PREPARACIÓN: min, COCCIÓN: 30 min, DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 medallones medianos de merluza bien limpios, 2 escalonias, 2 puerros (la parte blanca), 200 g. de espinacas, 200 g. de patatas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco seco, 4 dl. de caldo de pescado, el zumo de medio limón, unas ramitas de eneldo, sal, pimienta molida.
PREPARACIÓN
Para preparar las espinacas del relleno retirar los tallos, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite de oliva. Cocerlas a fuego vivo, hasta que hayan perdido toda el agua. Salpimentar al gusto y picarlas con un cuchillo bien afilado.
Pelar las patatas, lavarlas muy bien con agua fría, tornearlas y cocerlas al vapor. Reservar en una fuente al calor. Limpiar los puerros, retirar la parte verde, abrirlos un poco a lo largo y lavarlos muy bien. Cortarlos en rodajas finas.
Pelar y picar finamente las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso y rehogarlas, sin que cojan color. Incorporar los puerros y saltearlos durante 2 minutos a fuego vivo.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes.
Poner el pescado preparado en una fuente refractaria. Añadir el aceite de oliva restante y regar con el vino. Hornear a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente. Sacar y reservar al calor.
Desglasar la fuente con el caldo de pescado y el zumo de limón. Colar y poner en un cazo. Llevar a cocer para que se reduzca un poco. Agregar el eneldo picado y dar un hervor. Servir el pescado con las patatas cocidas y regado con la salsa.
domingo, 16 de septiembre de 2012
domingo, 9 de septiembre de 2012
FLAN DE ZANAHORIA
PREPARACIÓN: 10 min. COCCCIÓN: 20 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g. de zanahorias, 2 escalonías, 400 g. de tomates cereza, 4 huevos, 2 dl. de nata líquida, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de maicena, 1/2 manojo de cebollino, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Pelar y picar las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogarla sin que cojan color. Retirarlas de la sartén y escurrirlas.
Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 15 minutos. Triturarlas con las escalonias y pasarlas por el pasapurés.
Batir los huevos en un bol y agregar la nata; mezclar e incorporar el puré de zanahorias, la maicena, la mitad del cebollino picado, pimienta y sal. Integrar bien.
Llenar 4 moldes individuales untados con aceite. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos aproximadamente.
Lavar los tomatitos, secarlos y saltearlos en el aceite restante muy caliente. Desmoldear los flanes y espolvorearlos con el cebollino restante picado. Servirlos con los tomatitos.
TAMBIÉN CON SALSA
Puedes servir los flanes solos o acompañados de alguna salsa.
La besamel, la salsa de queso o una de pimientos son las que mejor van con este plato.
Es preferible ponerlas en una salsera aparte, para que cada comensal se las sirva a su gusto.
Puedes servir los flanes también como acompañamiento de algún pescado o carne a la plancha. Si los pones en moldes pequeños quedarán más decorativos.
DELICIAS DE LA TIERRA
Además de servirlas en flan puedes tomar las zanahorias enteras troceadas, ralladas, cocidas o en puré. Debes limpiarlas con esmero, y mejor rasparlas, porque muchas vitaminas se acumulan cerca de la piel y se pierden cuando se pelan. Es preferible rallarlas justo antes de comerlas crudas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g. de zanahorias, 2 escalonías, 400 g. de tomates cereza, 4 huevos, 2 dl. de nata líquida, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de maicena, 1/2 manojo de cebollino, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Pelar y picar las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogarla sin que cojan color. Retirarlas de la sartén y escurrirlas.
Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 15 minutos. Triturarlas con las escalonias y pasarlas por el pasapurés.
Batir los huevos en un bol y agregar la nata; mezclar e incorporar el puré de zanahorias, la maicena, la mitad del cebollino picado, pimienta y sal. Integrar bien.
Llenar 4 moldes individuales untados con aceite. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos aproximadamente.
Lavar los tomatitos, secarlos y saltearlos en el aceite restante muy caliente. Desmoldear los flanes y espolvorearlos con el cebollino restante picado. Servirlos con los tomatitos.
