CARPACCIO DE GAMBAS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
15 gambas grandes 
150 g de champiñones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mostaza suave
4 cucharadas de vinagre de sidra
Sal
Cebollino

ELABORACIÓN
Pela las gambas y reserva 3 para la vinagreta. Elimina el intestino negro y ponlas en grupos de 3 sobre 4 trozos grandes de film. Cúbrelas con más film, aplástalas con el mortero hasta formar 4 discos grandes y congélalos.
Lava los champiñones, quítales la piel superficial y córtalos en láminas finas. Retira el film a las gambas, repártelas en 4 platos y pon los champiñones encima. Cuece 1 minuto en agua con sal las gambas reservadas. Escurre y pícalas. 
Mezcla en un cuenco el aceite, la mostaza, el vinagre, sal y cebollino lavado y picado. Incorpora las gambas picadas, remueve y aliña el carpaccio con esta salsa. Déjalo en la nevera, tapado con film, hasta el momento de servirlo.

Utiliza el jugo de las cabezas de las gambas.
Apriétalas sobre un colador, mezcla el jugo que suelten con la vinagreta y aliña las gambas. Sirve con unas nueces picadas por encima.

CHUPITOS DE GAMBAS

PREPARACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
16 gambas rojas
1 cebolleta
1 puerro
2 ajos tiernos
300 ml de caldo de pescado
300 ml de nata líquida
1 cucharada de tomate triturado
2 cucharaditas de maicena
50 ml de aceite de oliva
Unas hojitas de estragón
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar las gambas. Pelarlas y reservar los cuerpos para otra receta. Lavar el estragón. Disolver la maicena en un poco de agua. Limpiar la cebolleta, el puerro y los ajos tiernos; lavarlos y picarlos. Rehogarlos 10 minutos en el aceite y agregar las cabezas de las gambas.
Sofreírlas 1 minuto, aplastándolas. Añadir el tomate y rehogar 2 minutos. Verter el caldo y la nata, salpimentar y cocer 12 minutos. Pasar la crema por el chino, mezclarla con la maicena y dejar que espese. Repartirla en vasitos y servirla caliente, decorada con el estragón.

CÓCTEL DE GAMBAS Y TOMATE A LA MOSTAZA

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
18 gambas
4 tomates
200 g de mahonesa
50 g de mostaza rústica
10 g de azúcar morena
Unas ramitas de eneldo
1 hoja de laurel
Sal
50 g de hojas de lechuga

ELABORACIÓN
Lavar y secar los tomates. Partir 2 en 6 gajos, vaciarlos con una cucharita y reservarlos; cortar los restantes en dados pequeños. Lavar las gambas, pelarlas y eliminar la tripilla negra.
Poner una cazuela al fuego con agua salada y el laurel lavado. Agregar las gambas y cocerlas durante 3 minutos, hasta que cambien de color. Escurrirlas y pasarlas a un cuenco con hielo para que se enfríe.
Colocar la mahonesa con la mostaza y el azúcar morena en otro cuenco. Batirlas con las varillas hasta obtener una salsa homogénea.
Cortar 6 gambas en rodajas muy finas, mezclarlas con los dados de tomate y repartir esta preparación en los gajos reservados con papel de cocina y picarlo.
Limpiar y lavar las hojas de lechuga; pasala a un colador y dejar que escurran bien. Trocearlas si son grandes y distribuirlas en 4 copas de cóctel, mejor de cristal transparente.
Disponer 3 gajos de tomate en cada una y repartir encima el resto de las gambas. Aderezar con 1 cucharada de salsa, espolvorear con el eneldo y servir en seguida.

PASTEL DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

PREPARACIÓN: 1 hora
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de gambas peladas
1 puerro
1 zanahoria
6 espárragos verdes
4 huevos
1 vaso de nata
80 g de mayonesa
2 cucharaditas de salsa de soja
1 limón
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el puerro y raspa la zanahoria. Lava, pica y rehógalos en un hilo de aceite hasta que estén tiernos. Añade las gambas, dóralas 2 minutos a fuego medio y retira del fuego.
Añade la nata, los huevos, sal, pimienta y tritura. Limpia los espárragos y cuécelos 5 minutos en agua salada. Refréscalos con agua fría y escúrrelos. Rellena un molde con el puré.
Incorpora los espárragos y hornea 40 minutos a 170º. Bate la mayonesa con la soja. Desmolda el pastel, sírvelo con esta salsa y decora con rodajas de limón y perejil.

SÍRVELO CON SALSA ROSA
Mezcla en un cuenco 200 ml de mayonesa, unas gotas de salsa picante, el zumo de 1/2 naranja, 5 cucharaditas de salsa de tomate, 2 de brandy y mezcla.

CARPACCIO DE GAMBAS CON AGUACATE Y CEBOLLETA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES:
4 carpaccios de gambón
Albahaca fresca troceada
2 cebolletas
1 aguacate 
1 lima
Sal Maldon
Pimienta negra molida
Sal fina
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
Trocear la cebolleta en trozos pequeños y reservar.
A continuación, cortar el aguacate en daditos, reservarlos condimentándolos con sal fina y pimienta negra y añadir unas gotas de zumo de lima. Hacer un aceite de albahaca, añadiendo la albahaca en aceite de oliva.
Condimentar el carpaccio de gambas con un poco de pimienta negra, sal Maldon y unas gotas de zumo de lima
Repartir la cebolleta y el aguacate cortado y aliñarlo todo con el aceite de albahaca preparado. Servir el plato.

COLES CON GULAS Y GAMBAS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min.

INGREDIENTES
500 g. de coles de Bruselas
200 g. de gambas
1 bolsa de gulas listas, sólo calentar
2 dientes de ajo
Guindilla (opcional)
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Lavar y limpiar las coles de Bruselas. Limpiar de pepitas y picar la guindilla; pelar los ajos y picarlos en trocitos o en rodajas.
Calentar agua en una olla y, cuando empiece a hervir, colocar las coles en el cesto del vapor sobre el agua hirviendo y dejar que se cocinen las coles. Retirarlas a los 8 o 10 minutos.
Dorar los ajos en el aceite caliente y salpimentar al gusto. Agregar la guindilla y las gambas peladas y saltear a fuego vivo. Antes de retirar lo salteado, añadir las gulas, remover un minuto y retirar entonces.
Salpimentar las coles y servir con el salteado de gambas y gulas.

SALTEADO DE GAMBAS, SETAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
16 gambones argentinos
16 espárragos
500 g de mezcla de setas troceadas
1 lámina de pasta brisa
2 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Pimienta negra
6 cucharadas de aceite de oliva
40 g de avellanas peladas
1 huevo
Sal

PREPARACIÓN
Descongelar el gambón y la pasta brisa. Sacar las cabezas de los gambones, cubrir con aceite de oliva y dejarlas infusionadas a fuego suave unos 20 minutos. Pasar todo por un chino exprimiendo las cabezas.
Estirar la pasta brisa y hacer 4 cocas bien finas. Pintar con un poco de huevo y cocinar 15 minutos en el horno a 180ºC. Escaldar los espárragos y trocearlos.
Poner la mezcla de setas congelada en un wok, saltear y escurrir. Añadir los espárragos y saltear. Finalmente, añadir también las gambas peladas y salpimentar. Añadir un par de cucharadas del aceite de gambas.

CALORÍAS: 239
PROTEÍNAS: 7 g
GRASAS: 3 g
HIDRATOS: 46 g