PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 naranja
150 g de calabacín
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 g de gambas
2 g de azafrán
220 g de pasta (orejitas)
20 g de perejil picado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar bien la naranja frotando su piel con ayuda de un cepillo pequeño. Pelar y cortar, aproximadamente, la mitad de la piel en juliana lo más fino posible. Exprimir el zumo reservarlo.
Retirar la cabeza a las gambas, pelar las colas y reservarlas.
Lavar y cortar el calabacín en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén y saltear el calabacín a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregar las colas de las gambas, saltear unos minutos más y añadir el azafrán y el zumo de la naranja. Mezclar bien y dejar que se reduzca a la mitad.
Cocer la pasta "al dente"en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con los calabacines y las gambas. Salpimentar, añadir el perejil y la juliana de naranja; servir.
UNOS TRUCOS
Si quieres obtener mayor cantidad de zumo de cualquie cítrico, antes de exprimirlo mételo unos segundos en el microondas.
Par que la pasta no se pegue mientras se cuece, puedes añadirle unas gotitas de aceite en el agua.
LA PASTA MÁS SENCILLA
(Harina de trigo y agua) contiene entre un 75-77% de hidratos de carbono, 12 % de proteínas y tan sólo el 1 % en grasas.
jueves, 20 de diciembre de 2012
miércoles, 19 de diciembre de 2012
HUEVOS REALES CON CAVIAR
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
40 g de caviar de mújol
50 g de huevas de salmón
2 trufas negras
20 g de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Sal
Para acompañar:
Palitos de hojaldre y queso.
ELABORACIÓN
Poner agua suficiente en un cazo como para cubrir los 4 huevos. Calentar; cuando llegue a punto de ebullición, echar los huevos y dejar cocer exactamente 3 minutos. Escurrirlos y colocarlos en hueveras individuales.
Con unas tijeras especiales cortar la tapa a los huevos (a un tercio desde la parte de arriba) sin que se rompa el cascarón. Vaciar el contenido y ponerlo en un recipiente. El huevo debe estar ligeramente cuajado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave, con cuidado para que no se queme; añadir los huevos y remover como para hacer un revuelto.
Cuando estén en su punto, mezclar con el caviar de mújol, las huevas de salmón y trufa previamente picada.
Volver a rellenar los cascarones con esta preparación ayudándose de una cucharilla pequeña. Para acompañar, servir con palitos de hojaldre y queso. Utilizar una cucharilla bastante larga.
PASADOS POR AGUA
Se llaman así a los huevos que se han cocido, como en nuestro caso, en tan sólo 3 minutos. Su clara apenas queda cuajada y la yema aún está líquida. Pasados los 10 minutos, ya se consideran huevos duros. La cocción debe hacerse siempre en agua y nunca en el microondas, ya que estallaría su interior.
VESTIDO DE REY
El huevo, además de ser un producto básico y económico, es muy versátil. En función de su preparación y de cómo se presente, puede conseguirse un plato tan espectacular como esté.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
40 g de caviar de mújol
50 g de huevas de salmón
2 trufas negras
20 g de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Sal
Para acompañar:
Palitos de hojaldre y queso.
ELABORACIÓN
Poner agua suficiente en un cazo como para cubrir los 4 huevos. Calentar; cuando llegue a punto de ebullición, echar los huevos y dejar cocer exactamente 3 minutos. Escurrirlos y colocarlos en hueveras individuales.
Con unas tijeras especiales cortar la tapa a los huevos (a un tercio desde la parte de arriba) sin que se rompa el cascarón. Vaciar el contenido y ponerlo en un recipiente. El huevo debe estar ligeramente cuajado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave, con cuidado para que no se queme; añadir los huevos y remover como para hacer un revuelto.
Cuando estén en su punto, mezclar con el caviar de mújol, las huevas de salmón y trufa previamente picada.
