón del centollo y espolvorear con pan rallado por encima. Meter a horno fuerte diez minutos.
Los ingredientes de esta receta están indicados para 6 personas.
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sábado, 2 de noviembre de 2013
viernes, 21 de diciembre de 2012
TERNERA CON CHIPS DE VERDURAS
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rabillo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates
2 remolachas pequeñas
2,5 dl de aceite de oliva
1,5 dl de jugo de carne
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar la carne y retirar el exceso de grasa. Atar la pieza para que no se deforme. Dorarla por todos los lados en aceite caliente. Escurrirla, ponerla en una fuente, rociarla con aceite y asarla en el horno a 200ºC de 25 a 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas lo más finas posible el calabacín y la berenjena. Pelar las remolachas y cortarlas igual. Lavar los tomates y pelarlos, sacando tiras anchas y con algo de pulpa. Colocar las verduras entre dos hojas de papel absorbente.
Salpimentar. Calentar aceite en una sartén honda. Freír las verduras y la piel de los tomates, por tandas, durante 2 minutos aproximadamente. Escurrir bien.
Retirar la carne de la fuente y mantenerla tapada con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar, poner en un cazo y hervir durante 2 minutos a fuego vivo, para reducir la salsa.
Cortar la carne en rodajas, emplatar y acompañarla con los chips crujientes de verdura y un poco de salsa. Poner el resto de la salsa en un cuenco aparte.
PEZ ESPADA AL LIMÓN
PREPARACIÓN: 15 min + 30 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de pez espadas de unos 2 cm de grosor
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de alcaparras
30 g de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
El zumo de 1 y 1/2 limones
1 lima
1 cucharada colmada de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar la piel a los filetes de pez espada 8si el pescadero nos da 4 rodajas, retirar la espina central para sacar los lomos. Si las rodajas fuesen abiertas habrá que comprar más cantidad, ya que sólo saldrán dos medallones de cada una de ellas). Salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de cristal.
Rociar el pescado con aceite de oliva y dejar macerar durante 30 minutos.
Poner en un bol los dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el zumo de los limones. Mezclar e incorporar las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, pimienta y sal al gusto. Volver a mezclar y poner la salsa en un cazo. Calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, y reservar al calor.
Calentar aceite en una sartén a fuego vivo y freír los filetes de pez espada, aproximadamente 32 minutos por cada lado. Escurrirlos y, si estuviesen muy grasientos, secar con papel de cocina. Emplatar y servir con la salsa y lima.
A LA LIMA Y AL LIMÓN
Para intensificar el sabor de esta riquísima receta, puedes añadir un poco de ralladura de limón o de lima a la maceración. Ralla la fruta por la zona de agujeros más finos delarallador e intenta no rallar la piel blanca.
El pez espada es un pescado semigraso que también es conocido con el nombre de emperador.
Al comprarlo, fíjate en que tenga la piel brillante y dé la sensación de estar húmeda
No cocines demasiado su carne; si está muy echo se seca.
jueves, 20 de diciembre de 2012
PASTA CON GAMBAS
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 naranja
150 g de calabacín
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 g de gambas
2 g de azafrán
220 g de pasta (orejitas)
20 g de perejil picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar bien la naranja frotando su piel con ayuda de un cepillo pequeño. Pelar y cortar, aproximadamente, la mitad de la piel en juliana lo más fino posible. Exprimir el zumo reservarlo.
Retirar la cabeza a las gambas, pelar las colas y reservarlas.
Lavar y cortar el calabacín en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén y saltear el calabacín a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregar las colas de las gambas, saltear unos minutos más y añadir el azafrán y el zumo de la naranja. Mezclar bien y dejar que se reduzca a la mitad.
Cocer la pasta "al dente"en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con los calabacines y las gambas. Salpimentar, añadir el perejil y la juliana de naranja; servir.
UNOS TRUCOS
Si quieres obtener mayor cantidad de zumo de cualquie cítrico, antes de exprimirlo mételo unos segundos en el microondas.
Par que la pasta no se pegue mientras se cuece, puedes añadirle unas gotitas de aceite en el agua.
LA PASTA MÁS SENCILLA
(Harina de trigo y agua) contiene entre un 75-77% de hidratos de carbono, 12 % de proteínas y tan sólo el 1 % en grasas.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 naranja
150 g de calabacín
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 g de gambas
2 g de azafrán
220 g de pasta (orejitas)
20 g de perejil picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar bien la naranja frotando su piel con ayuda de un cepillo pequeño. Pelar y cortar, aproximadamente, la mitad de la piel en juliana lo más fino posible. Exprimir el zumo reservarlo.
Retirar la cabeza a las gambas, pelar las colas y reservarlas.
Lavar y cortar el calabacín en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén y saltear el calabacín a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregar las colas de las gambas, saltear unos minutos más y añadir el azafrán y el zumo de la naranja. Mezclar bien y dejar que se reduzca a la mitad.
Cocer la pasta "al dente"en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con los calabacines y las gambas. Salpimentar, añadir el perejil y la juliana de naranja; servir.
