MEJILLONES AL ESTILO DE EL CALLAO

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 mejillones
Vino blanco
1 cebolla roja picada
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de cilantro picado
1 tomate pelado y picado
85 g de maíz
1 cucharadita de pasta de ají molido
1 cucharadita de aceite
El zumo de 5 limas
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Disponer los mejillones en un recipiente con agua. Raspar sus valvas con un cepillo pequeño. Cambiar el agua y retirar las barbas de los mejillones con ayuda de un cuchillo afilado; enjuagarlos bajo el chorro del agua fría hasta eliminar completamente los restos de arena o suciedad.
Poner los mejillones en una cacerola. Verter el vino blanco y dar un hervor a fuego medio. Mover la cacerola y sacarlos conforme se abran. Retirar una de las conchas y ponerlos en una fuente amplia.
Mezclar en un cuenco la cebolla, el pimiento, el tomate, el cilantro, el maíz y el ají. Aliñarlos con aceite, zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar para que se mezclen e integren los sabores.
Verter 1 cucharada de la vinagreta preparada en cada mejillón. Tapar con film de cocina y reservar en la nevera hasta el momento de servirlos

DEL PERÚ
Se trata de un plato de tapeo originario de El Callao al sur de Lima (Perú). Allí  a los mejillones se le llama choros y esta receta se conoce como "chorros a la chalaca". Unos deliciosos mejillones rellenos que se sirven con cerveza y que los más atrevidos toman con un pisco sour (cóctel).

MEJILLONES VERSÁTIL Y SANO
Este molusco tiene muchas posibilidades gastronómicas; se puede cocinar en crema o sopas, ensaladas, con arroz, pasta, verduras, con otros mariscos y pescados... Además, 100 g de carne sólo aporta 67 calorías. En cuanto a los minerales, destaca el hierro (4,5 g por 100 g de carne comestible).

PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

PREPARACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas
2 batatas
300 g de almejas
1 puerro
50 g de guisantes
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
20 g de piñones
1 rama de albahaca
20 g de queso parmesano
1 diente de ajo
Aceite 
Sal

ELABORACIÓN
Pica finamente el puerro, con la parte verde incluida, y luego lávalo bajo el chorro del agua por si quedara algún resto de tierra. Sofríelo en aceite en una cazuela honda.
Pela las patatas y las batatas y córtalas en cachelos, es decir, desgajando trozos grandes.
Tritura el perejil en la batidora con un poco de agua.
En cuanto el puerro esté hecho, añade las patatas y las batatas y sofríelas.
Cuando se hayan dorado, vierte el vino blanco y un vaso de agua )o caldo de verduras). Deja cocer unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y añade los guisantes y el perejil triturado en agua. Sala y mantén la cocción unos 18 minutos con la olla destapada, o hasta que las patatas estén tiernas.
Reparte las almejas sobre el guiso, tapa la cazuela y retírala del fuego en cuanto se hayan abierto.
Aparte, haremos un poco de pesto para enriquecer la salsa verde: pon un diente de ajo en el mortero y machácalo. Añade unas hojas de albahaca picadas, los piñones, un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y el parmesano rallado y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
Emplata las patatas con almejas y añade una cucharada o dos de pesto, que se disolverá y dará más sabor a la salsa. Decora con unos piñones crudos y sirve el plato bien caliente.

TRUCOS
El pesto es ideal para condimentar platos de pasta. Para ello, basta con diluirlo en un poco de aceite de oliva.
El perejil triturado con un poco de agua da más color a las salsas verdes.
Las almejas deben permanecer unas horas sumergidas en agua con sal para purgarlas.