Volver a rellenar los cascarones con esta preparación ayudándose de una cucharilla pequeña. Para acompañar, servir con palitos de hojaldre y queso. Utilizar una cucharilla bastante larga.
PASADOS POR AGUA
Se llaman así a los huevos que se han cocido, como en nuestro caso, en tan sólo 3 minutos. Su clara apenas queda cuajada y la yema aún está líquida. Pasados los 10 minutos, ya se consideran huevos duros. La cocción debe hacerse siempre en agua y nunca en el microondas, ya que estallaría su interior.
VESTIDO DE REY
El huevo, además de ser un producto básico y económico, es muy versátil. En función de su preparación y de cómo se presente, puede conseguirse un plato tan espectacular como esté.
martes, 18 de diciembre de 2012
PAQUETITOS DE COL CHINA
PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
500 g de rape
1 col china
1 manojo de ajetes
3 cucharadas de aceite
Ramitas de cebollino
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 bote de pimientos morrones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pellizco de azúcar
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Separar las hojas de col. Lavarlas y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y secarlas, evitando que se rompan. Retirar las cabezas y pelar los gambones. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas finas. Limpiar el rape, retirar la piel y la espina central y cortarlo en dados pequeños.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear por separado los ajetes, el rape y los gambones. Salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y repartir el relleno en el centro de las hojas de col.
Formar unos paquetes y atarlos con el cebollino. Cocer al vapor 10 minutos.
Escurrir y trocear los pimientos. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo muy picados; agregar los pimientos, azúcar, sal y pimienta. Tapar la sartén y cocer a fuego bajo, hasta que los pimientos estén blandos. Pasar el conjunto por la batidora y por un pasapurés.
UN TOQUE GOURMET
Otra salsa que les irá de maravilla es una mayonesa sazonada después con un poco de mostaza y unas gotas de salsa de soja. Llévala en una salsera y, en un cuenquito aparte, sirve un poco de wasabi para más atrevidos.
Si sobrase un poco del relleno, no dudes en ponerlo en el plato, junto a los paquetitos, como si se tratase de una guarnición.
COCCIÓN: 20 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gambones
500 g de rape
1 col china
1 manojo de ajetes
3 cucharadas de aceite
Ramitas de cebollino
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 bote de pimientos morrones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pellizco de azúcar
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Separar las hojas de col. Lavarlas y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y secarlas, evitando que se rompan. Retirar las cabezas y pelar los gambones. Limpiar los ajetes y cortarlos en rodajas finas. Limpiar el rape, retirar la piel y la espina central y cortarlo en dados pequeños.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear por separado los ajetes, el rape y los gambones. Salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y repartir el relleno en el centro de las hojas de col.
Formar unos paquetes y atarlos con el cebollino. Cocer al vapor 10 minutos.
Escurrir y trocear los pimientos. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo muy picados; agregar los pimientos, azúcar, sal y pimienta. Tapar la sartén y cocer a fuego bajo, hasta que los pimientos estén blandos. Pasar el conjunto por la batidora y por un pasapurés.
UN TOQUE GOURMET
Otra salsa que les irá de maravilla es una mayonesa sazonada después con un poco de mostaza y unas gotas de salsa de soja. Llévala en una salsera y, en un cuenquito aparte, sirve un poco de wasabi para más atrevidos.
Si sobrase un poco del relleno, no dudes en ponerlo en el plato, junto a los paquetitos, como si se tratase de una guarnición.
"BORSCHT" CON HABAS Y QUESO
PREPARACIÓN: 20 min + 3 h.
COCCIÓN: 2 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 remolachas cocidas
2 yogures búlgaros
1/2 l de agua helada
1 y 1/2 cucharadas de cebollino picado
Pimentón
Canela en polvo
Pimienta
Sal
70 g de queso de cabra fresco
70 g de habas
ELABORACIÓN
Pelar las remolachas y cortarlas en daditos pequeños. Triturar en el robot de cocina junto con el cebollino, una pizca de pimentón, otra de canela en polvo, pimienta y sal al gusto, hasta obtener una crema. Incorporar los yogures. Mezclar bien.
