PREPARACIÓN: 45 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES
4 huevos
150 g de azúcar
100 g de harina
20 cl de agua
10 g de mantequilla
3 cucharadas de sirope de azúcar moreno (de caña)
1 cucharada de agua de rosas
Para la crema:
300 g de mascarpone
140 g de azúcar
1 cucharada de agua de rosas
250 g de frambuesas
Para la decoración:
Azúcar rosa
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC. Batir con la batidora eléctrica las yemas de los huevos con el azúcar y la mantequilla durante 4 minutos. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con la harina y agregar las claras, poco a poco. Extiende la masa en una placa pastelera cubierta con papel vegetal y cocer en el horno de 10 a 12 minutos.
Volcar el bizcocho sobre un paño húmedo, retirar el papel vegetal y dejar enfriar. Calentar 20 cl de agua con el sirope de caña, dejar que hierva 2 minutos. Agregar el agua de rosas y dejar que se enfríe.
Para hacer la crema: triturar 100 g de frambuesas con una cucharada sopera de agua de rosas, colar. Batir el mascarpone con el azúcar para aligerarlo, incorporar las frambuesas trituradas y refrigerar. Embeber el bizcocho con el almíbar, cortarlo en dos partes a lo ancho.
Rellenar generosamente con la crema de mascarpone y frambuesas y con el resto de las frambuesas enteras y cubrir con la otra capa de bizcocho. Dejar durante 20 minutos en el congelador. Cortar 6 rectángulos, de 11 cm por 4 cm aproximadamente. Reservar en la nevera. En el momento de servir, decorar con el azúcar rosa.
domingo, 18 de noviembre de 2012
MARQUESA DE CHOCOLATE CON SALSA DE OREJONES
PREPARACIÓN: 45 min + 12 h
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES
400 g de chocolate negro al 70% de cacao
125 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla líquida
4 yemas de huevo
500 ml de nata
800 g de orejones de albaricoque
2 cucharadas de whisky
Alquejenjes (fruta típica de Perú, disponible en el mercado)
ELABORACIÓN
La víspera, remojar los orejones de albaricoque y reservarlos en agua. Fundir al baño maría el chocolate cortado en trozos. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla. Batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar, hasta que se blanqueen, y mezclarlas con el chocolate derretido. Incorporar la cucharadita de vainilla.
Montar la nata y agregar a la preparación anterior. Forrar 8 moldes individuales con papel de aluminio. Repartir la mezcla en ellos y dejar que se cuaje durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente, escurrir los albaricoques y triturarlos (reservar algunos para decorar) con el resto del azúcar y las 2 cucharadas de whisky.
Desmoldar las marquesas en los platos, retirar el papel y servirlas con el coulis de albaricoques alrededor. Decorarlas con los albaricoques reservados cortados en daditos y con los alquejenjes o unas hojitas de menta.
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES
400 g de chocolate negro al 70% de cacao
125 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla líquida
4 yemas de huevo
500 ml de nata
800 g de orejones de albaricoque
2 cucharadas de whisky
Alquejenjes (fruta típica de Perú, disponible en el mercado)
ELABORACIÓN
La víspera, remojar los orejones de albaricoque y reservarlos en agua. Fundir al baño maría el chocolate cortado en trozos. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla. Batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar, hasta que se blanqueen, y mezclarlas con el chocolate derretido. Incorporar la cucharadita de vainilla.
Montar la nata y agregar a la preparación anterior. Forrar 8 moldes individuales con papel de aluminio. Repartir la mezcla en ellos y dejar que se cuaje durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente, escurrir los albaricoques y triturarlos (reservar algunos para decorar) con el resto del azúcar y las 2 cucharadas de whisky.
Desmoldar las marquesas en los platos, retirar el papel y servirlas con el coulis de albaricoques alrededor. Decorarlas con los albaricoques reservados cortados en daditos y con los alquejenjes o unas hojitas de menta.
