SEPIA SALTEADA CON ALIOLI

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 sepias
3 ajos
4 hojas de albahaca
1 yema de huevo
30 g de remolacha cocida
Vinagre
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpia las sepias retirando la cabeza y las aletas. Lávalas bien, sécalas, trocéalas y sazónalas. Pela 2 ajos, pícalos y ponlos en el vaso de la batidora. Lava la albahaca, sécala y añádela. Vierte un chorrito de aceite y tritura todo hasta obtener una salsita homogénea. Reserva un poco.
Mezcla esta salsa con la sepia, tapa con film y reserva. Pela el diente de ajo restante y tritúralo con la yema. Ve añadiendo aceite en un hilo a esta mezcla, sin dejar de batir hasta conseguir una mahonesa. Agrega entonces unas gotas de vinagre, sal y la remolacha escurrida y troceada.
Vuelve a triturar hasta que se integren todos los ingredientes. Calienta una pancha y haz en ella la sepia (con el aceite de albahaca reservado) 3 minutos, hasta que esté doradita por dentro. Repártela en los platos y sírvela bien caliente, acompañada del alioli de remolacha.

Si no encuentras sepia, puedes hacer este plato con calamares, chipirones o pota ( también, congelados). Incluso puedes mezclarlos sin problemas.

SEPIA CON ESPÁRRAGOS

CALORÍAS: 240 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de sepia
1 manojo de espárragos verdes
3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpiar la sepia, lavarla y secarla con papel absorbente. Separar las patas y las aletas, y trocearlas. Cortar el cuerpo en tiras largas.
Lavar el perejil, desprender las hojitas y picarlas menudas. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa. Lavarlos también, secarlos y cortarlos en 3 trozos. Pelar y picar los ajos.
Repetir la operación dos veces más. Verter otra cucharada de aceite en la sartén. Añadir el ajo, y la guindilla lavada y seca. Sofreírlos unos 30 segundos.
Incorporar por último la sepia y los espárragos; rehogarlos durante 1 minuto, removiendo continuamente. Espolvorear con el perejil y servir en seguida.

SEPIA RELLENA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos + cocción

INGREDIENTES:
100 g de arroz
4 sepias
3 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de pasas de Corinto
4 cucharadas de piñones
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de miel
1/4 de l de vino tinto
Perejil
1 diente de ajo
Eneldo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cortar los tentáculos de las sepias, eliminar el hueso y los ajos, lavar los sacos y quitarles la piel. Lavar y cortar a trozos los tentáculos.
Ablandar las pasas en un poco de agua tibia durante 10 minutos, escurrirlas después. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pelar el ajo, separar las hojas de perejil de los tallos, lavarlas, escurrirlas y picarlas con el ajo.
Dorar la mitad de la cebolla en 2 cucharadas de aceite, añadir los tentáculos de las sepias, la mitad de los piñones y de las pasas. Añadir el arroz y tostarlo ligeramente. Espolvorear con el picado, mezclar y condimentar con sal, pimienta y canela.
Cubrir con agua, poner la tapa, bajar el fuego y, sin dejar de mezclar, cocer durante 13 minutos. Rectificar de sal. Rellenar los sacos de las sepias con el arroz. Cerrar las aperturas con palillos.
Dorar en 2 cucharadas de aceite la cebolla que queda, añadir las sepias, dorarlas durante 2 minutos y cubrirlas con miel. Regar con el vino, cubrir y cocer a fuego medio durante unos 50 minutos (si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción).
Añadir las pasas y los piñones que quedan, echar pimienta y cocer otros 10 minutos. Servir decorando la bandeja con ramitas de eneldo.

COPA DE ESTOFADO DE SEPIA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos

INGREDIENTES:
2 sepias
1 bolsa de tinta de calamar
150 g de cebolla troceada
150 g de tomate a dados
1 ajo troceado
Perejil troceado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la crema de guisantes:
400 g de guisantes
1 l de agua
1 puerro
1 cebolla
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Para hacer la crema de guisantes, limpiar y cortar a trozos grandes la cebolla y el puerro y rehogarlos a fuego lento con un poco de aceite.
Una vez cocidos y vigilando que no cojan color, añadir los guisantes directamente congelados y 1 litro de agua caliente.
Cuando el agua empiece a hervir, dejar cocer 8 minutos y triturarlo con la batidora eléctrica. Salpimentar y si quedan trozos de piel, pasar la crema por un chino .
Cortar la sepia a dados y saltearlos en varias tandas, para que queden doraditos, con un poco de aceite bien caliente. Reservarlo.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo y, cuando esté bien cocido, hacer una reducción de vino blanco. Añadir después el tomate a dados.
Cuando el sofrito esté listo, volver a añadir la sepia, la tinta y el perejil y dejarlo cocer unos 5 minutos más. Salpimentarlo.
Poner la crema de guisantes caliente en la copa y disponer por encima el guiso de sepia. Servir al momento.

CHIPIRONES EN SU TINTA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES:
500 g de chipirones
1/2 tomate
2 cebollas pequeñas
1 corteza de pan frito
1 diente de ajo
Perejil
2 vasos de agua
1 copita de coñac
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los chipirones y reservar la bolsa de tinta. Rellenar cada chipirón con sus patas, cerrarlos con un palillo y reservarlos sobre papel secante.
Poner al fuego una cazuela con aceite, añadir las cebollas picadas y los tomates, pelados y cortados en trozos grandes. Cuando esté listo el sofrito, añadir el pan frito, el ajo, el perejil y regarlo con el coñac. Añadir el caldo, rectificar de sal y hervir durante 10 minutos. Agregar la bolsa de tinta y hervirlo 15 minutos. Finalmente, triturar el conjunto.
Saltear en una cazuela con un poco de aceite los chipirones, añadirles la salsa con la tinta y si ésta quedara demasiado líquida, incorporarle un poco de pan rallado.

SEPIA CON PATATAS AL ACEITE DE ALBAHACA

PREPARACIÓN: 15 min + 12 h.
COCCIÓN: 25 min.
DIFICULTAD: Media.

INGREDIENTES:
4 sepias de unos 400 g cada una
4 patatas medianas
50 g de queso de Idiazábal
1 dl de aceite de oliva
La piel de un limón
Unas ramitas de albahaca
Sal
Pimienta
Para la marinada:
3 escalonias
2 dl de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado
Sal.

ELABORACIÓN
Limpiar las sepias y abrirlas a lo largo. Retirar las aletas, los tentáculos y las bolsas de tinta. Lavarlas, escurrirlas, secarlas y hacer sobre ellas unas incisiones con forma de rombo con la punta de un cuchillo. Ponerlas en un recipiente de cristal y agregar los ingredientes de la marinada; las escalonias picadas, el aceite, el perejil y una pizca de sal. Tapar con film y guardar en la nevera durante 12 horas.
Frotar la piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo y ponerlas en una cacerola con la piel de limón. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Mientras, batir en la batidora el aceite con las hojas de albahaca; cortar el queso en lascas finas.
Escurrir las sepias y hacerlas a la plancha con la parte de las incisiones hacia abajo. Cuando estén ligeramente doradas, darles la vuelta y rociar con un poco de la marinada.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y salpimentar. Servir las sepias con los dados de patata y las lascas de Idiazábal, rociando todo por encima con el aceite de albahaca.