FLANES DE REQUESÓN CON PASAS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de requesón
100 g de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
300 g de azúcar

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar las pasas en un cazo, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y escurrirlas. Disponer 100 g de azúcar en una sartén, añadir 2 dl de agua y cocer la mezcla durante 5 minutos, a fuego suave, hasta que se obtenga un caramelo doradito.
Verterlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra el fondo. Escurrir el requesón y disponerlo en un cuenco, con el azúcar restante, la nata y la leche. Cascar los huevos, agregarlos y batir hasta que se obtenga una masa homogénea. Añadir algunas pasas y la ralladura de limón, y mezclar bien.
Repartir la preparación anterior en las flaneritas, introducirlas en el horno y cocer, al baño María, 40 minutos. Pinchar el centro de los flanes con un palillo y, si sale limpio, retirarlos. Dejarlos enfriar y reservarlos en la nevera. Desmoldarlos en platos, decorar con las pasas restantes y servir.

FLAN DE MANZANA AL CARAMELO

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h y 5 min
CALORÍAS: 165 por ración

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 manzanas 
El zumo de 1/2 limón
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche desnatada
75 g de azúcar
Para el caramelo: 
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Prepara el caramelo.
Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes.
Rocía con el zumo.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Tritura la manzana.
Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras.
Hornea los flanes.
Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.

Puedes preparar estos flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda.
Otra sugerencia, acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.

FLAN DE MANZANA CON GALLETAS

PREPARACIÓN: 1 h y 15 min
COSTE: 0,70 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de leche
4 manzanas
1 limón
8 galletas María
5 huevos
Caramelo 
60 g de azúcar
1 ramita de canela
Mantequilla

ELABORACIÓN
Reserva un trozo de la piel del limón y exprímelo. Pela, trocea y rocía 3 manzanas con el zumo. Cuécelas 15 minutos, hasta que se deshagan, con 4 cucharadas de agua. Añade el azúcar y las galletas y aplástalas. Precalienta el horno a 180º. Cuece la leche con la canela y la piel del limón. Deja que se temple, fíltrala y mézclala con el puré de manzana y los huevos batidos.
Reparte la mezcla en flaneras untadas con caramelo y cuece unos 50 minutos al baño María. Lamina la otra manzana y saltéala en mantequilla. Desmolda los flanes y sirve con la manzana.

PUDINES DE CAFÉ CON CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 vasos de leche
1 taza de café
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo
15 g de chocolate negro

ELABORACIÓN
Disponer la gelatina en un cuenco con 2 cucharadas de agua y dejarla durante 5 minutos en remojo para que se hidrate. Verter la tercera paste de la leche en un cazo y añadir el azúcar.
Calentar esta mezcla, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta el el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Mezclar hasta diluirla y dejar que se temple un poco.
Agregar la leche restante con el café, sin dejar de remover hasta que estén completamente incorporados y se obtenga una crema homogénea. Repartirla en 4 flaneritas y dejarla reposar 6 horas en el frigorífico, hasta que se cuaje.
Desmoldar los pudines con cuidado sobre 4 platos. Formar virutillas con el chocolate, con un pelador, y disponerlas encima. Servir el postre en seguida, muy frío.

Se puede sustituir las virutillas de chocolate por unas almendras fileteadas.

FLAN DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA.
2 plátanos
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de chocolate negro
4 galletas de avena
1 piel de limón
4 cucharadas de leche condensada
1/2 l de leche
Aceite de oliva
1 ramita de canela
Menta

