PARA UNAS 18 BARRITAS
INGREDIENTES:
70 g o dos cucharadas de harina integral de trigo de cultivo ecológico
70 g de pasta de harina de trigo de cultivo ecológico
2 cucharadas de azúcar integral de caña
80 g de mantequilla, cortada en porciones pequeñas
1 huevo ó dos cucharadas de tofu
160 g de miel
1/4 de litro de zumo de naranja (si es concentrado mejor)
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón de cultivo ecológico
1/2 cucharadita de levadura en polvo
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 170ºC y ten preparada una bandeja de horno.
En un recipiente mezcla los 70 g de harina integral, la pasta de harina, el azúcar integral y la mantequilla hasta que se deshagan. Coloca la mezcla en la bandeja previamente engrasada. Hornea durante 10 ó 15 minutos hasta que esté ligeramente dorada y retírala.
En un recipiente más pequeño, y con una batidora, mezcla bien el huevo o el tofu, la miel y el zumo de naranja concentrado.
Bate también las 2 cucharadas de harina, la ralladura de limón y la levadura.
Añade la mezcla de limón por encima de la masa anterior y vuélvela a meter en el horno. Caliéntala unos 20-30 minutos hasta que se dore. Luego retira la bandeja del horno hasta que se enfríe por completo y ya puedes cortar la pasta de barritas.
martes, 4 de febrero de 2014
lunes, 3 de febrero de 2014
BARRITAS CASERAS DE CEREALES Y GRANOLA
PREPARACIÓN: menos de 30 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES:
100 g de mantequilla o margarina no hidrogenada
100 g de azúcar integral de caña
40 g de miel
200 g de copos de avena
50 g de granola
3 cucharadas de salvado de trigo
4 cucharadas de germen de trigo
30 g de pasas de uva de Corinto
1 naranja de cultivo ecológico
ELABORACIÓN
Primero se pela bien la naranja, reservando la cáscara que luego cortaremos en tiritas bien finas. Dividimos la naranja pelada en gajos, quítar el hoyuelo, la parte blanca y las semillas, picar bien fino y cocinarla un poco en una cacerola. Agregar la cáscara cortada, mezclar bien y reservar.
Colocamos en otra cacerola la miel, la mantequilla y el azúcar integral. Llevar a fuego suave y cocinar durante un minuto cuando rompa a hervir.
Añadiremos los copos, de avena, la granola, el cereal de salvado, el germen de trigo, las pasas de uva, y los trocitos de naranja cocinados con la ralladura.
A medida que van añadiendo estos ingredientes conviene mezclar bien. Los cocinaremos 3 minutos más.
Forrar una placa de horno con papel aluminio rociar con un poco de aceite. Verteremos la preparación en la placa, igualando y alisando bien la superficie.
Ponerla en un horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Se retira del horno, dejamos que se entibie un poco y con un cuchillo marcamos las barras de cereal al tamaño deseado. Deja que se enfríe por completo y luego corta las barritas
Para animar a los niños a cocinar, está es una buena primera receta. Permite muchísimas variedades y todo tipo de cereales y de rellenos (frutos secos, pepitas de chocolate...) al gusto.
Se conservan en perfecto estado dos o tres días, en una caja hermética.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES:
100 g de mantequilla o margarina no hidrogenada
100 g de azúcar integral de caña
40 g de miel
200 g de copos de avena
50 g de granola
3 cucharadas de salvado de trigo
4 cucharadas de germen de trigo
30 g de pasas de uva de Corinto
1 naranja de cultivo ecológico
ELABORACIÓN
Primero se pela bien la naranja, reservando la cáscara que luego cortaremos en tiritas bien finas. Dividimos la naranja pelada en gajos, quítar el hoyuelo, la parte blanca y las semillas, picar bien fino y cocinarla un poco en una cacerola. Agregar la cáscara cortada, mezclar bien y reservar.
Colocamos en otra cacerola la miel, la mantequilla y el azúcar integral. Llevar a fuego suave y cocinar durante un minuto cuando rompa a hervir.
Añadiremos los copos, de avena, la granola, el cereal de salvado, el germen de trigo, las pasas de uva, y los trocitos de naranja cocinados con la ralladura.
A medida que van añadiendo estos ingredientes conviene mezclar bien. Los cocinaremos 3 minutos más.
Forrar una placa de horno con papel aluminio rociar con un poco de aceite. Verteremos la preparación en la placa, igualando y alisando bien la superficie.
Ponerla en un horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Se retira del horno, dejamos que se entibie un poco y con un cuchillo marcamos las barras de cereal al tamaño deseado. Deja que se enfríe por completo y luego corta las barritas
Para animar a los niños a cocinar, está es una buena primera receta. Permite muchísimas variedades y todo tipo de cereales y de rellenos (frutos secos, pepitas de chocolate...) al gusto.
