MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRESA

PARA 6 RACIONES PEQUEÑAS
PREPARACIÓN: 15 minutos + refrigeración
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
150 g de chocolate negro
100 g de tofu
100 g de yogur natural de soja
170 g de mermelada de fresas
1 cucharada de cacao en polvo

ELABORACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría. Poner en el vaso de una batidora el chocolate fundido y el resto de ingredientes; batir hasta tener una crema homogénea.
Verter la crema en 6 cazuelitas de cristal o en 6 vasitos y llevar a la nevera durante dos horas como mínimo
Al momento de servir verter encima una fina capa de crema de soja o de avena.

FILETES DE SEITÁN CON SALSA DE GUISANTE A LA MENTA Y PATATAS ASADAS AL HORNO

PARA 4 RACIONES
PREPARACIÓN: 50 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
2 patatas medianas
200 g de guisantes
Aceite de oliva
Sal marina
25 g de menta fresca
12 filetes de seitán
Rúcula para decorar

ELABORACIÓN
Calentar el horno a 180ºC. Envolver las patatas en papel de aluminio o en un papel de horno y hornealas durante unos 40 minutos; han de quedar tiernas por dentro. Retirarlas, dejarlas enfriar un poco y cortarlas a rodajas de 1 cm de grosor.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos la salsa. Cocer los guisantes hasta que estén tiernos y escurrirlos. Ponerlos en el vaso de una batidora con un vaso pequeño de agua (unos 100 ml), un chorrito de aceite de oliva, las hojas de menta fresca y una pizca de sal marina. Batir hasta tener una salsa de consistencia cremosa, la recomendación es añadir el agua poco a poco, en la medida que sea necesaria. Reservar.
Asamos los filetes de seitán por la plancha con un poquito de aceite durante unos 2 minutos por lado, hasta que queden bien dorados. Salpimentar a gusto.
Para montar el plato hacemos una torre alternando 3 rodajas de patata con 3 filetes de seitán. Vertemos un poco de salsa de guisantes por encima y coronamos con un poco de rúcucla fresca

FILETES DE TEMPEH MARINADOS AL TAMARI CON QUINOA Y LENTEJAS

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35  minutos

INGREDIENTES:
16 filetes de tempeh ecológico cortados bien finos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de tamari
120 g de quinoa
75 g de lentejas
4 hojas de lechuga para ensalada
Sal
Pimienta
4 tomates secos rehidratados

ELABORACIÓN
Cocemos la quinoa a fuego lento en el doble de volumen de agua con una pizca de sal hasta que veamos que los granos se han abierto y se haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y reservar.
Cocemos las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas. Colamos y añadimos la quinoa mezclando bien los ingredientes.
Pasamos los filetes de tempeh por la plancha durante un par de minutos por cada lado hasta que quede bien dorados.
En un bol mezclamos el aceite de oliva con la salsa de tamari y pasamos los filetes de tempeh para que vayan tomando sabor.
Para servir, ponemos en el plato una hoja de lechuga como base. Luego apoyamos un aro de unos 7 cm de diámetro y formando una torre colocamos una capa de la mezcla de quinoa y lentejas.
Retiramos el molde y colocamos 4 filetes de tempeh en forma de cruz. Para acabar la decoración vertemos por encima un poco de la salsa sobrante de la marinada y coronamos con un tomate seco.

PASTEL DE ESPINACA A LA CATALANA CON ACEITE PICANTE Y MOZZARELLA VEGANA

PARA 6 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 minutos + reposo

INGREDIENTES:
500 g de tofu natural
350 g de espinacas cocidas
25 g de piñones
Sal 
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite de oliva picante
6 rodajas de mozzarella vegana
25 g de uvas pasas

ELABORACIÓNÇ
Escurrimos el tofu y lo desmigamos con las manos hasta que quede bien granulado.
Escurrimos bien las espinacas de su líquido, picarlas con un cuchillo y añadir al tofu; mezclar muy bien.
Añadimos los piñones, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva de manera que quede todo bien incorporado.
Con la masa resultante hacemos unos pastelitos ayudándonos de un aro de unos 7 cm de diámetro, es decir que colocamos cucharadas de masa dentro del aro y presionamos hasta que queden de unos 2,5 cm de grosor. Los vamos colocando en una bandeja tapizada con papel antiadherente y lo llevamos al congelador para que tomen consistencia.
A la hora de utilizarlos, calentamos el horno a 180ºC y ponemos los pastelitos directamente del congelador. Los cocemos durante unos 10 minutos dándoles la vuelta a media cocción. Se han de manipular con cuidado para que no pierdan su forma.
Para servir, colocar en el plato una rodaja de mozzarella de unos 10 cm de diámetro, encima disponer un pastelito de espinaca y esparcimos por encima unas uvas pasa. Para acabar vertemos un hilo de aceite picante y servimos.

PIQUILLOS RELLENOS DE QUESO CREMOSO, NUECES Y ALBAHACA CON ACEITE DE PEREJIL

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 minutos

INGREDIENTES:
40 g de nueces peladas
250 g de queso cremoso vegano
5 g de albahaca seca
8 pimientos de piquillo cocidos
Aceite de perejil

ELABORACIÓN
Para elaborar el aceite de perejil se mezcla medio vaso de aceite de oliva virgen extra con un puñado de hojas de perejil bien picado, o triturar todo.
Picar las nueces bien pequeñito. Poner el queso cremoso en un bol, añadir las nueces picadas y la albahaca seca y mezclar bien.
Limpiar bien los pimientos de semillas y rellenarlos con la crema de queso. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servir.
Para presentarlos disponer dos pimientos en cada plato y regar con un poco de aceite de perejil.

NOTA DE COCINA: para facilitar la tarea de rellenar los pimientos, colocar la crema en una manga de pastelería.

FRESONES DE NERJA AL MÁLAGA

ANDALUCÍA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 10 min + 1 hora

INGREDIENTES:
800 g de fresones de Nerja
2 vasos de vino de málaga
Azúcar

ELABORACIÓN
Limpiar, lavar y escurrir los fresones.
Colocarlos en una fuente honda y bañarlos en el vino de málaga.
Espolvorear con azúcar y dejar macerar en el frigorífico hasta el momento de servir.

ALMOHADAS DE LA TIERRA

ANDALUCÍA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES:
Para la pasta choux:
2 vasos de agua
1 cucharada de mantequilla
60 g de harina
50 g de azúcar
20 g de avellanas peladas
2 huevos
4 dl de aceite
Para el relleno:
200 g de calabaza de pimentón rojo
75 g de azúcar
15 g de coco rallado
1 cucharadita de canela
2 tazas de chocolate fundido

ELABORACIÓN
Tamizar la harina; picar las avellanas.
Cocer la calabaza y reservarla.
Batir por separado los huevos y reservarlos también.
Poner en un cazo al fuego 2 vasos de agua, con la cucharada de mantequilla para que se derrita.
Cuando hierva, añadir el azúcar y la harina tamizada. Remover hasta formar una pasta que se despegue del cazo.
Retirar del fuego, añadir los huevos uno a uno y las avellanas picadas.
Mezclarlo todo y dejarlo reposar unos minutos.
Con la ayuda de una cuchara, hacer porciones con la pasta choux.
Calentar en una sartén abundante aceite y freír las porciones.
Dejarlas enfriar en una fuente plana.
Mientras, mezclar en un recipiente la calabaza cocida y escurrida con el coco rallado, el azúcar y una cucharada de canela.
Batir la mezcla hasta formar una crema.
Hacer una rajita a las porciones fritas y rellenarlas con la crema de calabaza.
Bañar con el chocolate antes de servir.