VOLOVANES DE SETAS

Limpiar, trocear y saltear unas cuantas setas. Añadir y saltear también unos daditos de beicon. Incorporar un poco de salsa de carne, cebollino picado, sal y pimienta. Calentar los hojaldres y rellenar. 

TARTAR DE PAVO

Cortar una pechuga de pavo cocida en daditos y añadirlos a un bol con zumo de limón, cebolla roja picada, alcaparras picadas y eneldo. Sazonar con pimienta y mezclar bien. Cubrir una tostada y servir.

DADOS IBÉRICOS

Cortar un solomillo de cerdo ibérico en trozos gruesos y enrollar cada uno de ellos con una tira de beicon sujeta por un palillo. Asar en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos. Decorar con un "boton" de piquillos triturados.

PIMIENTOS Y BOQUERONES

Tostar rebanadas de pan de chapata en el horno y poner sobre ellas pimientos de piquillo escurridos, cortados en tiras y salteados en aceite caliente. Sazonar con pimienta y sal; colocar encima unos boquerones en vinagre. Decorar con albahaca.

MEDIASNOCHES DE QUESO Y SARDINILLAS

Abrir las mediasnoches a lo largo, repartir entre ellas rodajas finas de queso de cabra, sardinillas escurridas y pimientos de Padrón recién fritos, escurridos sobre papel absorbente y condimentados con sal.

FILETES DE HÍGADO CON BEICON

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de hígado de 200 g cada uno
1 locha de beicon de 1 cm de grosor
3 escalonias
100 g de uvas
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de frambuesa
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Preparar los filetes de hígado retirándoles los bordes y los nervios. Cortar el beicon en dados. Pelar las uvas y despepitarlas. Pelar y picar las escalonias.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar las escalonias sin que cojan color. Agregar la mitad del vinagre de frambuesa, dar un hervor y reservar. En una satén sin grasa, saltear los dados de beicon y después, escurrir sobre papel absorbente.
Calentar 1 dl de aceite en la satén y freír los filetes de hígado durante unos 5 minutos por cada lado. Sazonar con pimienta y sal al gusto. Retirar de la sartén y reservar al calor.
Desglasar la sartén con un vasito de agua y el vinagre restante. Cocer durante 1 minuto y agregar las uvas, las escalonias y el beicon. Dar un hervor e incorporar el hígado hasta que se caliente 
Servir en platos individuales y bien caliente.

UN CONSEJO
Para suavizar el fuerte sabor del hígado (sobre todo si es de cerdo) se pone en remojo durante 1 hora cubierto con un poco de leche.
Si lo que se necesita es ablandarlo, se cubre con zumo de tomate y se mantiene así de 2 a 3 horas.

LANGOSTA A LA AMERICANA EN SU CAPARAZÓN

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 langostas (pueden ser congeladas)
50 g de mantequilla
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla picada
2 dientes de ajo
6 tomates grandes maduros
250 ml de brandy
100 ml de vino de Jerez
1 pimienta de cayena
1/2 cucharadita de estragón
Sal
Perejil

ELABORACIÓN
Cortar la langosta en sentido longitudinal y recoger todo su jugo, y los corales si los tuviera. Salpimentar. Saltear las langostas en una satén hasta que el caparazón se ponga rojo (unos 3 minutos). Retirar y reservar. Pelar los tomates, eliminar las pepitas y cortarlos en daditos.
En la misma satén, y en el mismo aceite, saltear la cebolla y el ajo. Cuando estén pochados, transparentes pero sin quemar, añadir el brandy y flamearlos. Una vez apagadas las llamas, agregar el vino, los tomates y la pimienta de cayena. Cuando rompa a hervir cocer unos 15 minutos. Incorporar las langostas a la salsa y cocer unos 5 minutos. Sacar el marisco y reducir la salsa.
Preparar un majado con el líquido reservado y los corales. Añadir el estragón picado y la mantequilla. En el momento de servir, volver a poner la langosta en la salsa y agregar el majado; dar un último hervor y espolvorear con perejil picado. En la receta original la langosta se sirve troceada, pero queda más vistosa si se guisa y se sirve entera.