Agregar el agua helada y batir de nuevo en el robot de cocina hasta conseguir un puré de consistencia homogénea. Guardar en el refrigerador durante, al menos, 3 horas para que esté bien frío.
Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlas pasándolas por agua fría y pelarlas. Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
Servir el borscht (crema de remolacha) en copas de cristal y repartir por encima las habas y los dados de queso.
Nota: esta receta puede tomarse caliente en los meses de más frío. En ese caso se le añade puerro o patata, cebolla y caldo de verdura.
El borscht o crema de remolacha es originario de Ucrania pero también forma parte del recetario tradicional lituano, ruso y de algunos países de Europa del Este como Polonia, Rumanía...
HAZLO TÚ MISMO
Para preparar tu mismo yogur, calienta 1 l de leche hasta alcanzar los 90ºC y mantenlo así, sin que hierva, unos 5 minutos. Luego, deja que se enfríe hasta los 45ºC, pásalo a un recipiente de vidrio y agrega 2 cucharadas de yogur natural. Muévelo bien, tápalo y deja que repose unas 7 h, procurando que no baje de temperatura. Cuando tenga su color característico a yogur, déjalo enfriar y listo. En la nevera aguantará más o menos una semana.
COCCIÓN: 2 min.
DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 remolachas cocidas
2 yogures búlgaros
1/2 l de agua helada
1 y 1/2 cucharadas de cebollino picado
Pimentón
Canela en polvo
Pimienta
Sal
70 g de queso de cabra fresco
70 g de habas
ELABORACIÓN
Pelar las remolachas y cortarlas en daditos pequeños. Triturar en el robot de cocina junto con el cebollino, una pizca de pimentón, otra de canela en polvo, pimienta y sal al gusto, hasta obtener una crema. Incorporar los yogures. Mezclar bien.
Agregar el agua helada y batir de nuevo en el robot de cocina hasta conseguir un puré de consistencia homogénea. Guardar en el refrigerador durante, al menos, 3 horas para que esté bien frío.
Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, refrescarlas pasándolas por agua fría y pelarlas. Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
Servir el borscht (crema de remolacha) en copas de cristal y repartir por encima las habas y los dados de queso.
Nota: esta receta puede tomarse caliente en los meses de más frío. En ese caso se le añade puerro o patata, cebolla y caldo de verdura.
El borscht o crema de remolacha es originario de Ucrania pero también forma parte del recetario tradicional lituano, ruso y de algunos países de Europa del Este como Polonia, Rumanía...
HAZLO TÚ MISMO
Para preparar tu mismo yogur, calienta 1 l de leche hasta alcanzar los 90ºC y mantenlo así, sin que hierva, unos 5 minutos. Luego, deja que se enfríe hasta los 45ºC, pásalo a un recipiente de vidrio y agrega 2 cucharadas de yogur natural. Muévelo bien, tápalo y deja que repose unas 7 h, procurando que no baje de temperatura. Cuando tenga su color característico a yogur, déjalo enfriar y listo. En la nevera aguantará más o menos una semana.
domingo, 16 de diciembre de 2012
MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES para 2 personas
4 alcachofas
2 pencas de cardo limpias
1 manojito de borraja
150 g de guisantes
2 hojas de lechuga
2 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva
Perejil
Sal
ELABORACIÓN
Cubrir una fuente de horno con papel parafinado y disponer encima las lonchas de jamón. Taparlas con otra lámina de papel, poner otra bandeja encima para hacer peso y hornear a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que las lonchas queden bien crujientes.
Cocer el cardo en una cazuela con agua y un poco de sal. Escurrir y reservar el caldo.
Cocer las alcachofas con agua, sal y perejil. Escurrir y cortarlas por la mitad.
