DADOS DE POLLO CON VERDURAS

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de pechuga de pollo
4 lonchas de beicon
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 rama de apio
1,5 dl de aceite
1 cucharada de orégano
Pimienta recién molida
Sal

ELABORACIÓN
Cortar la pechuga en dados. Limpiar la cebolleta y hacerla dados. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes; trocearlos en brunoise (daditos). Retirar las hebras al apio y cortarlo en rodajas.
Escaldar los tomates durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y picarlos. Calentar 1 dl de aceite en una sartén honda y saltear la cebolla con los pimientos y el apio a fuego vivo. Cuando hayan tomado color, agregar los tomates picados y salpimentar.
Retirar las verduras de la sartén y añadir el aceite restante. Cuando esté caliente, incorporar los dados de pollo. Continuar la cocción durante 6 minutos.
Cortar el beicon en tiras y saltear sin grasa. Escurrir muy bien. Servir el pollo con la guarnición de las verduras. Para terminar, decorar con el beicon crujiente y espolvorear con orégano.

PLATO ÚNICO
Completa este plato con una sana guarnición. Unas deliciosas patatas asadas en el horno con su piel. Para hacerlas, lava las patatas (procura que sean todas del mismo tamaño) y, todavía húmedas, sazónalas con sal y pimienta. Envuelve en papel de aluminio y asa en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos (ten en cuenta que el tiempo varía dependiendo del tamaño de la patata).

OTRA SANAOPCIÓN
Si estas a dieta sustituye el beicon por unos dados o unas tiritas de jamón de York o de fiambre de pavo. Lo ideal es elegir alguna marca con bajo contenido en sal, es decir, que tenga en torno al 0,1% de sodio. Esto es muy importante, sobre todo si se tienen problemas de hipertensión y de retención de líquidos.

CONEJO CON PUERROS Y SETAS

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo troceado de 1 y 3/4 kg
1/2 kg de puerros
300 g de setas
4 dientes de ajo
50 g de pan rallado
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
8 tomatitos cereza
300 g de judías bobby
1 dl de vino blanco
2 dl de caldo de carne
1 cucharadita de mostaza
1 dl de nata líquida
Un ramito de hierbas aromáticas
2 cucharadas de perejil picado
Sal

ELABORACIÓN
Salpimentar el conejo. Calentar 1 dl de aceite y dorar los dientes de ajo pelados y enteros. Retirarlos y agregar el conejo. Sofreírlo por todos lados y mojar con caldo de carne. Agregar el ramito de hierbas aromáticas y rociar con el vino. Tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos.
Lavar la parte blanca de los puerros y cortarlos en trozos de 3 cm. Cocerlos en agua con sal 10 minutos. Refrescarlos, escurrirlos y reservarlos.
Limpiar las setas. Disponerlas en una fuente y salpimentarlas. Espolvorearlas con pan rallado y perejil. Rociarlas con 2 cucharadas de aceite y hornear 12 minutos a 200ºC. Mientras, mezclar la mostaza con la nata. Agregar 1 dl de caldo de la cocción del conejo y salpimentar.
Saltear los puerros en el aceite restante hasta que se doren. Servir el conejo con la guarnición de puerros y setas, y la salsa de mostaza en bol aparte.

OTRAS FORMAS DE PREPARAR LAS SETAS
Salteadas con jamón y vino. Límpialas, córtalas y sofríelas con cebolla, ajo y unos dados de jamón serrano. Cuando todo esté salteado riega con un chorrito de vino blanco y deja reducir.
Empanadas. Sazónalas con sal y, sin partirlas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríe por tandas en abundante aceite y escurre bien. Acompaña con alioli.

"EXQUEISADA" DE BACALAO EN MOLDE

PREPARACIÓN: 15 min + 25 h
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA
500 g de bacalao seco
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva

ELABORACIÓN
Desmenuzar el bacalao en tiras. Ponerlas en un recipiente de cristal, cubrirlas con agua fría y dejar en la nevera durante 24 horas. Cambiar el agua tres veces mientras se desala.
Lavar los pimientos y hornearlos, con el grill encendido, durante 30 minutos dándoles la vuelta varias veces. Sacarlos y taparlos con papel de aluminio hasta que se templen. Pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en tiras finas. Pelar los tomates y partirlos en dados. Pelar y picar la cebolla. Trocear las aceitunas negras deshuesadas.
Una vez desalado el bacalao, enjuagarlos y escurrirlo muy bien. Disponerlo en un recipiente. Añadir los tomates, los pimientos, la cebolla y las aceitunas. Aliñar con pimienta y aceite; mezclar bien. Refrigerar en la nevera durante 1 hora.
Poner un aro en cada plato llenarlo con la mezcla, espolvorear con orégano y desmoldar. Servir enseguida.