TAMBIÉN CON SALSA
Puedes servir los flanes solos o acompañados de alguna salsa.
La besamel, la salsa de queso o una de pimientos son las que mejor van con este plato.
Es preferible ponerlas en una salsera aparte, para que cada comensal se las sirva a su gusto.
Puedes servir los flanes también como acompañamiento de algún pescado o carne a la plancha. Si los pones en moldes pequeños quedarán más decorativos.
DELICIAS DE LA TIERRA
Además de servirlas en flan puedes tomar las zanahorias enteras troceadas, ralladas, cocidas o en puré. Debes limpiarlas con esmero, y mejor rasparlas, porque muchas vitaminas se acumulan cerca de la piel y se pierden cuando se pelan. Es preferible rallarlas justo antes de comerlas crudas.
sábado, 8 de septiembre de 2012
CREMA AROMÁTICA DE TOMATE
PREPARACIÓN: 20 min. COCCIÓN 40 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lata de tomate al natural de 900 g. 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1/2ramilletes de cebollino, 2 dl de nata líquida, azúcar, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta. Para acompañar: picatostes.
ELABORACIÓN
Escurrir los tomates y picarlos con un cuchillo. Pelar y picar menudo los dientes de ajo y la cebolla.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar ligeramente la cebolla, añadir los ajos picados y continuar rehogando hasta que la cebolla se ablande y esté trasparente.
Incorporar los tomate picados y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadir 3 dl de agua, el tomillo, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta; remover y dejar cocer durante 30 minutos más. A mitad de la cocción, incorporar la nata.
Lavar el cebollino, escurrirlo y secarlo con papel absorbente de cocina. Picarlo menudo.
Triturar la crema de tomate y servirla enseguida con cebollino picado por encima y acompañada de los picatostes.
CONSEJOS
Durante la cocción, cuando sea necesario, conviene añadir un poco más de agua o de caldo de verdura para que la crema no quede demasiado espesa.
En el momento de servir adorna la crema, rociándola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lata de tomate al natural de 900 g. 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1/2ramilletes de cebollino, 2 dl de nata líquida, azúcar, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta. Para acompañar: picatostes.
ELABORACIÓN
Escurrir los tomates y picarlos con un cuchillo. Pelar y picar menudo los dientes de ajo y la cebolla.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar ligeramente la cebolla, añadir los ajos picados y continuar rehogando hasta que la cebolla se ablande y esté trasparente.
Incorporar los tomate picados y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadir 3 dl de agua, el tomillo, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta; remover y dejar cocer durante 30 minutos más. A mitad de la cocción, incorporar la nata.
Lavar el cebollino, escurrirlo y secarlo con papel absorbente de cocina. Picarlo menudo.
Triturar la crema de tomate y servirla enseguida con cebollino picado por encima y acompañada de los picatostes.
CONSEJOS
Durante la cocción, cuando sea necesario, conviene añadir un poco más de agua o de caldo de verdura para que la crema no quede demasiado espesa.
En el momento de servir adorna la crema, rociándola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
MAGRO SALTEADO
PREPARACIÓN: 10 min. COCCIÓN: 15 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g. de magro de cerdo, 100 g. de tomatitos cereza, 100 g. de cebollitas, 1,5 dl de aceite de oliva, el zumo de un limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Retirar la grasa de la carne y cortarla en dados de unos 2 centímetros de lado.
Lavar y secar los tomatitos. Pelar las cebollitas y, si son muy grades, cortarlas por la mitad.
Poner en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el pimentón, sal y pimienta. Batir ligeramente todos los ingredientes y añadir la carne, los tomates y las cebollitas. Mezclar bien, tapar el recipiente y marinar en la nevera 2 horas aproximadamente, dándole la vuelta varias veces.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear la carne y las cebollitas hasta que estén doradas. Añadir los tomates y continuar la cocción durante 3 minutos mas. Salpimentar.
Añadir el caldo de la marinada, calentar y servir inmediatamente.
