PURI

PREPARACIÓN Y HORNEADO: 35 minutos
TIEMPO DE REPOSO: 30 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES:
110 g dfe harina común y un poco más para espolvorear
110 g de harina integral
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
100-120 ml de agua
Aceite vegetal para freír
Para decorar:
Rábanos

ELABORACIÓN:
Tamiza los dos tipos de harina y la sal en un bol para mezclar. Añade el aceite e incorpora el agua suficiente para formar una masa.
Amasa la masa en una superficie cubierta de harina durante 10 minutos, hasta que quede homogénea. A continuación, colócala en un bol engrasado, cúbrela con papel film untado con aceite y déjala reposar durante 30 minutos.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y divídela en 12 partes. Forma con cada una un círculo de 13 cm.
Calienta el aceite en una sartén (este debe ocupar 2,5 cm de alto). Fríe los puris uno por uno, sumergiéndolos dentro del aceite, hasta que queden hinchados y dorados.
Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente y sírvelos templados. Decora con rábanos

SALMÓN, ARROZ, ENSALADA, GUACAMOLE EXTRAS Y SPRITZER

INGREDIENTES:
SALMÓN:
2 pimientos grandes, uno rojo y otro amarillo
Un manojo de cebolletas
2 guindillas rojas frescas
1 lomo de 1 kg de salmón, con piel sin escamas ni espinas
1 limón
Semillas de hinojo

ARROZ:
1 tazón de arroz basmati
450 g de pimientos rojos en conserva
Unas ramitas de albahaca
Vinagre balsámico

ENSALADA
1 limón
Un par de ramitas de menta fresca
1-2 guindilla rojas frescas
400 g de calabacines baby

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

GUACAMOLE:
4 cebolletas
Un manojo de cilantro fresco
1 guindilla roja fresca
1 diente de ajo
2 limas
2-3 aguacates pequeños y maduros
1 puñado de tomates cherry

EXTRAS:
1 paquete de tortillas
150 g de nata agria

SPRITZER:
1 barqueta grande de arándanos, moras o fresones
Cubitos de hielo
Unas ramitas de menta fresca
Un sifón o una botella de agua con gas

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y ponla en marcha. Enciende el grill del horno a toda pastilla. Pon un cazo a fuego medio. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.

SALMÓN:
Echa un par de chorros de aceite en una fuente de horno. Parte el pimiento rojo por la mitad y quítales las semillas. Corta el pimiento y las cebolletas en trozos de unos 2 cm. Pica gruesas las guindillas. Riega ambos lados del salmón con aceite, sazónalo y ralla por encima un pedazo de cáscara de limón. Frota el salmón con estos aromas y a continuación lávate las manos. Si hace falta, corta el lomo de salmón en dos trozos para que quepa en la fuente del horno, colócalo con la piel hacia arriba y reparte a su alrededor las verduras picadas. Pon la fuente bajo el grill, a media altura del horno, y conecta el temporizador a 14 minutos.

ARROZ:
Echa el arroz en el cazo, con una pizca de sal y agua hirviendo (que lo cubra a 1,5 cm por encima). Tapa el cazo, sube a fuego vivo y deja cocer durante 7 minutos. Una vez pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que el arroz se termine de secar durante 7 minutos, siempre cubierto con la tapa.

ENSALADA:
Exprime el zumo de 1/2 limón en una ensaladera grande y añade un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra y un buen pellizco de sal y pimienta. Pica finitas las hojas de menta y la 1/2 guindilla y échalas en la ensaladera. Corta lo calabacines en lonchas muy finas con el pelaverduras, añádelos al aliño y reserva lo que sobre en una tabla de madera. Lleva la ensaladera a la mesa, pero sin remover hasta el momento de servir.

ARROZ:
Pica los pimientos en conservas y mézclalos con las hojas de menta y lo que ha sobrado de los calabacines en la tabla de picar. Sazona con sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.

SPRITZER:
Prepara un puré con las bayas en el procesador. Llena una jarra hasta la mitad con cubitos de hielo y esparce por encima las hojas de unas cuantas ramitas de menta. Coloca un colador encima de la jarra y pasa por él el puré de bayas ayudándote de un cuchara. Tira todo lo que quede de sobra y acaba de llenar la jarra con sifón o agua con gas, remuévelo y llévalo a la mesa. Enjuaga el procesador.

SALMÓN:
Cuando hayan pasado los 14 minutos, saca la fuente del horno. Con un cuchillo o con los dedos, separa la piel de la carne con cuidado y vuelve a ponerla encima. Añade un pellizco de sal y unas semillas de hinojo. Dales una vuelta a los pimientos y vuelve a meter la fuente bajo el grill durante otros 5 minutos o hasta que la piel esté bien crujiente.

