CONEJO ASADO A LA MIEL

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 1 conejo limpio y troceado
4 patatas
1 cebolleta
2 ajos
Pimentón dulce
2 cucharadas de miel
1 vaso de jerez dulce
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpia el conejo retirando las partes más grasas, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Dispón en un cuenco una cucharadita de pimentón, sal y la miel. Remueve bien con varillas hasta obtener una salsa espesa. Pincela con esta preparación los trozos de conejo por todos los lados.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Limpia la cebolleta, lávala, sécala y pártela en plumas. Pela las patatas, lávalas y también, sécalas con papel de cocina y córtalas en rodajas. Sofríe los ajos en una sartén con un fondo de aceite, añade la cebolleta y las patatas peladas y sazona todo.
Pon la preparación anterior en una fuente refractaria y coloca encima los trozos de conejo. Hornea unos 35 minutos en el horno precalentado a 180º. Dale la vuelta de vez en cuando a la carne y riega con el vino. Sirve el conejo con las patatas y con el jugo que ha soltado durante la cocción.

MACERA EL CONEJO UNAS HORAS ANTES
Para que la carne tenga un sabor más intenso, pincélala con la mezcla de miel y pimentón unas 12 horas antes. Tápala con film y resérvala en la nevera.

CONEJO AL ROMERO

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo cortado en octavos
1 pimiento rojo
4 pimientos verdes italianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino de Jerez
Unas ramitas de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
500 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Limpiar los pimientos eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Lavarlos, secarlos y cortarlos en tiras gruesas.
Limpiar los trozos de conejo; reservar el hígado. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y espolvorearlos con sal y pimienta.
Enharinarlos ligeramente, sacudirlos para retirar el exceso y dorarlos por todos lados en una cazuela con el aceite caliente.
Bajar el fuego al mínimo; agregar la cebolla, los ajos, lavados y sin pelar, y los pimientos. Rehogados 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, y aromatizar con el romero lavado.
Incorporar el vino y dejarlo evaporar. Lavar el hígado y machacarlo en el mortero; añadirle unas cucharadas de caldo y mezclar.
Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 25 o 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir la cocción 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

CONEJO A LA MEDITERRÁNEA

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo de 1,5 kg
150 g de cebolletas
1 bote de tomate enteros
200 g de calabacines
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 dl de aceite de oliva
1,5 dl de caldo de ave desgrasado
Azafrán
Cominos
Canela en polvo
Cilantro
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los tomates, partirlos a lo largo, retirar las simientes y trocear el conejo y reservar el hígado.
Lavar los calabacines y cortarlos en dados. Pelar las cebolletas y picarlas. Partir las aceitunas en aros.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear los dados de calabacines; retirarlos, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite, rehogar el hígado en trocitos pequeños; sacar y reservar. Dorar después los trozos de conejo con las cebolletas. Agregar las aceitunas, el azafrán, el comino, la canela, pimienta y sal al gusto. Remover bien los ingredientes.
Añadir los tomates troceados y mojar con el caldo. Tapar la cacerola y cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Quince minutos antes de terminar la cocción, incorporar los calabacines y el hígado salteados. Picar el cilantro y espolvorearlo; salpimentar si fuera necesario y servir caliente.

Si te sobran calabacines, cortálos, con piel, en tiras finas; blanquéalas un minuto en agua hirviendo y sírvelas mezcladas con espaguetis. Están riquísimos.
El conejo no se debe cocer demasiado porque su carne podría quedar fibrosa.

CONEJO CON ROQUEFORT

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 453

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de conejo
50 g de manteca de cerdo
1 zanahoria grande
8 judías verdes
1 calabacín
1 vaso de vino blanco seco
Reducción de vinagre de Módena
75 g de queso de roquefort
1 vaso de leche semidesnatada
Unas ramitas de perejil
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cuece las judías troceadas durante cuatro minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal; haz lo mismo, pero solo durante 1 minuto, con el calabacín. Escurre estas dos hortalizas.
Salpimenta los muslos de conejo, úntalos con manteca de cerdo y dóralos en una sartén a fuego vivo por ambas caras. Pásalos a una placa de horno, riégalos con un vaso de agua y un vaso de vino blanco y déjalos asar durante 15 minutos. Resérvalos al calor. Mientras, lava la zanahoria bien, córtala en tiras y fríe estas en un poco de aceite hasta que queden crujientes, como si fueran chips.
Mezcla la leche y el roquefort (añade más dependiendo del gusto) en un cazo y lleva a ebullición a fuego suave, removiendo para que el queso se deshaga bien. Mezcla constantemente con una varilla y retira una vez que resulte una salsa ligada.
Sirve el conejo con las hortalizas cocidas y la zanahoria frita, un poco de la salsa de queso, otro poco de la reducción de vinagre y adereza con perejil picado.

