PREPARACIÓN: 1 h y 15 min
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
Para el bizcocho:
4 huevos
130 g de azúcar
100 g de harina
30 g de cacao en polvo
1 nuez de mantequilla
Para el almíbar:
100 g de azúcar
Para la crema:
250 g de chocolate blanco de cobertura
100 g de mantequilla
150 g de queso mascarpone
30 g de azúcar glas
Para decorar:
250 g de chocolate blanco fondant
1 cucharada de perlas de azúcar
1 cucharada de estrellitas de azúcar
30 g de azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar hasta que casi tripliquen el volumen. Agregar la mitad de la harina y remover hasta integrarla. Añadir el resto de la harina y el cacao, y mezclar.
Engrasar con mantequilla un molde desmontable de paredes altas, verter la preparación anterior y hornearla unos 35 minutos. Retirar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Igualar la superficie con un cuchillo largo y cortarlo por la mitad en horizontal.
Hacer el almíbar: verter 1 dl de agua en una cazuelita. Añadir el azúcar y mezclar bien. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos a fuego suave. Retirarlo, dejarlo enfriar y pincelar con ´él los discos de bizcocho.
Preparar la crema: partir en trozos la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Trocear también el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y ponerlo en un cacito. Introducirlo en otro más grande con un fondo de agua caliente y cocer al baño María hasta que se derrita. Retirar y esperar a que se temple.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregarla al chocolate y seguir batiendo hasta incorporarla.
Poner un disco de bizcocho en una fuente, cubrirlo con la crema anterior y disponer el otro disco encima. Dejar el pastel en la nevera.
Fundir el chocolate blanco al baño María. Cuando esté tibio, verterlo en la placa forrada con papel sulfurizado. Extenderlo con una espátula formando una capa fina y dejar enfriar. Reservarlo en la nevera hasta que se endurezca. Cortarlo con cortapastas en forma de estrella de distintos tamaños.
Espolvorear la superficie del pastel con el azúcar glas y disponer encima las estrellas de chocolate. Decorar con las perlas y las estrellitas de azúcar, y servir.
Para conseguir un efecto más navideño, pulverizar las estrellas de chocolate con colorante alimentario dorado en spray.
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miércoles, 17 de diciembre de 2014
martes, 16 de diciembre de 2014
TURRONES CRUJIENTES DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN: 2 h
INGREDIENTES PARA 10-12 PERSONAS:
Para la naranja confitada:
50 g de chocolate fondant
2 naranjas
300 g de azúcar
1 rama de canela
Para el turrón de almendra:
500 g de chocolate de leche
300 g de almendras tostadas peladas
200 g de chocolate fondant
150 g de chocolate blanco
Para el turrón crujiente:
325 g de chocolate de cobertura con leche
100 g de arroz inflado
ELABORACIÓN
Lavar y secar las naranjas. Pelarlas y cortar la piel en bastoncitos. Verter abundante agua en un cazo, llevarla a ebullición y añadirlos. Cocerlos 15 minutos a fuego fuerte. Escurrirlos y pasarlos bajo el chorro del grifo. Escaldarlos, retirarlos con una espumadera y refrescarlos con agua fría.
Ponerlos en una cazuelita con el azúcar y la canela. Verter 50 ml de agua y cocer 1 hora a fuego suave. Escurrirlos y dejarlos secar sobre papel sulfurizado.
Fundir el chocolate al baño María y sumergir parcialmente los bastoncitos de naranja. Disponerlos en una fuente forrada con papel de horno y dejarlos en la nevera durante 24 horas.
Elaborar el turrón de almendra: derretir el chocolate con leche al baño María. Trocear las almendras en el mortero, agregarlas y mezclar bien. Cubrir el interior de un molde rectangular de paredes bajas con papel sulfurizado.
Verter la preparación anterior y alisar la superficie con una espátula. Dejar enfriar el turrón, cubrirlo con film y reservarlo en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Desmoldarlo y disponerlo sobre una rejilla.
Derretir el chocolate fondant al baño María, cubrir el turrón con él y espesar a que se enfríe. Fundir el chocolate blanco de igual modo, pasarlo a una manga pastelera con boquilla fina y decorar la superficie. Dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Preparar el turrón crujiente: colocar el chocolate con leche en un cazo y derretirlo al baño María. Verter dos terceras partes en una fuente grande y extenderlo con una espátula hasta que se temple; volver a ponerlo en el cazo y remover.
Reservar un poco de la crema anterior y mezclar la restante con el arroz. Verter esta preparación en un molde rectangular de paredes bajas forrado con papel de horno y alisar la superficie con una espátula. Reservar 6 horas en la nevera.
Desmoldar el turrón en una rejilla. Calentar la crema reservada al baño María, cubrirlo con ella y dejar enfriar. Cortar los dos turrones en porciones y servirlos con la naranja confitada.