Cocinar la harina en una cazuela con un chorro de aceite. Verter unos 5-6 cazos del caldo de la cocción del cardo, sin dejar de remover. Sazonar y cocer en el mismo caldo los guisantes, la borraja troceada y las hojas de lechuga durante 6-7 minutos. Antes de terminar, incorporar el cardo y las alcachofas.
Retirar la lechuga y emplatar las verduras con su caldo. Espolvorear bien con perejil picado y acompañar con unos trozos de jamón crujiente.
UN CONSEJO
Cuando prepares jamón crujiente, y para aprovechar bien la energía del horno, puedes hacer varias lonchas y preparar sal de jamón con lo que te sobre. Para ello. sólo tienes que triturar el jamón en un molinillo de café y mezclar el polvo resultante con una buena cantidad de sal. Introduce la sal de jamón en un tarro con tapa y utilízala para condimentar ensaladas, cremas, pescados...
LAS MEJORES ALCACHOFAS
Hay que seleccionar siempre las más gordas y pesadas en relación con su tamaño. Las yemas deben estar bien formadas y ser gruesas y compactas. Su color ha de ser verde, aunque las tonalidades cambian según la variedad.
Lo que sí hay que tener bien claro es que el tamaño de la alcachofa no afecta para nada a su calidad.
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES para 2 personas
4 alcachofas
2 pencas de cardo limpias
1 manojito de borraja
150 g de guisantes
2 hojas de lechuga
2 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva
Perejil
Sal
ELABORACIÓN
Cubrir una fuente de horno con papel parafinado y disponer encima las lonchas de jamón. Taparlas con otra lámina de papel, poner otra bandeja encima para hacer peso y hornear a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que las lonchas queden bien crujientes.
Cocer el cardo en una cazuela con agua y un poco de sal. Escurrir y reservar el caldo.
Cocer las alcachofas con agua, sal y perejil. Escurrir y cortarlas por la mitad.
Cocinar la harina en una cazuela con un chorro de aceite. Verter unos 5-6 cazos del caldo de la cocción del cardo, sin dejar de remover. Sazonar y cocer en el mismo caldo los guisantes, la borraja troceada y las hojas de lechuga durante 6-7 minutos. Antes de terminar, incorporar el cardo y las alcachofas.
Retirar la lechuga y emplatar las verduras con su caldo. Espolvorear bien con perejil picado y acompañar con unos trozos de jamón crujiente.
UN CONSEJO
Cuando prepares jamón crujiente, y para aprovechar bien la energía del horno, puedes hacer varias lonchas y preparar sal de jamón con lo que te sobre. Para ello. sólo tienes que triturar el jamón en un molinillo de café y mezclar el polvo resultante con una buena cantidad de sal. Introduce la sal de jamón en un tarro con tapa y utilízala para condimentar ensaladas, cremas, pescados...
LAS MEJORES ALCACHOFAS
Hay que seleccionar siempre las más gordas y pesadas en relación con su tamaño. Las yemas deben estar bien formadas y ser gruesas y compactas. Su color ha de ser verde, aunque las tonalidades cambian según la variedad.
Lo que sí hay que tener bien claro es que el tamaño de la alcachofa no afecta para nada a su calidad.
FLAN DE CAFÉ
PREPARACIÓN: 20 min + 4 h
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES para 4 personas
2 dl de nata líquida
2 dl de leche
3 cucharadas de café soluble
100 g de azúcar glas
4 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
Merengue:
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar glas
Naranja glaseada:
1 naranja
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de azúcar
ELABORACIÓN
Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche y llevar a ebullición. Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación se blanquee. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir y pasar a un cazo.
Agregar el café soluble y cocer sin que hierva durante 5 minutos (no dejar de remover y esperar a que la mezcla se espese un poco). Incorporar la gelatina escurrida. Montar la nata en chantilly e incorporarla suavemente a la preparación de café. Repartir en los moldes elegidos y meter en la nevera durante 4 horas.