CONSEJO
En esta receta es fundamental el adobo de la carne, pues resultará mucho más jugosa y tierna.
Para que el cerdo se impregne del sabor de los ingredientes el tiempo mínimo de marinado es de dos horas, pero cuanto más lo alargues mejores resultados conseguirás
CON UNA ENSALADA DE FRUTOS SECOS
A esta receta le irá muy bien esta ensalada. Parte un tomate en cuadraditos y mézclalo con lechugas variadas. Tuesta unas almendras, avellanas, pistachos pelados y uvas pasas. Añade una pizca de azúcar y deja que se caramelicen. Mezcla con la ensalada y riega con una vinagreta de Módena.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g. de magro de cerdo, 100 g. de tomatitos cereza, 100 g. de cebollitas, 1,5 dl de aceite de oliva, el zumo de un limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
Retirar la grasa de la carne y cortarla en dados de unos 2 centímetros de lado.
Lavar y secar los tomatitos. Pelar las cebollitas y, si son muy grades, cortarlas por la mitad.
Poner en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el pimentón, sal y pimienta. Batir ligeramente todos los ingredientes y añadir la carne, los tomates y las cebollitas. Mezclar bien, tapar el recipiente y marinar en la nevera 2 horas aproximadamente, dándole la vuelta varias veces.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear la carne y las cebollitas hasta que estén doradas. Añadir los tomates y continuar la cocción durante 3 minutos mas. Salpimentar.
Añadir el caldo de la marinada, calentar y servir inmediatamente.
CONSEJO
En esta receta es fundamental el adobo de la carne, pues resultará mucho más jugosa y tierna.
Para que el cerdo se impregne del sabor de los ingredientes el tiempo mínimo de marinado es de dos horas, pero cuanto más lo alargues mejores resultados conseguirás
CON UNA ENSALADA DE FRUTOS SECOS
A esta receta le irá muy bien esta ensalada. Parte un tomate en cuadraditos y mézclalo con lechugas variadas. Tuesta unas almendras, avellanas, pistachos pelados y uvas pasas. Añade una pizca de azúcar y deja que se caramelicen. Mezcla con la ensalada y riega con una vinagreta de Módena.
viernes, 7 de septiembre de 2012
MORCILLO CON PIMIENTOS
PREPARACIÓN: 10 min. COCCIÓN: 75 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1,5 kl de morcillo de ternera, 1 lata de pimientos del piquillo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 2 dl de salsa de tomate, 4 clavos, 1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, apio, laurel, tomillo), 1 cucharadita de pimienta en grano, sal.
ELABORACIÓN
Pelar y trocear las zanahorias. Pelar la cebolla y pincharle los clavos.
En una cacerola poner la carne con las zanahorias, la cebolla, el manojo de hierbas, los granos de pimienta y sal. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Tapar y continuar la cocción a fuego medio durante 75 minutos.
Escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes y cortarlos en tiras.
Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar el ajo e incorporar los pimientos. Cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregar un poco de agua si fuera necesario.
Sacar el morcillo del caldo y desmigarlo con la punta de los dedos; retirar los nervios y la grasa. Calentarlo en un poco de caldom agregar la mitad de la salsa de tomate y servir la restante aparte con los pimienttos.
SUGERENCIAS
Este plato es contundente. Para completar el menú, acompáñalo con una entrada suave; una crema ligera o una ensalada variada, por ejemplo.
Si lo prefieres, sustituye los pimientos de piquillo envasados por unos rojos, asados por ti en el horno y cortados en tiras.
EL CLAVO,muy aromático. Es una especia de sabor fuerte que hay que usar con moderación. Son los capullos secos de las flores del clavero, o árbol de clavo, que poseen un aceite esencial con un principio activo llamado eugenol con propiedades carminativas (reducen los gases). Si se toma en dosis elevadas puede irritar el estómago.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1,5 kl de morcillo de ternera, 1 lata de pimientos del piquillo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 2 dl de salsa de tomate, 4 clavos, 1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, apio, laurel, tomillo), 1 cucharadita de pimienta en grano, sal.