UNOS TRUCOS
Si quieres obtener mayor cantidad de zumo de cualquie cítrico, antes de exprimirlo mételo unos segundos en el microondas.
Par que la pasta no se pegue mientras se cuece, puedes añadirle unas gotitas de aceite en el agua.
LA PASTA MÁS SENCILLA
(Harina de trigo y agua) contiene entre un 75-77% de hidratos de carbono, 12 % de proteínas y tan sólo el 1 % en grasas.
miércoles, 19 de diciembre de 2012
HUEVOS REALES CON CAVIAR
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
40 g de caviar de mújol
50 g de huevas de salmón
2 trufas negras
20 g de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Sal
Para acompañar:
Palitos de hojaldre y queso.
ELABORACIÓN
Poner agua suficiente en un cazo como para cubrir los 4 huevos. Calentar; cuando llegue a punto de ebullición, echar los huevos y dejar cocer exactamente 3 minutos. Escurrirlos y colocarlos en hueveras individuales.
Con unas tijeras especiales cortar la tapa a los huevos (a un tercio desde la parte de arriba) sin que se rompa el cascarón. Vaciar el contenido y ponerlo en un recipiente. El huevo debe estar ligeramente cuajado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave, con cuidado para que no se queme; añadir los huevos y remover como para hacer un revuelto.
Cuando estén en su punto, mezclar con el caviar de mújol, las huevas de salmón y trufa previamente picada.
Volver a rellenar los cascarones con esta preparación ayudándose de una cucharilla pequeña. Para acompañar, servir con palitos de hojaldre y queso. Utilizar una cucharilla bastante larga.
PASADOS POR AGUA
Se llaman así a los huevos que se han cocido, como en nuestro caso, en tan sólo 3 minutos. Su clara apenas queda cuajada y la yema aún está líquida. Pasados los 10 minutos, ya se consideran huevos duros. La cocción debe hacerse siempre en agua y nunca en el microondas, ya que estallaría su interior.
VESTIDO DE REY
El huevo, además de ser un producto básico y económico, es muy versátil. En función de su preparación y de cómo se presente, puede conseguirse un plato tan espectacular como esté.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
40 g de caviar de mújol
50 g de huevas de salmón
2 trufas negras
20 g de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Sal
Para acompañar:
Palitos de hojaldre y queso.
ELABORACIÓN
Poner agua suficiente en un cazo como para cubrir los 4 huevos. Calentar; cuando llegue a punto de ebullición, echar los huevos y dejar cocer exactamente 3 minutos. Escurrirlos y colocarlos en hueveras individuales.
Con unas tijeras especiales cortar la tapa a los huevos (a un tercio desde la parte de arriba) sin que se rompa el cascarón. Vaciar el contenido y ponerlo en un recipiente. El huevo debe estar ligeramente cuajado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave, con cuidado para que no se queme; añadir los huevos y remover como para hacer un revuelto.
Cuando estén en su punto, mezclar con el caviar de mújol, las huevas de salmón y trufa previamente picada.
Volver a rellenar los cascarones con esta preparación ayudándose de una cucharilla pequeña. Para acompañar, servir con palitos de hojaldre y queso. Utilizar una cucharilla bastante larga.
PASADOS POR AGUA
Se llaman así a los huevos que se han cocido, como en nuestro caso, en tan sólo 3 minutos. Su clara apenas queda cuajada y la yema aún está líquida. Pasados los 10 minutos, ya se consideran huevos duros. La cocción debe hacerse siempre en agua y nunca en el microondas, ya que estallaría su interior.
VESTIDO DE REY
El huevo, además de ser un producto básico y económico, es muy versátil. En función de su preparación y de cómo se presente, puede conseguirse un plato tan espectacular como esté.
martes, 18 de diciembre de 2012
PAQUETITOS DE COL CHINA
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
500 g de rape
1 col china
1 manojo de ajetes
3 cucharadas de aceite
Ramitas de cebollino
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 bote de pimientos morrones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pellizco de azúcar
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Separar las hojas de col. Lavarlas y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y secarlas, evitando que se rompan. Retirar las cabezas y pelar los gambones. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas finas. Limpiar el rape, retirar la piel y la espina central y cortarlo en dados pequeños.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear por separado los ajetes, el rape y los gambones. Salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y repartir el relleno en el centro de las hojas de col.
Formar unos paquetes y atarlos con el cebollino. Cocer al vapor 10 minutos.
Escurrir y trocear los pimientos. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo muy picados; agregar los pimientos, azúcar, sal y pimienta. Tapar la sartén y cocer a fuego bajo, hasta que los pimientos estén blandos. Pasar el conjunto por la batidora y por un pasapurés.
UN TOQUE GOURMET
Otra salsa que les irá de maravilla es una mayonesa sazonada después con un poco de mostaza y unas gotas de salsa de soja. Llévala en una salsera y, en un cuenquito aparte, sirve un poco de wasabi para más atrevidos.
