BROCHETAS DE MEJILLONES

PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de mejillones 
100 g de frutos secos variados
2 huevos
Unas hojas de menta
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 2 minutos. Ábrelos, retira las valvas y seca los moluscos con papel de cocina. Bate 1 huevo. Tritura los frutos secos.
Pasa los mejillones por el huevo y los frutos secos y ensártalos en brochetas. Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Lava la menta.
Bate el otro huevo y añade aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que ligue. Agrega la menta, salpimienta y bate hasta que espese. Sirve los mejillones con la salsa.

BROCHETAS DE CARNE DE CERDO Y PATATAS

PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS:384

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de carne de cerdo cortada en dados
1 cebolla
2 patatas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de especias (comino, orégano, cayena, pimentón, curry, cúrcuma, cilantro y nuez moscada)
2 ramitas de perejil
Sal

ELABORACIÓN
Pela y pica los ajos y la cebolla. Lava el perejil, sécalo y pícalo fino. Retira las partes grasas de la carne. Mezcla en un bol 10 cucharadas de agua, el vinagre y las especias. Agrega la cebolla, el ajo, el perejil y la carne. Mezcla, tapa y deja macerar en la nevera 1 día, removiendo de vez en cuando.
Lava las patatas y cuécelas en agua salada unos 35 minutos, hasta que queden tiernas. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y trocéalas.
Escurre los dados de carne y ensártalos, alternándolos con las patatas, en brochetas de madera humedecidas en agua. Hazlas en una plancha engrasada con aceite hasta que estén doradas por todas partes y sirve.

Aporta una nota de color y un toque crujiente: intercala en las brochetas unos tacos de pimiento rojo o verde.

BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS DE PAVO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
235 Calorías

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de carne de pavo picada
4 zanahorias
2 cebolletas
Mostaza de Dijon
1 limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Colocarlas en el cestillo de cocción al vapor, poner éste sobre un cazo con dos decilitros de agua, tapar y cocer unos 10 minutos. Retirarlas y dejar reducir el agua a la mitad.
Limpiar las cebolletas desechando la parte verde, lavarlas y picarlas finas. Mezclar la carne con una cucharadita de mostaza, la cebolleta y una pizca de sal y pimienta. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Formar albóndigas de unos 3 cm de diámetro y aplastarlas ligeramente para que queden más planas y se hagan mejor por dentro en la plancha. Montar las brochetas alternando carne y zanahoria.
Exprimir el limón. Preparar una salsa mezclando en un cuenco una cucharadita de mostaza, dos de zumo de limón, una cucharada de aceite, otra de agua de cocción de las zanahorias y una pizca de pimienta.
Cocinar las brochetas en la plancha engrasada con un hilo de aceite unos 4 minutos por cada lado y servirlas con la salsa aparte.

BROCHETAS DE CORDERO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos
150 g de queso de Burgos
Orégano seco
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
Unos tomatitos de rama
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Mezclar en un cuenco el vino, 1 cucharada de orégano y un chorrito de aceite. Añadir el cordero, lavado y seco, tapar y dejarlo macerar 12 horas en la nevera.
Calentar el vinagre en una sartén a fuego lento hasta que espese y se reduzca a la mitad. Retirar, añadir la miel y remover.
Cortar el queso en dados de tamaño similar a los de la carne. Ensartar ambos ingredientes en brochetas de madera, alternándolos.
Dorar las brochetas en una plancha muy caliente 3 minutos por cada lado y salpimentarlas. Servirlas con los tomates lavados y secos, regadas con la reducción de vinagre y miel.
Se puede sustituir el orégano seco por unas hojitas de menta picadas.

BROCHETAS DE LUBINA

PREPARACIÓN: 18 min

INGREDIENTES
500 g de lubina limpia
1 calabacin
2 melocotones en almíbar (o frescos, en temporada)
2 y 1/2 vasos de caldo
Vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite virgen extra
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Añadir un melocotón, escurrido del almíbar, a una cazuela con un poco de aceite caliente. Verter un chorro de vinagre, mezclar bien, sazonar y añadir el caldo. Cocer unos 5 o 10 minutos, triturarlo y colarlo hasta obtener una salsa más o menos fina, al gusto. (Con melocotón fresco se tarda más, hay que cocerlo unos 15 minutos).
Cortar la lubina en trozos. Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas. Ensartar en cada palo de brocheta tres trozos de lubina y dos rodajas de calabacín, salpimentar y dorar a ala plancha.
Servir las brochetas con un poco de salsa y acompañar con dados del otro melocotón que se había reservado.

CALORÍAS: 190
PROTEÍNAS 18 g
GRASAS: 7 g
HIDRATOS: 5 g