PREPARACIÓN: 25 min. COCCIÓN: 45 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 g. de lomo de rape, 1 pimiento rojo, 3 pimientos choriceros, 8 dientes de ajo, 1/2 barra de pan del día anterior, azúcar, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, perejil para decorar.
ELABORACIÓN
Asar el pimiento en el horno, muy cerca del grill para que su piel quede bien negra. Darle la vuelta para que se queme por todos los lados. Pelar y reservar. Reservar también el jugo que suelte.
Retirar las semillas de los pimientos choriceros y ponerlos a remojo en una cazuela con agua caliente. Sacar la pulpa y reservar.
Freír los ajos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorporar la mitad del pan, previamente troceado, y dejar que se fría.
Poner en el vaso de la batidora el pan, el pimiento, su jugo, los ajos, la pulpa de los choriceros, una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Triturar.
Trocear el rape, sazonarlo y untarlo con el mojo que se ha preparado por los dos lados. Empanar los lomos de rape con unas migas finas de pan y freírlos en una satén antiadherente con un chorro de aceite. Emplatar y decorar con una ramita de perejil.
COMO SACAR LA PULPA
El pimiento chorricero es una variedad de pimiento rojo del que sólo se utiliza la pulpa. La mejor forma de sacarla es dejándolos en remojo en agua caliente hasta que estén tiernos. Luego se abren, se eliminan las simientes y se raspa la carne delicadamente con un cuchillo, hasta despegarla de la piel.
UN CONSEJO
Si untas los trozos de rape con un mojo antes de cocinarlo, al introducirlo en la boca te encontrarás con un intenso sabor a rape y te sorprenderás con los pequeños matices de los ingredientes del mojo. Para inventar nuevos mojos, sólo hay que atreverse a experimentar.
sábado, 29 de septiembre de 2012
sábado, 22 de septiembre de 2012
SUQUET DE PESCADO
PREPARACIÓN: 20 min. COCCIÓN: 45 min. DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de lubina, 8 gambas, 8 calamares pequeños, 8 almejas, 4 patatas pequeñas, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ñoras, 50 g. de avellanas, 3 rebanadas de pan, 1/2 l de fumet o caldo de pescado, aceite de oliva, sal perejil picado.
ELABORACIÓN
Poner a remojo las ñoras durante unas 6 horas. Sacar la pulpa y reservar.
Colocar las patatas en una fuente apta para el horno cubiertas con sal gruesa. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Cortar las patatas por la mitad con su piel. Reservar.
Freír las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retirar el pan a un plato y reservar. Dorar los dientes de ajo enteros en la misma cazuela. Añadir la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agregar la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, el perejil picado y una pizca, el perejil picado y una pizca de sal. Verter el fumet y cocinar durante 15 minutos. Triturar y colar. Poner a hervir de nuevo y retirar la espuma.
Cocinar los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una satén con un chorrito de aceite. Pelar las gambas.
Distribuir el caldo en platos hondos. Poner encima de cada plato una patata troceada, un lomo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y almejas. Regar con un chorro de aceite y espolvorear con perejil picado.
LOS SECRETOS DEL FUMET
Para hacer un buen caldo de pescado:
Si vas a utilizar cabezas grandes elimina las agallas para que no oscurezcan demasiado el fumet.
No debería cocer más de 30 minutos, pues podrían descascarillarse las espinas.
Hay que colarlo muy bien antes de utilizarlo.
El suquet es un plato elaborado a base de distintos pescados sobre una salsa ligera. Hay un procedimiento para prepararlo, pero una gran libertad a la hora de elegir los pescados. Este es uno de sus grandes atractivos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de lubina, 8 gambas, 8 calamares pequeños, 8 almejas, 4 patatas pequeñas, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ñoras, 50 g. de avellanas, 3 rebanadas de pan, 1/2 l de fumet o caldo de pescado, aceite de oliva, sal perejil picado.
ELABORACIÓN
Poner a remojo las ñoras durante unas 6 horas. Sacar la pulpa y reservar.
Colocar las patatas en una fuente apta para el horno cubiertas con sal gruesa. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Cortar las patatas por la mitad con su piel. Reservar.