CAPÓN RELLENO DE FRUTOS SECOS
PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: 2 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 6 personas
1 capón
300 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo)
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 g de nueces peladas
1 batata
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
50 g de pasas de corinto
50 g de orejones
50 g de piñones tostados
50 g de dátiles sin hueso
50 g de pistachos pelados
1 cucharada de estragón fresco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Lavar la batata y asarla en el horno 1 hora y 15 min. Dejar que se enfríe y pelarla. Mientras, mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo pelados y picados, el pan rallado, el huevo y el perejil. Mezclar, salpimentar y formar unas bolas pequeñas. Enharinarlas ligeramente y dorarlas en aceite caliente. Reservar.
Triturar ligeramente las nueces. Picar los piñones y los pistachos. Cortar los dátiles. Mezclar todos los frutos secos en un bol junto con la batata, pelada y cortada en trozos pequeños, hasta formar una masa. Sazonar con una cucharadita de estragón picado. Salpimentar el capón. Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y las albondiguitas. El relleno sobrante se puede poner en la bandeja del horno junto con el capón al final de la cocción.
Coser los extremos del ave. Rociar con la mitad del aceite e introducir en el horno a 200ºC. Cuando esté dorado por fuera, bajar la temperatura a 160ºC y asar durante dos horas y media. Rociar constantemente con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción. Sacarlo del horno y pasarlo a una fuente de servir. Espolvorear por encima con más frutos secos triturados y salvia picada. Servir
UN PLUS
Una vez picados los frutos secos añadir un chorrito de ron dorado. Dejar que se embeban durante 2 horas antes de rellenar el capón.
COCCIÓN: 2 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 6 personas
1 capón
300 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo)
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 g de nueces peladas
1 batata
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
50 g de pasas de corinto
50 g de orejones
50 g de piñones tostados
50 g de dátiles sin hueso
50 g de pistachos pelados
1 cucharada de estragón fresco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Lavar la batata y asarla en el horno 1 hora y 15 min. Dejar que se enfríe y pelarla. Mientras, mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo pelados y picados, el pan rallado, el huevo y el perejil. Mezclar, salpimentar y formar unas bolas pequeñas. Enharinarlas ligeramente y dorarlas en aceite caliente. Reservar.
Triturar ligeramente las nueces. Picar los piñones y los pistachos. Cortar los dátiles. Mezclar todos los frutos secos en un bol junto con la batata, pelada y cortada en trozos pequeños, hasta formar una masa. Sazonar con una cucharadita de estragón picado. Salpimentar el capón. Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y las albondiguitas. El relleno sobrante se puede poner en la bandeja del horno junto con el capón al final de la cocción.
Coser los extremos del ave. Rociar con la mitad del aceite e introducir en el horno a 200ºC. Cuando esté dorado por fuera, bajar la temperatura a 160ºC y asar durante dos horas y media. Rociar constantemente con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción. Sacarlo del horno y pasarlo a una fuente de servir. Espolvorear por encima con más frutos secos triturados y salvia picada. Servir
UN PLUS
Una vez picados los frutos secos añadir un chorrito de ron dorado. Dejar que se embeban durante 2 horas antes de rellenar el capón.
PULARDA ASADA CON HENO AL NATURAL
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 1 h + 45 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 4-5 personas
1 pularda de 2,5 kg
500 g de heno (opcional)
350 g de harina
300 ml de crema espesa
150 ml de vino blanco dulce o vino de Jerez oloroso
50 g de colmenillas deshidratadas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pastilla de caldo de ave triturada
Tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuagar las colmenillas y rehidratarlas en agua templada durante 1 hora. Salpìmentar el interior de la pularda. Calentar el aceite en una cacerola de hierro y dorar la pularda por todos los lados. Retirarla de la cacerola.
Verter el vino en la cacerola y cocer unos minutos raspando el fondo y las paredes. Pasar a otro cazo y agregar la crema, el caldo y las colmenillas; sazonar con el tomillo, sal y pimienta y dejar que se espese durante 5 minutos, removiendo.
Lavar la cacerola y forrar el fondo con la mitad del heno, colocar encima la pularda y rellenar con el resto del heno; tapar. Mezclar la harina con el agua hasta conseguir una pasta, enrollarla formando un rulo y sellar la cacerola.
Cocer durante 1 hora y 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de la cacerola.
