TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h 20 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de pechuga de pavo cortada en dados
100 g de judías verdes francesas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 tarrito de maíz dulce
50 g de guisantes congelados
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición:
3 tacitas de arroz integral
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer el arroz en agua salada el tiempo que indique el envase, y escurrirlo. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté transparente. Añadir el ajo, pelado y picado, y el arroz. Salpimentar, agregar la canela y rehogar brevemente.
Lavar las judías verdes. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Cocer ambas en agua salada 5 minutos. Añadir los guisantes y dejar 2 minutos más. Freír el el pavo en una sartén con el aceite hasta que esté dorado, y escurrirlo bien. Lavar, secar y picar el perejil.
Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en rodajas. Sofreírlo en el aceite del pavo 5 minutos. Añadir el ajo pelado y picado, el maíz y las verduras bien escurridas. Incorporar el pavo, salpimentar y espolvorear el perejil. Proseguir la cocción 2 minutos y servir con el arroz.
jueves, 11 de julio de 2013
EMPANADAS DE BACALAO Y PASAS AL AZAFRÁN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H 10 min + reposo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cebollas
200 g de bacalao desalado
25 g de pasas de Corinto
12 hebras de azafrán
1 cucharada de vino blanco
Aceite de oliva
1 yema de huevo
Para la masa:
300 g de harina
15 g de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Enjuagar, escurrir y desmenuzar el bacalao. Pelar y picar las cebollas. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el bacalao y sofreírlo 3 o 4 minutos. Agregar el vino, el azafrán y las pasas. Cocer 10 minutos y escurrirlos, reservando el jugo.
Mezclar la harina y la levadura disuelta en un vaso de agua tibia.
Añadir el aceite y el jugo de la preparación anterior. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola, enharinarla, taparla con un paño y dejarla reposar 1 hora. Precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa y cortar 8 discos. Poner la mitad en una fuente refractaria, repartir el relleno y cubrir con los restantes. Sellar los bordes y hacer un orificio en el centro. Adornarlas con tiras de masa, pintarlas con la yema batida y hornearlas 25 minutos. Servirlas tibias o frías.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cebollas
200 g de bacalao desalado
25 g de pasas de Corinto
12 hebras de azafrán
1 cucharada de vino blanco
Aceite de oliva
1 yema de huevo
Para la masa:
300 g de harina
15 g de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Enjuagar, escurrir y desmenuzar el bacalao. Pelar y picar las cebollas. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el bacalao y sofreírlo 3 o 4 minutos. Agregar el vino, el azafrán y las pasas. Cocer 10 minutos y escurrirlos, reservando el jugo.
Mezclar la harina y la levadura disuelta en un vaso de agua tibia.
Añadir el aceite y el jugo de la preparación anterior. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola, enharinarla, taparla con un paño y dejarla reposar 1 hora. Precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa y cortar 8 discos. Poner la mitad en una fuente refractaria, repartir el relleno y cubrir con los restantes. Sellar los bordes y hacer un orificio en el centro. Adornarlas con tiras de masa, pintarlas con la yema batida y hornearlas 25 minutos. Servirlas tibias o frías.
miércoles, 10 de julio de 2013
BERENJENAS RELLENAS CON GAMBAS Y ARROS
INGREDIENTES:
4 berenjenas de igual tamaño
4 cucharadas de arroz
100 g de gambas cocidas
1 ramito de hierbas compuesto por: perifollo, estragón y perejil
2 limones
2 cucharadas de aceite
Pimienta blanca en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Preparar las berenjenas quitándoles los extremos y cortándolas por su mitad, a lo largo. Cocerlas en agua salada, teniendo cuidado de que no se rompan.
Hervir el arroz con agua y sal. Una vez hechas las berenjenas retirar su pulpa, dejándolas en forma de cazuelas alargadas y picar ésta, uniéndola al arroz cocido y escurrido, a las hierbas trituradas, al aceite y las gambas, sin cáscara, más el zumo colado de uno de los limones, sal y pimienta, rellenando las berenjenas con esta mezcla y poniéndolas en una fuente, adornadas con rodajas de limón. Servir este plato frío.