GUACAMOLE:
Pela las cebolletas y échalas en el procesador con la mayor parte del cilantro, la guindilla, un diente de ajo pelado, el zumo de 1 de las limas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritúralas mientras retiras los huesos a los aguacates y cortas en cuartos los tomates. Deja de batir y estruja la piel de los aguacates para echar toda su carne en el procesador. Añade los tomates y vuelve a ponerlo en marcha hasta que sólo queden algunos tropezones. Pásalo a un tazón y añade más aliño o zumo de lima, a tu gusto. Llévalo a la mesa junto con unos gajos de lima para exprimir su zumo por encima.

ARROZ:
Esponja el arroz con un tenedor, échalo en la tabla donde están las verduras picadas y mézclalo bien todo. Llévalo a la mesa. Pon una parrilla a fuego muy vivo.

SALMÓN:
Con las pinzas dale la vuelta a la piel del salmón. Sazona con sal y pimienta y vuelve a dejarlo bajo el grill durante otros 5 minutos.

EXTRAS:
Calienta las tortillas una por una en la parrilla durante unos segundos cada una. Pon en un tazón la nata agria, echa por encima una pizca de aceite de oliva virgen extra y llévalo a la mesa.

PARA SERVIR:
Lleva el salmón directamente a la mesa y sírvelo con la deliciosa ensalada.

LETRAS Y FORMAS CON AZÚCAR GLASÉ

Es fácil decorar tartas y pasteles con letras de azúcar.
Para crear estas letras, bate en un bol una clara de huevo con unas gotas de limón. Agrega poco a poco azúcar glasé hasta obtener una masa de la densidad de un puré espeso.
Mete esta mezcla en una manga pastelera pequeña o en un cucurucho hecho con papel de horno y ya puedes decorar tartas, pasteles, o simplemente dibuja sobre papel las letras o los dibujos deseados.
Déjalos secar y listo para sorprender a pequeños y grandes.

FABRICAR UN PLATO DE CHOCOCLATE

Fabricarlo es tan fácil como inflar un globo y forrarlo con papel de film transparente.
Aparte, funde chocolate puro al baño María e impregna con él la parte más ancha del globo y forrada con el film.
Mete el globo en la nevera hasta que el chocolate solidifique por completo; en este momento pincha el globo y retira el film. Obtendrás un precioso cuenco de chocolate.

CREMA DE UVAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + enfriado
CALORÍAS: 388

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
20 g de maicena
1/2 l de mosto
2 huevos
100 g de uvas
100 g de frutas variadas
30 g de azúcar glas
1 naranja
Hierbabuena o menta fresca

ELABORACIÓN
Calienta el mosto a fuego suave con las uvas bien lavadas y, antes de que vaya a hervir, retira del fuego y deja que temple. Cuela el mosto para retirar las uvas.
Mezcla los huevos batidos con la maicena y añade, poco a poco, la mezcla al mosto caliente y vuelve a cocinar sin dejar de mover hasta que espese, siguiendo con el fuego suave, para que no rompa a hervir.
Cuando ya esté bastante espeso, vierte sobre cuatro copas. Enfría en la nevera un mínimo de dos horas.
Lava bien las frutas escogidas, trocéalas y colócalas por encima de las copas. Sírvelas con la hierbabuena fresca y azúcar glas. Decora con unas tiras de naranja bien lavadas para que aromatice el conjunto.

CHAPATIS INDIOS

PARA 6 CHAPATIS

PREPARACIÓN Y HORNEADO: 30 minutos
TIEMPO DE REPOSO: 30 minutos
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
175 g de harina atta o harina integral y un poco más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal
100-120 ml de agua
1 cucharadita de aceite vegetal

ELABORACIÓN
Tamiza la harina y la sal en un bol para mezclar. Añade el agua a la mezcla y bate hasta conseguir una masa suave. Amasa con el aceite.
Amasa sobre una superficie cubierta con un poco de harina durante 8 minutos hasta que quede uniforme. Coloca la masa en un bol untado con aceite, cúbrela con papel film untado con aceite y déjala reposar durante 30 minutos.
Divídela en 6 partes y forma con cada una un círculo de 13 cm.
Calienta una sartén de fondo grueso a temperatura media y haz los chapatis uno por uno durante 30-60 segundos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dáles la vuelta y cocina durante 30 segundos más. Sírvelos templados.

