PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 6 HORAS DE REPOSO
INGREDIENTES
125 g de azúcar
8 yemas
1 tacita de café
300 g de helado de vainilla
1/2 litro de nata para montar
Poner un molde semiesférico en el congelador 30 minutos. Dejar el helado 10 minutos a temperatura ambiente y después trabajarlo durante 3 minutos con un tenedor hasta obtener una crema suave pero todavía consistente. Después untarlo con la hoja de un cuchillo en el interior del molde en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm.
Volver a poner el molde en el congelador hasta el momento de completar el dulce. Montar las yemas con el sirope de azúcar y dejar enfriar la crema. Después añadir el café, gota a gota, mezclando con una cuchara de madera.
Verter la nata para montar en un bol y montarla durante 10 minutos con una batidora de mano o 5 con una eléctrica. Añadir la nata a la crema de café, poco a poco, con movimientos lentos de la batidora de mano y con un tenedor.
Verter la crema en el molde, rellenando la parte central que deja libre el helado. Volver a meter el molde en el congelador y dejar que se solidifique durante al menos 6 horas.
Antes de servir, verter la nata en un bol, añadir el azúcar glasé y montar durante 10 minutos. Introducir la nata en la manga de pastelero
Sacar el molde del congelador, sumergirlo hasta 2/3 de su altura en agua caliente, dar la vuelta al molde sobre una bandeja de servir después de haberlo secado.
Desmoldar el dulce y decorarlo con espirales de nata en torno a la base. Completar colocando granos de café sobre las espirales y adornar la bandeja con cerezas confitadas.
sábado, 20 de octubre de 2012
TARTA DE CREMA CON ALMENDRAS Y FRUTA
PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 70 MINUTOS
INGREDIENTES
150 g de almendras sin pelar
3 huevos enteros
2 yemas
75 g de azúcar glasé
50 g de naranja confitada
450 g de masa de hojaldre congelada
50 g de galletas integrales
4 manzanas
10 ciruelas pasas sin hueso
4 cucharadas de azúcar de caña
20 g de mantequilla
30 de harina para el molde
Preparar la crema de almendra: cocer los 3 huevos enteros. Recuperar las yemas y reservar las claras cocidas para otro plato.
Verter las almendras en agua hirviendo y dejarlas durante tres minutos en el agua. Después colarlas´quitarles la piel y secarlas.
Cortar las naranjas a trocitos. Ponerlas en una batidora, las yemas cocidas, el azúcar glasé y batir durante un par de minutos. Añadir 2 yemas de huevo crudas, de una en una, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla cremosa.
Dejar descongelar la masa de hojaldre. Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo con el borde desmontable. Desmenuzar las galletas. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Extender la masa de hojaldre en un circulo. Doblar en cuatro partes formando un abanico. Colocarla en el molde con el vértice en el centro, abrir el abanico de forma que cubra el fondo y los bordes del molde.
Agujerear el fondo con un tenedor y distribuir encima las galletas. Verter la crema de almendras extendiéndola de manera uniforme. Añadir encima los trozos de manzana formando círculos concéntricos y colocar las ciruelas en el centro.
Doblar la pasta que sobresale del molde hacia el interior de la tarta pellizcándola con los dedos. Cubrir la superficie de la tarta con papel de aluminio y cocinar durante 30 minutos en el horno precalentado a 200º.
Sacar del horno, quitar el papel de aluminio. Entonces, espolvorear con el azúcar de caña y volver a meter en el horno otros 10 minutos. Dejar enfriar la tarta antes de servir.
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 70 MINUTOS
INGREDIENTES
150 g de almendras sin pelar
3 huevos enteros
2 yemas
75 g de azúcar glasé
50 g de naranja confitada
450 g de masa de hojaldre congelada
50 g de galletas integrales
4 manzanas
10 ciruelas pasas sin hueso
4 cucharadas de azúcar de caña
20 g de mantequilla
30 de harina para el molde
Preparar la crema de almendra: cocer los 3 huevos enteros. Recuperar las yemas y reservar las claras cocidas para otro plato.
