FALSO SUSHI DE PAVO QUESO CON VINAGRETA DE SOJA Y SÉSAMO

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES
4 hojas de alga nori
400 g de pechuga de pavo picada
200 g de queso rallado
Sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Lechugas variadas
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Mezclar el pavo con el queso, dos pellizcos de sal y tres vueltas de molinillo de pimienta.
Repartir la masa en las 4 hojas nori, y con la ayuda de una pequeña esterilla, hacer rulos, pegando el final de las hojas con un poco de agua tibia.
En una sartén antiadherente, con una cucharada de aceite de oliva marcar los rulos por todos sus lados durante unos 10 minutos, evitando que se tueste en exceso el alga.
Mezclar la salsa de soja con el azúcar, con ayuda de una batidora, echar el aceite de oliva con cuidado y a hilo hasta que se espese como una mayonesa ligera.
Partir el sushi en medallones de unos 3-4 cm de grosor y servirlos acompañados de sésamo tostado, la vinagreta de soja y unas hojas de lechugas variadas.

SHUSHI DE COL Y MORCILLA EN CREMA DE ALUBIAS

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 tarro de alubias de Tolosa guisadas
1 col rizada (o berza)
2 morcillas de arroz pequeñas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen
1/2 l de caldo de verdura (opción).

ELABORACIÓN
Para preparar el sushi de col y morcilla, blanquear la col y separar las hojas. Extenderlas sobre un paño y retirar las partes más gruesas y leñosas. Quitar la piel de las morcillas, envolverlas en las hojas de col y atarlas.
Calentar el aceite de oliva en un cazo. Rehogar la cebolla hasta que quede transparente y dorar el ajo bien picado, agregar las alubias escurridas y cubrir todo con agua o con el caldo de verduras. Dejar cocer la preparación durante unos 10 minutos.
Colocar los rollitos sobre las alubias y mantener la cocción de forma suave otros 10 minutos (darles la vuelta a los 5 minutos). Retirar los sushi y disponerlos sobre una tabla; dejar que se enfríen. Una vez fríos, retirar la cuerda y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor.
Triturar las alubias y pasarlas por el chino para que quede un puré fino. Pasarlo al cazo y volver a calentar. Servir un poco sobre la base del plato, poner encima el sushi de col y pulverizar alrededor unas gotas de aceite de oliva.

UN PLATO MODERNIZADO
En realidad, así es. Se trata de una receta tradicional guipuzcoana: Alubias de Tolosa con sus sacramentos. Las judías se guisan y se sirven solas; en bandeja aparte se acompañan con berza cocida y aliñada con una gotas de buen aceite de oliva, una morcilla troceada (preferiblemente de verdura), unas piparras o unas guindillas encurtidas

LEGUMBRES
Las alubias rojas (así son las de Tolosa), como todas las legumbres, son ricas en proteínas de origen vegetal de alta calidas y fuente de hidratos de carbono y fibra, por lo que favorecen el tránsito intestinal.
Contienen hierro, fósforo, manganeso, calcio y vitaminas A y C. 100 gramos aportan 285 calorías.