ELABORACIÓN
Para hacer el caramelo, poner 75 g de azúcar en un cazo y cocer a fuego suave, hasta que coja color y consistencia. Distribuirlo en 4 moldes, moviéndolos para que se extienda por la base, y reservar.
Pelar los plátanos y ponerlos en una fuente apta para el horno. Regar con un chorrito de aceite y hornear a 210ºC durante 10 minutos.
Poner la leche a hervir con la leche condensada, la rama de canela y un buen trozo de piel de limón. Cuando hierva, retirar la piel de limón y la canela; pasar todo al vaso de la batidora. Incorporar los plátanos y triturar.
Mezclar las yemas de huevo con el resto del azúcar. Añadir los plátanos triturados con la leche y mezclar. Repartir en los 4 moldes preparados y hornear al baño maría a 180ºC durante 12 minutos.
Fundir el chocolate e introducirlo en una manga pastelera. Colocar los flanes en los platos y dibujar unas rayas de chocolate por encima. Acompañar con las galletas y decorar con menta.

MÁS IDEAS CON PLÁTANOS
Trocea y rocía con limón unos plátanos maduros, añade azúcar y yogur de limón, tritura en la batidora y sírvelos frío; es un batido delicioso. También puedes cortar los plátanos en rodajas diagonales y dorarlos con un poco de aceite o mantequilla, espolvorear con queso rallado y retirar de la sartén cuando empiece a fundirse.

Si tienes plátanos en casa que estén excesivamente maduros, no dejes que se estropeen. El flan de plátano es una excelente opción. Además, al estar más maduros, le otorgarán un toque extra de dulzor.

FLAN MONTAÑÉS

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
370 g de leche evaporada
370 g de leche condensada
370 g de queso fresco
7 huevos
Unas gotas de esencia de vainilla
Para el caramelo:
150 g de azúcar
Unas gotas de limón

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC. Poner el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y cocer suavemente hasta que se disuelva. Seguir la cocción a fuego medio hasta que se empiece a caramelizar. Retirar del fuego y verter en el fondo de un molde para flan.
Batir la leche evaporada y la condesanda, el queso, los huevos y la vainilla con la batidora. Verter la mezcla en el molde caramelizado. Tapar con papel de aluminio e introducirlo en un recipiente con agua. Cocer al baño maría en el horno a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.
Retirar y dejar que repose durante 15 minutos. Desmoldarlo y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir. Adornar, coronando el flan con unos hilos de caramelo.
Nota. La leche evaporada y la leche condensada se pueden sustituir por leche entera (o semidesnatada) y nata. El queso mascarpone le da un punto dulce muy especial al flan

UN PLUS
Al preparar el batido de leche, queso, vainilla y huevo, añadir 2 cucharaditas de canela molida.

UN QUESO MÁS LIGERO
Dentro de los quesos frescos blandos, el quark -muy consumido en Alemania, Austria y países de Este- es uno de los menos calóricos. Su textura untuosa y su sabor ligeramente amargo lo hacen apropiado para postres que ya llevan ingredientes muy dulces. El quark es un queso batido que se elabora con leche de vaca. Se usa también en salsas.

UN POSTRE MUY ANTIGUO
El flan era un postre que se consumía en la antigua Roma. Su nombre original, en latín, era tiropatinam; la palabra flan procede del francés: flado (torta). Los primeros ingredientes fueron huevos, miel y leche, y se servía espolvoreado con pimienta.

FLANES DE QUESO Y LIMA

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
350 g de queso blanco
2 huevos
80 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 lima
1 cucharada de harina
15 g de mantequilla
Un pellizco de sal
Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de frambuesa
3 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN
Frotar la piel de la lima con un cepillo bajo el chorro de agua, secarla y rallarla. Abrir la vaina de vainilla a lo largo. En un bol, batir el queso con el azúcar, la harina, la ralladura de lima y la sal. Mezclar muy bien.
Enmantequillar 4 moldecitos individuales (o uno grande) y llenarlos con la preparación. Meter en el horno, precalentado a 150ºC, durante 40 minutos. Sacarlos, dejar que se entibien a temperatura ambiente durante 1 hora y enfriar a continuación en el frigorífico de 3 a 4 horas.
Diluir en un cazo a fuego suave la mermelada de frambuesa con 3 cucharadas de agua, dando vueltas con una cuchara. Pasar por un colador para que quede fina, sin pepitas. Desmoldar los miniflanes y servirlos con la salsa. Si se desea, adornar con algunas tiras de lima previamente escaldadas y caramelizadas.