INGREDIENTES PARA 10-12 PERSONAS:
Para la naranja confitada:
50 g de chocolate fondant
2 naranjas
300 g de azúcar
1 rama de canela
Para el turrón de almendra:
500 g de chocolate de leche
300 g de almendras tostadas peladas
200 g de chocolate fondant
150 g de chocolate blanco
Para el turrón crujiente:
325 g de chocolate de cobertura con leche
100 g de arroz inflado
ELABORACIÓN
Lavar y secar las naranjas. Pelarlas y cortar la piel en bastoncitos. Verter abundante agua en un cazo, llevarla a ebullición y añadirlos. Cocerlos 15 minutos a fuego fuerte. Escurrirlos y pasarlos bajo el chorro del grifo. Escaldarlos, retirarlos con una espumadera y refrescarlos con agua fría.
Ponerlos en una cazuelita con el azúcar y la canela. Verter 50 ml de agua y cocer 1 hora a fuego suave. Escurrirlos y dejarlos secar sobre papel sulfurizado.
Fundir el chocolate al baño María y sumergir parcialmente los bastoncitos de naranja. Disponerlos en una fuente forrada con papel de horno y dejarlos en la nevera durante 24 horas.
Elaborar el turrón de almendra: derretir el chocolate con leche al baño María. Trocear las almendras en el mortero, agregarlas y mezclar bien. Cubrir el interior de un molde rectangular de paredes bajas con papel sulfurizado.
Verter la preparación anterior y alisar la superficie con una espátula. Dejar enfriar el turrón, cubrirlo con film y reservarlo en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Desmoldarlo y disponerlo sobre una rejilla.
Derretir el chocolate fondant al baño María, cubrir el turrón con él y espesar a que se enfríe. Fundir el chocolate blanco de igual modo, pasarlo a una manga pastelera con boquilla fina y decorar la superficie. Dejarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Preparar el turrón crujiente: colocar el chocolate con leche en un cazo y derretirlo al baño María. Verter dos terceras partes en una fuente grande y extenderlo con una espátula hasta que se temple; volver a ponerlo en el cazo y remover.
Reservar un poco de la crema anterior y mezclar la restante con el arroz. Verter esta preparación en un molde rectangular de paredes bajas forrado con papel de horno y alisar la superficie con una espátula. Reservar 6 horas en la nevera.
Desmoldar el turrón en una rejilla. Calentar la crema reservada al baño María, cubrirlo con ella y dejar enfriar. Cortar los dos turrones en porciones y servirlos con la naranja confitada.
domingo, 7 de diciembre de 2014
TURRÓN DE YEMA TOSTADA
PREPARACIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
250 g de azúcar
200 g de almendras molida
4 yemas de huevo
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN
Mezclar en un cazo 200 g de azúcar con 150 ml de agua. Ponerlo al fuego y cocer de 12 a 14 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Disponer las yemas en un cuenco y añadir la canela. Batirlas, con varillas, hasta que estén blanquecinas. Verter el almíbar, poco a poco y removiendo.
Continuar batiendo con las varillas 4 o 5 minutos, hasta que las yemas se enfríen. Disponer la almendra molida en otro cuenco y agregar la preparación anterior. Mezclar primero con una cuchara unos instantes; amasar después con las manos, 3 o 4 minutos, hasta obtener una masa compacta.
Untar con mantequilla un molde de plumcake, forrarlo con papel de horno y rellenarlo con el turrón hasta un tercio de su altura. Alisar la superficie, poner un peso encima y dejar 24 horas en la nevera. Desmoldarlo, espolvorearlo con el resto del azúcar y quemarla con la plancha especial.
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
250 g de azúcar
200 g de almendras molida
4 yemas de huevo
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN
Mezclar en un cazo 200 g de azúcar con 150 ml de agua. Ponerlo al fuego y cocer de 12 a 14 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Disponer las yemas en un cuenco y añadir la canela. Batirlas, con varillas, hasta que estén blanquecinas. Verter el almíbar, poco a poco y removiendo.
Continuar batiendo con las varillas 4 o 5 minutos, hasta que las yemas se enfríen. Disponer la almendra molida en otro cuenco y agregar la preparación anterior. Mezclar primero con una cuchara unos instantes; amasar después con las manos, 3 o 4 minutos, hasta obtener una masa compacta.
Untar con mantequilla un molde de plumcake, forrarlo con papel de horno y rellenarlo con el turrón hasta un tercio de su altura. Alisar la superficie, poner un peso encima y dejar 24 horas en la nevera. Desmoldarlo, espolvorearlo con el resto del azúcar y quemarla con la plancha especial.
domingo, 30 de noviembre de 2014
BOSQUE DE GALLETAS DE NAVIDAD
PREPARACIÓN: 1 h
INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS:
250 g de mantequilla
270 g de azúcar glas
1 huevo
1 yema
550 g de harina
1 cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón
100 g de chocolate negro de cobertura
100 g de chocolate blanco de cobertura
Cacao en polvo
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla ablandada con 250 g de azúcar glas, la ralladura de limón, la yema y el huevo.