Si sobrase un poco del relleno, no dudes en ponerlo en el plato, junto a los paquetitos, como si se tratase de una guarnición.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
500 g de rape
1 col china
1 manojo de ajetes
3 cucharadas de aceite
Ramitas de cebollino
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 bote de pimientos morrones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pellizco de azúcar
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Separar las hojas de col. Lavarlas y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y secarlas, evitando que se rompan. Retirar las cabezas y pelar los gambones. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas finas. Limpiar el rape, retirar la piel y la espina central y cortarlo en dados pequeños.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear por separado los ajetes, el rape y los gambones. Salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y repartir el relleno en el centro de las hojas de col.
Formar unos paquetes y atarlos con el cebollino. Cocer al vapor 10 minutos.
Escurrir y trocear los pimientos. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo muy picados; agregar los pimientos, azúcar, sal y pimienta. Tapar la sartén y cocer a fuego bajo, hasta que los pimientos estén blandos. Pasar el conjunto por la batidora y por un pasapurés.
UN TOQUE GOURMET
Otra salsa que les irá de maravilla es una mayonesa sazonada después con un poco de mostaza y unas gotas de salsa de soja. Llévala en una salsera y, en un cuenquito aparte, sirve un poco de wasabi para más atrevidos.
Si sobrase un poco del relleno, no dudes en ponerlo en el plato, junto a los paquetitos, como si se tratase de una guarnición.
"BORSCHT" CON HABAS Y QUESO
PREPARACIÓN: 20 min + 3 h.
COCCIÓN: 2 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 remolachas cocidas
2 yogures búlgaros
1/2 l de agua helada
1 y 1/2 cucharadas de cebollino picado
Pimentón
Canela en polvo
Pimienta
Sal
70 g de queso de cabra fresco
70 g de habas
ELABORACIÓN
Pelar las remolachas y cortarlas en daditos pequeños. Triturar en el robot de cocina junto con el cebollino, una pizca de pimentón, otra de canela en polvo, pimienta y sal al gusto, hasta obtener una crema. Incorporar los yogures. Mezclar bien.
Agregar el agua helada y batir de nuevo en el robot de cocina hasta conseguir un puré de consistencia homogénea. Guardar en el refrigerador durante, al menos, 3 horas para que esté bien frío.
Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlas pasándolas por agua fría y pelarlas. Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
Servir el borscht (crema de remolacha) en copas de cristal y repartir por encima las habas y los dados de queso.
Nota: esta receta puede tomarse caliente en los meses de más frío. En ese caso se le añade puerro o patata, cebolla y caldo de verdura.
El borscht o crema de remolacha es originario de Ucrania pero también forma parte del recetario tradicional lituano, ruso y de algunos países de Europa del Este como Polonia, Rumanía...
HAZLO TÚ MISMO
Para preparar tu mismo yogur, calienta 1 l de leche hasta alcanzar los 90ºC y mantenlo así, sin que hierva, unos 5 minutos. Luego, deja que se enfríe hasta los 45ºC, pásalo a un recipiente de vidrio y agrega 2 cucharadas de yogur natural. Muévelo bien, tápalo y deja que repose unas 7 h, procurando que no baje de temperatura. Cuando tenga su color característico a yogur, déjalo enfriar y listo. En la nevera aguantará más o menos una semana.
COCCIÓN: 2 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 remolachas cocidas
2 yogures búlgaros
1/2 l de agua helada
1 y 1/2 cucharadas de cebollino picado
Pimentón
Canela en polvo
Pimienta
Sal
70 g de queso de cabra fresco
70 g de habas
ELABORACIÓN
Pelar las remolachas y cortarlas en daditos pequeños. Triturar en el robot de cocina junto con el cebollino, una pizca de pimentón, otra de canela en polvo, pimienta y sal al gusto, hasta obtener una crema. Incorporar los yogures. Mezclar bien.
Agregar el agua helada y batir de nuevo en el robot de cocina hasta conseguir un puré de consistencia homogénea. Guardar en el refrigerador durante, al menos, 3 horas para que esté bien frío.
Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlas pasándolas por agua fría y pelarlas. Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
Servir el borscht (crema de remolacha) en copas de cristal y repartir por encima las habas y los dados de queso.
Nota: esta receta puede tomarse caliente en los meses de más frío. En ese caso se le añade puerro o patata, cebolla y caldo de verdura.
El borscht o crema de remolacha es originario de Ucrania pero también forma parte del recetario tradicional lituano, ruso y de algunos países de Europa del Este como Polonia, Rumanía...
HAZLO TÚ MISMO
Para preparar tu mismo yogur, calienta 1 l de leche hasta alcanzar los 90ºC y mantenlo así, sin que hierva, unos 5 minutos. Luego, deja que se enfríe hasta los 45ºC, pásalo a un recipiente de vidrio y agrega 2 cucharadas de yogur natural. Muévelo bien, tápalo y deja que repose unas 7 h, procurando que no baje de temperatura. Cuando tenga su color característico a yogur, déjalo enfriar y listo. En la nevera aguantará más o menos una semana.
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