ELABORACIÓN
Pelar y trocear las zanahorias. Pelar la cebolla y pincharle los clavos.
En una cacerola poner la carne con las zanahorias, la cebolla, el manojo de hierbas, los granos de pimienta y sal. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Tapar y continuar la cocción a fuego medio durante 75 minutos.
Escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes y cortarlos en tiras.
Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar el ajo e incorporar los pimientos. Cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregar un poco de agua si fuera necesario.
Sacar el morcillo del caldo y desmigarlo con la punta de los dedos; retirar los nervios y la grasa. Calentarlo en un poco de caldom agregar la mitad de la salsa de tomate y servir la restante aparte con los pimienttos.
SUGERENCIAS
Este plato es contundente. Para completar el menú, acompáñalo con una entrada suave; una crema ligera o una ensalada variada, por ejemplo.
Si lo prefieres, sustituye los pimientos de piquillo envasados por unos rojos, asados por ti en el horno y cortados en tiras.
EL CLAVO,muy aromático. Es una especia de sabor fuerte que hay que usar con moderación. Son los capullos secos de las flores del clavero, o árbol de clavo, que poseen un aceite esencial con un principio activo llamado eugenol con propiedades carminativas (reducen los gases). Si se toma en dosis elevadas puede irritar el estómago.
martes, 4 de septiembre de 2012
ZARZUELA DE PESCADO AL ROMERO
PREPQRACIÓN: min COCCIÓN: 40 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
700 g de salmonetes, 700 g de rape, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates, unas rebanadas de pan, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de vinagre de vino blanco, 2 ramas de romero, pimienta, sal gorda.
ELABORACIÓN
Pelar las zanahorias y tornearlas. Limpiar el pimiento; trocearlo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pelar los dientes de ajo dejándolos enteros. Poner todos estos ingredientes en una cazuela.Agregar el vinagre, 0,5 dl de aceite, 2 ramitas de romero, pimienta y 1 cucharadita de sal gorda. Cubrir con 4 dl de agua y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 20 minutos con la cazuela destapada.
Tostar el pan en el horno. Mientras tanto, pelar los tomates, rallar la pulpa y ponerla en un colador con un poco de sal. Reservar.
Limpiar los salmonetes, quitarles las cabezas y las vísceras y cortarlos por la mitad. Limpiar el rape, retirar la piel y trocearlo. Salpimentar. Calentar el resto del aceite y freír los pescados a fuego vivo 2 minutos por cada lado; bajar el fuego y continuar 5 minutos. Escurrirlos bien y repartirlos en los platos de servicio. Cubrirlos ligeramente con el caldo y las verduras. Acompañar con las tostadas untadas con tomate.
CONSEJOS
Si torneas las zanahorias el resultado del plato será más decorativo. Las zanahorias baby son una buena opción.
Utiliza un vinagre que tenga sabor suave. Puede ser el de vino blanco, o si lo prefieres también el de sidra.
El romero aporta un toque muy aromático y delicioso, pero utilízalo con precaución. Si te pasas con las hierbas aromáticas puedes matar el resto de los sabores del plato.
Los pimientos dan un sabor exquisito a los guisos y se pueden consumir tanto crudos en ensalada como cocinados. Las variedades alargadas y finas son adecuadas para freír, y los más carnosos para asar o rellenar. Son más sanos asados al horno; los fritos pueden resultar indigestos.
INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
700 g de salmonetes, 700 g de rape, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates, unas rebanadas de pan, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de vinagre de vino blanco, 2 ramas de romero, pimienta, sal gorda.
ELABORACIÓN
Pelar las zanahorias y tornearlas. Limpiar el pimiento; trocearlo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pelar los dientes de ajo dejándolos enteros. Poner todos estos ingredientes en una cazuela.Agregar el vinagre, 0,5 dl de aceite, 2 ramitas de romero, pimienta y 1 cucharadita de sal gorda. Cubrir con 4 dl de agua y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 20 minutos con la cazuela destapada.