Añadir la harina tamizada con la sal, en dos veces y removiendo; seguir mezclando hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Colocarla entre dos papeles de horno, estirarla con el rodillo hasta que quede con un grosor de 5 o 6 mm y dejarla en la nevera 1 hora.
Cortar las estrellas con cortapastas de distintos tamaños y hacerles un agujero en el centro. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, hornearlas 10 minutos y dejar enfriar.
Trocear los dos chocolates y fundirlos, por separado, al baño María. Bañar las puntas de la cuarta parte de las galletas en el negro y las de otra cuarta parte en el blanco. Espolvorear las demás con cacao o con el resto del azúcar glas.
Montar los abetos ensartando las galletas, por tamaños y alternando las distintas coberturas, en soportes con forma de pirámide.
INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS:
250 g de mantequilla
270 g de azúcar glas
1 huevo
1 yema
550 g de harina
1 cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón
100 g de chocolate negro de cobertura
100 g de chocolate blanco de cobertura
Cacao en polvo
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla ablandada con 250 g de azúcar glas, la ralladura de limón, la yema y el huevo.
Añadir la harina tamizada con la sal, en dos veces y removiendo; seguir mezclando hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Colocarla entre dos papeles de horno, estirarla con el rodillo hasta que quede con un grosor de 5 o 6 mm y dejarla en la nevera 1 hora.
Cortar las estrellas con cortapastas de distintos tamaños y hacerles un agujero en el centro. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, hornearlas 10 minutos y dejar enfriar.
Trocear los dos chocolates y fundirlos, por separado, al baño María. Bañar las puntas de la cuarta parte de las galletas en el negro y las de otra cuarta parte en el blanco. Espolvorear las demás con cacao o con el resto del azúcar glas.
Montar los abetos ensartando las galletas, por tamaños y alternando las distintas coberturas, en soportes con forma de pirámide.
sábado, 29 de noviembre de 2014
ESTRELLA DE BIZCOCHO Y FRUTAS
PREPARACIÓN: 1 h
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
140 g de harina
125 g de azúcar glas
130 g de mantequilla
4 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de levadura
1 hoja de gelatina
1 cucharada de azúcar morena
3 naranjas
Licor de naranja
250 g de chocolate blanco
50 g de frutas confitadas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Fundir 125 g de mantequilla al baño Marías y dejarla templar. Batir los huevos con el azúcar glas y la sal hasta que estén blanquecinos. Añadir, poco a poco, 125 g de harina tamizada con la levadura.
Agregar la mantequilla y remover. Verter la masa en un molde en forma de estrella untado con mantequilla y enharinado. Hornear el bizcocho 30 minutos; cuando se temple, desmoldarlo y dejar enfriar.
Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. Lavar 1 naranja y cortarla en rodajas. Exprimir las demás y colar el zumo. Calentarlo en un cazo con el azúcar, retirarlo, desleír en él la gelatina bien escurrida y añadir 1 cucharada de licor.
Cortar el bizcocho por la mitad, en horizontal. Extender la gelatina en la parte inferior y tapar con la superior. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. Cubrir con él la tarta, añadir las frutas picadas y dejar enfriar. Decorarla con las rodajas de naranja.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
140 g de harina
125 g de azúcar glas
130 g de mantequilla
4 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de levadura
1 hoja de gelatina
1 cucharada de azúcar morena
3 naranjas
Licor de naranja
250 g de chocolate blanco
50 g de frutas confitadas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Fundir 125 g de mantequilla al baño Marías y dejarla templar. Batir los huevos con el azúcar glas y la sal hasta que estén blanquecinos. Añadir, poco a poco, 125 g de harina tamizada con la levadura.
Agregar la mantequilla y remover. Verter la masa en un molde en forma de estrella untado con mantequilla y enharinado. Hornear el bizcocho 30 minutos; cuando se temple, desmoldarlo y dejar enfriar.
Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. Lavar 1 naranja y cortarla en rodajas. Exprimir las demás y colar el zumo. Calentarlo en un cazo con el azúcar, retirarlo, desleír en él la gelatina bien escurrida y añadir 1 cucharada de licor.
Cortar el bizcocho por la mitad, en horizontal. Extender la gelatina en la parte inferior y tapar con la superior. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. Cubrir con él la tarta, añadir las frutas picadas y dejar enfriar. Decorarla con las rodajas de naranja.
viernes, 28 de noviembre de 2014
TURRÓN CON NARANJA Y FRUTOS SECOS
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de chocolate blanco de cobertura
50 g de mantequilla
6 rodajas de naranja confitada
45 g de pistachos pelados
75 g de piñones o almendras tostados
15 g de yogur en polvo (opcional)
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y colocarlo sobre otro más grande con un fondo de agua. Calentarlo al baño María, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla fluida y cremosa.
