CALAMARES A LA HORTELANA

CALORÍAS: 225 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de calamares grandes
1 cebolla morada
1/4 de col china
2 zanahorias
1 cucharada de zumo de limón
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal 
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en gajos y picar el segundo. Raspar las zanahorias en bastoncitos. Lavar también la col, escurrirla y cortarla en juliana.
Retirar la pluma, los ajos, las vísceras y el pico de los calamares. Lavarlos por dentro y por fuera. Separar las patas y trocearlas.
Practicar un corte lateral a los cuerpos, abrirlos a lo largo y extenderlos en una tabla. Hacer unos cortes paralelos poco profundos en toda la superficie, formando una rejilla, y trocearlos. 
Calentar un wok con 1 cucharada de aceite. Saltear la cebolla 2 minutos, salpimentar y retirar. Repetir la operación con la zanahoria.
Agregar la col y rehogar, en varias tandas, 2 minutos; salpimentar y retirar. Añadir 1 cucharada de aceite, sofreír los calamares 4 minutos, salpimentar y retirar.
Incorporar el ajo y dorarlo 30 segundos. Agregar el resto de los ingredientes y remover. Repartir el salteado en platos, regar con el zumo de limón y servir.

CALAMARES RELLENOS DE SALCHICHAS

INGREDIENTES:
6 calamares de unos 150-200 g cada uno
2 salchichas alemanas de Frankfurt gruesas
50 g de alcaparras
100 g de zanahorias rallada cocida
100 g de apio rallado cocido
2 cebolla
2 ajos
2 claras de huevo duro
1 lata de 250 g de tomates triturado
1 copa de vino blanco
6 cucharadas soperas de aceite
1 vaso de agua templada
1/2 pastilla de caldo de pescado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar bien los calamares bajo el chorro de agua fría, eliminando previamente la espina central.
Cortar las claras de los huevos y las salchichas en cuadritos pequeños. Mezclar con las alcaparras, la zanahoria y el apio rallados.
Rellenar los calamares con la mezcla de huevos y salchichas y cerrarlos con un palillo. Salpimentar y colocar cada calamar en un trozo de papel de aluminio, rociándolo con un poco de aceite.
Cerrar los paquetes, dejando hueco para que el aire circule, y hornear a 170ºC, durante 45 minutos.
Meter en el microondas las cebollas previamente peladas y picadas muy finas, en juliana rociadas con dos cucharadas de aceite y tapadas con film, unos 20 minutos a máxima potencia.
Parar a mitad de la cocción para remover bien los ingredientes y añadir los ajos y, pasados los 20 minutos, la lata de tomate triturado.
Abrir los paquetes de calamares y verter el vino blanco. Dejar los paquetes entreabiertos y hornear unos 5 minutos más (o hasta que el vino se haya evaporado por completo.
Verter el sofrito en una cazuela de barro y colocar los calamares. Añadir una taza de agua templada en la que se habrá disuelto 1/2 pastilla de caldo de pescado y dejarlo cocinar a fuego muy lento de 20 a 30 minutos.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 151
PROTEÍNAS: 13 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS DE CARBONO: 5 g

CALAMARES EN SU TINTA

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 45 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 calamar grande
100 g de arroz
2 cebolletas
6 dientes de ajo
3 tomates
Unas virutas de jamón
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
Sal

ELABORACIÓN
Cortar una hoja de papel de aluminio (el doble de grande que la bandeja utilizada) y cubrir el fondo dejando el papel sobrante fuera de la bandeja.
Limpiar el calamar (reservar la tinta), trocearlo y repartirlo por encima del papel de aluminio. Cortar los tomates y colocar sobre el calamar. Picar las cebolletas en juliana y disponerlas sobre el tomate. Agregar el jamón, 3 dientes de ajo, pelados y enteros, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mojar con el vino y cerrar a modo de paquete. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Abrir el paquete con cuidado.
Pasar los calamares a una cazuela. Poner las verduras, el jamón y el jugo en el vaso de la batidora. Incorporar la tinta y triturar. Colar y verter sobre los calamares. Cocer a fuego suave y reservar.
Pelar y dorar los dientes de ajo restante en 1 cucharada de aceite. Agregar el arroz y sofreírlo. Mojar con el doble de agua, sazonar con sal y cocer 20 minutos. Poner el arroz en un molde pequeño y volcar sobre el lado de un plato. Decorar con un ajito y con perejil picado. Emplatar los calamares con la salsa en el otro lado. Servir a continuación.

CONOCE LA DIFERENCIA
Hay varios tipos de calamar, pero en muchas ocasiones lo que se vende como calamar es pota un cefalópodo de menor valor gastronómico. Para identificar el calamar, fijate en que las aletas ocupen 2/3 de la longitud de su cuerpo y en que tenga manchas rosadas, y no las violáceas de la pota.