CONEJO A LAS HIERBAS CON ENSALADA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min
265 Calorías por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo troceado
12 cebollitas francesas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
4 tomates
1 cebolleta
150 g de trigo tierno
Tomillo
Romero
Orégano
Pimentón
Aceite de oliva
Pimienta
Vinagre de jerez
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los trozos de conejo, secarlos y salpimentarlos. Pelar las cebollitas francesas. Pelar y picar los ajos, y mezclarlos con media cucharadita de orégano.
Sofreír el conejo en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se dore. Añadir las cebollitas, la mezcla de ajo, y una ramita de romero y otra de tomillo lavadas. Saltear 2 minutos y agregar el vino. Dejar reducir a fuego fuerte. Rectificar de sal y verter medio vaso de agua. Bajar el fuego y proseguir la cocción 20 minutos, tapado.
Cocer el trigo tierno 10 minutos en una cacerola con un litro de agua salada. Escurrir y reservar.
Lavar los tomates, secarlos y partirlos en dados. Limpiar y lavar la cebolleta; cortarla primero por la mitad y luego en rodajitas.
Colocar el tomate y la cebolleta en un cuenco y condimentar con sal, media cucharadita de pimentón, un chorrito de vinagre y dos cucharadas de aceite. Añadir el trigo y mezclar. Servir el conejo con las cebollitas, acompañado de la ensalada de tomate y trigo.

CONEJO A LA ALBAHACA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo cortado en trozos medianos
4 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca
2 cucharadas de piñones
1 copita de brandy
1 vaso de caldo de ave
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los trozos del conejo, secarlos con papel absorbente de cocina y salpimentarlos. Separar las hojas de albahaca y escaldarlas durante 2 segundos en un cazo con un poco de agua. Luego enfriarlas en agua con hielo y escurrirlas. Pelar los dientes de ajo.
Poner una sartén antiadherente al fuego y, sin añadir nada de grasa, tostar los piñones a fuego suave, removiendo para que se doren uniformemente.
Pasar los piñones al mortero y añadir un diente de ajo, la albahaca, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta. Machacarlos hasta obtener una pasta.
Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar el conejo, con los dientes de ajo restante. Añadir el brandy y flambearlo, o dejarlo evaporar a fuego vivo. Agregar el caldo y cocer a fuego suave 30 minutos. Incorporar el majado de albahaca, proseguir la cocción 5 minutos y servir.
Sustituir la albahaca y los piñones por tomillo y almendras; también quedará buenísimo.

CONEJO AL HORNO CON SALSA DE UVAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 lomitos de conejo deshuesados
250 g de uvas blancas
1 vasito de vino moscatel
1 cebolla
1 zanahoria grande
1 vasito de caldo de ave
1 cucharadita de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 ramitas de tomillo

ELABORACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Raspar la zanahoria, lavarla y picarla fina. Lavar y secar los lomitos de conejo, y salpimentarlos. Poner una sartén al fuego con un hilo de aceite y dorarlos por todos lados. Luego, pasarlos a una fuente de horno.
Añadir un poco más de aceite a la misma sartén y rehogar la cebolla durante unos 8 minutos, hasta que se vuelva transparente. Agregar entonces la zanahoria, salpimentar y sofreírla 6-7 minutos.
Espolvorear con la harina, remover y regar con el vino. Dejar evaporar 1 minuto, incorporar el caldo y las remitas de tomillo, lavadas y cortadas en varios trozos, y cocer 1 minuto más.
Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y eliminar las semillas si se desea. Incorporarlas a la salsa, prolongar la cocción unos instantes y rectificar el punto de sal si es necesario.
Introducir la fuente con los lomitos de conejo en el horno precalentado 200º y asarlos durante unos  5 minutos. Retirarlos, cortarlos en rodajas y repartirlos en cuatro platos. Regarlos con la salsa de uvas caliente y servirlos en seguida.

REDONDO DE CONEJO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + enfriado

INGREDIENTES:
1 conejo entero
1 diente de ajo
1 ramita de romero
70 g de panceta
Hinojo silvestre
50 g de tocino
3 cucharadas de aceite de oliva
1 l de vinagre de vino tinto
Sal gruesa
Pimienta negra

ELABORACIÓN
Quitarle al conejo la cabeza y el cuello, lavar el interior, que se dejará aparte. Lavarlo con agua y vinagre y secarlo con un trapo.
Preparar un relleno picando la panceta con el tocino, el hígado del conejo, el hinojo, el ajo y el romero. Salpimentar.
Con esa mezcla rellenar el conejo, al que se habrá realizado pequeños cortes a lo largo del lomo. Cerrarlo con hilo de cocina de forma que el relleno no se salga durante la cocción.
Ponerlo en una cacerola ovalada, recogiendo las patas traseras hacia delante y las delanteras hacia atrás. Untar con aceite, poner a los lados ramitas de romero y meter en el horno a 200º durante aproximadamente una hora y media.
Controlar que no se pegue y, si es necesario, añadir una cucharada grande de agua. Cortar en filetes transversales y servir caliente.