Freír las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retirar el pan a un plato y reservar. Dorar los dientes de ajo enteros en la misma cazuela. Añadir la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agregar la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, el perejil picado y una pizca, el perejil picado y una pizca de sal. Verter el fumet y cocinar durante 15 minutos. Triturar y colar. Poner a hervir de nuevo y retirar la espuma.
Cocinar los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una satén con un chorrito de aceite. Pelar las gambas.
Distribuir el caldo en platos hondos. Poner encima de cada plato una patata troceada, un lomo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y almejas. Regar con un chorro de aceite y espolvorear con perejil picado.
LOS SECRETOS DEL FUMET
Para hacer un buen caldo de pescado:
Si vas a utilizar cabezas grandes elimina las agallas para que no oscurezcan demasiado el fumet.
No debería cocer más de 30 minutos, pues podrían descascarillarse las espinas.
Hay que colarlo muy bien antes de utilizarlo.
El suquet es un plato elaborado a base de distintos pescados sobre una salsa ligera. Hay un procedimiento para prepararlo, pero una gran libertad a la hora de elegir los pescados. Este es uno de sus grandes atractivos.
martes, 18 de septiembre de 2012
MOLDE DE POLENTA CON CARACOLES
PREPARACIÓN: 30 min. COCCIÓN: 20 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 g. de polenta, 2 docenas de caracoles cocidos, 3 dientes de ajo, 8/10 castañas peladas, 50 g. de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, 1/4 l. de leche, aceite de olivas, sal, pimienta, ramas de perejil.
ELABORACIÓN
Poner a calentar la leche con unos 30 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva añadir, poco a poco, la polenta sin dejar de remover hasta que se espese. Poner en un molde y dejar enfriar.
Preparar aceite de perejil. Cortar los tallos del perejil y escaldar las hojas en un cazo con agua hirviendo durante un minuto. Escurrir y poner en un vaso de batidoea con un buen chorro de aceite. Triturar y colar.
Preparar los chips de ajo. Cortar dos ajos en láminas y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
Elaborar una crema de ajo. Poner la crema fresca en un cazo y añadirle un ajo finamente picado. Mezclar muy bien y reservar.
Tostar las castañas en una sartén con un poquito de aceite; reservar. Sacar los caracoles de sus conchas y saltearlos en una sartén con el resto de la mantequilla.
Desmoldar la polenta, cortarla en rectángulos y dorarlos en una sartén con un poquito de aceite. Emplatar junto a los caracoles, los chips de ajo y las castañas. Regar con el aceite de perejil y acompañar con la crema de ajo.
UN CONSEJO
"Las polentas que se suelen encontrar en el mercado son instantáneas, de preparación sencilla. Pon al fuego agua o leche y, cuando hierva (sólo cuando ya esté hirviendo), echa la misma cantidad de polenta en forma de lluvia y no dejes de remover hasta que coja la consistencia deseada. Extiéndela en un capa de 1-2 centímetros y deja que se enfríe. Luego podrás cortarla y prepararla según la receta que hayas elegido.
El uso de la polenta está muy extendido por todo el mundo, pero su origen es italiano. Existen tres clases: polenta gialla (amarilla), realizada con harina de maíz amarillo, polenta blanca (blanca), con harina de castaña, y polenta `oscura`, que se hace con alforfón. En algunos sitios es común añadir otros alimentos como la patata, para enriquecer el sabor.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 g. de polenta, 2 docenas de caracoles cocidos, 3 dientes de ajo, 8/10 castañas peladas, 50 g. de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, 1/4 l. de leche, aceite de olivas, sal, pimienta, ramas de perejil.
ELABORACIÓN
Poner a calentar la leche con unos 30 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva añadir, poco a poco, la polenta sin dejar de remover hasta que se espese. Poner en un molde y dejar enfriar.
Preparar aceite de perejil. Cortar los tallos del perejil y escaldar las hojas en un cazo con agua hirviendo durante un minuto. Escurrir y poner en un vaso de batidoea con un buen chorro de aceite. Triturar y colar.