Verter las almendras en agua hirviendo y dejarlas durante tres minutos en el agua. Después colarlas´quitarles la piel y secarlas.
Cortar las naranjas a trocitos. Ponerlas en una batidora, las yemas cocidas, el azúcar glasé y batir durante un par de minutos. Añadir 2 yemas de huevo crudas, de una en una, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla cremosa.
Dejar descongelar la masa de hojaldre. Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo con el borde desmontable. Desmenuzar las galletas. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Extender la masa de hojaldre en un circulo. Doblar en cuatro partes formando un abanico. Colocarla en el molde con el vértice en el centro, abrir el abanico de forma que cubra el fondo y los bordes del molde.
Agujerear el fondo con un tenedor y distribuir encima las galletas. Verter la crema de almendras extendiéndola de manera uniforme. Añadir encima los trozos de manzana formando círculos concéntricos y colocar las ciruelas en el centro.
Doblar la pasta que sobresale del molde hacia el interior de la tarta pellizcándola con los dedos. Cubrir la superficie de la tarta con papel de aluminio y cocinar durante 30 minutos en el horno precalentado a 200º.
Sacar del horno, quitar el papel de aluminio. Entonces, espolvorear con el azúcar de caña y volver a meter en el horno otros 10 minutos. Dejar enfriar la tarta antes de servir.
viernes, 19 de octubre de 2012
SORPRESA DE MANZANAS RELLENAS
PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 MINUTOS
INGREDIENTES
400 g de pasta de hojaldre
8 manzanas reinetas
3 cucharadas de confitura de albaricoque
80 g de almendras peladas
2 yemas de huevo
Dividir el hojaldre en dos partes, una de 250 g y la otra de 150 g. Extenderla con el rodillo en dos cuadrados.
Coger el de 150 g recortarlo en forma de red y tirar delicadamente de todos lados para alargar las mallas de esta red. Poner en la nevera tanto el hojaldre de 250 g como la pasta en red.
Picar las almendras y mezclarlas en un bol con la confitura de albaricoque.
Lavar las ,mazanas, secarlas y quitar el corazón. Sacar de la nevera la red de hojaldre y cortarla en cuatro cuadrados.
Apoyar en el centro de cada cuadrado una manzana y rellenar los huecos del corazón de la manzana con la mezcla de almendras picadas y confitura de albaricoque. Levantar las cuatro esquinas de cada cuadrado y apretarlos con los dedos para formar un paquete.
Sacar de la nevera el otro hojaldre y dividirlo en 4 cuadrados. Repetir la misma operación de relleno y cierre en paquete con las otras cuatro manzanas.
Batir las yemas y pintar los paquetitos. Ponerlos en una placa forrada con papel de horno y cocinar en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos.
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 MINUTOS
INGREDIENTES
400 g de pasta de hojaldre
8 manzanas reinetas
3 cucharadas de confitura de albaricoque
80 g de almendras peladas
2 yemas de huevo
Dividir el hojaldre en dos partes, una de 250 g y la otra de 150 g. Extenderla con el rodillo en dos cuadrados.
Coger el de 150 g recortarlo en forma de red y tirar delicadamente de todos lados para alargar las mallas de esta red. Poner en la nevera tanto el hojaldre de 250 g como la pasta en red.
Picar las almendras y mezclarlas en un bol con la confitura de albaricoque.
Lavar las ,mazanas, secarlas y quitar el corazón. Sacar de la nevera la red de hojaldre y cortarla en cuatro cuadrados.
Apoyar en el centro de cada cuadrado una manzana y rellenar los huecos del corazón de la manzana con la mezcla de almendras picadas y confitura de albaricoque. Levantar las cuatro esquinas de cada cuadrado y apretarlos con los dedos para formar un paquete.
Sacar de la nevera el otro hojaldre y dividirlo en 4 cuadrados. Repetir la misma operación de relleno y cierre en paquete con las otras cuatro manzanas.