Se conservan en perfecto estado dos o tres días, en una caja hermética.
domingo, 2 de febrero de 2014
BIZCOCHO DE NUECES
COMUNIDAD VALENCIANA
PREPARACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de azúcar
200 g de harina
150 g de nueces
125 g de mantequilla
4 huevos
2 1/2 cucharaditas de levadura
1 corteza de limón
ELABORACIÓN
Picar las nueces; reservar 4 enteras
Rallar la corteza de limón; tamizar la levadura y la harina; batir los huevos en un recipiente; añadir el azúcar y la ralladura de limón. Batir con unas varillas de metal hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar la mantequilla blanda y la harina con la levadura lentamente.
Mezclar poco a poco hasta obtener una masa muy ligera.
Calentar el horno a temperatura baja.
Untar con una cucharada de mantequilla un molde redondo de 25 cm de diámetro y verter la mitad de la masa.
Repartir las nueces picadas por encima y verter el resto de la masa.
Introducir el molde en el horno y cocer 30 minutos a temperatura suave.
Pinchar con un cuchillo para comprobar que el bizcocho está bien cocido.
Retirar del horno, dejar reposar y desmoldar sobre una fuente.
Adornar con las nueces enteras y servir.
PREPARACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de azúcar
200 g de harina
150 g de nueces
125 g de mantequilla
4 huevos
2 1/2 cucharaditas de levadura
1 corteza de limón
ELABORACIÓN
Picar las nueces; reservar 4 enteras
Rallar la corteza de limón; tamizar la levadura y la harina; batir los huevos en un recipiente; añadir el azúcar y la ralladura de limón. Batir con unas varillas de metal hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar la mantequilla blanda y la harina con la levadura lentamente.
Mezclar poco a poco hasta obtener una masa muy ligera.
Calentar el horno a temperatura baja.
Untar con una cucharada de mantequilla un molde redondo de 25 cm de diámetro y verter la mitad de la masa.
Repartir las nueces picadas por encima y verter el resto de la masa.
Introducir el molde en el horno y cocer 30 minutos a temperatura suave.
Pinchar con un cuchillo para comprobar que el bizcocho está bien cocido.
Retirar del horno, dejar reposar y desmoldar sobre una fuente.
Adornar con las nueces enteras y servir.
PANETTONE
PARA 1 PANETTONE
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 20 minutos
REPOSO: 30 minutos
FERMENTACIÓN: 2 horas y 30 minutos
DIFICULTAD: media
Puede congelarse
INGREDIENTES:
400 g de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
15 g de levadura fresca
120 ml de leche tibia
2 huevos
2 yemas de huevo
75 g de azúcar fina
150 g de mantequilla
75 g de pasas
110 g de cáscara de cítricos confitada cortada
Leche para untar
8 almendras enteras
Para decorar:
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Untar con mantequilla un recipiente redondo profundo de 15 cm y cúbrelo con papel de horno antiadherente de doble grosor. El papel debe sobresalir unos 7 cm del molde.
Tamiza la harina y la sal en un bol para mezclar y haz un hueco en el centro.
Bate la levadura con 4 cucharadas de leche. A continuación, añade el resto de leche.
Vierte esta mezcla en el hueco de la harina y añade los huevos enteros y la harina suficiente para formar una pasta espesa. Espolvorea el resto de la harina en la superficie. Deja esta mezcla en un lugar templado durante 30 minutos, hasta que quede esponjosa.
Añade las yemas de huevo y el azúcar y mezcla para formar una masa suave. Incorpora la mantequilla y bate hasta que se integre. A continuación, traslada la masa a una superficie con harina. Amasa durante 5 minutos hasta que quede uniforme y elástica.
Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasa un poco la masa sobre una superficie cubierta de harina durante unos minutos. A continuación, incorpora las pasas y la cáscaras de cítrico confitada y amasa para que se distribuyan. Haz una bola y colócala en el recipiente. Cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado para que suba durante 1 hora aproximadamente, hasta que haya duplicado su tamaño.
Calienta el horno a 190ºC (a 170ºC si se trata de un horno con ventilador). Con una brocha, unta el panettone con una buena cantidad de leche y haz una cruz con un cuchillo en la superficie. Introduce las almendras enteras y hornea durante 20 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 180ºC. Hornea durante otros 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en el recipiente durante 10 minutos y, a continuación, trasládalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima.
PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 20 minutos
REPOSO: 30 minutos
FERMENTACIÓN: 2 horas y 30 minutos
DIFICULTAD: media
Puede congelarse
INGREDIENTES:
400 g de harina blanca de fuerza
1/2 cucharadita de sal
15 g de levadura fresca
120 ml de leche tibia
2 huevos
2 yemas de huevo
75 g de azúcar fina
150 g de mantequilla
75 g de pasas
110 g de cáscara de cítricos confitada cortada
Leche para untar
8 almendras enteras
Para decorar:
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Untar con mantequilla un recipiente redondo profundo de 15 cm y cúbrelo con papel de horno antiadherente de doble grosor. El papel debe sobresalir unos 7 cm del molde.
Tamiza la harina y la sal en un bol para mezclar y haz un hueco en el centro.
Bate la levadura con 4 cucharadas de leche. A continuación, añade el resto de leche.
Vierte esta mezcla en el hueco de la harina y añade los huevos enteros y la harina suficiente para formar una pasta espesa. Espolvorea el resto de la harina en la superficie. Deja esta mezcla en un lugar templado durante 30 minutos, hasta que quede esponjosa.
Añade las yemas de huevo y el azúcar y mezcla para formar una masa suave. Incorpora la mantequilla y bate hasta que se integre. A continuación, traslada la masa a una superficie con harina. Amasa durante 5 minutos hasta que quede uniforme y elástica.
Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasa un poco la masa sobre una superficie cubierta de harina durante unos minutos. A continuación, incorpora las pasas y la cáscaras de cítrico confitada y amasa para que se distribuyan. Haz una bola y colócala en el recipiente. Cúbrela con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado para que suba durante 1 hora aproximadamente, hasta que haya duplicado su tamaño.
Calienta el horno a 190ºC (a 170ºC si se trata de un horno con ventilador). Con una brocha, unta el panettone con una buena cantidad de leche y haz una cruz con un cuchillo en la superficie. Introduce las almendras enteras y hornea durante 20 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 180ºC. Hornea durante otros 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en el recipiente durante 10 minutos y, a continuación, trasládalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima.
DENTÓN AL ESTILO MEDITERRÁNEO
INGREDIENTES:
1 dentón entero de 1 1/2 kg de peso
1 cebolla mediana
1 limón
500 g de patatas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1 taza de desayuno llena de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Escamar y vaciar el pescado, dejándolo entero. Echar el ajo picado y perejil (también picado) y reservarlo.
Pelar las patatas y dividirlas en rodajas gruesas. En una fuente de horno o besuguera, untada con un poco de aceite, poner la cebolla pelada y cortada en rodajas, y sobre ella el pescado, que habrá que rociar con el zumo colado de medio limón. Con las patatas, y los tomates también partidos en rodajas, se rodeará el dentón, espolvoreándolo con sal y regándolo con el resto del aceite. Introducir al horno, con calor moderado, para que la cocción sea lenta, por espacio de unas dos horas.
Servir caliente, en la misma fuente, adornando con perejil picado y trozos del resto del limón.
1 dentón entero de 1 1/2 kg de peso
1 cebolla mediana
1 limón
500 g de patatas
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1 taza de desayuno llena de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Escamar y vaciar el pescado, dejándolo entero. Echar el ajo picado y perejil (también picado) y reservarlo.
Pelar las patatas y dividirlas en rodajas gruesas. En una fuente de horno o besuguera, untada con un poco de aceite, poner la cebolla pelada y cortada en rodajas, y sobre ella el pescado, que habrá que rociar con el zumo colado de medio limón. Con las patatas, y los tomates también partidos en rodajas, se rodeará el dentón, espolvoreándolo con sal y regándolo con el resto del aceite. Introducir al horno, con calor moderado, para que la cocción sea lenta, por espacio de unas dos horas.
Servir caliente, en la misma fuente, adornando con perejil picado y trozos del resto del limón.
sábado, 1 de febrero de 2014
COCA DE PAN DULCE
PAN TRADICIONAL
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 kg de harina de trigo
750 ml de agua
18 g de sal
15g de levadura fresca
Aceite de oliva
Para el acabado:
100 g de azúcar
50 g de piñones
1/2 vaso de anís
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Disuelves la levadura en el agua, añades la harina y la sal y empiezas a mezclar para ir formando una masa homogénea, pero poco a poco, con el proceso, obtendrás una masa más fina. Te aconsejo que la primera mezcla la hagas en un cuenco, pues resulta más fácil aglutinar los ingredientes. Sigues amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo pues como la masa va a estar muy hidratada será pegajosa y difícil de trabajar.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere la masa. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa previamente enharinada entre 2,5 y 3 horas dentro del cuenco, tapada con un film transparente o un paño o en un cajón para que no se seque.
PREFORMADO
Vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo. Extiendes la pieza de masa uniformemente y con suavidad para no desgasificarla en exceso.