Preparar los chips de ajo. Cortar dos ajos en láminas y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
Elaborar una crema de ajo. Poner la crema fresca en un cazo y añadirle un ajo finamente picado. Mezclar muy bien y reservar.
Tostar las castañas en una sartén con un poquito de aceite; reservar. Sacar los caracoles de sus conchas y saltearlos en una sartén con el resto de la mantequilla.
Desmoldar la polenta, cortarla en rectángulos y dorarlos en una sartén con un poquito de aceite. Emplatar junto a los caracoles, los chips de ajo y las castañas. Regar con el aceite de perejil y acompañar con la crema de ajo.
UN CONSEJO
"Las polentas que se suelen encontrar en el mercado son instantáneas, de preparación sencilla. Pon al fuego agua o leche y, cuando hierva (sólo cuando ya esté hirviendo), echa la misma cantidad de polenta en forma de lluvia y no dejes de remover hasta que coja la consistencia deseada. Extiéndela en un capa de 1-2 centímetros y deja que se enfríe. Luego podrás cortarla y prepararla según la receta que hayas elegido.
El uso de la polenta está muy extendido por todo el mundo, pero su origen es italiano. Existen tres clases: polenta gialla (amarilla), realizada con harina de maíz amarillo, polenta blanca (blanca), con harina de castaña, y polenta `oscura`, que se hace con alforfón. En algunos sitios es común añadir otros alimentos como la patata, para enriquecer el sabor.
TERRINA DE CONEJO
PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: 90 min. DIFICULTAD: media.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 g. de conejo deshuesado, 160 g. de magro de cerdo, 8 lonchas de beicon, 3 escalonias, 2 dientes de ajo, 30 g. de pan rallado, 1 huevo, 30 g. de piñones, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 2 cuch. de aceite, 2 cuch. de albahaca picada, sal, pimienta.
Para acompañar: 8 rebanadas de pan tostado, 2 pimientos de piquillo, 1 cuch. de aceite, 125 g. de mantequilla, cebollino, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Forrar el interior de un molde con las lonchas de beicon, dejando que los extremos sobresalgan por los bordes.
Dorar los piñones. Rehogar los dientes de ajo y las escalonias, pelados y picados. Escurrir y reservar.
Picar dos veces la carne de conejo y el magro de cerdo. Poner en un recipiente y agregar las escalonias y el ajo rehogados, el pan rallado, el huevo, los piñones, el jengibre, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar el molde. Cubrir la superficie con el beicon del borde y tapar con papel de aluminio. Hornear durante 80 minutos al baño maría, a 190ºC.
Abrir los pimientos a lo largo, retirar las simientes y picarlos fino. Rehogarlos 5 minutos a fuego suave. Agregar el cebollino, sal y pimienta. Triturar hasta obtener un puré. Mezclarlo con la mantequilla blanda y el cebollino; salpimentar.
Sacar el molde del horno y escurrir el líquido. Poner un peso encima, dejar templar y meter en la nevera 6 horas
CON SALSA DE TOMATE, OTRA OPCIÓN MUY ACERTADA.
En terrina o no, al conejo le va bien esta salsa. Prepara una casera con tomates maduros enteros o, si quieres, con una lata de tomates enteros y pelados en su jugo. Ya sabes: tomates, aceite, cebolla, sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Pero además, puedes añadirle un poco de orégano, tomillo o romero picado y aún tendrá mayor sabor a campo..
AL CONGELADOR
>Las piezas de caza pueden congelarse limpias y envueltas en papel film y luego dentro de bolsitas de congelación (hasta 6 meses). Los despojos deben congelarse aparte (no se conservan más de tres meses).
>Para descongelar, hay que dejarlo en el frigorífico el tiempo que necesite (según tamaño y grosor).
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
160 g. de conejo deshuesado, 160 g. de magro de cerdo, 8 lonchas de beicon, 3 escalonias, 2 dientes de ajo, 30 g. de pan rallado, 1 huevo, 30 g. de piñones, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 2 cuch. de aceite, 2 cuch. de albahaca picada, sal, pimienta.