Fundir la mantequilla, incorporarla y remover. Si se desea, agregar también el yogur en polvo y mezclar de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
Picar los frutos secos, añadir la mayor parte a la crema anterior y remover hasta integrarlos. Forrar una bandeja con una hoja de papel de horno y colocar en ella 6 aros de repostería. Repartir la mezcla de chocolate y añadir los frutos secos restantes. Cuando se temple, colocar en el centro, las rodajas de naranja, procurando que no se hundan demasiado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas; si se desea acelerar el proceso, se puede dejar en la nevera 15 o 20 minutos, hasta que se haya endurecido por completo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de chocolate blanco de cobertura
50 g de mantequilla
6 rodajas de naranja confitada
45 g de pistachos pelados
75 g de piñones o almendras tostados
15 g de yogur en polvo (opcional)
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y colocarlo sobre otro más grande con un fondo de agua. Calentarlo al baño María, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla fluida y cremosa.
Fundir la mantequilla, incorporarla y remover. Si se desea, agregar también el yogur en polvo y mezclar de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
Picar los frutos secos, añadir la mayor parte a la crema anterior y remover hasta integrarlos. Forrar una bandeja con una hoja de papel de horno y colocar en ella 6 aros de repostería. Repartir la mezcla de chocolate y añadir los frutos secos restantes. Cuando se temple, colocar en el centro, las rodajas de naranja, procurando que no se hundan demasiado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas; si se desea acelerar el proceso, se puede dejar en la nevera 15 o 20 minutos, hasta que se haya endurecido por completo.
domingo, 23 de noviembre de 2014
PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON COMPOTA
PREPARACIÓN: 1 h
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
100 g de ciruelas pasas sin hueso
50 g de orejones de albaricoque
50 g de pasas de corinto
25 g de piñones pelados
1 rama de canela
250 ml de jerez seco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Retirar los posibles restos de grasa de la carne, lavarla y secarla bien con papel de cocina. Extenderla sobre la superficie de trabajo y salpimentarla.
Lavar también el tomillo y el romero; reservar 1 ramita de cada uno para decorar el plato al final. Repartir las hierbas restantes sobre la carne y enrollarla, apretando ligeramente. Atarla con hilo de cocina para que mantega la forma durante la cocción.
Pincelar toda la superficie con el aceite, disponerla en la placa y hornear durante 20 minutos. Darle la vuelta, regarla con el jerez y proseguir la cocción 20 minutos. Pincharla con una brocheta para comprobar si está bien hecha; si desprende un jugo rosado, asarla 5 o 10 minutos más.
Preparar la compota mientras tanto: poner las ciruelas, las pasas, los orejones, los piñones y la canela en un cuenco. Verter agua justo hasta cubrirlos y dejar reposar a temperatura ambiente 5 minutos.
Pasarlos entonces a un cazo, agregar 100 ml de agua y ponerlo al fuego. Calentar hasta que llegue a ebullición, bajar la intensidad de la llama y dejar cocer durante 10 minutos.
Retirar la carne del horno y eliminar el hilo. Disponerla en una fuente y añadir la compota de frutas secas a un lado. Decorar con el tomillo y el romero reservados, y servir en seguida.
Esta receta también queda riquísima si se utilizan otras piezas de carne, como paletilla de cordero, redondo de ternera, lomo de cerdo...
Para darle al asado un toque muy especial, mezclar en un cacito 150 ml de miel y 1 vasito de vinagre de vino blanco. Cocer, removiendo, hasta que se reduzca un poco.
Pincelar la carne con esta preparación 10 minutos antes de terminar la cocción.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
100 g de ciruelas pasas sin hueso
50 g de orejones de albaricoque
50 g de pasas de corinto
25 g de piñones pelados
1 rama de canela
250 ml de jerez seco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Retirar los posibles restos de grasa de la carne, lavarla y secarla bien con papel de cocina. Extenderla sobre la superficie de trabajo y salpimentarla.
Lavar también el tomillo y el romero; reservar 1 ramita de cada uno para decorar el plato al final. Repartir las hierbas restantes sobre la carne y enrollarla, apretando ligeramente. Atarla con hilo de cocina para que mantega la forma durante la cocción.
Pincelar toda la superficie con el aceite, disponerla en la placa y hornear durante 20 minutos. Darle la vuelta, regarla con el jerez y proseguir la cocción 20 minutos. Pincharla con una brocheta para comprobar si está bien hecha; si desprende un jugo rosado, asarla 5 o 10 minutos más.
Preparar la compota mientras tanto: poner las ciruelas, las pasas, los orejones, los piñones y la canela en un cuenco. Verter agua justo hasta cubrirlos y dejar reposar a temperatura ambiente 5 minutos.