ENSALADA CATALANA
En su preparación original, esta receta, aunque lleva los mismos ingredientes, los pimientos se utilizan crudos, sin asar y partidos en dados muy menudos.
Para aliñar, además de un buen aceite de oliva, se añaden unas gotas de vinagre balsámico. Se suele servir fría, acompañada de unas rebanadas de unas rebanadas de pan tostado.

COMO DESALAR
Lo ideal es poner el bacalao en un recipiente amplio que tenga rejilla abajo. Los lomos se disponen con la piel hacia arriba para facilitar que se elimine la sal. Durante este proceso debe estar en la nevera a una temperatura entre 6 y 8ºC (nunca a temperatura ambiente).

TRUCHA CON BRÉCOL CRUJIENTE

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes grandes de tricha con piel
2 limones
60 g de almendras fileteadas
50 g de mantequilla
2 vasos blanco seco
5 hojas de savia picada
1 clavo de olr
500 g de brécol
2 cucharadas de aceite de oliva
Tomillo
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los filetes de trucha y retirar todas las espinas con unas pinzas. Cortar cada filete en 3 trozos. Disponerlos sobre una fuente previamente enmantequillada, salpimentar y regar con la mitad del vino blanco.
Lavar los limones y cortarlos en rodajas. Ponerlas en un cazo con el resto del vino y el clavo de olor; cubrir con agua y llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente durante 15 minutos. Retirar y reservar caliente en su jugo.
Mezclar las almendras con la salvia. Repartir sobre las truchas junto con el resto de la mantequilla cortada en dados (reservar 10 g). Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
Lavar el brécol y dividir en ramitos. Salpimentarlos. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla reservada en una sartén. Freír el brécol durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se deshaga. Servir la trucha acompañada de la verdura y el limón confitado.

EN COMPAÑÍA
Además de confitados puedes encurtir los limones. De esta forma se conservan varios meses y son un buen aliado para dar aroma y sabor a numerosos platos: tajín de pollo, san pedro... Para hacerlo lava los limones, seca y corta en cuatro sin llegar a la base, rellena con sal, cierra y disponlos bien apretados en un recipìente previamente esterilizado. Cubre con sal, cierra y deja en reposo 1 mes. Lávalos antes de utilizarlos.

MEJILLONES AL ESTILO DE EL CALLAO

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 mejillones
Vino blanco
1 cebolla roja picada
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de cilantro picado
1 tomate pelado y picado
85 g de maíz
1 cucharadita de pasta de ají molido
1 cucharadita de aceite
El zumo de 5 limas
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Disponer los mejillones en un recipiente con agua. Raspar sus valvas con un cepillo pequeño. Cambiar el agua y retirar las barbas de los mejillones con ayuda de un cuchillo afilado; enjuagarlos bajo el chorro del agua fría hasta eliminar completamente los restos de arena o suciedad.
Poner los mejillones en una cacerola. Verter el vino blanco y dar un hervor a fuego medio. Mover la cacerola y sacarlos conforme se abran. Retirar una de las conchas y ponerlos en una fuente amplia.
Mezclar en un cuenco la cebolla, el pimiento, el tomate, el cilantro, el maíz y el ají. Aliñarlos con aceite, zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar para que se mezclen e integren los sabores.
Verter 1 cucharada de la vinagreta preparada en cada mejillón. Tapar con film de cocina y reservar en la nevera hasta el momento de servirlos

DEL PERÚ
Se trata de un plato de tapeo originario de El Callao al sur de Lima (Perú). Allí  a los mejillones se le llama choros y esta receta se conoce como "chorros a la chalaca". Unos deliciosos mejillones rellenos que se sirven con cerveza y que los más atrevidos toman con un pisco sour (cóctel).