Para acompañar: 8 rebanadas de pan tostado, 2 pimientos de piquillo, 1 cuch. de aceite, 125 g. de mantequilla, cebollino, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Forrar el interior de un molde con las lonchas de beicon, dejando que los extremos sobresalgan por los bordes.
Dorar los piñones. Rehogar los dientes de ajo y las escalonias, pelados y picados. Escurrir y reservar.
Picar dos veces la carne de conejo y el magro de cerdo. Poner en un recipiente y agregar las escalonias y el ajo rehogados, el pan rallado, el huevo, los piñones, el jengibre, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar el molde. Cubrir la superficie con el beicon del borde y tapar con papel de aluminio. Hornear durante 80 minutos al baño maría, a 190ºC.
Abrir los pimientos a lo largo, retirar las simientes y picarlos fino. Rehogarlos 5 minutos a fuego suave. Agregar el cebollino, sal y pimienta. Triturar hasta obtener un puré. Mezclarlo con la mantequilla blanda y el cebollino; salpimentar.
Sacar el molde del horno y escurrir el líquido. Poner un peso encima, dejar templar y meter en la nevera 6 horas
CON SALSA DE TOMATE, OTRA OPCIÓN MUY ACERTADA.
En terrina o no, al conejo le va bien esta salsa. Prepara una casera con tomates maduros enteros o, si quieres, con una lata de tomates enteros y pelados en su jugo. Ya sabes: tomates, aceite, cebolla, sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Pero además, puedes añadirle un poco de orégano, tomillo o romero picado y aún tendrá mayor sabor a campo..
AL CONGELADOR
>Las piezas de caza pueden congelarse limpias y envueltas en papel film y luego dentro de bolsitas de congelación (hasta 6 meses). Los despojos deben congelarse aparte (no se conservan más de tres meses).
>Para descongelar, hay que dejarlo en el frigorífico el tiempo que necesite (según tamaño y grosor).
lunes, 17 de septiembre de 2012
MEDALLONES DE JABALÍ A LA NORMANDA
PREPARACIÓN: 10 min. COCCIÓN: 20min. DIFICULTAD: MÍNIMA
INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
4 medallones de lomo de jabalí de 150 g. cada uno, 4 peras, 4 manzanas, 2 dl. de fondo de caza, 100g. de mantequilla, 1/2 dl. de aceite, 2 ramitas de tomillo, pimienta, sal. Para la marinada: 1 cebolla pequeña, 2 escalonias, 1 diente de ajo, 5 dl. de vino blanco, 1 dl. de vinagre de vino, 1 dl. de aceite de oliva, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo.
ELABORACIÓN
Para preparar la marinada pelar y cortar la cebolla, las escalonias y el ajo en trozos que no sean demasiado grandes. Añadir los otros ingredientes y mezclar bien.
Atar los medallones para que mantengan la forma. Sazonarlos. Ponerlos en un recipiente de cristal y cubrirlos con la marinada preparada anteriormente. Tapar y meter en la nevera durante unas 10 horas sin olvidar darles la vuelta varias veces.
Descorazonar las peras y las manzanas, pelarlas y cortarlas en gajos. Rehogarlos en una sartén con la mantequilla caliente, pero sin que llegue a quemarse. Salpimentar.
Calentar aceite y freír la carne bien escurrida de la marinada, durante 4 minutos por cada lado. Retirar y desglasar la satén con el fondo de caza.
Servir con las frutas y la salsa. Adornar con tomillo.
FONDO DE CAZA
Para conseguir 1/2 litro, dora en aceite 500 g. de huesos y recortes de caza durante 15 min. Pela, lava y limpia 200 g. de tomates maduros (o 1 cuch. de concentrado), 100 g. de zanahorias, 80 g. de cebolla, 2 chalotas y 3 dientes de ajo. córtalo todo en trocitos y rehógalo durante 5 min. Añade tomillo, laurel y 1 litro de agua fría; deja cocer a fuego lento 1 y 1/2 h. Ve retirando la espuma que se forma. Si lo quieres espeso, añade 50 g. de harina antes de las verduras.
INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
4 medallones de lomo de jabalí de 150 g. cada uno, 4 peras, 4 manzanas, 2 dl. de fondo de caza, 100g. de mantequilla, 1/2 dl. de aceite, 2 ramitas de tomillo, pimienta, sal. Para la marinada: 1 cebolla pequeña, 2 escalonias, 1 diente de ajo, 5 dl. de vino blanco, 1 dl. de vinagre de vino, 1 dl. de aceite de oliva, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo.
ELABORACIÓN
Para preparar la marinada pelar y cortar la cebolla, las escalonias y el ajo en trozos que no sean demasiado grandes. Añadir los otros ingredientes y mezclar bien.
Atar los medallones para que mantengan la forma. Sazonarlos. Ponerlos en un recipiente de cristal y cubrirlos con la marinada preparada anteriormente. Tapar y meter en la nevera durante unas 10 horas sin olvidar darles la vuelta varias veces.
Descorazonar las peras y las manzanas, pelarlas y cortarlas en gajos. Rehogarlos en una sartén con la mantequilla caliente, pero sin que llegue a quemarse. Salpimentar.
Calentar aceite y freír la carne bien escurrida de la marinada, durante 4 minutos por cada lado. Retirar y desglasar la satén con el fondo de caza.
Servir con las frutas y la salsa. Adornar con tomillo.
FONDO DE CAZA
Para conseguir 1/2 litro, dora en aceite 500 g. de huesos y recortes de caza durante 15 min. Pela, lava y limpia 200 g. de tomates maduros (o 1 cuch. de concentrado), 100 g. de zanahorias, 80 g. de cebolla, 2 chalotas y 3 dientes de ajo. córtalo todo en trocitos y rehógalo durante 5 min. Añade tomillo, laurel y 1 litro de agua fría; deja cocer a fuego lento 1 y 1/2 h. Ve retirando la espuma que se forma. Si lo quieres espeso, añade 50 g. de harina antes de las verduras.
domingo, 16 de septiembre de 2012
MAGRET CON CHUTNEY
PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: min- DIFICULTAD: media.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 magret de pato, 1 melón, 2 naranjas, 4 cebollitas pequeñas, 2 escalonias, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 dl. de Pedro Ximénez, 1 dl. de caldo de carne, 1 cucharadita de jengibre rallado, sal, pimienta.
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar. Pelar el melón y cortarlo en dados. Pelar las naranjas a lo vivo y trocearlas menudo. Pelar y picar las escalonias y las cebollitas. Ponerlo todo junto en un cazo.
Cocer a fuego lento. Añadir el azúcar, el vinagre, el jenginbre, sal y pimienta. Llevar a ebullicicón a fuego lento, aplastar el melón con ayuda de un tenedor y cocer durante 30 minutos más sin dejar de remover.
Dorar en su punto. Realizar 3 cortes en la piel de los magrets. Calentar unas gotas de aceite en una satén y dorar la carne 10 minutos por el lado de la piel; darle la vuelta y cocinar 8 minutos más.
Preparar la salsa. Desglasar la sartén con el Pedro Ximénez y el caldo de carne. Cocer a fuego vivo hasta que la salsa quede reducida a la mitad y adquiera una consistencia más espesa.
Antes de servirlos, dejar reposar los magrets durante 10 minutos cubiertos con papel de aluminio. Cortar en lonchas y servir con el chutney y la salsa aparte.
UN CONSEJO
Para dorar los magrets se utiliza una sartén de fondo grueso que distribuye el calor por toda la superficie de manera uniforme. Tiene que estar muy caliente antes de incorporar los magrets, que deben hacerse a fuego vivo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 magret de pato, 1 melón, 2 naranjas, 4 cebollitas pequeñas, 2 escalonias, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 dl. de Pedro Ximénez, 1 dl. de caldo de carne, 1 cucharadita de jengibre rallado, sal, pimienta.
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar. Pelar el melón y cortarlo en dados. Pelar las naranjas a lo vivo y trocearlas menudo. Pelar y picar las escalonias y las cebollitas. Ponerlo todo junto en un cazo.