Batir las yemas y pintar los paquetitos. Ponerlos en una placa forrada con papel de horno y cocinar en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos.
TARTA DE CHOCOLATE
PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS + ENFRIADO
INGREDIENTES
150 g de harina
7 huevos
80 g de almendras peladas
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
350 g de chocolate para fundir
150 g de azúcar glasé
150 g de gelatina de albaricoque
Nata montada para decorar
Sal fina
Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo desmontable. Dejar que el resto de la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Picar las almendras en la picadora junto a 2 cucharadas de azúcar y reservar. Separar las claras de las yemas y reservar.
Pasar la harina por el tamiz. Derretir 170 gramos de chocolate en el microondas. Montar las claras con una pizca de sal fina. Poner la mantequilla ablandada y el azúcar restante en un bol. Trabajar con una cuchara de madera fina hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir, de uno en uno, las yemas de los huevos y el chocolate fundido removiendo continuamente.
Añadir la harina y las almendras picadas, alternándolas y sin parar de remover. Incorporar, a cucharadas, las claras montadas, incorporándolas con cuidado. Verter la mezcla en el molde y meterla en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Dejarlo enfriar completamente. Desmoldar y cortarlo en dos partes horizontales.
Poner la gelatina de albaricoque en un cazo y calentarla a fuego muy bajo. Untar la mitad de la gelatina en la parte inferior de la tarta, apoyar encima la otra mitad y apretar ligeramente.
Pintar con el resto de la gelatina una capa fina en la parte superior y los bordes de la tarta. Cortar a trocitos los 180 gramos de chocolate restantes y fundirlos. Añadir el azúcar glasé poco a poco, alternándolo con algunas gotas de agua. Mezclar. Cubrir el bizcocho con el chocolate y el borde de la tarta. Dejar una hora a temperatura ambiente. Adornar la superficie con la nata montada.
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS + ENFRIADO
INGREDIENTES
150 g de harina
7 huevos
80 g de almendras peladas
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
350 g de chocolate para fundir
150 g de azúcar glasé
150 g de gelatina de albaricoque
Nata montada para decorar
Sal fina
Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo desmontable. Dejar que el resto de la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Picar las almendras en la picadora junto a 2 cucharadas de azúcar y reservar. Separar las claras de las yemas y reservar.
Pasar la harina por el tamiz. Derretir 170 gramos de chocolate en el microondas. Montar las claras con una pizca de sal fina. Poner la mantequilla ablandada y el azúcar restante en un bol. Trabajar con una cuchara de madera fina hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir, de uno en uno, las yemas de los huevos y el chocolate fundido removiendo continuamente.
Añadir la harina y las almendras picadas, alternándolas y sin parar de remover. Incorporar, a cucharadas, las claras montadas, incorporándolas con cuidado. Verter la mezcla en el molde y meterla en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Dejarlo enfriar completamente. Desmoldar y cortarlo en dos partes horizontales.
Poner la gelatina de albaricoque en un cazo y calentarla a fuego muy bajo. Untar la mitad de la gelatina en la parte inferior de la tarta, apoyar encima la otra mitad y apretar ligeramente.
Pintar con el resto de la gelatina una capa fina en la parte superior y los bordes de la tarta. Cortar a trocitos los 180 gramos de chocolate restantes y fundirlos. Añadir el azúcar glasé poco a poco, alternándolo con algunas gotas de agua. Mezclar. Cubrir el bizcocho con el chocolate y el borde de la tarta. Dejar una hora a temperatura ambiente. Adornar la superficie con la nata montada.
SEMIFRÍO DE MAZAPÁN AL LIMÓN
PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 7 HORAS DE REPOSO
INGREDIENTES
380 g. de pasta de mazapán
300 ml. de nata
300 ml. de leche
4 cucharadas de licor de limón
20 g. de gelatina de limón en hojas
1/2 limón
80 g. de azúcar
Lavar y escurrir el limón. Con un cuchillo afilado cortar 3-4 rodajas muy finas y cortar cada rodaja por la mitad.