Pasarlos entonces a un cazo, agregar 100 ml de agua y ponerlo al fuego. Calentar hasta que llegue a ebullición, bajar la intensidad de la llama y dejar cocer durante 10 minutos.
Retirar la carne del horno y eliminar el hilo. Disponerla en una fuente y añadir la compota de frutas secas a un lado. Decorar con el tomillo y el romero reservados, y servir en seguida.
Esta receta también queda riquísima si se utilizan otras piezas de carne, como paletilla de cordero, redondo de ternera, lomo de cerdo...
Para darle al asado un toque muy especial, mezclar en un cacito 150 ml de miel y 1 vasito de vinagre de vino blanco. Cocer, removiendo, hasta que se reduzca un poco.
Pincelar la carne con esta preparación 10 minutos antes de terminar la cocción.
PICANTONES AL CAVA CON PATATAS GRATINADAS
PREPARACIÓN: 1 h y 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 picanones limpios
400 g de patatas
200 ml de nata líquida
100 g de beicon
100 g de queso emmental rallado
Aceite de oliva
Mantequilla
250 ml de cava
6 clavos de olor
4 granos de anís estrellado
Unas ramitas de tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Lavar los picantones y secarlos con papel absorbente. Salpimentarlos por dentro y por fuera.
Disponerlos en la placa, con los clavos y el anís. Pincelarlos con aceite y hornearlos durante 35 minutos. Regarlos con el cava, proseguir la cocción 15 minutos más y retirarlos.
Limpiar el beicon eliminando la piel y las ternillas. Lavarlo, secarlo y cortarlo en dados pequeños. Poner una sartén al fuego, sin grasa. Cuando esté caliente, añadirlos y saltearlos unos 3 minutos, hasta que estén doraditos y crujientes.
Pelar las patatas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor y salpimentarlas. Engrasar con aceite una fuente refractaria cuadrad de 20x20 cm.
Rellenarla alternando capas de patatas, beicon y queso, terminando con una de queso. Verter la nata y repartir encima unos dados de mantequilla. Hornear 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Gratinar bajo el grill 5 minutos, hasta que la superficie se dore y retirar. Partir los picantones en cuartos, distribuirlos en 4 platos y regarlos con su jugo de cocción. Decorar con el tomillo y servirlos acompañados de las patatas.
Cambiar la guarnición de este plato por un puré de castañas. Lavar 750 g, hacerles un corte en la cáscara y escaldarlas 2 minutos. Escurrirlas, dejarlas templar y pelarlas, retirando también la piel fina.
Cocerlas durante 1 hora en 1 litro de leche. Pasarlas por el pasapurés, añadir 2 cucharadas de mantequilla y remover.
También le irán muy bien el puré de manzana, batata, zanahoria... Preparar dos de distinto color para que la presentación resulte más original.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 picanones limpios
400 g de patatas
200 ml de nata líquida
100 g de beicon
100 g de queso emmental rallado
Aceite de oliva
Mantequilla
250 ml de cava
6 clavos de olor
4 granos de anís estrellado
Unas ramitas de tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Lavar los picantones y secarlos con papel absorbente. Salpimentarlos por dentro y por fuera.
Disponerlos en la placa, con los clavos y el anís. Pincelarlos con aceite y hornearlos durante 35 minutos. Regarlos con el cava, proseguir la cocción 15 minutos más y retirarlos.
Limpiar el beicon eliminando la piel y las ternillas. Lavarlo, secarlo y cortarlo en dados pequeños. Poner una sartén al fuego, sin grasa. Cuando esté caliente, añadirlos y saltearlos unos 3 minutos, hasta que estén doraditos y crujientes.
Pelar las patatas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor y salpimentarlas. Engrasar con aceite una fuente refractaria cuadrad de 20x20 cm.
Rellenarla alternando capas de patatas, beicon y queso, terminando con una de queso. Verter la nata y repartir encima unos dados de mantequilla. Hornear 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Gratinar bajo el grill 5 minutos, hasta que la superficie se dore y retirar. Partir los picantones en cuartos, distribuirlos en 4 platos y regarlos con su jugo de cocción. Decorar con el tomillo y servirlos acompañados de las patatas.
Cambiar la guarnición de este plato por un puré de castañas. Lavar 750 g, hacerles un corte en la cáscara y escaldarlas 2 minutos. Escurrirlas, dejarlas templar y pelarlas, retirando también la piel fina.
Cocerlas durante 1 hora en 1 litro de leche. Pasarlas por el pasapurés, añadir 2 cucharadas de mantequilla y remover.