Tostar el pan en el horno. Mientras tanto, pelar los tomates, rallar la pulpa y ponerla en un colador con un poco de sal. Reservar.
Limpiar los salmonetes, quitarles las cabezas y las vísceras y cortarlos por la mitad. Limpiar el rape, retirar la piel y trocearlo. Salpimentar. Calentar el resto del aceite y freír los pescados a fuego vivo 2 minutos por cada lado; bajar el fuego y continuar 5 minutos. Escurrirlos bien y repartirlos en los platos de servicio. Cubrirlos ligeramente con el caldo y las verduras. Acompañar con las tostadas untadas con tomate.
CONSEJOS
Si torneas las zanahorias el resultado del plato será más decorativo. Las zanahorias baby son una buena opción.
Utiliza un vinagre que tenga sabor suave. Puede ser el de vino blanco, o si lo prefieres también el de sidra.
El romero aporta un toque muy aromático y delicioso, pero utilízalo con precaución. Si te pasas con las hierbas aromáticas puedes matar el resto de los sabores del plato.
Los pimientos dan un sabor exquisito a los guisos y se pueden consumir tanto crudos en ensalada como cocinados. Las variedades alargadas y finas son adecuadas para freír, y los más carnosos para asar o rellenar. Son más sanos asados al horno; los fritos pueden resultar indigestos.
domingo, 2 de septiembre de 2012
BACALAO A LA SICILIANA
BACALAO A LA SICILIANA
PREPARACIÓN: 15 MIN + 36 H. COCCIÓN: 45 MIN. DIFICULTAD: MÑINIMA
INGREDIENTE PARA 4 PERSONA
1 kl de bacalao, 500 g de tomates, 400 de patatas, 2 tallos de apio, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 5 dl de caldo de verduras, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas negras, 50 g de piñones, 50 g de pasas, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.
PASO A PASO
Poner en remojo el bacalao 36 horas antes, cambiándole el agua varias veces. Escurrirlo y retirar, con mucho cuidado, la piel y las espinas.
Para desalas el bacalao es preferible hacerlo dentro del frigorífico, así se mantiene constante la temperatura. Como son lomos gruesos, hazlo en 36 horas, colocándolos en un recipiente. Durante ese tiempo, debes cambiar el agua de 3 a 4 veces.
Trocear el pescado procurando que sean trozos del mismo tamaño. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados.
Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Limpiar y cortar el apio en dados. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Dorar la cebolla, el ajo y el apio en el aceite caliente, sin dejar que cojan color.. Incorporar los dados de tomate, saltear a fuego vivo y añadir las patatas.
Regar con el caldo, tapar y cocer 20 minutos.Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, los piñones y las pasas. Salpimentar y servir.
PREPARACIÓN: 15 MIN + 36 H. COCCIÓN: 45 MIN. DIFICULTAD: MÑINIMA
INGREDIENTE PARA 4 PERSONA
1 kl de bacalao, 500 g de tomates, 400 de patatas, 2 tallos de apio, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 5 dl de caldo de verduras, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas negras, 50 g de piñones, 50 g de pasas, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.
PASO A PASO
Poner en remojo el bacalao 36 horas antes, cambiándole el agua varias veces. Escurrirlo y retirar, con mucho cuidado, la piel y las espinas.
Para desalas el bacalao es preferible hacerlo dentro del frigorífico, así se mantiene constante la temperatura. Como son lomos gruesos, hazlo en 36 horas, colocándolos en un recipiente. Durante ese tiempo, debes cambiar el agua de 3 a 4 veces.
Trocear el pescado procurando que sean trozos del mismo tamaño. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados.
Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Limpiar y cortar el apio en dados. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Dorar la cebolla, el ajo y el apio en el aceite caliente, sin dejar que cojan color.. Incorporar los dados de tomate, saltear a fuego vivo y añadir las patatas.
Regar con el caldo, tapar y cocer 20 minutos.Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir el bacalao, las aceitunas, las alcaparras, los piñones y las pasas. Salpimentar y servir.
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