CROQUETAS DE SALMÓN

PREPARACIÓN: 35 minutos
COCCIÓN: 25 minutos
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de patatas
200 g de salmón fresco
2 huevos
50 g de harina
2 dl de aceite
2 cucharadas de cebollino
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de 4 especias
Sal
Pimienta
Para acompañar:
1 bolsa de mezclum
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las patatas y cocerlas, sin pela, en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Dejar que se enfríen un poco.
Retirar las espinas al salmón y triturarlo con los huevos batidos, el puré de patata, el cebollino, las semillas de sésamo, las especias, la pimienta y la sal. Mezclar muy bien y formar unas bolas pequeñas e iguales; pasarlas por harina y mantenerlas en la nevera durante 20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén honda y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Lavar las hojas de ensalada y centrifugarlas bien. Batir el vinagre con la sal (y un poco de pimienta si se desea). Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir para que se emulsione la vinagreta. Disponer la ensalada en un bol grande, rociar con la vinagreta y servir con las croquetas.

CON LA FORMA PERFECTA
Para que las croquetas no se abran o deformen es básico que los ingredientes estén fríos, recién sacados del frigorífico. El aceite de freír debe ser abundante y estar muy caliente para que las croquetas se inflen y se doren.
El grado de humedad también influye. Todos los ingrediente que vayamos a usar deben estar secos.

REY DE LOS ÁCIDOS OMEGA 3
El salmón es el pescado con más ácidos grasos Omega 3 y con proteínas de alto valor biológico. Su consumo baja la presión arterial, interviene beneficiosamente en el sistema nervioso y el visual y está especialmente recomendado en embarazadas para el buen desarrollo del feto.

CROQUETAS DE PATATA Y QUESO MANCHEGO

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 405
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de puré de patata
200 g de queso
2 huevos
2 dl de aceite virgen extra
Nuez moscada rallada
Pimienta
Pan rallado
Sal

ELABORACIÓN
En un bol, pon el puré de patata, agrega el queso rallado y los huevos, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que se doren.
Escurre sobre papel absorbente y sírvelas enseguida.
Esta receta permite variaciones: en lugar de poner queso se puede poner, por ejemplo, jamón en trocitos.

OTRAS CROQUETAS DE QUESO CABRALES
Desmenuza el queso cabrales con la harina con la que vayas a elaborar la bechamel. Prepara una bechamel de manera normal y mézclala con el queso y la harina. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Remueve bien y deja que cueza unos 5 minutos más. Cuando la masa haya enfriado, ya puedes elaborar las croquetas como siempre.

CONGELAR SÍ
Cuando hagas la masa de las croquetas en casa, congélalas unas horas para que, al freírlas, te queden siempre prietas y no se deshagan. Lo mismo puedes hacer cuando tengas la masa lista para darle forma: congelarla, te será más fácil.

CROQUETAS VARIADAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + 2 horas de reposo de la masa

INGREDIENTES
Para la masa:
2 cucharadas soperas de aceite fino
40 g de mantequilla
3 o 4 cucharadas soperas de harina
3/4 de l de leche fría
2 huevos
1/2 de l de aceite
Pan rallado
Sal

DE QUESO
INGREDIENTES para 4 a 6 personas
250 g de queso tipo parmesano o gouda en hilos

DE SALMÓN
INGREDIENTES para 4 a 6 personas
350 g de salmón sin espinas y sin piel

DE RELLENOS VARIADOS
INGREDIENTES para 4 a 6 personas
2 huevos duros picados, o 
200 g de jamón serrano picado, o
1 pechuga de gallina cocida, o
1 resto de pollo asado, etcétera
Añade estos rellenos en el momento que te indique en la elaboración

ELABORACIÓN
En una sartén, pon el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, añade la harina y, con una cucharada de madera, dale un par de vueltas. Seguidamente, añade la leche poco a poco, a medida que hierva la besamel, hasta que quede más bien espesa. Cuando esté lista, añade el relleno que quieras, bien el queso, el salmón o el ingredientes que hayas elegido. Extiende la masa en una fuente para que se enfríe. Tiene que estar así por lo menos dos horas, hasta que se haya enfriado. Con dos cucharadas soperas, coge un poco de masa y forma croquetas del tamaño que desees. Acaba de moldearlas con ayuda de las manos.
En un plato sopero, pon los dos huevos batidos como para tortilla; pasa las croquetas primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y finalmente por el pan rallado de nuevo.
Si las preparas con anticipación, las puedes cubrir con un paño limpio húmedo para que no se sequen.
Pon a calentar una sartén amplia con el aceite y, cuando esté caliente, ve echando las croquetas por tandas para que se frían. Cuando estén bien doradas, sácalas, déjalas que escurran el aceite sobre papel de cocina y sírvelas en seguida.