Cortar la corteza del limón que queda en tiras de 1/2 cm. de ancho. Ponerlas en un cazo con la leche y llevar a ebullición. Sacar del fuego, dejar reposar 30 minutos y filtrar la leche.
Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Desmenuzar el mazapán. Añadirlo a la leche filtrada, calentar a fuego muy bajo removiendo hasta que esté completamente disuelto (10 minutos). Sacar del fuego, añadir la gelatina escurrida y la mitad del licor.
Montar la nata bien fría durante 10 minutos con una batidora de mano o 5 con una eléctrica. Añadir la nata a la mezcla de leche y mazapán antes de que se haya solidificado.
Verter la mezcla en un molde de budín bañado con el resto del licor y ponerlo en la nevera durante 6 horas.
En un cazo de fondo ancho deshacer el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta que se haya caramelizado un poco (10 minutos). Debe ponerse de color dorado. Sumergir las medias rodajas de limón sujetándolas con una pinza.
Colocar las rodajas caramelizadas sobre un trozo de papel de horno y dejar que se sequen durante 20 minutos.
Desmoldar el semifrío sobre una bandeja de servir. Entonces, colocar las rodajas caramelizadas en la base del dulce. A continuación, adornar la superficie con las rodajas de cidro cortadas anteriormente.
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 7 HORAS DE REPOSO
INGREDIENTES
380 g. de pasta de mazapán
300 ml. de nata
300 ml. de leche
4 cucharadas de licor de limón
20 g. de gelatina de limón en hojas
1/2 limón
80 g. de azúcar
Lavar y escurrir el limón. Con un cuchillo afilado cortar 3-4 rodajas muy finas y cortar cada rodaja por la mitad.
Cortar la corteza del limón que queda en tiras de 1/2 cm. de ancho. Ponerlas en un cazo con la leche y llevar a ebullición. Sacar del fuego, dejar reposar 30 minutos y filtrar la leche.
Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Desmenuzar el mazapán. Añadirlo a la leche filtrada, calentar a fuego muy bajo removiendo hasta que esté completamente disuelto (10 minutos). Sacar del fuego, añadir la gelatina escurrida y la mitad del licor.
Montar la nata bien fría durante 10 minutos con una batidora de mano o 5 con una eléctrica. Añadir la nata a la mezcla de leche y mazapán antes de que se haya solidificado.
Verter la mezcla en un molde de budín bañado con el resto del licor y ponerlo en la nevera durante 6 horas.
En un cazo de fondo ancho deshacer el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta que se haya caramelizado un poco (10 minutos). Debe ponerse de color dorado. Sumergir las medias rodajas de limón sujetándolas con una pinza.
Colocar las rodajas caramelizadas sobre un trozo de papel de horno y dejar que se sequen durante 20 minutos.
Desmoldar el semifrío sobre una bandeja de servir. Entonces, colocar las rodajas caramelizadas en la base del dulce. A continuación, adornar la superficie con las rodajas de cidro cortadas anteriormente.
jueves, 18 de octubre de 2012
DULCE DE ARROZ CON FRUTAS CONFITADAS
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 7 HORAS DE REPOSO
INGREDIENTES
450 g. de arroz cocido
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 vasito (30ml) de licor dulce
1 vaso de cava dulce
60 g. de piel de naranja y limón confitados en trozos
20 g. de cerezas confitadas
9 hojas de gelatina
300 ml. de nata para montar
20 g. de azúcar glasé
PARA DECORAR
40 g. de melocotones en almíbar
40 g. de albaricoques en almíbar
80 g. de piña en almíbar
40 g. de cerezas confitadas
2 ramitas de menta
Poner todas las frutas confitadas en una cazuela, cubrirlas con el cava y dejarlas reposar durante 20 minutos. Después colarlas, reservando el cava, y secarlas con papel absorbente de cocina.