Calentar la salsa a fuego suave. Servir la pularda acompañada de puré de patata o de batata dulce. Nota: quienes vivan en ciudades pueden conseguir heno en las tiendas de alimentación para animales, en la sección de los conejos.
COCCIÓN: 1 h + 45 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 4-5 personas
1 pularda de 2,5 kg
500 g de heno (opcional)
350 g de harina
300 ml de crema espesa
150 ml de vino blanco dulce o vino de Jerez oloroso
50 g de colmenillas deshidratadas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pastilla de caldo de ave triturada
Tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuagar las colmenillas y rehidratarlas en agua templada durante 1 hora. Salpìmentar el interior de la pularda. Calentar el aceite en una cacerola de hierro y dorar la pularda por todos los lados. Retirarla de la cacerola.
Verter el vino en la cacerola y cocer unos minutos raspando el fondo y las paredes. Pasar a otro cazo y agregar la crema, el caldo y las colmenillas; sazonar con el tomillo, sal y pimienta y dejar que se espese durante 5 minutos, removiendo.
Lavar la cacerola y forrar el fondo con la mitad del heno, colocar encima la pularda y rellenar con el resto del heno; tapar. Mezclar la harina con el agua hasta conseguir una pasta, enrollarla formando un rulo y sellar la cacerola.
Cocer durante 1 hora y 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de la cacerola.
Calentar la salsa a fuego suave. Servir la pularda acompañada de puré de patata o de batata dulce. Nota: quienes vivan en ciudades pueden conseguir heno en las tiendas de alimentación para animales, en la sección de los conejos.
PAVO CON SETAS, HIGOS, CASTAÑAS Y SUS DOS RELLENOS
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: De 3 a 4 h
DIFICULTAD: Laboriosa
INGREDIENTES
1 pavo de 4 kg aproximadamente
100 g de grasa de pato
200 ml de cava
200 ml de jugo de ave
Pimienta
Sal
Para el relleno:
200 g de higaditos de pollo
200 g de mousse de pato
200 g de champiñones
400 g de ternera picada
400 g de pechuga de pollo picada
3 escalonias
75 g de miga de pan blanco
3 huevos
100 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino oloroso
Pimienta
Sal
Para la guarnición:
250 g de setas
100 g de higos secos
75 g de beicon en dados
75 g de anacardos
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar el pavo. Retirarle el hueso del esternón. Salpimentar.
Remojar la miga en la leche. Limpiar los higaditos, trocearlos y saltearlos 2 minutos en la mantequilla; escurrirlos. Rehogar las escalonias peladas y picadas en el aceite caliente, incorporar los higaditos y flamear con el oloroso. Triturar y disponerlo en un bol. Limpiar los champiñones y picarlos en dados pequeños. Agregarlos a la preparación de los higaditos junto con la mousse de pato, la ternera y la pechuga picadas, la miga de pan escurrida y los huevos. Mezclar y salpimentar. Formar un rollo con 400 g de farsa y envolverlo en papel de aluminio.
Rellenar el pavo con la farsa restante. Coser las dos aberturas y bridarlo. Untar con la grasa de pato y cocer en el horno precalentado a 180ºC unas 4 horas (hasta que esté hecho). Colocar en la fuente el rollo del relleno y retirarlo a los 30 minutos. Cada media hora, dar la vuelta al pavo y rociarlo con su propio jugo.
Preparar la guarnición. Poner los higos en un cazo, cubrirlos con agua fría y cocer a fuego suave 3 minutos. Escurrir y reservar. Sofreír el beicon en una sartén sin grasa. Calentar el aceite y saltear los anacardos a fuego vivo. Retirar de la sartén y, en el mismo aceite, saltear las setas una vez limpias. Salpimentar e incorporar el beicon y los anacardos. Retirar del fuego.
Sacar el pavo del horno. Taparlo u dejar en reposo 10 minutos. Desglasar el jugo de la cocción con el cava y el jugo del ave. Colar y reducir a la mitad. Trinchar el ave, sacar la farse de su interior y servir con los dos rellenos, la guarnición y el jugo.