4 berenjenas de igual tamaño
4 cucharadas de arroz
100 g de gambas cocidas
1 ramito de hierbas compuesto por: perifollo, estragón y perejil
2 limones
2 cucharadas de aceite
Pimienta blanca en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Preparar las berenjenas quitándoles los extremos y cortándolas por su mitad, a lo largo. Cocerlas en agua salada, teniendo cuidado de que no se rompan.
Hervir el arroz con agua y sal. Una vez hechas las berenjenas retirar su pulpa, dejándolas en forma de cazuelas alargadas y picar ésta, uniéndola al arroz cocido y escurrido, a las hierbas trituradas, al aceite y las gambas, sin cáscara, más el zumo colado de uno de los limones, sal y pimienta, rellenando las berenjenas con esta mezcla y poniéndolas en una fuente, adornadas con rodajas de limón. Servir este plato frío.
BERENJENAS AL HORNO
INGREDIENTES:
1/2 kg de berenjenas
1/2 kg de patatas
50 g de mantequilla
1 tazón de caldo (puede ser de cubito)
1 tazón de vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
Sal
ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y las patatas; cortar las berenjenas en tiras a lo largo y ponerlas en agua salada para que después no amarguen.
En una fuente de horno untada con mantequilla, ir colocando capas de berenjenas, capas de patatas cortadas a rodajas y sal, alternando unas con otras.
Sobre ellas, echar el caldo y el vino; meter la fuente tapada, al horno para que el contenido se haga poco a poco.
Cuando las berenjenas estén tiernas, retirarlas del horno, agregarles el resto de la mantequilla y cubrirlas con el pan y el queso rallados, bien mezclados ambos; meterlas de nuevo al horno, pero esta vez para que se doren por la superficie
Una vez doradas, ya pueden servirse.
1/2 kg de berenjenas
1/2 kg de patatas
50 g de mantequilla
1 tazón de caldo (puede ser de cubito)
1 tazón de vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
Sal
ELABORACIÓN
Pelar las berenjenas y las patatas; cortar las berenjenas en tiras a lo largo y ponerlas en agua salada para que después no amarguen.
En una fuente de horno untada con mantequilla, ir colocando capas de berenjenas, capas de patatas cortadas a rodajas y sal, alternando unas con otras.
Sobre ellas, echar el caldo y el vino; meter la fuente tapada, al horno para que el contenido se haga poco a poco.
Cuando las berenjenas estén tiernas, retirarlas del horno, agregarles el resto de la mantequilla y cubrirlas con el pan y el queso rallados, bien mezclados ambos; meterlas de nuevo al horno, pero esta vez para que se doren por la superficie
Una vez doradas, ya pueden servirse.
ESPAGUETIS NEGROS CON ALMEJAS AL AROMA DE LIMÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
320 g de espaguetis negros
400 g de tomate
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla
600 g de almejas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vino de manzanilla
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Dejar las almejas en remojo con agua y sal 6 horas. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir un ajo pelado y picado, los tomates pelados y troceados y el azúcar. Sazonar y sofreírlo 20 minutos.
Pelar el ajo restante, picarlo y freírlo en otra sartén con un poco de aceite. Añadir las almejas enjuagadas y escurridas, la ralladura de limón y el vino. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Espolvorearlas con el perejil lavado y picado.
Añadir el sofrito de tomate a las almejas, remover y rectificar de sal. Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos y añadirlos a la salsa de almejas y tomate. Remover para que se mezclen los sabores y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
320 g de espaguetis negros
400 g de tomate
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla
600 g de almejas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vino de manzanilla
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Dejar las almejas en remojo con agua y sal 6 horas. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir un ajo pelado y picado, los tomates pelados y troceados y el azúcar. Sazonar y sofreírlo 20 minutos.
