TORTILLA DE PATATA EN SALSA

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de patatas
1 cebolla
4 huevos
500 ml de caldo de verduras
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 ramita de perejil
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y partirla en juliana. Pochar ambas 10 minutos en abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cascar los huevos en un cuenco, sazonar y batirlos hasta que estén espumosos. Añadir la patata y la cebolla, y mezclar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que empiece a humear. Verter la mezcla de huevo y patata, extenderla con una espátula y cuajar una tortilla durante 3 minutos. Darle la vuelta y hacerla 3 minutos por el otro lado. Pelar los ajos y lavar el perejil; picar finos ambos.
Poner al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorarlo unos instantes. Agregar el perejil, el azafrán, el caldo caliente y la tortilla. Llevar a ebullición y sazonar. Incorporar la maicena disuelta en un vasito de agua y cocer 3 minutos, hasta que espese. Retirar y servir en seguida.

TORTILLA DE CALABACÍN Y PUERRO

PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 275

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
6 huevos
3 calabacines medianos
3 puerros
1/2 cebolla morada
1 remolacha
Orégano
Hojas de lechugas variadas
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Lava los calabacines, despúntalos y pártelos en daditos. Pela los puerros, lávalos y corta la parte blanca en rodajas. Sofríelas 3 minutos en 4 cucharadas de aceite, añade los dados de calabacín, sazona y rehoga 10 minutos.
Bate los huevos con una pizca de sal y orégano. Agrega el sofrito de verdura y remueve. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cuaja la tortilla unos minutos por ambos lados.
Pela la cebolla y pártela en plumas. Pela también la remolacha y rállala. Mezcla ambas con las hojas de lechuga lavadas, alíñalas con aceite y sirve la ensalada en un cuenco aparte con la tortilla.

TORTILLAS DE CHICHARRO CON CEBOLLA

PREPARACIÓN: 30 min
COSTE: 1 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de filetes de chicharro
2 cebollas
4 huevos
70 g de lechuga
100 g de tomatitos
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela las cebollas y córtalas en plumas. Saltéalas en un fondo de aceite 7 minutos, salpimienta y retíralas. Lava el pescado, quítale las espinas y desmenúzalo. Salpimiéntalo y añádelo a las cebollas. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta y mezcla con el pescado. Lava y trocea los tomates y la lechuga.
Calienta un fondo de aceite y vierte 1 cucharón anterior. Cuájalo durante 2 minutos por cada lado. Repite esta operación hasta que la mezcla se termine. Sirve las tortillas calientes con la ensalada de tomate y lechuga aliñada con sal y un poco de aceite.

MÁS BARATO
En lugar de con pescado fresco, haz las tortillas con dos latitas de atún bien escurridas.

TORTILLA A LA CANELA

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
5 huevos
1 manzana
1 pera
1 limón
50 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Azúcar glas
Canela molida

ELABORACIÓN
Lavar el limón, secarlo, rallar la piel y exprimirlo. Pelar la manzana y la pera, partirlas en láminas y retirarles el corazón. Fundir 20 g de mantequilla en una sartén, incorporar las frutas y espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar.
Añadir la canela en rama con la ralladura y el zumo de limón. Cocer durante 10 minutos, removiendo.
Cascar los huevos. Batirlos con el resto del azúcar, con varillas. Engrasar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, verter un cucharón de preparación anterior y cuajar una tortilla fina por los dos lados. Repetir la operación hasta acabar con la mezcla.
Poner las tortillas en una fuente. Repartir encima la fruta, colocándola en un lado, y doblarlas sobre el relleno. Espolvorear con azúcar glas y canela, y servir.

TORTILLA DE ESPINACAS CON FRUTOS SECOS

PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 182

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de espinacas congeladas
4 huevos
1 cucharada de almendras fileteadas
4 orejones
2 cucharadas de pasas de corinto
1 diente de ajo
Unos tomatitos cherry
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Cuece las espinacas en 3 dedos de agua salada 6 o 8 minutos. Pásalas a un lavaverduras y presiónalas con una cuchara para que pierdan el agua.
Pela y pica el ajo y dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade las pasas, los orejones picados y las almendras, y sofríe todo 1 minuto. Incorpora las espinacas, prosigue la cocción unos instantes y retira.
Bate los huevos con una pizca de sal, añade la mezcla de espinacas y remueve. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, vierte la preparación anterior y cuaja la tortilla por los dos lados. Sírvela con los tomatitos lavados, cortados por la mitad y aliñados con sal y aceite.