También le irán muy bien el puré de manzana, batata, zanahoria... Preparar dos de distinto color para que la presentación resulte más original.
domingo, 18 de noviembre de 2012
CAPÓN RELLENO DE FRUTOS SECOS
PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: 2 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 6 personas
1 capón
300 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo)
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 g de nueces peladas
1 batata
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
50 g de pasas de corinto
50 g de orejones
50 g de piñones tostados
50 g de dátiles sin hueso
50 g de pistachos pelados
1 cucharada de estragón fresco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Lavar la batata y asarla en el horno 1 hora y 15 min. Dejar que se enfríe y pelarla. Mientras, mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo pelados y picados, el pan rallado, el huevo y el perejil. Mezclar, salpimentar y formar unas bolas pequeñas. Enharinarlas ligeramente y dorarlas en aceite caliente. Reservar.
Triturar ligeramente las nueces. Picar los piñones y los pistachos. Cortar los dátiles. Mezclar todos los frutos secos en un bol junto con la batata, pelada y cortada en trozos pequeños, hasta formar una masa. Sazonar con una cucharadita de estragón picado. Salpimentar el capón. Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y las albondiguitas. El relleno sobrante se puede poner en la bandeja del horno junto con el capón al final de la cocción.
Coser los extremos del ave. Rociar con la mitad del aceite e introducir en el horno a 200ºC. Cuando esté dorado por fuera, bajar la temperatura a 160ºC y asar durante dos horas y media. Rociar constantemente con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción. Sacarlo del horno y pasarlo a una fuente de servir. Espolvorear por encima con más frutos secos triturados y salvia picada. Servir
UN PLUS
Una vez picados los frutos secos añadir un chorrito de ron dorado. Dejar que se embeban durante 2 horas antes de rellenar el capón.
COCCIÓN: 2 h + 30 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 6 personas
1 capón
300 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo)
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 g de nueces peladas
1 batata
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
50 g de pasas de corinto
50 g de orejones
50 g de piñones tostados
50 g de dátiles sin hueso
50 g de pistachos pelados
1 cucharada de estragón fresco
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Lavar la batata y asarla en el horno 1 hora y 15 min. Dejar que se enfríe y pelarla. Mientras, mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo pelados y picados, el pan rallado, el huevo y el perejil. Mezclar, salpimentar y formar unas bolas pequeñas. Enharinarlas ligeramente y dorarlas en aceite caliente. Reservar.
Triturar ligeramente las nueces. Picar los piñones y los pistachos. Cortar los dátiles. Mezclar todos los frutos secos en un bol junto con la batata, pelada y cortada en trozos pequeños, hasta formar una masa. Sazonar con una cucharadita de estragón picado. Salpimentar el capón. Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y las albondiguitas. El relleno sobrante se puede poner en la bandeja del horno junto con el capón al final de la cocción.
Coser los extremos del ave. Rociar con la mitad del aceite e introducir en el horno a 200ºC. Cuando esté dorado por fuera, bajar la temperatura a 160ºC y asar durante dos horas y media. Rociar constantemente con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción. Sacarlo del horno y pasarlo a una fuente de servir. Espolvorear por encima con más frutos secos triturados y salvia picada. Servir
UN PLUS
Una vez picados los frutos secos añadir un chorrito de ron dorado. Dejar que se embeban durante 2 horas antes de rellenar el capón.
PULARDA ASADA CON HENO AL NATURAL
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 1 h + 45 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 4-5 personas
1 pularda de 2,5 kg
500 g de heno (opcional)
350 g de harina
300 ml de crema espesa
150 ml de vino blanco dulce o vino de Jerez oloroso
50 g de colmenillas deshidratadas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pastilla de caldo de ave triturada
Tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuagar las colmenillas y rehidratarlas en agua templada durante 1 hora. Salpìmentar el interior de la pularda. Calentar el aceite en una cacerola de hierro y dorar la pularda por todos los lados. Retirarla de la cacerola.
Verter el vino en la cacerola y cocer unos minutos raspando el fondo y las paredes. Pasar a otro cazo y agregar la crema, el caldo y las colmenillas; sazonar con el tomillo, sal y pimienta y dejar que se espese durante 5 minutos, removiendo.
Lavar la cacerola y forrar el fondo con la mitad del heno, colocar encima la pularda y rellenar con el resto del heno; tapar. Mezclar la harina con el agua hasta conseguir una pasta, enrollarla formando un rulo y sellar la cacerola.
Cocer durante 1 hora y 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de la cacerola.
Calentar la salsa a fuego suave. Servir la pularda acompañada de puré de patata o de batata dulce. Nota: quienes vivan en ciudades pueden conseguir heno en las tiendas de alimentación para animales, en la sección de los conejos.
COCCIÓN: 1 h + 45 min
DIFICULTAD: Mínima
INGREDIENTES: para 4-5 personas
1 pularda de 2,5 kg
500 g de heno (opcional)
350 g de harina
300 ml de crema espesa
150 ml de vino blanco dulce o vino de Jerez oloroso
50 g de colmenillas deshidratadas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pastilla de caldo de ave triturada
Tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Enjuagar las colmenillas y rehidratarlas en agua templada durante 1 hora. Salpìmentar el interior de la pularda. Calentar el aceite en una cacerola de hierro y dorar la pularda por todos los lados. Retirarla de la cacerola.