Pelar el ajo restante, picarlo y freírlo en otra sartén con un poco de aceite. Añadir las almejas enjuagadas y escurridas, la ralladura de limón y el vino. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Espolvorearlas con el perejil lavado y picado.
Añadir el sofrito de tomate a las almejas, remover y rectificar de sal. Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos y añadirlos a la salsa de almejas y tomate. Remover para que se mezclen los sabores y servir.
domingo, 7 de julio de 2013
LASAÑA FRÍA DE VERDURAS Y BONITO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h 45 min + reposo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 placas de lasaña
2 pimientos rojos
2 barenjenas
1 cebolla grande
100 g de queso de Burgos
Unas hojas de rúcola
Perejil picado
Pimienta
Sal
Para el escabeche:
600 g de lomo de bonito cortado en dados
2 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de jerez
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Sal
ELABORACIÓN
Calentar el aceite con el vinagre, los dientes de ajo lavados y sin pelar, la hoja de laurel y los granos de pimienta, y dejar cocer 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante 3-4 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera al menos 24 horas.
Precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y colocarlas en una fuente refractaria. Asar los pimientos 50 minutos, y las berenjenas y la cebolla 1 hora 15 minutos. Dejarlas enfriar tapadas, limpiarlas y cortarlas en tiras. Salpimentarlas y aromatizar con el perejil.
Cocer la pasta como indique el envase, escurrirla y extenderla en un paño. Mezclar las hortalizas, el bonito escurrido y el queso de Burgos cortado en dados. Montar las lasañas alternando capas de pasta y de relleno. Decorarlas con las hojas de rúcola lavadas y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 placas de lasaña
2 pimientos rojos
2 barenjenas
1 cebolla grande
100 g de queso de Burgos
Unas hojas de rúcola
Perejil picado
Pimienta
Sal
Para el escabeche:
600 g de lomo de bonito cortado en dados
2 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de jerez
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Sal
ELABORACIÓN
Calentar el aceite con el vinagre, los dientes de ajo lavados y sin pelar, la hoja de laurel y los granos de pimienta, y dejar cocer 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante 3-4 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera al menos 24 horas.
Precalentar el horno a 200º. Lavar todas las verduras y colocarlas en una fuente refractaria. Asar los pimientos 50 minutos, y las berenjenas y la cebolla 1 hora 15 minutos. Dejarlas enfriar tapadas, limpiarlas y cortarlas en tiras. Salpimentarlas y aromatizar con el perejil.
Cocer la pasta como indique el envase, escurrirla y extenderla en un paño. Mezclar las hortalizas, el bonito escurrido y el queso de Burgos cortado en dados. Montar las lasañas alternando capas de pasta y de relleno. Decorarlas con las hojas de rúcola lavadas y servir.
BACALAO ESTILO LEONES
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1/2 kg de bacalao
2 dl de aceite
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 copa de vino blanco
2 huevos cocidos
Harina
Pimentón
Guindilla
Cebolla
ELABORACIÓN
Desalar y quitar las espinas al bacalao.
Aparte, poner bastante cebolla finamente cortada, aceite, dos dientes de ajo y perejil.
Pasar el bacalao ligeramente por harina y agregar el refrito para que se vaya friendo; cuando esté hecho, agregar una copa de vino blanco y agua hasta cubrirlo. Introducirlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
Servir en la misma cazuela acompañado de huevos cocidos.
1/2 kg de bacalao
2 dl de aceite
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 copa de vino blanco
2 huevos cocidos
Harina
Pimentón
Guindilla
Cebolla
ELABORACIÓN
Desalar y quitar las espinas al bacalao.
Aparte, poner bastante cebolla finamente cortada, aceite, dos dientes de ajo y perejil.
Pasar el bacalao ligeramente por harina y agregar el refrito para que se vaya friendo; cuando esté hecho, agregar una copa de vino blanco y agua hasta cubrirlo. Introducirlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
Servir en la misma cazuela acompañado de huevos cocidos.
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