MEJILLONES VERSÁTIL Y SANO
Este molusco tiene muchas posibilidades gastronómicas; se puede cocinar en crema o sopas, ensaladas, con arroz, pasta, verduras, con otros mariscos y pescados... Además, 100 g de carne sólo aporta 67 calorías. En cuanto a los minerales, destaca el hierro (4,5 g por 100 g de carne comestible).

CREMA DE HABAS Y GELATINA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 15 min + 4 h (refrigeración)
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g de habas
1 cebolla
1 rama de apio
4 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
3 ramas de menta
Pimienta
Sal
Gelatina:
500 g de tomates
2 escalonias
3 g de gelatina
1 cucharada de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado
Azúcar

ELABORACIÓN
Escaldar las habas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Refrescarlas y repelarlas. Pelar la cebolla y picarla fino. Limpiar el apio y picarlo menudo. Rehogarlos en aceite caliente. Agregar el zumo del limón, el caldo, pimienta y sal. Cocer durante 30 minutos a fuego medio. Incorporar las habas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Triturar, colar y refrigerar.
Escaldar los tomates; pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar las escalonias. Rehogarlas en el aceite y añadir el tomate, el tomillo, una pizca de azúcar y sal. Regar con el caldo y cocer 10 minutos. Triturar hasta obtener una textura de puré y colar.
Diluir la gelatina en 2 cucharadas de agua; agregar el puré de tomate y calentar sin que hierva. Llenar unos moldecitos y meter en la nevera durante 4 horas.
Servir la crema de habas en unos cuencos, o en los platos, y adornar con la gelatina de tomate desmoldada.

BUEN CALDO
Tanto  en la crema como en la gelatina necesitas caldo base de verduras.
La receta: recuerda que lo que no utilices siempre lo puedes congelar tras colarlo. Para hacerlo, emplea verduras y hortalizas: zanahoria, apio, puerro, cebolla, nabo... Lo mejor es disponerlas, limpias y peladas, en una cacerola cubiertas con abundante agua con sal. Cuece tapado (para que no haya evaporación) a fuego bajo 20 minutos.

UNO DE SUS MEJORES MOMENTOS
Enero y junio son los meses ideales para consumir habas frescas. El haba de estas épocas es tierna y se puede tomar con su vaina o desgranada, tanto en crudo como cocinada (rehogadas, estofadas...)
A la hora de comprarlas, comprueba que la vaina no esté lacia no flexible. Además, su color debe ser verde vivo y no presentar manchas ni motas oscuras, porque esto es señal de que ha empezado a estropearse.

COCOCHAS CON GULAS

PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: 15 min. DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g. de coccochas de merluza o de bacalao, 1 paquete de 300 g. de gulas, 2 pimientos verdes, 5 dientes de ajo, 2 dl. de aceite de oliva virgen. 1 guindilla, sal.

ELABPRACIÓN
Limpiar bien las cocochas, pasarlas por el grifo y secarlas. Sazonarlas con un poco de sal.
Abrir los pimientos a lo largo, limpiarlos y cortarlos en dados. Cortar los dientes de ajo en láminas y la guindilla en aros finos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y los pimientos. Cuando comiencen a tomar color, agregar las cocochas, colocándolas con la parte blanca hacia arriba. Añadir también la guindilla y el perejil picado.
Mover la cazuela rápidamente durante 10 minutos aproximadamente, para que se ligue la salsa.
2 minutos antes de terminar la cocción incorporar las gulas, mover y servir enseguida. 

Un sucedáneo bien conseguido
Las gulas combinan muy bien con las cocochas. Se elaboran a partir del surimi, que procede de un pescado blanco llamado abadejo de Alaska. Se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.
Se pueden preparar como las angulas, con aceite de oliva, ajo y guindilla; también están ricas en ensaladas, revueltos de huevo o con otros pescados. 
Las cocochas son unas pequeñas piezas que se encuentran bajo la mandíbula inferior del bacalao y de la merluza. Para muchos es la parte más sabrosa y la que más gelatina tiene.
Al limpiarlas hay que recortar los laterales y quitar la telilla negra (se retira muy bien frotando con un papel de cocina).