Para preparar la naranja glaseada: pelar la naranja y retirar la parte blanca de la piel. Cortar en juliana y escaldarla durante 1 minuto, refrescarla y secarla muy bien con papel de cocina. Calentar 1/2 dl de agua con el azúcar y la mermelada y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar medio. Agregar la juliana de naranja y reservar.
Montar la clara a punto de nieve con la sal y el azúcar. Desmoldar los flanes de café y regar con el almíbar. Adornar con una nuez de merengue y la juliana de naranja glaseada.
LA TÉCNICA DEL MERENGUE
Las claras de huevo para preparar un merengue deben de estar limpias de restos de yema. El azúcar ha de añadirse poco a poco y hay que batir (siempre con varillas) hasta que la preparación se blanquee y adquiera cuerpo. Si se agrega unas gotas de zumo de limón o una pizca de sal montarán con facilidad. El merengue crudo se añade a distintas preparaciones para dar ligereza; es el caso de flanes, mousses y bavaroises.
UNA CREMA MUY GOLOSA
Para lograr un chantilly consistente compra un envase de nata que contenga al menos un 30% de materia grasa y reserva en la nevera. Tiene que estar muy fría, al igual que el recipiente usado para montarla. Incorpora el azúcar glas poco a poco y bate con varillas. Si no la vas a usar enseguida, guárdala en el frigorífico.
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES para 4 personas
2 dl de nata líquida
2 dl de leche
3 cucharadas de café soluble
100 g de azúcar glas
4 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
Merengue:
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar glas
Naranja glaseada:
1 naranja
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de azúcar
ELABORACIÓN
Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche y llevar a ebullición. Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación se blanquee. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir y pasar a un cazo.
Agregar el café soluble y cocer sin que hierva durante 5 minutos (no dejar de remover y esperar a que la mezcla se espese un poco). Incorporar la gelatina escurrida. Montar la nata en chantilly e incorporarla suavemente a la preparación de café. Repartir en los moldes elegidos y meter en la nevera durante 4 horas.
Para preparar la naranja glaseada: pelar la naranja y retirar la parte blanca de la piel. Cortar en juliana y escaldarla durante 1 minuto, refrescarla y secarla muy bien con papel de cocina. Calentar 1/2 dl de agua con el azúcar y la mermelada y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar medio. Agregar la juliana de naranja y reservar.
Montar la clara a punto de nieve con la sal y el azúcar. Desmoldar los flanes de café y regar con el almíbar. Adornar con una nuez de merengue y la juliana de naranja glaseada.
LA TÉCNICA DEL MERENGUE
Las claras de huevo para preparar un merengue deben de estar limpias de restos de yema. El azúcar ha de añadirse poco a poco y hay que batir (siempre con varillas) hasta que la preparación se blanquee y adquiera cuerpo. Si se agrega unas gotas de zumo de limón o una pizca de sal montarán con facilidad. El merengue crudo se añade a distintas preparaciones para dar ligereza; es el caso de flanes, mousses y bavaroises.
UNA CREMA MUY GOLOSA
Para lograr un chantilly consistente compra un envase de nata que contenga al menos un 30% de materia grasa y reserva en la nevera. Tiene que estar muy fría, al igual que el recipiente usado para montarla. Incorpora el azúcar glas poco a poco y bate con varillas. Si no la vas a usar enseguida, guárdala en el frigorífico.
FIAMBRE DE CORDERO CON PIMIENTOS
PREPARACIÓN: 20 min + 4 h
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: laborioso
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de pierna de cordero deshuesada
100 g de magro de cerdo
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 bulbo de hinojo
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g de miga de pan
2 huevos
1 dl de nata líquida
1 dl de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de queso parmesano rallado
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Asar los pimientos rojos. Pelar, abrir, retirar las simientes, cortarlos en tiras anchas y forrar un molde (reservar alguno como guarnición). Remojar la miga en la leche.