Cocer a fuego lento. Añadir el azúcar, el vinagre, el jenginbre, sal y pimienta. Llevar a ebullicicón a fuego lento, aplastar el melón con ayuda de un tenedor y cocer durante 30 minutos más sin dejar de remover.
Dorar en su punto. Realizar 3 cortes en la piel de los magrets. Calentar unas gotas de aceite en una satén y dorar la carne 10 minutos por el lado de la piel; darle la vuelta y cocinar 8 minutos más.
Preparar la salsa. Desglasar la sartén con el Pedro Ximénez y el caldo de carne. Cocer a fuego vivo hasta que la salsa quede reducida a la mitad y adquiera una consistencia más espesa.
Antes de servirlos, dejar reposar los magrets durante 10 minutos cubiertos con papel de aluminio. Cortar en lonchas y servir con el chutney y la salsa aparte.
UN CONSEJO
Para dorar los magrets se utiliza una sartén de fondo grueso que distribuye el calor por toda la superficie de manera uniforme. Tiene que estar muy caliente antes de incorporar los magrets, que deben hacerse a fuego vivo.
COCOCHAS CON GULAS
PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: 15 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g. de coccochas de merluza o de bacalao, 1 paquete de 300 g. de gulas, 2 pimientos verdes, 5 dientes de ajo, 2 dl. de aceite de oliva virgen. 1 guindilla, sal.
ELABPRACIÓN
Limpiar bien las cocochas, pasarlas por el grifo y secarlas. Sazonarlas con un poco de sal.
Abrir los pimientos a lo largo, limpiarlos y cortarlos en dados. Cortar los dientes de ajo en láminas y la guindilla en aros finos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y los pimientos. Cuando comiencen a tomar color, agregar las cocochas, colocándolas con la parte blanca hacia arriba. Añadir también la guindilla y el perejil picado.
Mover la cazuela rápidamente durante 10 minutos aproximadamente, para que se ligue la salsa.
2 minutos antes de terminar la cocción incorporar las gulas, mover y servir enseguida.
Un sucedáneo bien conseguido
Las gulas combinan muy bien con las cocochas. Se elaboran a partir del surimi, que procede de un pescado blanco llamado abadejo de Alaska. Se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.
Se pueden preparar como las angulas, con aceite de oliva, ajo y guindilla; también están ricas en ensaladas, revueltos de huevo o con otros pescados.
Las cocochas son unas pequeñas piezas que se encuentran bajo la mandíbula inferior del bacalao y de la merluza. Para muchos es la parte más sabrosa y la que más gelatina tiene.
Al limpiarlas hay que recortar los laterales y quitar la telilla negra (se retira muy bien frotando con un papel de cocina).
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g. de coccochas de merluza o de bacalao, 1 paquete de 300 g. de gulas, 2 pimientos verdes, 5 dientes de ajo, 2 dl. de aceite de oliva virgen. 1 guindilla, sal.
ELABPRACIÓN
Limpiar bien las cocochas, pasarlas por el grifo y secarlas. Sazonarlas con un poco de sal.
Abrir los pimientos a lo largo, limpiarlos y cortarlos en dados. Cortar los dientes de ajo en láminas y la guindilla en aros finos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y los pimientos. Cuando comiencen a tomar color, agregar las cocochas, colocándolas con la parte blanca hacia arriba. Añadir también la guindilla y el perejil picado.
Mover la cazuela rápidamente durante 10 minutos aproximadamente, para que se ligue la salsa.
2 minutos antes de terminar la cocción incorporar las gulas, mover y servir enseguida.
Un sucedáneo bien conseguido
Las gulas combinan muy bien con las cocochas. Se elaboran a partir del surimi, que procede de un pescado blanco llamado abadejo de Alaska. Se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.
Se pueden preparar como las angulas, con aceite de oliva, ajo y guindilla; también están ricas en ensaladas, revueltos de huevo o con otros pescados.
Las cocochas son unas pequeñas piezas que se encuentran bajo la mandíbula inferior del bacalao y de la merluza. Para muchos es la parte más sabrosa y la que más gelatina tiene.
Al limpiarlas hay que recortar los laterales y quitar la telilla negra (se retira muy bien frotando con un papel de cocina).
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