CREMA DE HABAS Y GELATINA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 15 min + 4 h (refrigeración)
COCCIÓN: 5 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g de habas
1 cebolla
1 rama de apio
4 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
3 ramas de menta
Pimienta
Sal
Gelatina:
500 g de tomates
2 escalonias
3 g de gelatina
1 cucharada de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado
Azúcar

ELABORACIÓN
Escaldar las habas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Refrescarlas y repelarlas. Pelar la cebolla y picarla fino. Limpiar el apio y picarlo menudo. Rehogarlos en aceite caliente. Agregar el zumo del limón, el caldo, pimienta y sal. Cocer durante 30 minutos a fuego medio. Incorporar las habas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Triturar, colar y refrigerar.
Escaldar los tomates; pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar las escalonias. Rehogarlas en el aceite y añadir el tomate, el tomillo, una pizca de azúcar y sal. Regar con el caldo y cocer 10 minutos. Triturar hasta obtener una textura de puré y colar.
Diluir la gelatina en 2 cucharadas de agua; agregar el puré de tomate y calentar sin que hierva. Llenar unos moldecitos y meter en la nevera durante 4 horas.
Servir la crema de habas en unos cuencos, o en los platos, y adornar con la gelatina de tomate desmoldada.

BUEN CALDO
Tanto  en la crema como en la gelatina necesitas caldo base de verduras.
La receta: recuerda que lo que no utilices siempre lo puedes congelar tras colarlo. Para hacerlo, emplea verduras y hortalizas: zanahoria, apio, puerro, cebolla, nabo... Lo mejor es disponerlas, limpias y peladas, en una cacerola cubiertas con abundante agua con sal. Cuece tapado (para que no haya evaporación) a fuego bajo 20 minutos.

UNO DE SUS MEJORES MOMENTOS
Enero y junio son los meses ideales para consumir habas frescas. El haba de estas épocas es tierna y se puede tomar con su vaina o desgranada, tanto en crudo como cocinada (rehogadas, estofadas...)
A la hora de comprarlas, comprueba que la vaina no esté lacia no flexible. Además, su color debe ser verde vivo y no presentar manchas ni motas oscuras, porque esto es señal de que ha empezado a estropearse.

ESPINACAS CON JAMÓN Y MOZZARELLA

Lava 20 hojas de espinaca y pon, por tandas, 20 bolas de mozzarella a macerar en un bol con pimienta recién molida y un hilo de aceite durante unos minutos. Envuelve cada bola con una loncha pequeña y fina de jamón (4 lonchas se dividen en 20 trozos). Enrolla después en una hoja de espinaca, curvando el tallo y haciendo un corte cercano al vértice opuesto, e introduce el tallo.

LOMO CON BRIE

Abre 1/2 baguette po la mitad y corta cada parte en 3 rebanadas. Sella 6 filetes de lomo adobado en una sartén. Corta 150 g de queso brie en 6 porciones. Monta nata con mostaza y unta la parte interna de cada rebanada. Cubre con el lomo y una porción de queso. Gratina bajo el grill 4 minutos t espolvorea sésamo.

CRUJIENTES DE SOBRASADA Y MIEL

Mezcla 200 g de sobrasada con 3 cucharadas de mil de romero y reserva en la nevera. Derrite 50 g de mantequilla. Corta tiras de 4 cm de ancho de pasta brick (12 hojas de pasta). Unta las tiras de brick con mantequilla y rellénalas con sobrasada y miel. Cierra las tiras haciendo paquetitos. Disponlos en una placa de horno con papel vegetal. Hornea a 180ºC durante 5 u 8 minutos.

AGUACATE Y SURIMI

Desmenuza surimi en una ensaladera con aceite, salsa de soja, zumo de lima y unas gotas de tabasco. Mezcla y marina en la nevera 15 minutos. Quita la corteza a 6 rebanadas de pan de molde; tuéstalo por un lado y deja enfriar. Pela 2 aguacates y machaca la pulpa en un bol con zumo de lima, tabasco, sal y pimienta. Unta las rebanadas con mahonesa y la crema de aguacate. Encima, pon el surimi y unas rodajas de lima.