Verter la nata muy fría en un bol, añadir el azúcar glasé y montarla durante 10 minutos con una batidora de mano o 5 con una eléctrica. Para montar mejor la nata, dejar el bol y la batidora en el congelador durante 10 minutos antes de usarlos. Guardar la nata montada en la nevera hasta el momento de añadir al dulce, pero que más de 30-40 minutos o la nata puede desmontarse.
Sumergir las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, después escurrirlas y cortarlas en tiras finas.
Calentar el licor con dos cucharadas del cava reservado sin que llegue a hervir y derretir la gelatina mezclando con una cucharada de madera.
Verter la mermelada en una cazuela con una cucharada de cava y dejar que se disuelva durante 3 minutos a fuego muy bajo. Después, con un tenedor, mezclar la confitura tibia y la fruta confitada a la base de arroz. En ese momento añadir también la gelatina. Para realizar estas dos operaciones, usar el tenedor para separar los granos de arroz sin romperlos. Finalmente, añadir la nata montada, un poco cada vez, intentando que no se desmonte.
Untar un molde redondo con agujero central con un poco de aceite de semillas verter el arroz. Poner el molde en la parte menos fría de la nevera y dejarlo durante al menos 6 horas.
Poco antes de servir, escurrir el líquido de conservación de la fruta escarchada y secarla con papel absorbente de cocina. Partir las rodajas de piña por la mitad y los melocotones en trozos grandes de 7-8 mm.
En el momento de servir, poner el molde en el congelador durante 5 minutos, después sumergir el fondo del molde en agua caliente, secarlo y darle la vuelta sobre una bandeja de servir. Para que el dulce salga fácilmente y no se rompa, levantar el plato otro molde encima y golpearlo 3 o 4 veces sobre la superficie de trabajo cubierto con un paño de cocina plegado varias veces.
Colocar la piña sobre la bandeja en torno a la base de dulce. Completar colocando en el agujero central media rodaja de cada fruta con una cereza confitada. Alternar la piña con algunos trozos de melocotón. Coronar con las hojas de menta. Servir de inmediato.
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 7 HORAS DE REPOSO
INGREDIENTES
450 g. de arroz cocido
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 vasito (30ml) de licor dulce
1 vaso de cava dulce
60 g. de piel de naranja y limón confitados en trozos
20 g. de cerezas confitadas
9 hojas de gelatina
300 ml. de nata para montar
20 g. de azúcar glasé
PARA DECORAR
40 g. de melocotones en almíbar
40 g. de albaricoques en almíbar
80 g. de piña en almíbar
40 g. de cerezas confitadas
2 ramitas de menta
Poner todas las frutas confitadas en una cazuela, cubrirlas con el cava y dejarlas reposar durante 20 minutos. Después colarlas, reservando el cava, y secarlas con papel absorbente de cocina.
Verter la nata muy fría en un bol, añadir el azúcar glasé y montarla durante 10 minutos con una batidora de mano o 5 con una eléctrica. Para montar mejor la nata, dejar el bol y la batidora en el congelador durante 10 minutos antes de usarlos. Guardar la nata montada en la nevera hasta el momento de añadir al dulce, pero que más de 30-40 minutos o la nata puede desmontarse.
Sumergir las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, después escurrirlas y cortarlas en tiras finas.
Calentar el licor con dos cucharadas del cava reservado sin que llegue a hervir y derretir la gelatina mezclando con una cucharada de madera.
Verter la mermelada en una cazuela con una cucharada de cava y dejar que se disuelva durante 3 minutos a fuego muy bajo. Después, con un tenedor, mezclar la confitura tibia y la fruta confitada a la base de arroz. En ese momento añadir también la gelatina. Para realizar estas dos operaciones, usar el tenedor para separar los granos de arroz sin romperlos. Finalmente, añadir la nata montada, un poco cada vez, intentando que no se desmonte.
Untar un molde redondo con agujero central con un poco de aceite de semillas verter el arroz. Poner el molde en la parte menos fría de la nevera y dejarlo durante al menos 6 horas.
Poco antes de servir, escurrir el líquido de conservación de la fruta escarchada y secarla con papel absorbente de cocina. Partir las rodajas de piña por la mitad y los melocotones en trozos grandes de 7-8 mm.