Verter el vino en la cacerola y cocer unos minutos raspando el fondo y las paredes. Pasar a otro cazo y agregar la crema, el caldo y las colmenillas; sazonar con el tomillo, sal y pimienta y dejar que se espese durante 5 minutos, removiendo.
Lavar la cacerola y forrar el fondo con la mitad del heno, colocar encima la pularda y rellenar con el resto del heno; tapar. Mezclar la harina con el agua hasta conseguir una pasta, enrollarla formando un rulo y sellar la cacerola.
Cocer durante 1 hora y 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de la cacerola.
Calentar la salsa a fuego suave. Servir la pularda acompañada de puré de patata o de batata dulce. Nota: quienes vivan en ciudades pueden conseguir heno en las tiendas de alimentación para animales, en la sección de los conejos.
PAVO CON SETAS, HIGOS, CASTAÑAS Y SUS DOS RELLENOS
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: De 3 a 4 h
DIFICULTAD: Laboriosa
INGREDIENTES
1 pavo de 4 kg aproximadamente
100 g de grasa de pato
200 ml de cava
200 ml de jugo de ave
Pimienta
Sal
Para el relleno:
200 g de higaditos de pollo
200 g de mousse de pato
200 g de champiñones
400 g de ternera picada
400 g de pechuga de pollo picada
3 escalonias
75 g de miga de pan blanco
3 huevos
100 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino oloroso
Pimienta
Sal
Para la guarnición:
250 g de setas
100 g de higos secos
75 g de beicon en dados
75 g de anacardos
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar el pavo. Retirarle el hueso del esternón. Salpimentar.
Remojar la miga en la leche. Limpiar los higaditos, trocearlos y saltearlos 2 minutos en la mantequilla; escurrirlos. Rehogar las escalonias peladas y picadas en el aceite caliente, incorporar los higaditos y flamear con el oloroso. Triturar y disponerlo en un bol. Limpiar los champiñones y picarlos en dados pequeños. Agregarlos a la preparación de los higaditos junto con la mousse de pato, la ternera y la pechuga picadas, la miga de pan escurrida y los huevos. Mezclar y salpimentar. Formar un rollo con 400 g de farsa y envolverlo en papel de aluminio.
Rellenar el pavo con la farsa restante. Coser las dos aberturas y bridarlo. Untar con la grasa de pato y cocer en el horno precalentado a 180ºC unas 4 horas (hasta que esté hecho). Colocar en la fuente el rollo del relleno y retirarlo a los 30 minutos. Cada media hora, dar la vuelta al pavo y rociarlo con su propio jugo.
Preparar la guarnición. Poner los higos en un cazo, cubrirlos con agua fría y cocer a fuego suave 3 minutos. Escurrir y reservar. Sofreír el beicon en una sartén sin grasa. Calentar el aceite y saltear los anacardos a fuego vivo. Retirar de la sartén y, en el mismo aceite, saltear las setas una vez limpias. Salpimentar e incorporar el beicon y los anacardos. Retirar del fuego.
Sacar el pavo del horno. Taparlo u dejar en reposo 10 minutos. Desglasar el jugo de la cocción con el cava y el jugo del ave. Colar y reducir a la mitad. Trinchar el ave, sacar la farse de su interior y servir con los dos rellenos, la guarnición y el jugo.
COCCIÓN: De 3 a 4 h
DIFICULTAD: Laboriosa
INGREDIENTES
1 pavo de 4 kg aproximadamente
100 g de grasa de pato
200 ml de cava
200 ml de jugo de ave
Pimienta
Sal
Para el relleno:
200 g de higaditos de pollo
200 g de mousse de pato
200 g de champiñones
400 g de ternera picada
400 g de pechuga de pollo picada
3 escalonias
75 g de miga de pan blanco
3 huevos
100 ml de leche
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino oloroso
Pimienta
Sal
Para la guarnición:
250 g de setas
100 g de higos secos
75 g de beicon en dados
75 g de anacardos
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar el pavo. Retirarle el hueso del esternón. Salpimentar.
Remojar la miga en la leche. Limpiar los higaditos, trocearlos y saltearlos 2 minutos en la mantequilla; escurrirlos. Rehogar las escalonias peladas y picadas en el aceite caliente, incorporar los higaditos y flamear con el oloroso. Triturar y disponerlo en un bol. Limpiar los champiñones y picarlos en dados pequeños. Agregarlos a la preparación de los higaditos junto con la mousse de pato, la ternera y la pechuga picadas, la miga de pan escurrida y los huevos. Mezclar y salpimentar. Formar un rollo con 400 g de farsa y envolverlo en papel de aluminio.