COCCIÓN: De 3 a 4 h
DIFICULTAD: Laboriosa
INGREDIENTES
1 pavo de 4 kg aproximadamente
100 g de grasa de pato
200 ml de cava
200 ml de jugo de ave
Pimienta
Sal
Para el relleno:
200 g de higaditos de pollo
200 g de mousse de pato
200 g de champiñones
400 g de ternera picada
400 g de pechuga de pollo picada
3 escalonias
75 g de miga de pan blanco
3 huevos
100 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino oloroso
Pimienta
Sal
Para la guarnición:
250 g de setas
100 g de higos secos
75 g de beicon en dados
75 g de anacardos
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar el pavo. Retirarle el hueso del esternón. Salpimentar.
Remojar la miga en la leche. Limpiar los higaditos, trocearlos y saltearlos 2 minutos en la mantequilla; escurrirlos. Rehogar las escalonias peladas y picadas en el aceite caliente, incorporar los higaditos y flamear con el oloroso. Triturar y disponerlo en un bol. Limpiar los champiñones y picarlos en dados pequeños. Agregarlos a la preparación de los higaditos junto con la mousse de pato, la ternera y la pechuga picadas, la miga de pan escurrida y los huevos. Mezclar y salpimentar. Formar un rollo con 400 g de farsa y envolverlo en papel de aluminio.
Rellenar el pavo con la farsa restante. Coser las dos aberturas y bridarlo. Untar con la grasa de pato y cocer en el horno precalentado a 180ºC unas 4 horas (hasta que esté hecho). Colocar en la fuente el rollo del relleno y retirarlo a los 30 minutos. Cada media hora, dar la vuelta al pavo y rociarlo con su propio jugo.
Preparar la guarnición. Poner los higos en un cazo, cubrirlos con agua fría y cocer a fuego suave 3 minutos. Escurrir y reservar. Sofreír el beicon en una sartén sin grasa. Calentar el aceite y saltear los anacardos a fuego vivo. Retirar de la sartén y, en el mismo aceite, saltear las setas una vez limpias. Salpimentar e incorporar el beicon y los anacardos. Retirar del fuego.
Sacar el pavo del horno. Taparlo u dejar en reposo 10 minutos. Desglasar el jugo de la cocción con el cava y el jugo del ave. Colar y reducir a la mitad. Trinchar el ave, sacar la farse de su interior y servir con los dos rellenos, la guarnición y el jugo.
POLLO DE CORRAL RELLENO DE FRUTAS
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES: para 6-8 personas
1 pollo de corral grande o un pavipollo (pavo pequeño)
8 peras de agua
50 g de orejones de melocotón
5 racimos de grosellas
12 dátiles deshuesados
1 tarro de crema de castañas
1 cebolla
100 ml de brandy
Manteca de cerdo
250 ml de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
18 cebollitas glaseadas
Sal
Pimienta
Para la salsa:
1 kg de cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
150 ml de brandy
150 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar y chamuscar el ave. Salpimentar el interior. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Ponerla en un bol junto con las peras peladas y cortadas en gajos, los orejones troceados y los dátiles.
Mezclar bien en un cazo a fuego lento par que la fruta se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que se reduzca. Agregar el puré de castañas y 2 racimos de grosellas desgranadas. Mezclar y salpimentar. Dejar que esta mezcla se enfríe ligeramente. Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno, coser la abertura y atar las patas. Pasarlo a una fuente de horno honda y untarlo con manteca.
Cocer en el horno precalentado a 150ºC y mojar la piel con caldo cada cierto tiempo para que se mantenga tersa. Poner el relleno que haya sobrado en otra fuente y hornear durante 15 minutos; reservarlo. Mientras se asa el ave (unas 2 h aproximadamente), preparar la salsa.
Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo a fuego lento en aceite.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el brandy, subir el fuego y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo. Continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que la cebolla se quede seca, hasta que esté dorada y muy blanda (como una pasta). Salpimentar y pasar por la túrmix y un chino. Si está muy espesa, añadir más caldo.