DIVISIÓN
Con un cortador de pasta divides la masa en seis piezas individuales de unos 300 gramos, rectangulares y largas, de 30x15 cm.
FORMADO
Una vez divididas las piezas de masa, preparas una bandeja, colocas papel de cocción, enharinas y colocas las piezas de masa encima. Estiras la masa hasta que ocupe todo el largo de la bandeja. Estiras con las manos y los dedos dando un poco de forma hasta que queden bien estiradas y poco uniformes.
FERMENTACIÓN FINAL
Pinta con aceite de oliva la superficie de la masa y deja fermentar las piezas 30 minutos tapadas o en un sitio donde el aire no las reseques.
HORNEADO
Ten el horno previamente calentado a 200ºC. Esparces los piñones por encima de cada coca y luego añades una buena cantidad de azúcar.
Introduces la bandeja en el horno y horneas durante 15-20 minutos. Cuando veas las cocas doraditas puedes sacarlas. Recuerda generar vapor de agua dentro del horno poniendo varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno, justo antes de meter la masa a cocer.
ENFRIADO
Justo después de sacarlas, échales un chorrito de anís y déjalas enfriar unos 20 minutos.
CONSEJO
Puedes hacer las cocas sólo con azúcar y anís o poner encima lo que prefieras: almendras o avellanas enteras o troceadas.
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 kg de harina de trigo
750 ml de agua
18 g de sal
15g de levadura fresca
Aceite de oliva
Para el acabado:
100 g de azúcar
50 g de piñones
1/2 vaso de anís
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Disuelves la levadura en el agua, añades la harina y la sal y empiezas a mezclar para ir formando una masa homogénea, pero poco a poco, con el proceso, obtendrás una masa más fina. Te aconsejo que la primera mezcla la hagas en un cuenco, pues resulta más fácil aglutinar los ingredientes. Sigues amasando en la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa uniforme y lo más fina posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo pues como la masa va a estar muy hidratada será pegajosa y difícil de trabajar.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere la masa. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa previamente enharinada entre 2,5 y 3 horas dentro del cuenco, tapada con un film transparente o un paño o en un cajón para que no se seque.
PREFORMADO
Vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo. Extiendes la pieza de masa uniformemente y con suavidad para no desgasificarla en exceso.
DIVISIÓN
Con un cortador de pasta divides la masa en seis piezas individuales de unos 300 gramos, rectangulares y largas, de 30x15 cm.
FORMADO
Una vez divididas las piezas de masa, preparas una bandeja, colocas papel de cocción, enharinas y colocas las piezas de masa encima. Estiras la masa hasta que ocupe todo el largo de la bandeja. Estiras con las manos y los dedos dando un poco de forma hasta que queden bien estiradas y poco uniformes.
FERMENTACIÓN FINAL
Pinta con aceite de oliva la superficie de la masa y deja fermentar las piezas 30 minutos tapadas o en un sitio donde el aire no las reseques.
HORNEADO
Ten el horno previamente calentado a 200ºC. Esparces los piñones por encima de cada coca y luego añades una buena cantidad de azúcar.
Introduces la bandeja en el horno y horneas durante 15-20 minutos. Cuando veas las cocas doraditas puedes sacarlas. Recuerda generar vapor de agua dentro del horno poniendo varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno, justo antes de meter la masa a cocer.
ENFRIADO
Justo después de sacarlas, échales un chorrito de anís y déjalas enfriar unos 20 minutos.
CONSEJO
Puedes hacer las cocas sólo con azúcar y anís o poner encima lo que prefieras: almendras o avellanas enteras o troceadas.
CUPXAKES DE CHOCOLATE Y GOJI
INGREDIENTES:
1 taza de leche de soja
1 cucharadita de vinagre de manzana (de sidra)
120 g de chocolate negro (74%), troceado
3/4 de taza de azúcar integral de caña
1/3 de manzana
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de aceite de girasol
1 y 1/4 tazas de harina integral de trigo
1/4 de taza de bayas de goji bio (del himalaya)
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura madre
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 180ºC.
Batir la leche de soja y el vinagre.
Derretir el chocolate en una sartén sobre una olla de agua hirviendo, revolviendo constantemente hasta que esté suave. Luego se deja enfriar.
Añadir el azúcar, el puré de manzana, el aceite y la vainilla a la mezcla de leche de soja, batir bien todo.
Combinar la harina, las bayas de goji, el cacao, el bicarbonato de sodio y la levadura madre para hornear.
Verter lentamente la mezcla húmeda en la seca, removiendo bien.
Añadiremos el chocolate fundido, mezclando con suavidad.
Vertemos la mezcla en copas y horneamos durante unos 20-22 minutos.
Podemos cubrirlo con una crema vegana hecha con 1/2 taza de la mezcla de la baya del goji y cacao.
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