MERLUZA CON VERDURAS

PREPARACIÓN: min, COCCIÓN: 30 min, DIFICULTAD: mínima. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 medallones medianos de merluza bien limpios, 2 escalonias, 2 puerros (la parte blanca), 200 g. de espinacas, 200 g. de patatas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco seco, 4 dl. de caldo de pescado, el zumo de medio limón, unas ramitas de eneldo, sal, pimienta molida.

PREPARACIÓN
Para preparar las espinacas del relleno retirar los tallos, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite de oliva. Cocerlas a fuego vivo, hasta que hayan perdido toda el agua. Salpimentar al gusto y picarlas con un cuchillo bien afilado.
Pelar las patatas, lavarlas muy bien con agua fría, tornearlas y cocerlas al vapor. Reservar en una fuente al calor. Limpiar los puerros, retirar la parte verde, abrirlos un poco a lo largo y lavarlos muy bien. Cortarlos en rodajas finas.
Pelar y picar finamente las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso y rehogarlas, sin que cojan color. Incorporar los puerros y saltearlos durante 2 minutos a fuego vivo.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes. 
Poner el pescado preparado en una fuente refractaria. Añadir el aceite de oliva restante y regar con el vino. Hornear a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente. Sacar y reservar al calor.
Desglasar la fuente con el caldo de pescado y el zumo de limón. Colar y poner en un cazo. Llevar a  cocer para que se reduzca un poco. Agregar el eneldo picado y dar un hervor. Servir el pescado con las patatas cocidas y regado con la salsa.

FLAN DE ZANAHORIA

PREPARACIÓN: 10 min. COCCCIÓN: 20 min. DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g. de zanahorias, 2 escalonías, 400 g. de tomates cereza, 4 huevos, 2 dl. de nata líquida, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de maicena, 1/2 manojo de cebollino, pimienta, sal.

ELABORACIÓN
Pelar y picar las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogarla sin que cojan color. Retirarlas de la sartén y escurrirlas.
Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 15 minutos. Triturarlas con las escalonias y pasarlas por el pasapurés.
Batir los huevos en un bol y agregar la nata; mezclar e incorporar el puré de zanahorias, la maicena, la mitad del cebollino picado, pimienta y sal. Integrar bien.
Llenar 4 moldes individuales untados con aceite. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos aproximadamente.
Lavar los tomatitos, secarlos y saltearlos en el aceite restante muy caliente. Desmoldear los flanes y espolvorearlos con el cebollino restante picado. Servirlos con los tomatitos.

TAMBIÉN CON SALSA
Puedes servir los flanes solos o acompañados de alguna salsa.
La besamel, la salsa de queso o una de pimientos son las que mejor van con este plato. 
Es preferible ponerlas en una salsera aparte, para que cada comensal se las sirva a su gusto.
Puedes servir los flanes también como acompañamiento de algún pescado o carne a la plancha. Si los pones en moldes pequeños quedarán más decorativos.

DELICIAS DE LA TIERRA
Además de servirlas en flan puedes tomar las zanahorias enteras troceadas, ralladas, cocidas o en puré. Debes limpiarlas con esmero, y mejor rasparlas, porque muchas vitaminas se acumulan cerca de la piel y se pierden cuando se pelan. Es preferible rallarlas justo antes de comerlas crudas.

CREMA AROMÁTICA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 20 min. COCCIÓN 40 min. DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lata de tomate al natural de 900 g. 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1/2ramilletes de cebollino, 2 dl de nata líquida, azúcar, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta. Para acompañar: picatostes.

ELABORACIÓN 
Escurrir los tomates y picarlos con un cuchillo. Pelar y picar menudo los dientes de ajo y la cebolla.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar ligeramente la cebolla, añadir los ajos picados y continuar rehogando hasta que la cebolla se ablande y esté trasparente.
Incorporar los tomate picados y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadir 3 dl de agua, el tomillo, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta; remover y dejar cocer durante 30 minutos más. A mitad de la cocción, incorporar la nata.
Lavar el cebollino, escurrirlo y secarlo con papel absorbente de cocina. Picarlo menudo.
Triturar la crema de tomate y servirla enseguida con cebollino picado por encima y acompañada de los picatostes.

CONSEJOS
Durante la cocción, cuando sea necesario, conviene añadir un poco más de agua o de caldo de verdura para que la crema no quede demasiado espesa.
En el momento de servir adorna la crema, rociándola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.