En el momento de servir, retirar la grasa que haya soltado el ave en la fuente del asado (reservar una poca). Añadir un poquito al relleno de frutas que se había reservado y remover bien, distribuyéndolo por la fuente del horno. Agregar las cebollitas confitadas y dos racimos de grosellas para decorar. Incorporar un poquito de la grasa reservada a la salsa de cebolla; emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES: para 6-8 personas
1 pollo de corral grande o un pavipollo (pavo pequeño)
8 peras de agua
50 g de orejones de melocotón
5 racimos de grosellas
12 dátiles deshuesados
1 tarro de crema de castañas
1 cebolla
100 ml de brandy
Manteca de cerdo
250 ml de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
18 cebollitas glaseadas
Sal
Pimienta
Para la salsa:
1 kg de cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
150 ml de brandy
150 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar y chamuscar el ave. Salpimentar el interior. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Ponerla en un bol junto con las peras peladas y cortadas en gajos, los orejones troceados y los dátiles.
Mezclar bien en un cazo a fuego lento par que la fruta se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que se reduzca. Agregar el puré de castañas y 2 racimos de grosellas desgranadas. Mezclar y salpimentar. Dejar que esta mezcla se enfríe ligeramente. Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno, coser la abertura y atar las patas. Pasarlo a una fuente de horno honda y untarlo con manteca.
Cocer en el horno precalentado a 150ºC y mojar la piel con caldo cada cierto tiempo para que se mantenga tersa. Poner el relleno que haya sobrado en otra fuente y hornear durante 15 minutos; reservarlo. Mientras se asa el ave (unas 2 h aproximadamente), preparar la salsa.
Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo a fuego lento en aceite.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el brandy, subir el fuego y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo. Continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que la cebolla se quede seca, hasta que esté dorada y muy blanda (como una pasta). Salpimentar y pasar por la túrmix y un chino. Si está muy espesa, añadir más caldo.
En el momento de servir, retirar la grasa que haya soltado el ave en la fuente del asado (reservar una poca). Añadir un poquito al relleno de frutas que se había reservado y remover bien, distribuyéndolo por la fuente del horno. Agregar las cebollitas confitadas y dos racimos de grosellas para decorar. Incorporar un poquito de la grasa reservada a la salsa de cebolla; emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.
RAGÚ CON CRUJIENTE DE AVELLANA
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 1 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES
3/4 kg de añojo de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
1 ramillete de hierbas
300 ml de caldo de carne
50 ml de vino tinto
50 ml de oprto
1 cucharada de harina
2 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
60 g de avellanas peladas
75 g de mantequilla
150 g de harina
ELABORACIÓN
Cortar la carne en trozos pequeños y salpimentar. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne 10 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 1 minuto más. Espolvorear con harina. Remover. Agregar los vinos y el caldo, el tomate concentrado y las hierbas. Cocer suavemente 1 hora y 30 minutos. Mientras, triturar las avellanas.
Tamizar la harina con la sal, añadir la mantequilla, fría y troceada y las avellanas; mezclar con los dedos hasta conseguir la consistencia de pan rallado. Encender el horno a 200ºC. Poner 4 moldes de aro sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Rellenar con una porción de carne cada molde y cubrirla con la mezcla de avellana. Hornear durante 20 minutos. Sacar y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar cada aro a una plato, desmoldar y napar alrededor con la salsa del guiso.
COCCIÓN: 1 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES
3/4 kg de añojo de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
1 ramillete de hierbas
300 ml de caldo de carne
50 ml de vino tinto
50 ml de oprto
1 cucharada de harina
2 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
60 g de avellanas peladas
75 g de mantequilla
150 g de harina
ELABORACIÓN
Cortar la carne en trozos pequeños y salpimentar. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne 10 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 1 minuto más. Espolvorear con harina. Remover. Agregar los vinos y el caldo, el tomate concentrado y las hierbas. Cocer suavemente 1 hora y 30 minutos. Mientras, triturar las avellanas.
Tamizar la harina con la sal, añadir la mantequilla, fría y troceada y las avellanas; mezclar con los dedos hasta conseguir la consistencia de pan rallado. Encender el horno a 200ºC. Poner 4 moldes de aro sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Rellenar con una porción de carne cada molde y cubrirla con la mezcla de avellana. Hornear durante 20 minutos. Sacar y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar cada aro a una plato, desmoldar y napar alrededor con la salsa del guiso.
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