MINIFLÁN DE PIÑA

PREPARACIÓN: 15 min. COCCIÓN: 50 min. DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 piña grande muy madura, 100 g. de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 cucharada de maicena, 1 vaina de vainilla, 100 g. de moras, unas hojas de menta. Caramelo para los moldes: 75 g. de azúcar, 1 cucharada de agua.

ELABORACIÓN
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua; caramelizar el fondo de cuatro moldes individuales de flan y dejar enfriar.
Pelar la piña, retirar las partes leñosas y trocearla. Pasar por la licuadora y conseguir 7,5 dl de zumo.
 Diluir la maicena en 1 dl de zumo y poner el resto en un cazo con el azúcar y la vainilla. Cocer a fuego suave y agregar la maicena disuelta, sin dejar de dar vueltas. Cuando rompa a hervir, continuar la cocción durante unos 2 minutos.
Poner la preparación en un recipiente y moverlo varias veces para que al enfriarse no se forme nata.
Batir los huevos e incorporarlos despacio cuando la crema esté templada.Mezclar muy bien y rellenar los moldes.
Cocer al baño maría, en el horno precalentado a 180ºC, durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Servirlos con las moras y adornar con hojas de menta.

La piña conocida también como ananá, término que para los indígenas guaraníes significa "fragante" en el mercado podemos encontrar diferentes variedades: piña de Cayena (de gran tamaño) piña Queen (importada de Sudáfrica) y la piña de carne rosada Red. A la hora de elegirla, lo mejor es palparla; su corteza debe hundirse bajo la presión de los dedos. Tiene que pesar y sus hojas deben estar bien sujetas al penacho.

UN TURRÓN MUY NAVIDEÑO
Ideal para servir con el flan de piña. Cuece 125 g. de miel con 125 g. de azúcar durante 15min a fuego suave para hacer un sirope. Pica 175 g. de naranja confitada y mézclala con 75 g. de almendras fileteadas, 75 g. de nueces picadas, 25 g. de coco rallado, 50 g. de harina y 2 cucharaditas de canela en polvo. Moja con el sirope, viértelo en un molde y hornea 35 min a 150ºC. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas y canela.

FLAN CON CHOCOLATE NEGRO

PREPARACIÓN: 25 min. COCCIÓN: 45 min. DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Batir los huevos. Mezclar en un bol grande el dulce de leche y la nata. Incorporar los huevos batidos y remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Poner esta mezcla en un molde rectangular y cocer al baño mária, en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos. 
Antes de sacar del horno, pinchar en el centro del flan con una aguja para comprobar que está bien cuajado (la aguja debe salir limpia; si quedase con restos, dejar cocer más tiempo). Retirar el molde del horno y dejar enfriar.
Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente con la mantequilla y el agua; calentar al baño maría, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se funda. Retirar el cazo del fuego y batir la salsa durante unos segundos.
Servir el flan ya cortado, napado con la salsa y adornado con nueces.

LOS TRUCOS DE UN BUEN FUNDIDO
Fundir chocolate al baño maría requiere bastante paciencia y hay que evitar a toda costa que el agua toque el chocolate. Otra opción es hacerlo en el microondas.
En este caso, los utensilios deben estar perfectamente secos y el aparato al 50% de su potencia. Remuévelo cada 30 segundos y, al final, cada 10.

PRESENTACIÓN FINAL
Hemos dado un toque personal a este flan adornándolo con unas nueces peladas, pero puede utilizarse cualquier otro fruto seco: almendras, avellanas, anacardos...
No es imprescindible, pero mejorará mucho su presentación si se lo espolvorea al final con un poco de azúcar glas o se pone sobre un lecho de glaseado real roto (clara batidas con azúcar glas y unas gotas de limón).