En el momento de servir, poner el molde en el congelador durante 5 minutos, después sumergir el fondo del molde en agua caliente, secarlo y darle la vuelta sobre una bandeja de servir. Para que el dulce salga fácilmente y no se rompa, levantar el plato otro molde encima y golpearlo 3 o 4 veces sobre la superficie de trabajo cubierto con un paño de cocina plegado varias veces.
Colocar la piña sobre la bandeja en torno a la base de dulce. Completar colocando en el agujero central media rodaja de cada fruta con una cereza confitada. Alternar la piña con algunos trozos de melocotón. Coronar con las hojas de menta. Servir de inmediato.
miércoles, 17 de octubre de 2012
PANECILLOS DULCES DE HELADO
PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
250 g. de masa de pan con levadura
2 huevos
130 g. de harina
100 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
30 g. de pasas
30 g. de piñones
10 g. de naranja confitada en dados
2 cucharadas de leche
300 g. de helado de tres gustos a su elección
Dividir la mantequilla en trozos y dejar que se ablande. Verter la masa de pan en un recipiente grande, añadir un huevo entero y una yema y dejar que la masa lo absorba trabajándola con la mano. Mezclar los trocitos de mantequilla y el azúcar y añadirlos a la masa.
Verter 100 g. de harina tamizada poco a poco cada vez, trabajando siempre la masa con la mano. Cubrir el recipiente y dejar reposar 1 hora. Dejar que se ablanden las pasas en agua templada, secarlas y enharinarlas.
Poner la masa sobre una superficie de trabaja bien enharinada, añadir las pasas, los piñones y la fruta confitada.
Trabajar la pasta con ambas manos hasta que esté lisa y todos los ingredientes mezclados.
Dividir la pasta en bolitas y colocarlas en una placa forrada con papel para horno dejando bastante espacio entre una y otra. Cubrir con un trapo y dejar reposar en un sitio templado durante 1 hora.
Precalentar el horno a 220º durante unos diez minutos. Mientras, pintar la superficie de todos los panecillos con la leche templada. Cuando el horno esté caliente cocer durante 30 minutos.
Dejarlos enfríar completamente y después cortarlos horizontalmente por la mitad, dejándolos unidos por un lado. Rellenar cada panecillo con helado de los tres tipos. Servir de inmediato.
DIFICULTAD: FÁCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
250 g. de masa de pan con levadura
2 huevos
130 g. de harina
100 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
30 g. de pasas
30 g. de piñones
10 g. de naranja confitada en dados
2 cucharadas de leche
300 g. de helado de tres gustos a su elección
Dividir la mantequilla en trozos y dejar que se ablande. Verter la masa de pan en un recipiente grande, añadir un huevo entero y una yema y dejar que la masa lo absorba trabajándola con la mano. Mezclar los trocitos de mantequilla y el azúcar y añadirlos a la masa.
Verter 100 g. de harina tamizada poco a poco cada vez, trabajando siempre la masa con la mano. Cubrir el recipiente y dejar reposar 1 hora. Dejar que se ablanden las pasas en agua templada, secarlas y enharinarlas.
Poner la masa sobre una superficie de trabaja bien enharinada, añadir las pasas, los piñones y la fruta confitada.
Trabajar la pasta con ambas manos hasta que esté lisa y todos los ingredientes mezclados.
Dividir la pasta en bolitas y colocarlas en una placa forrada con papel para horno dejando bastante espacio entre una y otra. Cubrir con un trapo y dejar reposar en un sitio templado durante 1 hora.
Precalentar el horno a 220º durante unos diez minutos. Mientras, pintar la superficie de todos los panecillos con la leche templada. Cuando el horno esté caliente cocer durante 30 minutos.
Dejarlos enfríar completamente y después cortarlos horizontalmente por la mitad, dejándolos unidos por un lado. Rellenar cada panecillo con helado de los tres tipos. Servir de inmediato.
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