SALMÓN, ENSALADA, SOPA Y POSTRE DE LICHIS

INGREDIENTES:
SALMÓN:
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
1/2 guindilla roja fresca
1 cucharada de salsa de soja
2 limas
4 lomos de 180 g de salmón con piel, sin escamas ni espinas
Cinco especias chinas

ENSALADA:
Un manojo grande de cilantro
1 bolsa de 400 g de soja germinada
100 g de anacardos
Miel líquida
1/2 guindilla roja fresca
Un mango pequeño maduro
Salsa de soja
Aceite de ajonjolí
1 lima o 1 limón

SOPA:
4 cebolletas
1-2 guindilla rojas frescas
2 dientes de ajo
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco
1/2 cucharada rasa de cinco especias chinas
1 1/2 cucharada de almidón de maíz
1 cubito de caldo orgánico de pollo
200 g de guisantes 
Salsa de soja al gusto
200 g de noodles de huevo secos

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

POSTRE DE LICHIS:
125 g de arándanos
1 lata de 425 g de lichis en almíbar
2 paquetes de galletas de sésamo
1 terrina de 500 ml de helado de vainilla de buena calidad
Unas ramitas de menta fresca

ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Calienta el horno a 250ºC.

SALMÓN:
Pela un trozo de jengibre de 2 cm, 2 dientes de ajo y una cebolla roja pequeña. Trocéalo todo y échalo en el recipiente de la batidora junto con 1/2 guindilla roja fresca y 1 cucharada de salsa de soja. Exprime por encima el zumo de 2 limas y tritúralo todo hasta conseguir una pasta aguada. Pruébala para comprobar si tiene el punto de dulce y salado y viértela en una fuente de barro o de metal en la que quepa el salmón. Añade un par de chorritos de aceite de oliva y coloca el salmón, con la piel hacia arriba. Espolvorea la piel con la mezcla de cinco especias y pimienta negra y mete la fuente en el horno, en la posición superior, durante 18 minutos o hasta que esté hecho por el centro.

ENSALADA:
Reserva unas ramitas de cilantro para adornar y echa las hojas del resto del manojo en una ensaladera grande. Pica finitos los tallos, añádelos a la ensaladera con la soja germinada. Pon una sartén grande a fuego bajo.

SOPA:
Pon una cazuela a fuego medio. Pela y corta en lonchitas finas las cebolletas y echa en la cazuela un chorro de aceite de oliva. Añade una guindilla roja cortada en juliana y tritura por encima 2 dientes de ajo sin pelar. Pela y ralla un trozo de 2 cm de jengibre. Revuélvelo bien.

ENSALADA:
Envuelve los anacardos en un trapo de cocina limpio, machácalos con un rodillo sobre la encimera y échalos en la sartén vacía. Añade un chorrito de aceite, remueve y espera a que se tueste, dándoles algunas vuelta hasta que se doren.

SOPA:
Echa 1/2 cucharada de la mezcla de cinco especias y 1 1/2 cucharadas de almidón de maíz en la sartén de las cebolletas. Vierte encima 900 ml de caldo de pollo y añade 200 g de guisantes. Sube a fuego vivo, espera a que rompa el hervor, prueba y rectifica la sazón con salsa de soja. Añade los noodles y tápalos.

ENSALADA:
Comprueba cómo están los anacardos; si ya están dorados, retíralos del fuego y riégalos con un chorrito de miel, remueve y aparta a un lado.

POSTRE LICHIS:
Dale la vuelta a la tabla de picar. Corta por la mitad un puñado de arándanos y ponlos en un cuenco grande junto con el resto de los arándanos enteros y los lichis, con un poco de almíbar. Remueve y lleva a la mesa.

ENSALADA:
Corta media guindilla en juliana fina. Pela el mango, trocea su carne y añádelo a la ensalada junto con la guindilla en juliana. Esparce los anacardos con miel por encima. Aliña con salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y aceite de ajonjolí, y con el zumo de 1 lima o de 1 limón. Revuelve con las manos.

POSTRE DE LICHIS:
Envuelve los paquetes de galletas de sésamo en un trapo de cocina limpio y golpéalos sobre la encimera para pulverizar las galletas. Échalas en un tazón y llévalas a la mesa junto con el helado.

PARA SERVIR:
Lleva la sopa y la ensalada a la mesa. Saca el salmón del horno, espolvoréalo con el cilantro que has reservado y llévalo directamente a la mesa. Sirve los noodles en los tazones con unas pinzas y reparte también el caldo. Añade a cada tazón un pedazo de salmón y unas cucharadas del sabroso jugo que habrá quedado en la fuente de horno.

POSTRE DE LICHIS:
Cuando llegue el momento, reparte el postre en cuatro tacitas poniendo en cada una un par de cucharadas de helado y una capa de frutas. Riégalo con el jugo del cuenco, adorna con un par de hojitas de menta y esparce por encima las galletas en polvo.