Rellenar el pavo con la farsa restante. Coser las dos aberturas y bridarlo. Untar con la grasa de pato y cocer en el horno precalentado a 180ºC unas 4 horas (hasta que esté hecho). Colocar en la fuente el rollo del relleno y retirarlo a los 30 minutos. Cada media hora, dar la vuelta al pavo y rociarlo con su propio jugo.
Preparar la guarnición. Poner los higos en un cazo, cubrirlos con agua fría y cocer a fuego suave 3 minutos. Escurrir y reservar. Sofreír el beicon en una sartén sin grasa. Calentar el aceite y saltear los anacardos a fuego vivo. Retirar de la sartén y, en el mismo aceite, saltear las setas una vez limpias. Salpimentar e incorporar el beicon y los anacardos. Retirar del fuego.
Sacar el pavo del horno. Taparlo u dejar en reposo 10 minutos. Desglasar el jugo de la cocción con el cava y el jugo del ave. Colar y reducir a la mitad. Trinchar el ave, sacar la farse de su interior y servir con los dos rellenos, la guarnición y el jugo.
POLLO DE CORRAL RELLENO DE FRUTAS
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES: para 6-8 personas
1 pollo de corral grande o un pavipollo (pavo pequeño)
8 peras de agua
50 g de orejones de melocotón
5 racimos de grosellas
12 dátiles deshuesados
1 tarro de crema de castañas
1 cebolla
100 ml de brandy
Manteca de cerdo
250 ml de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
18 cebollitas glaseadas
Sal
Pimienta
Para la salsa:
1 kg de cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
150 ml de brandy
150 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar y chamuscar el ave. Salpimentar el interior. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Ponerla en un bol junto con las peras peladas y cortadas en gajos, los orejones troceados y los dátiles.
Mezclar bien en un cazo a fuego lento par que la fruta se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que se reduzca. Agregar el puré de castañas y 2 racimos de grosellas desgranadas. Mezclar y salpimentar. Dejar que esta mezcla se enfríe ligeramente. Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno, coser la abertura y atar las patas. Pasarlo a una fuente de horno honda y untarlo con manteca.
Cocer en el horno precalentado a 150ºC y mojar la piel con caldo cada cierto tiempo para que se mantenga tersa. Poner el relleno que haya sobrado en otra fuente y hornear durante 15 minutos; reservarlo. Mientras se asa el ave (unas 2 h aproximadamente), preparar la salsa.
Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo a fuego lento en aceite.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el brandy, subir el fuego y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo. Continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que la cebolla se quede seca, hasta que esté dorada y muy blanda (como una pasta). Salpimentar y pasar por la túrmix y un chino. Si está muy espesa, añadir más caldo.
En el momento de servir, retirar la grasa que haya soltado el ave en la fuente del asado (reservar una poca). Añadir un poquito al relleno de frutas que se había reservado y remover bien, distribuyéndolo por la fuente del horno. Agregar las cebollitas confitadas y dos racimos de grosellas para decorar. Incorporar un poquito de la grasa reservada a la salsa de cebolla; emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.
COCCIÓN: 2 h
DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES: para 6-8 personas
1 pollo de corral grande o un pavipollo (pavo pequeño)
8 peras de agua
50 g de orejones de melocotón
5 racimos de grosellas
12 dátiles deshuesados
1 tarro de crema de castañas
1 cebolla
100 ml de brandy
Manteca de cerdo
250 ml de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
18 cebollitas glaseadas
Sal
Pimienta
Para la salsa:
1 kg de cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
150 ml de brandy
150 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar y chamuscar el ave. Salpimentar el interior. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Ponerla en un bol junto con las peras peladas y cortadas en gajos, los orejones troceados y los dátiles.
Mezclar bien en un cazo a fuego lento par que la fruta se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que se reduzca. Agregar el puré de castañas y 2 racimos de grosellas desgranadas. Mezclar y salpimentar. Dejar que esta mezcla se enfríe ligeramente. Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno, coser la abertura y atar las patas. Pasarlo a una fuente de horno honda y untarlo con manteca.
Cocer en el horno precalentado a 150ºC y mojar la piel con caldo cada cierto tiempo para que se mantenga tersa. Poner el relleno que haya sobrado en otra fuente y hornear durante 15 minutos; reservarlo. Mientras se asa el ave (unas 2 h aproximadamente), preparar la salsa.
Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo a fuego lento en aceite.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el brandy, subir el fuego y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo. Continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que la cebolla se quede seca, hasta que esté dorada y muy blanda (como una pasta). Salpimentar y pasar por la túrmix y un chino. Si está muy espesa, añadir más caldo.
En el momento de servir, retirar la grasa que haya soltado el ave en la fuente del asado (reservar una poca). Añadir un poquito al relleno de frutas que se había reservado y remover bien, distribuyéndolo por la fuente del horno. Agregar las cebollitas confitadas y dos racimos de grosellas para decorar. Incorporar un poquito de la grasa reservada a la salsa de cebolla; emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.
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