Cortar el hinojo en láminas y cocerlas 10 minutos en agua con sal. Picar el magro de cordero y de cerdo y saltear en 2 cucharadas de aceite. Salpimentar. Rehogar la cebolla y el ajo picados en el resto del aceite.
Triturar el pimiento verde, disponerlo en un bol con los huevos, la miga de pan escurrida, la nata, la cebolla, el queso, el tomillo, la pimienta y la sal. Mezclar y disponer una capa en el fondo del molde. Distribuir unas láminas de hinojo y parte de la carne. Continuar así hasta acabar con los ingredientes y terminar con tiras de pimiento.
Cocer en el horno al baño maría (45 min a 180ºC). Sacar, enfriar y reservar en la nevera 4 h. Desmoldar el fiambre y acompañar con el pimiento reservado y unas rebanadas de pan con mantequilla de hierbas (opcional).
CON CONSISTENCIA Y FORMA
Conseguir que los ingredientes de una terrina se presenten compactos no siempre es fácil. Para lograrlo, cubre el molde con papel de aluminio y coloca encima una tabla forrada con el mismo papel y de tamaño similar al interior de la terrina. Pon encima unos pesitos y reserva en la nevera durante unas horas.
ASADILLO MANCHEGO
El pimiento rojo es la base de un sabroso plato o guarnición. Dispón en una bandeja pimientos rojos acompañados de tomates y un diente de ajo. Asa en el horno. Pela los pimientos, retira las simientes y córtalos en tiras, reservando su jugo. Pela los tomates y machácalos con el ajo. Pasa a una ensaladera. Añade el jugo de asar los pimientos y aliña con aceite, vinagre, sal y cominos (opcional).
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: laborioso
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de pierna de cordero deshuesada
100 g de magro de cerdo
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 bulbo de hinojo
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g de miga de pan
2 huevos
1 dl de nata líquida
1 dl de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de queso parmesano rallado
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Asar los pimientos rojos. Pelar, abrir, retirar las simientes, cortarlos en tiras anchas y forrar un molde (reservar alguno como guarnición). Remojar la miga en la leche.
Cortar el hinojo en láminas y cocerlas 10 minutos en agua con sal. Picar el magro de cordero y de cerdo y saltear en 2 cucharadas de aceite. Salpimentar. Rehogar la cebolla y el ajo picados en el resto del aceite.
Triturar el pimiento verde, disponerlo en un bol con los huevos, la miga de pan escurrida, la nata, la cebolla, el queso, el tomillo, la pimienta y la sal. Mezclar y disponer una capa en el fondo del molde. Distribuir unas láminas de hinojo y parte de la carne. Continuar así hasta acabar con los ingredientes y terminar con tiras de pimiento.
Cocer en el horno al baño maría (45 min a 180ºC). Sacar, enfriar y reservar en la nevera 4 h. Desmoldar el fiambre y acompañar con el pimiento reservado y unas rebanadas de pan con mantequilla de hierbas (opcional).
CON CONSISTENCIA Y FORMA
Conseguir que los ingredientes de una terrina se presenten compactos no siempre es fácil. Para lograrlo, cubre el molde con papel de aluminio y coloca encima una tabla forrada con el mismo papel y de tamaño similar al interior de la terrina. Pon encima unos pesitos y reserva en la nevera durante unas horas.
ASADILLO MANCHEGO
El pimiento rojo es la base de un sabroso plato o guarnición. Dispón en una bandeja pimientos rojos acompañados de tomates y un diente de ajo. Asa en el horno. Pela los pimientos, retira las simientes y córtalos en tiras, reservando su jugo. Pela los tomates y machácalos con el ajo. Pasa a una ensaladera. Añade el jugo de asar los pimientos y aliña con aceite, vinagre, sal y cominos (opcional).
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